/面包包裝設(shè)計作者：謝亞麗指導(dǎo)老師：王英摘要：食品包裝學(xué)作為一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)，涉及化學(xué)、生物、物理和美學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)，更和食品科學(xué)、包裝技術(shù)、市場營銷等自然和人文學(xué)科緊密相關(guān)。食品包裝工程是一個系統(tǒng)工程，包涵了食品工程、機(jī)械力學(xué)工程、化學(xué)工程、包裝材料工程以及社會人文工程等領(lǐng)域。因此，要科學(xué)合理做好食品包裝，首先要駕馭和食品包裝相關(guān)的學(xué)科技術(shù)學(xué)問，以及綜合運(yùn)用相關(guān)學(xué)問和技術(shù)進(jìn)行包裝操作的實(shí)力和方法，其次應(yīng)當(dāng)建立評價食品包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系。包裝起源于人類生存持續(xù)的食物貯存須要，人類社會發(fā)展到有商品交換和毛衣活動時，包裝已漸漸成為商品的組成部分；現(xiàn)代包裝已成為人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)中必不行少的內(nèi)容，人類生活離不開包裝，卻也為包裝所困擾。關(guān)鍵詞：面包包裝；包裝設(shè)計；包裝材料前言（引言）：食品包裝從始至今，歷來都是包裝的主體。食物易腐敗變質(zhì)而丟失其養(yǎng)分價值和商品價值，食品必需適當(dāng)包裝才能貯存和成為商品流通。隨著科學(xué)技術(shù)水平和人們消費(fèi)水平的日益提高，對食品包裝的要求也越來越高。食品包裝的迅猛發(fā)展和千姿百態(tài)，既豐富了人們的生活，也漸漸變更著人們的生活方式。做好食品包裝要做到：（1）了解食品本身特性并確定其所要求的愛惜條件；（2）探討和駕馭包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件；（3）駕馭有關(guān)的包裝技術(shù)方法；（4）分析探討商品的市場定位及流通區(qū)域條件（5）探討包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響；（6）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和裝潢設(shè);(7)了解包裝測試方法；（8）駕馭包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)正文：一、包裝材料面包包裝對包裝材料的要求（1）面包的包裝材料，首先必需符合食品衛(wèi)生要求，不得干脆或間接污染面包。（2）不透水和盡可能不透氣。因?yàn)橥杆畷姑姘兏勺冇玻煌笟鈺瓜阄断牛藭r，氧的進(jìn)入會促進(jìn)面包的老化。（3）包裝材料最好有確定的機(jī)械性能，以便于機(jī)械操作和愛惜面包免遭機(jī)械損傷。（4）要求包裝材料種類很多，有耐油低、醋紙、硝酸纖維素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。就我國現(xiàn)有市場調(diào)查分析，因?yàn)槊姘姆N類分很多種，不行一概而論，就高校生日常生活中最為接近的面包品種進(jìn)行綜述。面包通常是接受軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種：蠟紙約從第一次世界大戰(zhàn)以后，而包起先接受蠟紙裹包，而且在自動裹包機(jī)上進(jìn)行，并在四周封合。蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料，在自動裹包機(jī)上也具有足夠的挺度，封合簡潔，有效地防止面包散失水分，其缺點(diǎn)是透亮度不好，而且折痛簡潔造成透氣，引起面包水分散失和發(fā)干。玻璃紙1902

年前后，玻璃紙起先用作面包的裹包材料。應(yīng)用初期，由于機(jī)械操作性能限制，成本較高以及不行熱封等問題而引人留意。后來，出現(xiàn)了涂塑玻璃紙解決了半防潮性和熱封問題。到1930

一1955年，而包基本上改用玻璃紙包裝。但是，玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多，比較適合用作高檔面包的包裝。國內(nèi)的面包，目前主要接受蠟紙裹包。塑料薄膜在國外，1958

年左右起先接受聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30％左右。但是，厚度較薄膜，機(jī)器操作工藝性能較差．不久，出現(xiàn)了聚丙烯薄膜，其透亮度優(yōu)于聚乙烯，而且挺度較大，機(jī)器操作性能也更好。不過，單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時已經(jīng)脆裂，而且熱封困難。至1962

年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現(xiàn)，進(jìn)一步滿足了面包袱包的須要。目前，大約90％的而包都接受聚乙烯塑料袋包裝。其優(yōu)點(diǎn)是，可反復(fù)運(yùn)用，簡潔拿娶面包的貨架期較長，面且不須要捆扎，可實(shí)行熱封或用塑料涂塑的金屬絲扎住袋口，也有接受聚丙烯塑料袋結(jié)袋口包裝面包的。更講究一些的是接受鋁箔／復(fù)合材料或聚乙烯復(fù)合材料或鋁箔／聚乙烯復(fù)合材料。雖然這類包裝材料不透亮，但卻可以愛惜面包中維生素B1免受損失。此外，面包的包裝形式還有接受收縮薄膜和泡罩包裝的。收縮包裝用聚氧乙烯收縮薄膜將面包縮緊。泡罩包裝成本較高，但是富有吸引力。對于現(xiàn)有面包市場的包裝，個人認(rèn)為包裝材料不夠精細(xì)，因?yàn)槊姘鼘τ诂F(xiàn)在的快節(jié)奏生活愈發(fā)顯得重要，在匆忙的工作生活中能有一些雖然簡潔但外觀精細(xì)的包裝食品出現(xiàn)，會有讓人眼前一亮，記憶頗深的效果。面包自身的保質(zhì)期都很短，對于長途跋涉而且距離市場較遠(yuǎn)的人不適合運(yùn)用。日本一家公司推出了一種可用于食品包裝的防腐紙。它的制作工藝是先將原紙浸入含20％的琥珀酸、33％的琥珀酸鈉和0．07％的山梨酸的乙醇溶液中，然后對其進(jìn)行干燥。運(yùn)用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38~C高溫下存放3周而不變質(zhì)。日本另一家公司生產(chǎn)一種能長期防止食品發(fā)霉變質(zhì)且不損害食品風(fēng)味的新型包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂融合，溶于水和乙醇的水溶液，然后在紙上進(jìn)行噴涂或作浸潤處理千燥而成。可保持水果鮮度，可用來包裝各種食品。包裝原理面包作為焙烤類食品，它的包裝原理受腐敗變質(zhì)幾種因素相互作用、相互影響，尤其是貯存溫度、相對濕度和四周氣體環(huán)境，其中水分含量或水分活度對食品的影響最大。物理性質(zhì)變更培烤食品無論水分含量多少，失濕或吸濕都可引起嚴(yán)峻的產(chǎn)品質(zhì)量問題。失濕可以食品干燥；吸濕時會引起微生物繁殖及產(chǎn)品的老化。失水或吸濕可用不透濕的包裝材料來防止，然而這種包裝材料卻會帶來霉菌繁殖，尤其是高水分含量的產(chǎn)品。化學(xué)性質(zhì)變更焙烤食品的化學(xué)變更主要是脂肪的酸敗，及氧化酸敗和水解酸敗。在低水分活度時，氧化酸敗過程最快。水解酸敗和氧化酸敗不同，可在缺氧時發(fā)生，引起甘油酯水解并產(chǎn)生甘油和惡臭的短鏈脂肪。脂肪酸敗和水分含量及脂肪酶含量有關(guān)，光線、重金屬等可以加快脂肪的酸敗。微生物腐敗微生物腐敗是影響焙烤食品貨架期的主要因素。影響焙烤食品微生物腐敗的主要因素是水分活度。低水分含量的產(chǎn)品微生物腐敗少，中等水分含量的產(chǎn)品（Aw為0.6-0.85），以高滲酵母、霉菌等微生物腐敗為主；高水分含量的產(chǎn)品（Aw為0.94-0.99），所以的細(xì)菌、酵母和霉菌都能繁殖。包裝機(jī)械面包的包裝方式大都接受機(jī)械自動包裝、無菌包裝、氣調(diào)包裝、綠色包裝等等。綠色包裝中的可食性包裝更是成為包裝行業(yè)的一大熱門技術(shù)。其原料主要有淀粉、蛋白質(zhì)、植物纖維和其他自然物質(zhì)。試驗(yàn)證明：面包和糕點(diǎn)的貨架期隨著CO2的濃度增加而增加，充氮包裝和99%CO2/1%O2的氣調(diào)包裝相比較，前者5d后就有霉菌生長，后者的無霉菌貨架期可達(dá)100d，在低溫貯存時效果更好。氣調(diào)包裝可有效地延長焙烤食品的貨架期。用于氣調(diào)包裝的設(shè)備主要有真空充氣包裝機(jī)和氣體比例混合器。包裝設(shè)計如今，包裝設(shè)計對于食品具有重要意義。包裝明顯是生產(chǎn)和銷售的一部分，就像穿著可以代表一個人的地位一樣，包裝代表著食品的檔次。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會理事長高波把2007年的月餅市場總體概括為：市場價格平穩(wěn)、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)、品種新穎 豐富、包裝美觀瘦身、文化特色濃郁、品牌競爭激烈、運(yùn)行秩序良好、節(jié)日市場旺盛，全國月餅行業(yè)已進(jìn)入良性循環(huán)軌道。面包作為和月餅同屬焙烤類食品，雖沒有月餅的特色文化，但和日常生活密切相關(guān)食品包裝優(yōu)化的基本目的是為開發(fā)新產(chǎn)品供應(yīng)一個制定決策方針的工具。包裝優(yōu)化概念應(yīng)不僅僅只有助于食品廠家，而且應(yīng)當(dāng)有助于包裝材料和包裝廠家來評估和比較他們現(xiàn)有產(chǎn)品和新產(chǎn)品的可行性。如今市場充溢競爭，在勸服消費(fèi)者購買特定品牌的諸多方案中，包裝革新可能具有很大的優(yōu)勢。包裝優(yōu)化概念有助于縮短包裝開發(fā)周期，削減經(jīng)費(fèi)支出。優(yōu)化包裝過程考慮的因素很多，包括物流銷售特性、消費(fèi)便利、成本以及環(huán)境壓力等。包裝優(yōu)化的基本目標(biāo)包括包裝過程的經(jīng)濟(jì)性和愛惜環(huán)境，例如削減包裝材料的運(yùn)用。結(jié)論：這次的食品包裝作業(yè)，讓我明白，想要將食品包裝做的好。首先，必需了解食品的原料以及加工流程，以做到愛惜食品不變質(zhì)的目的。其次，必需抓住現(xiàn)有市場進(jìn)行分析，怎樣的包裝在市場上簡潔受到消費(fèi)者的青睞。最終，聯(lián)系生活，現(xiàn)在的人們也很關(guān)注健康、環(huán)保。在不影響上述兩者的條件下做到獨(dú)具一格的包裝設(shè)計。參考文獻(xiàn)：[1]RaijaAhwenainen(芬蘭).現(xiàn)代食品包裝技術(shù).中國農(nóng)業(yè)高校出版社，2006[2]高愿軍，熊衛(wèi)東.食品包裝.化學(xué)工業(yè)出版社，2005[3]于麗萍.新穎 的可食性包裝.包裝和食品機(jī)械，2000.4[4]章建浩.食品包裝學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，202.1[5]呂巧枝.食品包裝及材料和技術(shù)的發(fā)展趨勢.中國食物和