促進生長發育的功能性食品第一頁，共二十七頁，2022年，8月28日生長發育是一個不間斷的過程。各個年齡段都有不同的機體特點。兒童在其生長發育期間，根據不同時期的生長特點而分為：第二頁，共二十七頁，2022年，8月28日①胎兒期：出生前280d。②新生兒期：出生到滿月。③嬰兒期：滿月到周歲。④幼兒期：2—3歲。⑤學齡前期：4—7歲。⑥學齡期：8一12歲。⑦青春少年期：13歲至成人。第三頁，共二十七頁，2022年，8月28日生長發育對營養的需求(一)能量處于生長發育期的機體基礎代謝旺盛，基礎代謝率較成人高。隨著體力活動加大，能量消耗增加，因此能量需求也會增多。特別是智力發育對能量需求會增加，因此能量不足會影響腦與神經系統及其他器官的發育。學齡兒童若能量供應不足，會使孩子出現疲勞、消瘦和抵抗力降低而影響身體的正常發育。第四頁，共二十七頁，2022年，8月28日（二）蛋白質蛋白質是生命的物質基礎，是人體細胞和細胞間質的基本組分。蛋白質含量占細胞內固體總成分的80％以上，并且是人體唯一氮的來源。處于生長發育期的兒童的每千克體重蛋白質需要量隨年齡增長而下降，但絕對需要量還是隨齡增長，因此應保證充足優質蛋白質的攝人。除滿足基本需要外，還要供給額外量的蛋白質，以適應生長發育的需要。蛋白質供給不足，會使生長發育緩慢，導致發育不良，肌肉萎縮，對傳染病的抵抗力下降。第五頁，共二十七頁，2022年，8月28日(三)無機鹽

人體內無機元素町分為宏量元素和微量元素。鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫和氯是人體必需的宏量元素。鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟等雖然在體內含量極微，但它們均為維持正常生命活動不可缺少的物質，稱為人體必需的微量元素。第六頁，共二十七頁，2022年，8月28日在生長發育過程中，這些無機鹽更是必不可少的1．鈣與磷

鈣與磷是機體構成骨骼和牙齒的主要成分。磷還是構成核酸、磷脂等的組分。在生長發育時期，機體對鈣的需求量較高。正常膳食中對鈣的攝取量往往不足，因此應該選擇一些鈣含量高且吸收率較好的蔬菜及乳制品。我國推薦的鈣攝人量標準4—9歲為每日800mg，10—12歲為每日1000mg。鈣磷的比例最好是1：1。5。如果膳食食品中鈣的攝人量達到標準，磷一般不會缺乏。第七頁，共二十七頁，2022年，8月28日2．鐵

鐵在人體中含量小于5g，73％集中在血紅蛋白中。肌紅蛋白中僅含有3％，其余存在于細胞色素酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等一些酶中。鐵在機體中主要參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。所有的活細胞均含有鐵，一旦被吸收后就被儲存起來。但因每天都有損失，必須及時補充。生長發育期造血功能大大增加，對鐵的要求較成人高。第八頁，共二十七頁，2022年，8月28日3．鎂

鎂與鈣的代謝有著重要關系。鎂也是細胞的成分，是體內多種酶的激活劑。此外，鎂離子還是維持心臟正常功能和結構不可缺少的元素。鎂供應不足會出現抑郁、肌肉軟弱或痙攣、四肢生長停止和食欲不振等癥狀。第九頁，共二十七頁，2022年，8月28日4．鋅

鋅廣泛存在于骨骼、皮膚和血液中，是體內物質代謝中很多金屬酶的組成成分和激活劑。我國規定兒童鋅的需要量，4—9歲時為每日10mg，10歲以上為每日15mg。學齡期缺鋅會影響青春期的發育和性腺的成熟，出現生長發育緩慢，性征發育推遲，味覺減退和食欲不振等癥狀。人體內鋅的來源一般為動物性食品，如各種肉類、魚類、海產品等，每100g肉中含鋅量為2.6mg，魚類為1.5mg以上。但我國日常膳食中，一般都不能滿足鋅的需要量。第十頁，共二十七頁，2022年，8月28日(四)維生素維生素是維持機體正常生命過程所必需的一類低分子有機化合物。在身體中不構成細胞成分，不提供能量。維生素的作用是調節物質代謝。第十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日1．維生素A

維生素A是維持健康、促進生長發育、提高機體對傳染病的抵抗力、防止干眼病和夜盲癥所不可缺少的營養素。少兒期對維生素A的需求量，4歲為每日500視黃醇當量，5—12歲為每日750視黃醇當量。目前我國少兒膳食中維生素A的攝人量通常不到建議量的40％一?0％，需引起重視。第十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日2、維生素D

人體為了吸收鈣和磷以構成全身的骨骼和牙齒，必須有足夠數量的維生素D。兒童在夏天可以獲得充足的太陽光，自身合成一定量的維生素D，以滿足機體的需要。但是在冬天卻達不到需要量的標準，應從食物中進行補充。第十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日3．B族維生素

B族維生素中維生素Bl，維生素B2和煙酸等最為重要。它們對少兒的生長發育十分重要。缺乏B族維生素會使食欲下降。維生素B族的需要量與能量成正比，每攝人4200kJ的能量應供給維生素U10．6mg，維生素B20．5mg和煙酸0．6mg。第十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日我國膳食中硫胺素(維生素B1)和煙酸一般不會缺乏，但核黃素(維生素B2)的需要量往往不能滿足，應盡量選用動物肝、腎等內臟和蛋類、豆醬、豆腐乳、花生、芝麻醬及新鮮綠葉蔬菜，以提高供應量。表1反映了4—12歲兒童對能量、蛋白質、各種無機鹽和維生素的推薦攝人量。第十五頁，共二十七頁，2022年，8月28日第十六頁，共二十七頁，2022年，8月28日二、促進生長發育功能檢驗指標(一)人體實驗

1．身高、體重、胸圍、上臂圍這些指標均為體格發育指標。身高指從腳底到頭頂的垂直高度，又被稱之為身長。它包括頭部、軀干和下肢的長度。在衡量兒童身高時應注意遺傳、種族、營養、疾病等原因。新生兒出生時身高50cra，1歲時可達到75cm，2歲時達到85cm。2歲以后的平均身高可以用公式計算：年齡X5+75(cm)。一般低于正常值20％就需引起注意，低于正常值30％以上即為異常。第十七頁，共二十七頁，2022年，8月28日

體重是衡量兒童體格發育和營養狀況的一個重要指標。嬰兒期體重增長最為迅速，相同年齡的男孩體重增長快于女孩。2歲以后的平均體重可以用2—10歲平均體重計算公式計算：

年齡X2+7(或8)(kg)第十八頁，共二十七頁，2022年，8月28日相同年齡兒童體重在正常范圍內存在個體差異，但體重低于正常水平10％以上提示可能存在營養缺乏的情況。體重高于正常水平10％以上提示可能存在營養過剩。體重高于正常水平20％以上即為肥胖癥。因兒童在家庭中的地位，導致兒童營養失衡與營養過剩現象并日趨嚴重。我國兒童中患單純性肥胖的約占10％。第十九頁，共二十七頁，2022年，8月28日平乳頭線繞胸一周所得長度稱為胸圍。胸圍反應胸廓、胸背肌肉、皮下脂肪及肺部的發育程度。鈣及維生素D攝入不足可導致胸圍低于正常值。沿上臂三角肌下繞上臂一周所得長度稱為上臂圍。上臂圍反映四肢骨骼、肌肉、皮下脂肪發育程度。第二十頁，共二十七頁，2022年，8月28日2．體內脂肪含量

脂肪在體內主要存在于皮下組織、大網膜和腸系膜。體內脂肪含量反映碳水化合物、蛋白質和脂肪攝人的總體情況。這些物質攝人不足都會在體內脂肪含量上表現出來。此指標較體重更為客觀地反映機體營養物質供給情況。第二十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日3．血紅蛋白

血紅蛋白是指紅細胞中運輸氧的蛋白質，是傳統的衡量貧血的指標，可以用來判斷保健食品是否具有改善貧血的作用。第二十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日血紅蛋白約占成熟紅細胞干重的96％，相對分子質量為65000。正常的血紅蛋白是由兩種(四條)珠蛋白肽鏈亞基組成的四聚體，每一亞基上結合有一個血紅素分子。血紅素是血紅蛋白的輔基，也是肌紅蛋白、多種酶及許多細胞色素的輔基。血紅素由鐵原子與原卟啉分子組成。血紅蛋白指標可以反映機體對微量元素鐵的代謝狀況。第二十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日4．記憶熵

記憶熵是反映各年齡段兒童學習記憶能力，反映智力發育水平的指標。通常記憶熵測定使用臨床記憶量表。用測試后的各分測驗原始分查量表分，各分測驗量表分相加得總量表分，用總量表分查記憶熵。第二十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日(二)動物實驗在進行人體試驗前應進行動物實驗1．大鼠身長、體重生長發育包括體格、生理和神經系統發育等方面。體格發育最直觀的指標是身長、體重，因此選用身長和體重作為改善生長發育作用的評價