Word第第頁廚師培訓學習心得體會廚師培訓學習心得體會1

一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行。

最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人究竟是少數。在經受了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，群眾化，能很好地滿意工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由信任，家常菜定會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。

二、自然?、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。

第一，隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注意飲食養分和飲食健康。老年人盼望通過飲食調整，到達健康長壽的目的；父母們盼望通快速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

其次，精業務技能。一個名廚必需是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能

無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培育和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調整，使自己的孩子更聰慧伶俐、健康活潑；中年人、白領階層更盼望通過飲食的調整，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，到達提神醒腦、精力充足的目的。一些“三低、兩高、多素”〔即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質〕的食品及自然?野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三、專業廚師培訓的廚師應當具備的素養

首先，一個專業名廚必需具備善經營的理念，作為一個專業廚師必需具備多方面的學問和技能，比方對于當今餐飲業的進展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規章、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備敏捷多變，應對

第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理學問。新世紀是學問經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的進展與更新。比方：

1、把握收銀臺的電腦掌握點菜技術；

2、操作現代餐具的使用與修理；

3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理；

4、選購與庫房的管理；

5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的把握；

6、餐廳服務與廚師素養提高的管理。

作為名廚肯定要具備以上的綜合管理素養，與餐飲主管親密協作，才能使整個酒樓、餐廳更健康的進展。

第四，會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必需會為酒樓、餐廳精打細算。比方從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，到達增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完好的操作程序和本錢掌握措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利力量。

綜上所述，敬業名廚是餐飲業進展的潛力和動力。由于餐廳、酒樓主要通過滿意用餐者的各種需求制造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的選購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節消失過失都會影響產品質量。全部生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠閱歷豐富愛崗敬業的廚師，才能滿意客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，把握學習新技術新學問，提高自身修養和素養，從而獲得社會的認可。

廚師培訓學習心得體會2

1、只要是好廚師，人品肯定呱呱叫。做事仔細嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會任憑插嘴談論。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動關心老板節約開支降低本錢。即使有時候和老板的看法消失分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當面起沖突，而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務，還要想方設法保本贏利，已經很累很苦了。假如你再向老板發脾氣、添亂，老板又會做何感想？

2、大凡好廚師，基本功都特別扎實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特殊是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜愛？

八個詳情：

1、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。事實上，許多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很留意詳情，就連“順手”—塊抹布的疊法都有一套法規。由于他們明白，只有做好了每一個詳情，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會認真清理一次，準時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是伴侶聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學習、勤于思索，博采眾長就能創出有新意的菜肴。可是目前多數廚師的創新仍舊以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩嬉戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

5、有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6、手藝過硬的廚師到處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比方當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求外表功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細對待，讓拼盤表里如一。

8、多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么冗雜的放血程序為的是讓魚肉潔白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能由于那是詳情瑣事就不去仔細對待了。要知道，只有做好了那很多詳情瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也只有在詳情方面都做好了的廚師，才可能得到應當得到的高酬勞

廚師培訓學習心得體會3

常常和一些廚師伴侶在一起閑聊，許多廚師報怨：哎！如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉業那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢？我經過一年半的學習和別人的商量總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的進展，認清餐飲業進展趨勢。

市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創新。現代社會進展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的進展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業學問、專業技能，補充新養分，即所謂學無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。

其次，我提到廚師個人技藝題目。

廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認仔細真做好每個菜，哪怕是最簡潔的.小菜，也要仔細往炒、仔細往調味。在看法上更應虛心好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應常常參與各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特殊講究。

廚德就是廚師進展的條件。廚藝是一每天的學，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素養。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。

俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有仔細鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的看法，把自己的專業技術學好、學精，到達唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉業，究其緣由呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信念。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

廚師培訓學習心得體會4

一、培訓的主要內容

我經過在商業學校的兩年培訓充分熟悉到實踐的重要性，與家人協商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處〔廣州xx酒店〕實習，培訓東北菜加強理論學問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、培訓中的工作表現

上班時主動工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，〔究竟別人什么想法我也不知道，呵呵〕結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑澀會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧！

三、培訓中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

〔1〕經過在xx酒店短短一年的實習，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘記！

〔2〕由于xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史