Word月餅市場依大數(shù)據(jù)定產(chǎn)銷零售月餅產(chǎn)品主打健康中國人向來有“舉家團圓、共享天倫”的傳統(tǒng)習(xí)俗，節(jié)日消費是“剛性需求”。此前幾年，傳統(tǒng)公款消費受到?jīng)_擊，電商新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，以及產(chǎn)品單一難以適應(yīng)消費升級需求等多種因素的共同影響下，中秋月餅消費經(jīng)歷低谷。

然而，在經(jīng)濟總量和人均收入持續(xù)增長的背景下，國內(nèi)消費市場呈現(xiàn)升級態(tài)勢，休閑旅游、體育娛樂等享受型消費風(fēng)生水起，零售、餐飲、禮品等傳統(tǒng)消費領(lǐng)域，消費者也更加看重安全、健康、品質(zhì)和個性。

因應(yīng)消費者越來越追求品質(zhì)化、多元化、個性化的消費升級需要，許多企業(yè)正不斷利用新技術(shù)、新業(yè)態(tài)，調(diào)整結(jié)構(gòu)推出新品，融入新渠道，發(fā)掘新市場。中秋、國慶“雙節(jié)”作為傳統(tǒng)消費旺季，無疑是觀察消費新趨勢的絕佳節(jié)點。

為此，南方日報從今日起推出“雙節(jié)旺季消費升級”系列報道。記者深入一線，通過親身體驗觀察中秋、國慶期間的消費新現(xiàn)象，并結(jié)合對企業(yè)和專家的采訪，挖掘消費升級現(xiàn)象背后產(chǎn)業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的新動向。

本周末就進(jìn)入中國傳統(tǒng)佳節(jié)——中秋。廣東各大超市、商場的中秋月餅從本周起也進(jìn)入銷售沖刺高峰期。記者近日走訪廣州部分零售終端、月餅生產(chǎn)企業(yè)獲悉，月餅消費市場在經(jīng)歷兩年的磨合后，今年出現(xiàn)回暖升溫態(tài)勢。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會預(yù)計，2021年月餅市場的整體銷售會有所回暖，全行業(yè)銷售額增長有望達(dá)10%左右。

在產(chǎn)銷兩旺的背后，是部分大型月餅生產(chǎn)企業(yè)也開始主動適應(yīng)消費需求的變化，嘗試?yán)谩按髷?shù)據(jù)”技術(shù)進(jìn)行更有針對性的研發(fā)、采購和生產(chǎn)。而在銷售終端，商家們也認(rèn)識到消費需求愈來愈多元已成常態(tài)，推出更多適銷對路的商品和服務(wù)。

依大數(shù)據(jù)定產(chǎn)銷

生產(chǎn)企業(yè)管理升級

今年，中秋月餅產(chǎn)銷迎來兩年來的首次回升。多家月餅生產(chǎn)企業(yè)均表示，今年月餅生產(chǎn)出現(xiàn)雙位數(shù)增幅，一度跌到低谷的機構(gòu)、單位團購市場，也出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。

據(jù)月餅行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，“截至目前，月餅生產(chǎn)的高峰期已告一段落，現(xiàn)在進(jìn)入零售訂單的生產(chǎn)，之前主要是生產(chǎn)大宗團購單生產(chǎn)。”擁有品牌“十月初五”的廣東江門澳新食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生告訴記者，今年該公司月餅生產(chǎn)增長率高達(dá)20%—30%，“過去兩年雖然也有增長，但增長率為百分之十幾。”

廣東最大月餅生產(chǎn)企業(yè)、占據(jù)廣式月餅半壁江山的廣州酒家集團也透露，今年該集團旗下月餅生產(chǎn)計劃比去年增長20%，預(yù)計銷量也同比去年有兩位數(shù)增長。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年月餅市場產(chǎn)銷波動較大。前期生產(chǎn)企業(yè)們對國家鼓勵員工福利樂觀，預(yù)期較高，可當(dāng)中秋市場啟動時，卻又沒有熱銷。然而，9月中旬起市場又“熱”了起來，部分生產(chǎn)企業(yè)措手不及。

“市場慢熱，導(dǎo)致很多生產(chǎn)企業(yè)不能及時反應(yīng)，現(xiàn)時市場變化較大，對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)帶來很大考驗。”該人士稱，具備利用大數(shù)據(jù)分析，以及產(chǎn)能、采購和備料調(diào)配能力強，生產(chǎn)管理流暢的部分大型企業(yè)，才能快速在市場競爭中搶得先機。

“我們每一盒月餅包裝上均帶有類似‘身份證’的追溯碼，每一盒月餅的全流通過程可追查，每天產(chǎn)品在市場終端的銷售情況均可在大數(shù)據(jù)庫里監(jiān)測到。”9月21日，廣州酒家集團有關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平告訴記者。一旦某些品類、品種的月餅在市場供需出現(xiàn)緊張，工廠馬上就可監(jiān)測到并進(jìn)行大批量生產(chǎn)投放市場。“我們工廠一天最大產(chǎn)能可達(dá)到十幾萬盒；若是監(jiān)測到某品類產(chǎn)品銷量不好，我們工廠也可立即停下該品類生產(chǎn)，讓市場消化后再生產(chǎn)。”

趙利平強調(diào)，利用大數(shù)據(jù)對月餅產(chǎn)、銷進(jìn)行科學(xué)調(diào)度是該公司市場競爭的法寶之一。“現(xiàn)在月餅生產(chǎn)、銷售拼的是大數(shù)據(jù)、大生產(chǎn)、大管理。”

零售產(chǎn)品主打健康

員工福利回歸

中秋節(jié)前一周，大宗團購生產(chǎn)訂單已結(jié)束，上游月餅生產(chǎn)企業(yè)已度過生產(chǎn)最高峰。從本周起，零售市場進(jìn)入消費高峰。記者近日從廣州市內(nèi)多家賣場獲悉，零售、員工福利的團購銷售均比去年樂觀。

趙利平告訴記者，月餅產(chǎn)銷量預(yù)增的原因之一，是受國家鼓勵企業(yè)保障員工正常福利的影響，月餅團購銷量有所回升。“團購訂單中，中小團購訂單有較大增幅，大團購單較少，不過也有出現(xiàn)貨值幾十萬上百萬元的訂單。”

東山百貨公司有關(guān)人士也告訴記者，今年該公司接到不少100-300盒團購的訂單，他們一般是中小型公司給員工采購的福利，采購價為150元/盒以內(nèi)的最多。據(jù)悉，大型零售企業(yè)麥德龍今年還特別設(shè)立福利商品區(qū)，并有專門團隊、商品組合服務(wù)于團購客戶。

據(jù)介紹，去年7月全國總工會曾下發(fā)通知，表示基層工會逢年過節(jié)可以向全體員工發(fā)放少量節(jié)日慰問品。今年1月，全國總工會又發(fā)布補充通知，對“逢年過節(jié)向全體會員發(fā)放少量的節(jié)日慰問品”進(jìn)行詳細(xì)解釋。受此影響，今年許多公司民營、外資和大型單位、機構(gòu)均恢復(fù)正常員工福利，加大對員工關(guān)愛，這對節(jié)日消費市場帶來較大積極影響。

另一方面，零售自用的月餅消費也增長明顯

9月21日，沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，截至8月底，今年提前上架“熱身”的沃爾瑪散裝月餅，較去年同比銷售增長103%，預(yù)計今年月餅整體銷售將有顯著增加。

廣州百佳、華潤萬佳、永旺、麥德龍、東山百貨、廣州友誼等零售企業(yè)也均表示感受到了市場“回暖”。其中，廣東永旺今年月餅自購增加約20%。廣州百佳商場月餅銷量同比上漲10%，廣州友誼商店也表示，今年月餅銷售依然以個人消費為主，“從目前的銷售情況看，月餅的后市銷售整體偏樂觀，預(yù)計會比去年略增5%。”

“很多工廠團購單、市民采購均是自己買來吃的，對包裝要求實在，簡易裝售價為10元/個以下，消費者選購好4個后加一個環(huán)保大紙盒包裝即可。”“十月初五”品牌月餅負(fù)責(zé)人鄭先生就告訴記者，今年該公司月餅銷售大幅提升是因為更接地氣，其推出的簡易包裝使月餅價格下降，銷售額卻增長了100%。

在多家零售賣場里，記者發(fā)現(xiàn)今年月餅種類更加豐富，口味也更趨多元化，以滿足不同消費群。一些主打健康、養(yǎng)生概念的月餅成為亮點，加入茶元素、海藻糖、糖醇山藥等健康營養(yǎng)材料的月餅也不在少數(shù)。

如廣州酒家今年首推陳皮月餅，采用廣東特色食材新會陳皮進(jìn)行生產(chǎn)，還計劃挖掘更多養(yǎng)生食材用于月餅生產(chǎn)。陶陶居推出低糖月餅禮盒，內(nèi)有欖仁蓮蓉、小麥胚芽、綠豆蓉等口味，美心、榮華等也有低糖蛋黃蓮蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康訴求。