關于高中化學選修油脂第1頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日碳水化合物（糖類）蛋白質維生素脂類水無機鹽營養素第2頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日第3頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日油脂第4頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日大豆油生活中的油脂橄欖油葡萄籽油番茄籽油第5頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日生活中的油脂豬油羊油第6頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日水植物油一、物理性質第7頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日上層下層植物油水第8頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日(1)ρ油脂<ρ水(2)難溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑(4)純凈的油脂是無色、無嗅、無味的第9頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日二、組成與結構①②CH2-O-C-R1CH-O-C-R2CH2-O-C-R3OOO第10頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日三、定義油脂是由三分子的高級脂肪酸與一分子的甘油脫水形成的酯。第11頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日四、分類

（1）高級脂肪酸分類：飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亞油酸C17H33COOHC17H31COOH第12頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日油脂按烴基按狀態簡單甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液態）脂肪（固態）第13頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯（液態）含有較多的飽和脂肪酸甘油酯（固態）第14頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日人體必需的脂肪酸有些脂肪酸是維持生命活動所必需的，但人體不能合成，它們被稱為必需脂肪酸，如：亞油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中膽固醇的含量，預防動脈粥樣硬化C20H30O2C22H32O2第15頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日第16頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日EPA:清理血栓，預防和改善心腦血管疾病DHA:促進大腦發育，提高記憶力第17頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日判斷題1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、礦物油都屬于油脂3、混合甘油酯是混合物礦物油：石油及其分餾的產物，是多種烴的混合物。第18頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日a、水解反應(1)、酸性條件下稀H2SO4五、化學性質CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3第19頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日(2)、堿性條件下硬脂酸鈉（皂化反應）鈉肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸鉀鉀肥皂、軟肥皂CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O第20頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日(3)、酶的催化油脂在小腸內通過酶的催化發生水解反應，生成高級脂肪酸和甘油作為人體的營養物質被小腸吸收。第21頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日工業上制造肥皂的流程食鹽固體上層油脂高級脂肪酸鈉甘油水NaOH溶液高級脂肪酸鈉甘油NaCl溶液下層蒸餾甘油鹽析固體液體第22頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日甘油的沸點是290℃首先被蒸餾出來的是水第23頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日肥皂的去污原理R-COONa電離R-COO-Na+高級脂肪酸根陰離子高級脂肪酸鈉憎水基親水基—第24頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日第25頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日第26頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日實際是肥皂的去污效果并不好，為什么？自來水是硬水，其中含有較多的Ca+、Mg2+第27頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日合成洗滌劑優點：成本更低，去污效果更好（烷基苯磺酸鈉）第28頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日水華赤潮增效劑：三聚磷酸鈉水體富營養化第29頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日b、油脂的氫化（硬化）液態油脂加成反應固態脂肪油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2OCC17H33CHOCC17H33CH2OCC17H33OOO+H23Ni△CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO第30頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日半固態脂肪第31頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日歷史德國化學家威罕·諾門發明，并于1902年取得專利。1909年位于美國俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態產品。第32頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日危害食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。會促進阿爾茨海默病的病情發展。多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。第33頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日小結1、油脂是由_____________和_____________形成的______。高級脂肪酸甘油酯[zhī][zhǐ]第34頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日2、油脂的密度比水______，且_______溶于水，易溶于大多數的有機溶劑。小難第35頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日3、油脂可以在____________，_____________和____________條件下發生水解反應，堿性條件下的水解反應又叫做__________，堿性條件下的水解反應是__________（可逆的/不可逆的）。堿性條件下酸性條件下酶催化下皂化反應不可逆的第36頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日練習1、下列關于油脂的敘述不正確的是（）A、油脂屬于酯類B、油脂沒有固定的熔沸點C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D第37頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日2、下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆油和水D、豆油和四氯化碳C第38頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日3、油脂皂化反應后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是（）A、鹽析B、分液C、結晶D、過濾A第39頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日4、下列說法正確的是（）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性條件下的水解反應叫皂化反應C、乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應均有醇生成D、油脂難溶于水，屬于天然高分子化合物C第40頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日5、關于皂化反應的說法中錯誤的是（）A、油脂經皂化反應后，生成了高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B、加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C、加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D、皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純高級脂肪酸鈉C第41頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日6、下列有關敘述錯誤的是（）A、常溫下呈液態的油脂可以催化加氫變為固態脂肪B、油脂不屬于高分子化合物，其在一定條件下能水解C、變質的油脂有特殊難聞的氣味，是由于油脂發生了水解反應D、乙酸與乙醇生成乙酸乙酯的反應屬于加成反應CD第42頁，共44頁，2023年，2月20日，星期日油類名稱營養成分橄欖油1、富含