小型餐飲單位食品平安管理制度合法亮證經營必需持有效的餐飲服務許可證方能制售食品.嚴格遵守《中華人民共和國食品平安法》及其實施條例、《餐飲服務食品平安監督管理方法》等法規要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍、超供餐實力制售食品，并依法擔當法律責任，接受社會監督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，須先經過監管部門審查通過再進行。食品平安管理制度餐飲單位法人或負責人是食品平安第一責任人，應確保飲食平安。設置食品平安管理員，建立健全并落實各項食品平安管理制度，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，主動預防和限制食品平安事務，嚴格落實監管部門的監管看法和整改要求。制定本單位《汪清縣小型餐飲單位食品平安管理制度》，要求詳見我局網站食品平安。員工衛生管理制度從業人員（包括新招、試用、臨聘）須持有效《健康證》方可上崗。參與培訓，駕馭食品平安法規及崗位學問。工作時應穿戴整齊的工作衣、帽，保持個人衛生，分餐干脆入口的食品前，應戴好口罩、運用專用分餐工具。食品選購 索證驗收制度須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位選購 食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場選購 的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）選購 的，應查驗留存供貨商的資質證明；從合法超市、農貿市場選購 的，須留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。并按要求的內容建立進貨臺賬，統一格式詳見汪清縣《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。嚴禁運用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。烹調加工管理制度熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前應完全解凍；蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒，有效預防農藥殘留中毒。環境設施管理制度加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區應分類運用、標識清晰，設備應正常運用。垃圾桶應加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內外衛生保持清潔干爽；不得在加工場所內飼養活禽畜。預防食物中毒制度（一）加工經營過程避開生熟交叉、混放；（二）烹調食物應燒熟煮透，外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱；（三）制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等干脆入口的較高風險食品，必需有相應許可項目，并應嚴格按要求做到“五專”（專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經清洗的生食品不得進專間，刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天運用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；（四）貯存熟食品應剛好熱藏或剛好冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時。（五）應謹慎供應并嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚類、貝類等食品；深圳市特殊規定禁止餐飲業運用硝酸鈉、亞硝酸鈉；不得運用發芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物，有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆漿等中毒。餐具清洗消毒制度餐具必需經有效的清洗消毒后方可運用。盛裝生食和熟食的容器必需分開；消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存，避開受污染。運用集中消毒企業餐飲具的，應向供應商索取營業執照、消毒合格證明，不得運用無執照、無標簽的集中消毒餐飲具，不得運用國家明令淘汰運用的一次性發泡餐盒等不符合食品平安標準的餐飲具。食品添加劑管理制度嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。運用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑運用人應熟識運用學問、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和運用記錄。食品貯存管理制度食品存放應隔墻離地、分類分架，保持