第3章食品質量成本管理第一頁，共四十一頁。本次課程可以了解：質量成本的概念及其發展質量成本的內容質量成本的計算、控制等質量成本管理程序第二頁，共四十一頁。為什么要講質量成本？◆一：在市場競爭日益復雜的情況下，企業要生存，只有兩手抓：一手抓顧客，提高客戶的滿意度，培養忠誠的顧客群；另一手抓產品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的產品的價格競爭中有較大的空間和較大的利潤。降低不合格成本主要是降低質量成本，因此就必須進行質量成本管理。◆二、現在已經由“成本決定售價“的舊觀念，轉成了”售價決定成本“的新意識，按照這樣的觀念，勢必要降低成本，才能獲得利潤。最終還是講質量成本。第三頁，共四十一頁。為什么要講質量成本？

◆三、目前，我國許多產品已進入微利時代。例如機械產品在計劃經濟時期的利潤可達15%至20%，有的產品甚至更高，而目前只有3%至5%，有的甚至更低。我們向誰要效益？----降低質量成本！◆四、質量成本是一個還未發現的“礦中黃金”第四頁，共四十一頁。成本的概念:

工業企業在一定時期內發生的、用貨幣表現的生產耗費，為工業企業的生產費用；而企業為生產一定種類、一定數量的產品所支出的各種生產費用之和，為產品的成本。

企業生產費用通常與一定期間相聯系，而產品成本與特定產品相聯系。生產費用是形成產品成本的基礎，產品成本則是生產費用的對象化。第五頁，共四十一頁。利潤和效益:利潤=收入-成本效益:經濟效益:經濟效益就是企業的生產總值同生產成本之間的比例關系.用公式表示：經濟效益=生產總值/生產成本。社會效益:工作或設施所產生的效果給公眾精神、物質等方面帶來的利益。2、社會效益:是指社會機構或社會活動給全社會帶來的正面的效果。第六頁，共四十一頁。1質量的經濟性質量效益與質量損失質量效益:

通過保證、改進和提高產品質量而獲得的效益，來之于消費者對產品的認同及其支付。質量損失:

是產品在整個生命周期中，由于質量不符合規定要求，對生產者、消費者、以及社會所造成的全部損失之和，涉及到多方面的利益。

第七頁，共四十一頁。“提高經濟效益的巨大潛力蘊藏在產品質量之中”“水中冰山，暴露在水上面的顯見比例并不大，而大部分隱患和損失都潛在水面下”“在次品上發生的成本等于一座金礦，可以對它進行有利的開采。”

第八頁，共四十一頁。質量成本的誤區：選用便宜的原材料就是降低質量成本顧客的要求已經很嚴格，質量成本無法降要降低質量成本，我們要花很多人力去做，這樣不就是提高了質量成本嗎？第九頁，共四十一頁。開展質量成本的意義促使質量管理體系的有效運行。我們企業建立了質量管理體系，如何來衡量這個體系運行得是否正常？質量成本就是一個從經濟的角度進行評價的手段。落實質量責任制產品質量是一個企業各方面工作質量的一個綜合反應，特別是對于參與質量活動的員工（操作工、檢驗員………）只有把質量成本計劃指標通過分解至每個部門、每個人，讓員工都有一種責任感，一旦出了質量問題可以馬上找到責任人。控制和降低產品成本質量成本是產品成本的一部分，在產品生產過程中只有降低質量成本才是一條可行的方法。比如降低廢品率、減少返工返修……第十頁，共四十一頁。開展質量成本的意義質量意識的提高把質量目標分解到每一個人后與其經濟利益掛鉤，直接的作用就是作業者不會再去說質量與自己無關。因為不良質量成本直接體現在他的工資中了。為決策者進行質量決策提供依據質量成本把質量和經營結合起來，為公司高階提供可參考之依據：內部：進行廢品率低減活動、持續改善活動；外部：樹立企業的質量形象、贏取更多客戶。從而達到提升企業業績的效果。。。。。第十一頁，共四十一頁。

質量波動與損失田口玄一提出了損失函數

L（y）=k(y-m)2L(y)ym-Δmm+Δ圖8-1損失函數曲線圖8-1損失函數曲線質量波動性源于生產過程的系統性因素和以5MlE，為代表的偶然性因素.

第十二頁，共四十一頁。質量成本的基本概念：講質量成本先講產品成本：產品成本：生產一種產品所消耗的費用。

質量成本的含義:質量成本（gualitycosts）是指“為了確保和保證滿意的質量而發生的費用以及沒有達到滿意的質量所造成的損失。”

將產品質量保持在規定的水平上所需的費用。

它包括預防成本、鑒定成本、內部損失成本和外部損失成本，特殊情況下還需增加外部質量保證成本。（GB/T13339-91《質量成本管理導則》）

第十三頁，共四十一頁。質量成本產生背景產生的背景：產品供大于求產品供不應求降低產品成本戴明給石川馨為首的日本科工聯合會講質量管理1950次品像“礦中黃金”（朱蘭）1951《全面質量管理》1960《不良成本報告》1978《質量成本管理》1986第十四頁，共四十一頁。質量成本產生背景我國：1978年引進日本全面質理管理時，引進了質量成本理論1984年中國質協成立了“質量經濟成本分析研究會”1991年發布《質量成本管理導則》GB/T13339-1991第十五頁，共四十一頁。質量成本的構成分析：1、預防成本2、鑒定成本3、內部損失成本4、外部損失成本5、外部質量保證成本第十六頁，共四十一頁。質量成本構成

其它費用第一次就做對的成本質量損失成本--做錯事的成本第十七頁，共四十一頁。質量成本的數據質量成本數據的記錄原始憑證質量成本的項目及核算質量成本匯總表；質量成本預防費用明細表；質量成本鑒定費用明細表；質量成本內部損失明細表；質量成本外部損失明細表；質量成本外部保證費用明細表。第十八頁，共四十一頁。質量成本的管理內容1、建立健全質量管理體系2、制定質量成本責任制3、設定本企業的質量成本科目4、對同行業進行比對，關注質量成本變化5、成本核算6、質量成本分析報告7、定期對質量成本管理工作進行評價第十九頁，共四十一頁。質量成本的管理內容質量成本科目設置：一級：質量成本二級：預防成本、鑒定成本、內部損失成本、外部損失成本、外部質量保證成本三級：在二級科目下可以進行若干項設置

比如：內部損失成本的三級科目設置1、報費損失費2、返修費3、降級損失費4、因質量問題停工損失費5、質量事故處理費第二十頁，共四十一頁。3.2質量成本的分析與報告第二十一頁，共四十一頁。3.2.1質量成本分析質量成本分析內容:1）質量成本總額分析2）質量成本構成分析3）質量成本與企業經濟指標的比較分析◆預防費用率=預防費用/質量成本總×100%◆百元銷售收入質量成本率=總質量成本/銷售總收入×100%◆百元利潤質量成本率=總質量成本/產品銷售總利潤×100%◆百元銷售故障損失率=內外損失總額/銷售總收入×100%◆質量損失率=內部損失+外部損失費用/工業總產值×100%◆人均質量成本率=總質量成本/企業總人數×100%第二十二頁，共四十一頁。3）故障成本分析(1)部門故障成本分析圖8-3車間質量損失累計金額統計圖第二十三頁，共四十一頁。（2）按產品分類作故障成本分析（3）對A類產品作重點分析圖8-5產品故障成本的部門責任分析第二十四頁，共四十一頁。質量成本分析方法:1）指標分析法C=基期質量成本總額--計劃期質量成本總額設其增減率為P,則有CP=*100%基期質量成本總額

2）質量成本趨勢分析可采用表格法和作圖法兩種形式。第二十五頁，共四十一頁。3）排列圖分析圖8-6部門質量成本排列圖N=223000元第二十六頁，共四十一頁。3.2.2質量成本報告1）質量成本報告的基本內容。報告一般需要包括質量成本發生額的匯總數據、原因分析和質量改進對策三大內容,所以要包括以下五個方面:(1)質量成本計劃執行和完成情況與基期的對比分析;(2)質量成本的四項構成比例變化分析;(3)質量成本與主要經濟指標的效益比較分析;(4)典型事例和重點問題的分析以及處理意見;(5)對企業質量問題的改進建議。第二十七頁，共四十一頁。質量成本報告的形式：圖表式、表格式、敘述式、綜合式提交質量成本的注意事項：

◆報告的頻率：要用定期的報告，不定期的盡量少用

◆報告的對象：決策層、管理層、執行層三種對象的報告最好是分開寫。便于不同的人從中找出自己的所求。

◆報告的內容：主次分明，一目了然。必須進行比較、必要時要加相關的附件、不要有漏洞。

第二十八頁，共四十一頁。2）質量成本報告形式（1）報表式表8-7質量成本報表質量成本項目月份比較基數

比率金額（元）占總質量成本（%）預防成本質量工作費質量培訓費……合計名稱金額總內部故障（損失）成本———————————=總產值總內部故障（損失）成本———-————————=總銷售額總質量成本——————=總銷售額

總質量成本——————=總利潤總質量成本——————=產品總成本

產品總成本（萬元）產值（萬元）鑒定成本檢測試驗費檢測設備折舊費……合計利潤（萬元）銷售額（萬元）…內部損失成本廢品損失返工損失停工損失……合計……外部損失成本退貨費用索賠費……合計分析結果處理意見：

制表人：日期：第二十九頁，共四十一頁。（2）圖表式第三十頁，共四十一頁。（3）陳述式報告xx公司質量成本報告

本月質量成本百元銷售比值為3.54%,比上月質量成本一降了1.13個百分點,低于全年質量目標值0.50個百分點.其原因:1、本月預防成本比上月有所下降，減少0.03個百分點2、本月鑒定成本比上月有所下降，減少0.05個百分點3、本月內部故障成本比上月有所下降，減少0.21個百分點4、本月外部故障成本比上月有所下降,減少0.85個百分點.第三十一頁，共四十一頁。3.3質量成本控制和考核3.3.1質量成本控制1）質量成本控制的步驟事前控制事中控制事后控制2）質量成本控制的方法。質量成本控制的方法,一般有以下幾種（1）限額費用控制的方法；（2）圍繞生產過程重點提高合格率水平的方法；（3）運用改進區、控制區、過剩區的劃分方法進行質量改進、優化質量成本的方法；(4)運用價值工程原理進行質量成本控制的方法。第三十二頁，共四十一頁。3.3.2質量成本考核質量成本指標考核體系應堅持以下四個原則：全面性原則系統性原則有效性原則科學性原則

第三十三頁，共四十一頁。3.4質量成本優化質量成本的合理構成質量成本的構成指預防成本、鑒定成本、內部故障成本和外部故障成本四項，質量成本的優化與質量成本的合理構成有關。食品生產企業的質量管理更加突出以預防為主，把質量控制的措施放到各生產環節中去，十分注重對原料、半成品、成品的質量檢驗，這樣就對食品質量，特別是食品的衛生安全提供了可靠的保證。因此，對于食品生產來講，預防成本和鑒定成本之和將會占質量成本的主要部分。第三十四頁，共四十一頁。質量成本特性曲線

鑒定成本+預防成本曲線1P合格產品單位質量成本M故障成本曲線2質量成本總額曲線3100%不合格100%合格質量合格水平圖8—9質量成本特性曲線示意圖第三十五頁，共四十一頁。3.4.3質量成本優化方法最佳值Ⅲ區質量過剩區故障成本<40%鑒定成本>50%Ⅱ區質量控制區故障成本~50%預防成本~10%Ⅰ區質量改進區故障成本>70%預防成本<5%質量成本總額曲線圖8—10質量成本曲線區域劃分示意圖第三十六頁，共四十一頁。4、全面質量成本的概念預防成本故障成本質量成本圖8—11質量成本曲線圖單位產品質量成本成本成本產品質量水平（合格率）當預防成本（包括鑒定成本）上升到一定水平時，便會逐漸穩定下來，而故障成本會逐漸緩慢下降，最終質量成本的主要成分為預防成本，此時，產品質量水平已經很高，浪費很少，成本較低且構成合理，生產處于穩定的良好狀態。第三十七頁，共四十一頁。全面質量成本的構成全面質量成本由反應型要素和進攻型要素組成預防成本鑒定成本外部損失反應型要素內部損失

進攻型要素SPC