公共營養師之三級營養師題庫附答案（得分題）

單選題（共50題）1、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D2、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜【答案】C3、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D4、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B5、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B6、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D7、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D8、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C9、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C10、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B11、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B12、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D13、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養B.少曬太陽C.母乳喂養D.補充維生素A【答案】C14、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B15、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D16、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統化D.規范化【答案】B17、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B18、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B19、在體內可轉化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B20、患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B21、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前【答案】C22、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B23、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A24、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小【答案】C25、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D26、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A27、我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D28、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C29、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D30、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A.維生素、礦物質B.蛋白質C.脂肪D.糖【答案】A31、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D32、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A33、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏【答案】B34、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A35、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A36、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C37、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A38、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C39、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。A.《食品衛生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B40、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A41、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D42、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食【答案】A43、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D44、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾45、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調C.切后再洗D.盡量在臨烹調前切【答案】D46、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B47、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A48、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D49、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B50、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A多選題（共20題）1、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD2、回顧法調查存在的誤差來源包括（）。A.調查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.膳食攝入量的低估E.調查員缺乏耐心【答案】ABCD3、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C4、下列屬于有機磷農藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC5、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標準人日=標準人系數×人日數B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.食物中某營養素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養素含量E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】AD6、水腫型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD7、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結構相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BD8、膳食中優質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D9、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發生E.共同的【答案】D10、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD11、消瘦型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.內臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低【答案】ABCD12、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC13、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD14、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質≤2.9%D.雜質度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB15、市場信息調查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數量越少D.相應的調查費用越高【答案】AD16、食物中毒的發病特點是（）。A.發病潛伏期短B.發病與食物有關C.中毒患者臨床表現相似D.人與人之間傳染【答案】ABC17、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼