葡萄酒文化論文篇一：葡萄酒文化論文海南大學課程論文（二。一二至二。一三學年度第二學期）課程名稱：題目名稱：專業班級：學生姓名：學號：完成日期：論中西方葡萄酒文化差異摘要：隨著時代的迅猛發展，我們逐步走向小康，小資。人類更加注重生活的質量和品位。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。而今葡萄酒的發展前景越來越好，它不僅是餐桌上的浪漫點綴，也是生活中不可缺少的健康飲品。關鍵詞：葡萄酒、歷史、文化、發展一：葡萄酒的歷史根據目前的考古資料，7000多年前的小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區可能最早開始栽種葡萄，而古波斯（今伊朗）最早開始釀造葡萄酒。但這并不說明人葡萄酒是人類的發明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短時間內便有可能成為葡萄酒。從這個角度講，葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。人類發現了這種神奇的飲料并開始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時，羅馬人也從希臘學到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區。15世紀至16世紀，這種技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19世紀中葉，傳入美國。現在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。二：葡萄酒文化的形成隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產生和發展是與人類對外部世界的探索，宗教的興起與發展，海內外殖民擴張，政治經濟貿易往來，文化藝術的傳播密不可分的。當我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經濟，文化各方面的發展。“葡萄美酒夜光杯”唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳的詩句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國傳統文化相融合的結晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術的傳入應歸功于漢代張騫出使西域，《史記？大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經過魏晉南北朝，唐宋元三朝發展，這種技術得到較好的發展，葡萄酒文化也逐漸形成發展，并到達一個頂峰。但當時只有極少的地區如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現在那么發達，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業沒有得到更多的發展，直到1892年張弼士創建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業開始工業化生產。然而大多數酒廠在長時間的內外戰爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業得到政府的重視，才慢慢的再次發展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業的發展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術、葡萄酒釀造技術，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創作的與葡萄酒相關的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節，風俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發展，多數停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規范。而西方國家在持續不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發展。因此，中國人在飲用葡萄酒時文章來源于中國紅酒網，會受到西方葡萄酒文化的引導。另一方面，在中國傳統文化的影響下，葡萄酒的消費又會受到中國人固有觀念和習慣的影響。三：葡萄酒文化在中國的發展首先，作為一個農業大國，中國傳統文化本質上是一種農耕文化，追求自給自足。這種封閉保守的農耕文化與西方提倡的開放，個人解放與自由的游牧或海洋文化是有著強烈的反差的。因此，表現在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質的區別。中國人的飲食結構注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數西方國家如法國，美國，英國飲食結構偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預防減少心血管疾病的發生。西方獨特的飲食結構使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。民以食為天，在中國，飲食在人們心目中已經遠遠超出了物質層面的享受，而被賦予了更多情感方面的意義，而且超越了其他一切物質的重要性。盡管隨著物質水平的提高，人們見面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉變成“你吃了啥”，這種問候方式的轉變絲毫沒有動搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說明其重要性。這種情感體驗表現在餐桌上，中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。只要有恰當的理由，中國人就會以此表達友好。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國人默默遵循的規矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規矩。要不就會被視為對對方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。酒成為一種表達感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經無關重要。四：東西方差異相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。在宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。僅從餐桌禮儀上講，在相當長一段時間內，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當的溫度范圍內飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。五：葡萄酒在中國的發展篇二：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農業大學課程論文學院:東方科技學院班級：10工程管理1班姓名：吳雨宣學號：20xx41915101課程論文題目：中西方葡萄酒文化對比課程名稱：葡萄與葡萄酒文化評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期：年月日葡萄酒文化論文——中西方葡萄酒文化對比學生：吳雨宣東方科技學院10工程管理1班，學號：20xx41915101摘要：中西方葡萄酒文化的差異：歷史回顧、釀酒工藝的對比、酒文化核心的差異；世界葡萄酒行業改革：歐盟葡萄酒行業改革、舊世界國家代表法國葡萄酒行業改革、新世界國家代表澳大利亞的行業改革。關鍵詞：葡萄，葡萄酒，酒文化，功效，儲藏葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。中西方葡萄酒文化與發展情況也不盡相同，展望我國葡萄酒工業的未來，還是叫人樂觀的。總之,在我國政策的大力扶持下，我國葡萄酒業得到了迅猛的發展。一、中外葡萄酒文化的差異（一）歷史回顧1、近現代中國葡萄酒中國1892年，愛國華僑實業家張弼士在煙臺創辦了張裕葡萄酒公司，并在煙臺栽培葡萄。這是我國葡萄酒業經過二千多年的漫長發展后，出現的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在當年舉辦的南洋勸業會上獲得最高優質獎章。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，張裕所產的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優良葡萄品種命名的“雷司令”“解百納”葡萄酒等榮獲金質獎章，自此煙臺葡萄酒名聲大振。此后，太、原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規模雖不大，但我國葡萄酒工業己初步形成，葡萄酒的消費面擴大。由于軍閥連年混戰，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業難以生存。改革開放到90年代中期，對葡萄酒的研究雖然有很大的發展，但還不是非常繁榮，研究范圍還比較窄，主要是葡萄酒栽培技術的讀物。另外，隨著對外開放程度的加大，有更多的學者對國外的葡萄酒，特別是對法國葡萄酒予以介紹。90年代中期以后，在中國興起“葡萄酒熱”，葡萄酒產量和消費量有了大幅度的提高，對葡萄酒方面的研究空前高漲。2、世界葡萄酒發展歷史葡萄酒可以說是世界上歷史最悠久的酒了，它的歷史超過一萬年，因為葡萄極容易自然發酵，人類的祖先從葡萄的自然發酵中發明了現代文明之一的發酵技術，這是葡萄酒釀制的開始。葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也作為飲品，葡萄酒是耶穌圣血的象征，在天主教的宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。17、18世紀商業的勃興，促成了中產階段的興起，也為高級葡萄酒提供了一個廣大的市場。玻璃瓶與軟木塞的普遍使用，讓波爾多及勃良第等地開始生產品質卓越的久存型葡萄酒，19世紀中白新大陸傳進歐洲的根瘤蚜蟲病幾乎完全摧毀了所有歐洲的葡萄園，這是有史以來遭受的最大災害。80年代，才找到根絕的方法。有關葡萄酒釀造，法國細菌學家巴斯得也在十九世紀開始科學性的研究，使得釀造技術大幅提升。20世紀在葡萄酒的釀造技術上有長足的進步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發展出各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產國在葡萄酒業快速成一長，成為歐洲葡萄酒的主要對手。但另一方面，葡萄園的天然環境也越來越受到重視。（二）釀酒工藝的對比現階段我國的葡萄酒企業的釀酒工藝、技術水平與世界同步。無論是像張裕、王朝、長城等大型葡萄酒企業，還是諸多名不見經傳的中小型葡萄酒企業，釀造葡萄酒的設備，生產葡萄酒的工藝技術，釀造葡萄酒的原輔材料等等，基本上都是與國際同步的，大都引進的是國外最先進的設備，最先進的技術，最先進的輔料。可以說在技術和設備上，國產葡萄酒已近接近或者等同于國際水平。此外，亞洲唯一的葡萄酒學院西北農林科技大學葡萄酒學院一一世界在校和培養學生最大的葡萄酒專業人才學府之一，同時，全國多所農業院校或開設葡萄酒工程學科、或開設葡萄酒研究機構、或與企業聯合培養高素質釀酒人才，為中國葡萄酒行業的科技進步奠定了人才和技術基礎。在技術規范方面，法律法規體系日益完善，逐漸與國際接軌。自20xx年起，國家正式廢除了半汁葡萄酒的標準，禁止企業生產含水的葡萄酒。這意味著葡萄酒業向規范化又邁出一大步。（三）酒文化核心的差異酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環境、宗教信仰、風俗習慣和思維模式等的不同，在中西方呈現出其風格迥異、異彩紛呈的民族特性。現在僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對中西方的酒文化進行粗淺的對比。酒史方面中國自古以來無論祭祀、加冕、喜宴、聚會還是政治斗爭，都離不開酒。我國的酒史源遠流長，是世界第一大酒國。西方國家以葡萄酒和啤酒著稱。有人認為葡萄酒和啤酒首先是在西方國家發現并釀造的，中國葡萄酒和啤酒的產生和規模生產都比外國要晚。“1996年，西方考古學家在伊朗發現，人類于七千年前飲用葡萄酒。美國考古學家也證實，在扎格羅斯山脈一個石器時代晚期的村莊，發掘出一個罐子，這個罐子產生于公元前5415年，里面有殘余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文獻表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼羅河畔。在兩千年前的巴比倫模納比時代，就已編著出《啤酒釀造法》，南巴比倫國王模納比親手撰寫而成”。酒器方面酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且種類繁多。酒器的發展與一個國家經濟的發展是分不開的，在不同的歷史時期，酒器的生產技術、材料及外形可以反映出當時一個國家的經濟及文化發展水平。中國人歷來就十分重視酒器的使用，形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術文化的獨特魅力。西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。中國的酒器形象、優美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現如今，隨著社會的不斷發展，中國傳統的酒器已經少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現。酒禮方面中國素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分重視禮數，禮幾乎滲透到了人們生活的方方面面。“無酒不成禮”，酒作為我國傳統文化的一部分，自然與禮有著密切的關系，因此，我們把與酒有關的禮數稱為酒禮。比較中西方酒文化的差異，我們發現，雖然中西方在酒文化上各有特色，但是人們對酒的喜愛是相同的。從物質角度看，酒在人類的交往中扮演著不可缺少的角色；從文化角度看，酒象征著一個民族的文化特色，為各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴。可以說，酒為人與人之間，乃至國與國之間的交往搭起了一座橋梁。掌握中西方在酒文化方面的不同，有助于人們從更深層次了解不同文化，更好地進行跨文化交流。展受地理因素、技術因素、需求因素和文化交流因素等諸多因素影響.在中國酒文化發展的各個領域內的研究尚待深入。二、世界葡萄酒行業改革了解了中西方葡萄酒文化的差異后，我們還應該了解近年來葡萄酒行業的改革。（一）歐盟葡萄酒行業改革20xx年8月開始為增加歐盟葡萄酒在國際市場的競爭力，解決葡萄酒過剩的問題，歐盟委員會決定對行業進行改革，實施行業改革方案。改革的核心問題主要存在于以下三個方面:新開辟葡萄園的制度體系、禁止在釀酒過程中以加糖的方式提高酒精含量以及對每個國家提供的葡萄酒業補貼的數額。方案確定在未來五年陸續拔除二十萬公頃葡萄園，至20xx年禁止種植葡萄樹撥款十億歐元補償種植商。對于歐洲北部和中部各國來說，在釀酒過程中加糖是一種慣常做法，但在塞浦路斯、希臘、意大利、葡萄牙、西班牙和法國南部等地中海地區，這一做法是嚴格禁止的。在法國北部的香檳等產區，則允許添加糖。在歐盟的27個成員國中，約有20個國家對可能實行的禁糖令持反對意見。（二）舊世界國家代表法國葡萄酒行業改革盡管法國仍是世界上葡萄酒第一生產大國，國外市場比較穩固，但國內市場不太景氣，政府有太多的管制。自1980年以來，法國人均葡萄酒的消費下降了一半多，從人均120L下降到今天的55L。法國葡萄酒銷量下降的主要原因是一些葡萄酒生產商面臨缺乏市場的危機。面對新世界葡萄酒生產國的競爭，法國葡萄酒行業已著力實施改革方案，相對于其他老牌葡萄酒生產國，改革更為深入。調查發現，本應是葡萄酒消費后備軍的年輕人卻不喜歡喝葡萄酒而更多的選擇啤酒、瓶裝水、蘇打水和果汁等飲料，曾經是餐桌上的常備消費品的葡萄酒卻越來越成為一種奢侈品。還有一些人受到法國反酒精運動的影響。因對酒后駕車有嚴厲的懲罰，加上媒體上禁酒廣告的宣傳，很多年輕人更喜歡喝酒精含量較低的啤酒。從根本上解決葡萄酒供大于求的問題，在未來5年時間內，持續進行葡萄拔除方案，縮減大約10萬英母的葡萄園，或者減少歐洲葡萄總面積的10%，借此縮減葡萄酒企業的規模。過去，法國葡萄酒在世界葡萄酒家族中處于主導地位，篇三：葡萄及葡萄酒文化論文葡萄及葡萄酒文化課程論文學院：班級：姓名：學號：課程論文題目：論中國葡萄酒行業現狀及發展方向課程名稱：葡萄及葡萄酒文化評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期：年月曰論中國葡萄酒行業現狀及發展方向學生：（學院班級姓名及學號）摘要：葡萄酒是用新鮮葡萄經發酵釀成的酒精度較低的酒種。品格高雅，具有豐富的營養。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術不斷進步，經濟的迅猛發展，消費觀念的轉變，文化素質的增長和保健意識的增強，市場需求量的增加，導致國內葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。葡萄酒正日益受到廣大消費者的喜愛，其需求空間很大，發展前景廣闊。關鍵詞：中國葡萄酒；行業現狀；生活水平；消費觀念；保健意識；文化素質；前景廣闊；酒精度；鮮葡萄；消費者；需求空間；轉變；增強；增長；營養；品格一，中國葡萄酒行業現狀近年來，我國葡萄酒行業在產量、產品結構與質量和產品集中度等各方面都發生了巨大的變化。1.1葡萄酒產量的增加消費習慣的改變帶動了消費的增長，隨著國內經濟的增長，人們的消費習慣已經潛移默化的改變了，葡萄酒迎來了一個很好的機遇和強大的市場潛力。從20xx一20xx年國家統計局對全國葡萄酒企業統計（全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業）每年年報的數據來看，自20xx年以來，產量平均每年增值到15%-20%。20xx年產量20.19萬噸，20xx年產量25.05萬噸，比上年增長24%;20xx年產量28.86萬噸，比上年增長15.2%;20xx年產量34.3萬噸，比上年增長18.8%，20xx年產量36.73萬噸，比上年增長7%;20xx年產量約40萬噸，比上年增長10.9%。1.2產品結構的規范化與質量的穩定提高中國葡萄酒過去人都是以甜酒為主，經過近幾年的產品結構調整，我國已形成全汁葡萄酒的產品結構，高檔產品品種也日益豐富，這說明我國葡萄酒行業產品結構調整已開始進入健康規范的發展階段。目前國內些大型葡萄酒廠都在使用國際先進釀酒設備，一些關鍵設備都從國外引進，這大大提高了葡萄酒產業機械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進釀造工藝井與我國具體情況相結合，進一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。我國葡萄酒行業始終把不斷提高葡萄酒產品質量放在重中之重的地位。近幾年，國家葡萄酒監督檢驗中心對全國的葡萄酒檢測結果表明，我國葡萄酒總體質量良好。1.3產品集中度提升我國葡萄酒生產區主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個省、市、自治區，占總產量的93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產大省，其葡萄酒產量占了全國總產量一半以上，帶動了我國葡萄酒產業的發展。目前全國葡萄酒企業約有400一500家，具有規模以上的企業有100多家，主要分布在葡萄產區及沿海地區。1.4同質化現象嚴重我們可以在各大超市、專賣店上發現，目前市場上的葡萄酒品牌雖多，但同質化現象嚴重。標簽上標注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國大小葡萄種植區，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒有自身特色，個性化也不明顯。從而導致葡萄酒缺乏市場競爭力，更沒有進軍國際市場的能力。因此在葡萄品質方面還需改善。然而果農在利潤的驅使下，盲目追求產量或對尚未成熟的葡萄進行提前采摘，從而使原料表現出果穗、果粒大小不一致;色澤欠佳，紅品種著色不好;漿果含糖量低，風味淡而酸。果品不夠安全和衛生（濫用各種不合格農藥）等特征都會導致原料質量難以保證，從而影響葡萄酒質量。“葡萄酒行業利潤豐厚”的說法，一時在業內、業外風聲四起，被炒的沸沸揚揚。“豐厚的利潤”自然吸引了許多行內、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場，再加上國外的同行業進駐中國市場。葡萄酒市場風煙乍起、戰火紛飛、動蕩不安。我們關注一下結果，在促成行業規模運行的同時，更導致了整個葡萄酒行業競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。西方很多國家都有著濃厚的葡萄酒文化氛圍，而中國目前還沒有形成一個良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。二，中國葡萄酒行業發展方向葡萄酒有著良好的發展環境，國家的產業政策也大力鼓勵發展葡萄酒產業，因此，葡萄酒企業如何順應潮流，在良好形式的推動下發展起來，這是每一個企業都應思考的問題。2.1完善產品結構，提高產品質量完善產品結構調整，提升產品質量是葡萄酒行業發展的重點。在今日葡萄酒市場劇烈的競爭中，加大結構調整力度，以提高質量、效益和擴大產品出口為目標，重視葡萄基地的發展，建立起抵御各種風險能力的配套基地，為葡萄酒的發展提供可靠的優質原料，并逐步實現品種區域化、酒種區域化，生產出具有頑強生命力和強大競爭力的高質量、有地區特色的葡萄酒產品是每個企業勢在必行的事。葡萄酒行業既是一個傳統工業，又是一個新興工業，國際新技術的研究應用很多。中國葡萄酒的前期發展大都是靠引進消化吸收國外現有的品種、工藝、設備。隨著科技的發展，中國葡萄酒業必須要開展科學研究，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業中，占有一席之地。2.2開發并規范葡萄酒市場隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強，對飲料酒的選擇正在向背養化、高檔化轉變，葡萄酒的消費鼠在中國將會逐步上升。目前，國產葡萄酒在中國市場的占有率在90%以上，主要原因是國產葡萄酒的價位和口感適合國內消費者，受到消費者的青睞。同時，國產葡萄