模擬題五[復制]一、單選題1.下面（）不是建立安全生產隱患排查制度。[單選題]*A.確定排查內容B.明確排查周期C.對安全隱患進行分級分類，根據不同級別、不同類型的安全隱患、給出相應的防范措施D.不確定排查內容(正確答案)2.下面（）不是安全管理工作中“三化、四到位”的要求。[單選題]*A.安全工作隊伍專業化B.安全管理制度化C.獎懲制度落實不到位(正確答案)D.工作標準制訂到位3.安全責任“三無盲點”不包括的是（）。[單選題]*A.在各崗位上無盲點B.在各時段上無盲點C.在各區域上無盲點D.在各個餐桌上無盲點(正確答案)4.建立安全生產隱患排查制度，確定排查內容不包括（）。[單選題]*A.新員工和協作單位用人的不安全生產行為B.員工有無犯罪記錄C.設備設施的不安全工作狀態D.員工排班日程(正確答案)5.遇到突發安全事件后，安保部門需要及時處理的事情不包括（）。[單選題]*A.保護好現場B.不疏散無關人員(正確答案)C.協助餐飲服務企業D.政府相關部門調查事件的起因6.在處理餐廳突發事件時，應堅持（）至上的原則。[單選題]*A.維護餐廳聲譽B.維護客人財產安全C.客人和員工安全(正確答案)D.維護餐廳財產安全7.餐廳突發事件處理的預防準備不包括（）。[單選題]*A.預案建立B.應急程序(正確答案)C.制度體系D.物資準備8.餐廳突發事件處理中屬于應急反應的是（）。[單選題]*A.應急處置(正確答案)B.延遲匯報C.謊報D.瞞報9.突發事件應急處置工作結束后，下面（）不屬于餐廳應有效實施救助。[單選題]*A.救助B.補償C.斥責(正確答案)D.安置10.自然災害因素引發的突發事件不包括（）。[單選題]*A.燒傷(正確答案)B.地震C.臺風D.暴雨11.（）是指客人在消費者過程中的所思所想，任何一種消費活動都是既包含了消費者的心理活動，又包含了消費者的消費行為。[單選題]*A.消費心理分析(正確答案)B.客戶需求C.消費行為D.投訴12.（）是服務人員通過與客人的交談，以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解客人的動機態度、個性等內容的一種分析方法。[單選題]*A.觀察法B.訪談法(正確答案)C.問卷法D.大數據分析法13.（）是最一般、最方便使用的一種分析方法，客人進店點餐過程中，服務人員便可以對其進行分析。[單選題]*A.觀察法(正確答案)B.訪談法C.問卷法D.分析法14.（）客人的特點是，他們自己往往拿不定主意，拿到菜單時會反復翻閱，拿不定主意點什么的時候，問題也比較多。[單選題]*A.猶豫不決型(正確答案)B.傲慢型C.保守型D.依賴型15.（）是以利用大數據進行統計分析來了解客人的特點、愛好、個性等信息的一種分析方式。[單選題]*A.觀察法B.訪談法C.問卷法D.大數據分析法(正確答案)16.根據賓客、服務人員在用餐過程中的動線路徑進行設計，要做到主通道更寬敞突出，便于人員流動；桌與桌之間距離不小于（）米，便于服務操作。[單選題]*A.1B.1.5C.2(正確答案)D.2.517.（）是中餐餐臺設計的靈魂，是一項藝術性很強的工作，要求根據主辦方的意見與要求確定宴會主題，以此設計出寓意鮮明、主題突出的餐臺造型。[單選題]*A.鮮花B.吉祥物C.標牌D.中央裝飾(正確答案)18.工作臺應根據（）的劃分合理設立，同時要滿足工位的需要，合理擺放在餐廳的四周，既方便操作，又不影響整體美觀。[單選題]*A.公共區域B.服務區域(正確答案)C.行動區域D.休息區域19.臺號又稱席次牌。為了快速有效地幫助客人盡快入座、合理規劃席位，所有餐臺均應有編號，在大型宴會中它的高度不應低于（）厘米。[單選題]*A.20B.30C.40(正確答案)D.5020.西餐擺臺一般是按（）的順序從中間向兩側進行擺放。[單選題]*A.統一標準B.便于服務C.使用順序(正確答案)D.靈活掌握二、多選題1.針對餐飲安全事件，常見的處理措施有（）。*A.法律措施(正確答案)B.緩和措施(正確答案)C.補救措施(正確答案)D.賠償措施(正確答案)2.制訂餐飲安全預案一般包括（）。*A.調查研究、擬訂預案(正確答案)B.征求意見、修正預案(正確答案)C.運行批準、修訂落實(正確答案)D.定期演練、完善充實(正確答案)3.安全管理委員會職責有（）。*A.貫徹執行政府及企業關于安全工作的法律、法規、規章和管理制度(正確答案)B.落實“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針(正確答案)C.建立完善的公司安全管理體系和制度(正確答案)D.組織實施企業重大安全問題的調查處理，落實處理意見(正確答案)4.建立安全培訓制度應開展的培訓有（）。*A.員工入職安全培訓(正確答案)B.企業安全管理人員培訓(正確答案)C.全體在職人員培訓(正確答案)D.企業員工日常例會培訓5.建立消防安全制度應包括（）。*A.消防設施設備管理制度(正確答案)B.消防中控室安全管理制度(正確答案)C.廚房防火制度(正確答案)D.餐廳防火制度(正確答案)6.以下屬于餐廳突發事件特點的有（）。*A.突發性(正確答案)B.緊迫性(正確答案)C.確定性D.危害性(正確答案)7.餐廳常見突發事件的類型有（）。*A.社會因素(正確答案)B.安全因素(正確答案)C.自然災害因素(正確答案)D.其他因素(正確答案)8.由社會因素引發的餐廳突發事件有（）。*A.打架斗毆(正確答案)B.偷竊(正確答案)C.詐騙(正確答案)D.公共恐怖行為(正確答案)9.餐廳突發事件由安全因素引發的原因有（）。*A.火災(正確答案)B.突發衛生問題(正確答案)C.設施設備問題及服務操作不當(正確答案)D.使用大功率電器(正確答案)10.餐廳突發事件處理的原則有（）。*A.各盡其責(正確答案)B.以人為本(正確答案)C.果斷及時(正確答案)D.事不關己11.客人消費心理分析的方法包括（）。*A.觀察法(正確答案)B.訪談法(正確答案)C.問卷法(正確答案)D.分析法12.客人消費心理需求包括（）。*A.求安全衛生心理(正確答案)B.求實惠心理(正確答案)C.求享受心理(正確答案)D.求便利心理(正確答案)13.滿足就餐客人求安全衛生的心理，應做到（）。*A.提供干凈舒適的就餐環境(正確答案)B.提供菜品、酒水飲料符合質量標準C.餐酒具經過嚴格消毒(正確答案)D.餐中服務環節應符合衛生規范(正確答案)14.滿足客人求享受的心理，應做到（）。*A.熱情接待(正確答案)B.適時主動介紹菜品(正確答案)C.熟記喜好的菜品(正確答案)D.推薦低檔酒水15.分析客戶消費心理報告的意義有（）。*A.是提高客戶滿意度的有效依據(正確答案)B.是提升餐廳口碑的重要手段(正確答案)C.強化市場定位(正確答案)D.強化產品定位(正確答案)三、判斷題1.在餐廳發生停電事故時，如果客人要求離開，服務人員應拒絕。[判斷題]*對錯(正確答案)2.餐飲服務企業應根據企業實際情況和行業特點，成立安全管理組織機構。[判斷題]*對(正確答案)錯3.一般企業預案演練的責任部門是企業安全保衛部。[判斷題]*對(正確答案)錯4.經確認，停水、停電、停氣問題在短時間內無法解決時，飯店應安排專人向相關部門求援，并立即啟用臨時發電機、臨時供水車等救援設備。[判斷題]*對(正確答案)錯5.餐飲服務企業在生產中往往會使用多種設施設備，餐飲服務企業不可根據企業實際情況制訂各設施設備的安全管理制度。[判斷題]*對錯(正確答案)6.餐廳員工如接到媒體的電話問訊餐廳突發事件處理情況，該員工應拒絕媒體的采訪。[判斷題]*對錯(正確答案)7.餐廳當班服務員在處理突發事件時，一定要事事請示領導，絕不能擅自做決策。[判斷題]*對錯(正確答案)8.餐廳公關危機事件，指各種突發性的危害餐廳聲譽的事件。[判斷題]*對(正確答案)錯9.安全因素引發的餐廳突發事件往往是由于酒店內部在經營、管理上存在失誤造成的。[判斷題]*對(正確答案)錯10.自然災害的發生一般是不可預防的，所產生的影響往往是不可抗拒的。[判斷題]*對(正確答案)錯11.準確把握消費者的心理活動，準確理解消費者行為，是避免客人投訴，從而達到客人滿意的有效途徑。[判斷題]*對(正確答案)錯12.訪談法是服務人員通過與客人的交談，以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解客人的動機態度、個性等內容的一種分析方法。適用于客人用餐后。[判斷題]*對錯(正確答案)13.急躁型客人典型的表現如挑剔、對非目標菜品不屑一顧、命令式的口吻。