以下幾個工作要點。、生鮮食品的特點1、生鮮食品價格變化很大，批零差價大，很多商品價格變動幅度全年達到10％以上，大多商品價格是一天一個價。2、除了面包和熟食外，生鮮食品的季節性很強，這些商品均在的季節性。3、生鮮食品大多為初級農副產品，缺乏統一的質量標準，造成生鮮食品在質量分級定價上的困難。4、生鮮食品保質期短，易變質、腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。02、生鮮食品采購管理的特點1、采購的復雜性由于生鮮食品價格變動較大，這就造成采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度；由于生鮮食品質量難以標準化，這使得采購部門對廠家的質量比對和控制困難，同樣也給采購人員降低質量以謀取個人私益留下了空間。由于季度性很強，再加上農業產品靠天吃飯所造成的產量不確定性，使得對生鮮食品采購的品種和數量的預測困難。2、風險性3、規模性降低1-203、采購的模式1、分權式的采購組織(門店采購)這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。優點：采購具有相當彈性，較具市場針對性；價格由門店自定，機動性強，有較好的經營主導權；較能符合消費者需求。法塑造連鎖經營的統一形象。蔬菜中的葉菜，鮮活水產等。2、集權式的采購(總部采購)此種采購組織是把采購權集中在總部，由專職的采購部門負責，采購權不下放。門店采購無決定權，但有建議權。優點：連鎖店不負責采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發揮集中議價功能，有利于降低采購成本；價格形象一致，利潤較易控制；促銷活動易于規劃，易掌握貨源。缺點：門店工作彈性小，較難滿足消費者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節。04、生鮮食品采購程序1、接洽供應商應商，以提高洽談效率。證、產品的有關證明文件等。商品的實物樣品，以便采購人員檢查和判斷。2、采價采價就是超市采購人員在收到了供應商的產品報價后，到市場上了解同類產品的價格，與供應商的報價進行比較，來確定取舍。3、議定價格超市采購人員在采價后，要與供應商面對面地商定供應商品的價格。在商議前，采購人員要做一定的準備工作，通過各種途徑了解供應商向其他超市的實際供貨價，再具體分析本超市的經營優勢和劣勢，以增加自己在價格談判中的砝碼，為本企業爭取到最優的供應價格。格就應該果斷地放棄，再尋求其他供應商。4、將商品導入賣場程序進行報批，一經通過就要著手導入市場的具體工作。1）3）首次進貨。首次進貨必須由采購人員親自負責，集中進貨，熟悉采購通道，了解供應商的實情，一旦發現不妥，及時調整采購方案。05、生鮮食品采購量的控制生鮮食品按其保質期長短可分為二類：一是保質期較長的，可壓庫的商品，如冷凍食品；另一種是保質期較短，不能壓庫產品，需當日購進當日銷售，如各種鮮活食品。1、可壓庫商品采購量的控制N天的銷售量計算出某上加工配送的時間2天，則壓庫時間為5天。=某類商品日平均銷售量×(送達配送中心的天數++配送中心將貨送達門店的天數+賣場中陳列量可銷售的天數)量=(廠家將商品送達門店的天數+店進行商品加工的天數+賣場中陳列量可銷售的天數)3方面因素：①根據庫容量來確定。根據當前保鮮設備的容量來計算庫存量，如果一個冷庫可存放10噸食品，分攤給每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。=(保質期一廠)③根據最大采購資金預算量來確定。其計算公式為：最大庫存量=預算資金÷商品單價購的批量值。2、鮮活食品的采購控制購進當天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但實際超市運作中可能會有一些商品無法當日全部售出，因此，計算公式為：采購量=某日銷售預測值-前日商品庫存值鮮活食品一般采用簽訂永續訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對于由總部(或配送中心)集中進貨的，總部有了永續訂單后，門店可以根據這張訂單來填補貨申請單，并實時傳到總部，總部經過審核后，將各個門店所需的鮮活食品的品種、數量匯總，然后發送給各個供應商。06、生鮮食品采購合同的內容規定1、配送問題的規定生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉很快。此時如欲保證充分供應，就必須依靠供應商準時配送商品。因此，在配送方式、配送時間、配送地點、配送次數等方面，通常在采購時就要和廠商在合同中予以規定，并要清楚規定廠商若違反了規定必須承擔的責任。2、缺貨問題的規定若出現缺貨現象，必然會影響生意。因此應規定一個比例，要求廠商缺貨時應承擔的責任，以保證廠商能準時供貨。例如：容許廠商的欠品率為3％，超過3％時，每月要付1萬元罰金等。3、商品品質的規定營業的證明，以確保在商品銷售中不會出現問題。4、價格變動的規定知超市并經超市同意方為有效等。5、付款的規定采購時，支付貨款的日期是一種采購條件，在合同中須對付款方式有所規定。例如：對賬日定在每月的哪一天、付款日定在哪一