



下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
餐廳火災分析及其預防
餐飲業中另一類常見的事故是火災,廚房是經常用火的地方,是防火的重點部位,由于餐飲企業經營水平不一,燃料結構不同,廚房設施和廚房環境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設施的不斷更新,用火方式的變化,都了火災的危險性,引起火除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。
一,廚房失火的原因
1.廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。
2.廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。
3.點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。
4.在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。
5.廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。
6.油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。
7.廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內的其他電器,電動廚具設備和燈具,開關等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災。
8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災。
二,廚房防火措施
1.油炸食物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。
2.油炸食物時,不要時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑溫。
3.火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。
4.爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。
5.如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地離火源。
6.用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。
7.廚房內的電線,燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。
8.保證擁有足夠的滅火設備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。
9.安裝滅火檢測裝置。
10.考慮使用自動噴水滅水系統。
11.定期清潔抽煙管道。
12.為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序,餐飲企業必須建立健全自身的安全組織:
13.每班作業都要指定一名安全負責人。
14.要有兼職的現場安全檢查員,負責督促檢查廚房區域安全管理措施。
15.安全責任應落實到人,層層簽訂安全責任書。
16.制定安全檢查規劃,定期和不定期地進行安全檢查。
17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關部門和人員的責任。
18.現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制,對違章作業的行為,有權制止和向上級反映。
19.廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。
20.廚房內必須配備一定數量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經常養護,定期換藥,保證器材的完好有效。
21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備,汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序,嚴禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。
22.廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙,喝酒。
23.嚴禁員工在廚房作業區域內鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。
24.員工由于不遵守酒樓安全管理
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 關天培小學期末數學試卷
- 阜陽市2024中考數學試卷
- 高三零模數學試卷
- 2025年海南保亭黎族苗族自治縣醫療集團考核招聘派駐保亭縣看守所駐所醫師1人(第1號)筆試歷年專業考點(難、易錯點)附帶答案詳解
- 2025年04月陜西漢中市鐵路中心醫院招聘崗位0102擬聘人選筆試歷年專業考點(難、易錯點)附帶答案詳解
- 2025至2030船舶制造產業深度調研及前景趨勢與投資報告
- 2025至2030櫥柜行業市場發展現狀及并購重組策略與投融資報告
- 2024年廣西職業技術學院輔導員考試真題
- 2025至2030超薄CRT彩電行業發展分析及前景趨勢與投資報告
- 2025至2030茶袋紙行業市場深度研究與戰略咨詢分析報告
- 河南省安全員C證考試題庫及答案
- 青海省化工企業分類分級監督管理規定
- 高效工作八大技能
- 2023年松潘縣小升初英語考試題庫及答案解析
- 2022年環江毛南族自治縣小升初英語考試試題及答案解析
- 北京市高考外語口試《外語口試題集》
- 某頂管計算書
- T-GDSCEE 109-2022 數字音頻功率放大器通用規范
- GB/T 40080-2021鋼管無損檢測用于確認無縫和焊接鋼管(埋弧焊除外)水壓密實性的自動電磁檢測方法
- GB/T 15452-2009工業循環冷卻水中鈣、鎂離子的測定EDTA滴定法
- 一二三四級應急響應流程圖參考模板范本
評論
0/150
提交評論