酒店餐飲頂崗實習報告酒店餐飲頂崗實習報告酒店餐飲頂崗實習報告跟著社會一步步向前發(fā)展，大家漸漸認識到報告的重要性，我們在寫報告的時候要防止篇幅過長。在寫從前，能夠先參照范文，以下是小編精心整理的酒店餐飲頂崗實習報告，僅供參照，希望能夠幫助到大家。酒店餐飲頂崗實習報告1年1月中旬，依據(jù)舊例，我們xx級旅行、酒店管理專業(yè)的學生進行實習，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細思慮，我們旅行管理二班的此中九名學生有幸到達了鄭和國際酒店，也包含我在內，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們首次真切接觸社會，不免內心會有些懼怕，過后經(jīng)過職位所需以及領導的分派，我被分到中餐廳，帶著一份喜悅而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感覺頗多，受益非淺。一、酒店介紹國際酒店xx年開業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精選酒店，酒店秉著“人文鄭和，科技鄭和”的主旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界大海文化，表現(xiàn)鄭和獨有的風格。整個布局更是酒店餐飲頂崗實習報告?zhèn)戎貏?chuàng)建文化氣氛，將東方文化與世界大海文化出色合璧，使酒店充滿著濃烈的地方文化特點和大海文化特點，為來賓創(chuàng)建一個暖和舒坦的文化氣氛。太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃烈的地方文化特點，讓來賓在享受美食以外還可以體驗一番鄭和遠航的樂趣。太倉鄭和國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)，使貴賓在酒店內一邊感覺這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。二、準備工作到達鄭和國際酒店后，固然是最忙的時候，可是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內培訓和旅行培訓，主假如介紹酒店的概略，同時也對我們進行了職工修養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大體的認識第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場解說講課，讓我們對酒店安全和消防知識有了更深入系統(tǒng)的認識第三是業(yè)務技術培訓，這一培訓貫衣著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不中斷的技術指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的認識，這也受益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓關于我們此后的學習和工作都是特別實用的。酒店餐飲頂崗實習報告三、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描繪，好多時候會遇到客人的刁難，心理上也要承受各樣打擊。在剛才走進工作崗位的幾日，我們就像無頭蒼蠅，完整不可以領悟工作的定流程和要領，不過遵從領班和老職工的安排，有幸的是基本全部的老職工對我們都特其余友好，領班還特意為我們每人安排了1名師傅，負責指引我們的工作。在后邊的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實質上不固定，常常加班加點，可是加班時間都有記錄，適合的時候會有補休。我們開始是每周歇息一天此后改成一天半。酒店職工都是衣著工作服的，由酒店一致發(fā)放，但我以為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，可是令我寬慰的是：酒店的職工多半是熱忱友善的，不論哪個部門，他們并無因為我們是實習生而對我們冷淡僵硬；在勞苦之余，同事們的一個甜美的淺笑，一句再一般可是的“辛苦了”都會讓人格外感人；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都匯聚在一同聊天，分享相互的感覺，就像一家人。在服務過程中，我接觸到了林林總總的客人，在工作中既遇到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，可是我并無所以驕傲或不滿，而是仔細反省我做的不對的地方，爭取下次不再犯相同的錯誤，全力酒店餐飲頂崗實習報告為每一個客人都供給更好的服務，在西餐時常常會碰到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，此后慢慢的我敢說了，并且能夠和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。四、實習收獲經(jīng)過此次實習真切學到了好多實質的東西，而這些恰好是在講堂上所學不到的。固然從前上課就知道酒店行業(yè)是很側重實踐和細節(jié)的，可是在實習中就沒想到酒店里側重的細節(jié)會細到那種連物件的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技術，并且加以嫻熟了。此外，在管理上最重要的是要妥當辦理和部下職工的關系，而要做到這點，最重要的是需要求實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必定是這樣產生的，成功的管理者能把全部職工團結起來，這樣實現(xiàn)的是整個公司的'目標。所以說，往后酒店需要的管理人材，必定是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個擁有多高學歷卻沒有實質工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務員，必定是很有服務能力，極其重視細節(jié)的人，并且將向廣泛性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。酒店里要學到的東西好多，比方說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不一樣要求。在中餐廳，接觸這方面的知知趣關于其余部門而言仍是比許多的。當我們去做一桌客情，看著客人入坐，一些客氣話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂酒店餐飲頂崗實習報告的“為人處世”，要懂得尊敬人。：能知足領導終極希望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展遠景。此刻內向性格的人比許多，而工作中的關注點絕大部分不過在于盡如人意地想辦法達成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我感覺不單要達成領導交給自己的事，還應當踴躍地站在領導的角度考慮問題，這樣不單解決了領導想到的問題，并且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會踴躍主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或許一些大型公司里組織和帶動的一些活動，除了踴躍地響應和呼吁以外，更重要的就是聯(lián)合于實踐，立刻實行起來，而有些人囑咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永久得不到領導的重視，并且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的建議就能夠主動提出來，不要放在內心而不說，那樣就是不懂得好好掌握時機，進而自己就會處于很微小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事眼前話也不可以太多，那樣也會貶斥自己的身價，凡事裝個心眼，做人或許就是這樣吧，也算是磨煉自己。五、總結在鄭和酒店實習的日子結束了，此次酒店實習也是自己的第一次專業(yè)實習我以為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了許多的東西：除了認識到餐飲的服務程序和技巧，也學會了怎樣調整自己的心態(tài)，怎樣辦理好自己的利益和酒店的利益，怎樣辦理好同事之間的人際關系，怎樣與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服酒店餐飲頂崗實習報告務員應當擁有激烈的服務意識，固然服務員的工作簡單不起眼，但倒是必不行少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運行，所以在工作中我謹小慎微，全力以赴為來賓供給最優(yōu)良的服務，面帶淺笑，讓每一位來賓都能高興而來滿意而歸，這之中固然辛苦，但我獲得他人贊成時卻仍是很高興，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地領會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的遠景，更為理解了自己此后學習的方向和重視點。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不論此后碰到什么樣的困難，我都不會懼怕了，因為我相信我自己！最后感謝系領導以及老師能給我們供給這樣難得的實習時機，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永久不會忘掉，在此祝福鄭和國際酒店買賣愈來愈紅火，學院越辦越好。酒店餐飲頂崗實習報告2一、序言依據(jù)教課計劃的安排，xx年3月7日至xx年6月7分派到xx酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感覺很深，認識好多，收獲很大，親身領會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和念書的必需，實習時期，我仔細聯(lián)合書籍知識，嚴格依據(jù)學校的安排和計劃一步一步進行，并依據(jù)酒店領導的指導慢慢的展開工作，努力的學，踴躍的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的平時操作規(guī)范，認識了部分粵菜的烹調方法及飲食風俗，懂得了新疆人的平時餐桌禮酒店餐飲頂崗實習報告儀規(guī)范，親身感覺到標準化服務和個性化服務的必需，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識。使我受益不淺，感想頗深，深刻的認識到學習和實習的密切聯(lián)合，不行切割，學習和實習的相同重要，特別是實習的舉足輕重；在此刻這個知識競爭日益激烈，知識競爭日益明顯，經(jīng)驗競爭愈顯寶貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追乞降物質享受發(fā)生了排山倒海的變化，所以關于剛才起步及初上品位并遠景美好的酒店行業(yè)顯得更為顯然，人們也正是看到了這一美好的遠景，很多的商人紛繁將目光投向酒店，所以使得此刻的酒店能夠說是百花齊放，百花怒放，星羅云布。同時關于我們自己學習這個專業(yè)且此后打算從事這個行業(yè)的人還說也產生了無量的動力，壓力，關于我們此后從事這個行業(yè)的發(fā)展前程更是清醒了一步，理解了很多！直至實習結束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結束實習返校。二、實習目的本次認知實習主假如為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實質中的應用有必定的感性認識，進而幫助我將酒店管理講堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相聯(lián)合，為往后課程的學習打下優(yōu)秀的基礎，更有益于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時此次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于往后就業(yè)。三、實習內容我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。酒店餐飲頂崗實習報告開檔，為客人倒茶，在客人就餐時期幫他們撤掉用過的空碟子，盡量知足客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每日都在重復相同的內容。四、實習過程1，開初的適應階段。因為剛去酒店，對那邊的全部都很陌生，領班對我們很熱忱，態(tài)度平易，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教育，同事的熱忱幫助無不在激勵著我，激勵著我，特別是發(fā)自內心的那種想提早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。依據(jù)工作的需要，首次將我分到備餐學習，當時心無邪念，終點實足，酒店采納一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的地點，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一每日的頻頻記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都如數(shù)家珍，可是因為時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的聯(lián)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的難過和無奈，所以和酒店的部分領導也有過理論上的爭辯。特別是工作安排上的不公正和心理上對我們的成見，我們是特別的不可以接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始踴躍主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不一樣，利益點不一樣，所以進行過正式的磋商。但最后仍是給了我們一個部門交流學習的時機。酒店餐飲頂崗實習報告2，以后的踴躍工作，努力學習。部門交流學習的時機給了我們以后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們賜予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾日的服務操作技術培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，絕不保存的告訴了我們，每日的培訓都是利用歇息的時間，只管很辛苦，但很充分很知足很快樂，筆錄一頁又一頁，看了很有成就感，衷心的感覺是那么的自豪。經(jīng)過兩個月的察看，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的名譽摸黑，可是因為語言交流的阻礙，可能在買賣忙碌之時不可以夠交流順利，所以也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包含。一個月的服務部學習以后，工作愈來愈駕輕就熟，環(huán)境生活也適應了，關于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分派狀況和班次的安排及運作開始慢慢的認識，慢慢的懂得。學會了怎么樣銷售，向客人銷售什么，特別是季節(jié)菜單的制作作用非常重要。平時的基本的茶市，飯市服務操作也都熟習了，關于一些餐桌禮儀，及上菜次序（如飯市不可以先上青菜等）也都能自然而然的正常操作，其余的飯市打荷位的準備備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都勤能補拙。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食風俗，同時也看到了新疆人的精神相貌，花費觀念等。3，最后的態(tài)度悲觀，低調工作先期2個多月的學習和交流，自己關于酒店的各個角落，各個方酒店餐飲頂崗實習報告面都有一個大概的認識和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面貼心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的認識之所以深刻也就是經(jīng)過這么長時間的交往和認識，互相的弊端和長處裸露無疑，所以之間的感情就回摩擦，友情就會淡漠，這不是什么少見多怪的事情，此刻想起來很懊悔，但當時也是很無奈的。作為同事不可以不打交道，作為領導不可以不交流，為了工作常常會產生一些誤解和反抗，我們作為實習幾個月的學生不論從理論仍是實踐上能夠說都會超過他們的，他們的威望和能力慢慢的將不可以被我們所信服和相信。這些成天壓迫下的工作，不單是身心上的疲倦，更是精神上的殘害。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不遵從和頂嘴，但這些是雙方面的原由，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學生主要追修業(yè)習，所以對他們的壓力很難接受，我們以前和領導理論過，和同事爭辯過，對酒店還停工過，這些也只好說明我們大學生還沒有認識到社會的真切面目，還沒有真切認識社會的一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個集體，我們仍是相對自由的。莫非酒店的全部為了盈利不管職工就合理嗎？莫非酒店的人員歧視我們大學生就是正確的嗎？莫非成天把實習生看作替罪羊我們就會寧愿嗎？但酒店參照我們的一些建議也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。五、實習建議我以為酒店的管理要側重這些方面的增強和改革：1，更新管理理念，建立職工滿意的公司用人制度。一改從前的酒店餐飲頂崗實習報告片面重申顧客滿意的思想。千萬不可以出現(xiàn)多首領導和管理的現(xiàn)象，這關于自己很靈巧的行業(yè)很簡單出現(xiàn)工作破綻。要側重職工的查核，加強培訓和實戰(zhàn)演練。2，創(chuàng)新管理模式，不可以生搬硬套的循序漸進或循序漸進，千方百計的調換職工的工作熱忱和踴躍性。預示性的防備不應發(fā)生的事情的出現(xiàn)。3，健全管理系統(tǒng)，酒店要腳踏實地的剖析現(xiàn)狀并擬訂的確可行的舉措解決現(xiàn)實的影響和限制發(fā)展的瓶頸問題，增強職工和管理者的履行力，側重公正。4，增強盛局意識，建立優(yōu)秀的管理者的優(yōu)秀形象，關于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的辦理和對待（如偷吃等），靈巧的辦理職工的錯誤和過錯行為