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文檔簡介

綠色食品——海蝦質量檢測農產品質量安全檢測技術

綜合實訓1實訓背景、目的1材料、儀器與設備2實訓任務3實訓考核4目錄頁CONTENTSPAGE1實訓的背景、目的實訓的背景實訓的目的過渡頁TRANSITIONPAGE一、實訓背景實訓的背景、目的二、實訓目的實訓背景、目的1、全面了解綠色食品海蝦的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯藏。2、熟悉綠色食品海蝦感官指標的檢測方法。3、復習食品理化指標的檢測方法。 4、復習食品中重金屬、農殘、獸殘等重要衛生指標的檢測方法。目的2材料、儀器與設備過渡頁TRANSITIONPAGE材料、儀器與設備材料：鮮海蝦儀器設備：氣相色譜儀、原子熒光光譜儀、酶標儀、液相色譜儀試劑：除特別申明外，本實訓所用的試劑均為分析純3實訓任務任務1編制產品檢測結果匯總表任務2感官指標評價任務3理化指標檢測任務4衛生指標檢測一、任務1編制產品檢測結果匯總表

實訓任務產品型號產品品名

編號

購買地點/生產企業

執行標準

生產日期取樣時間

報告時間

檢驗項目檢測結果

判定結果感官指標

理化指標

衛生指標

結論

樣表審核員：

檢驗員：

日期：二、任務2感官指標評價實訓任務根據中華人民共和國農業行業標準NY/T840—2011綠色食品蝦的要求對海蝦的感官指標進行評價，并進行詳細記（記錄樣表如表2）。取5~6尾試樣在光線充足，無異味的環境中，按要求逐項檢驗。項目要

求色澤1）色澤正常，無紅變，甲殼光澤較好2）尾扇不允許有輕微變色，自然斑點不限3）卵黃按不同產期呈現自然色澤，不允許在正常冷藏中變色形態1）蝦體完整，連接膜可有一處破裂，但破裂處蝦肉只能有輕微裂口2）不允許有軟殼蝦滋、氣味氣味正常，無異味，具有對蝦的固有鮮味肌肉組織肉質緊密有彈性水煮實驗具有對蝦特有的鮮味，口感肌肉組織緊密有彈性，滋味鮮美請根據手冊中的樣表設計原始數據記錄表三、任務3理化指標檢測實訓任務請根據手冊中的樣表設計原始數據記錄表（1）揮發性鹽基氮的測定按GB/T5009.44-2003中4.1規定執行。樣品名稱指標揮發性鹽基氮（mg/kg）海蝦≤20四、任務4衛生指標檢測實訓任務請根據手冊中的樣表設計原始數據記錄表（1）無機砷按GB/T5009.11規定執行。（2）溴氰菊酯按GB/T5009.162規定執行。（3）己烯雌酚按SC/T3020-2004規定執行。（4）違禁藥按GB/T20361-2006規定執行。序號項目指標1無機砷，mg/kg≤0.5（以鮮重計）2溴氰菊酯，mg/kg不得檢出（＜0.0025）3己烯雌酚，μg/kg不得檢出（＜0.6）4孔雀石綠，μg/kg不得檢出（＜0.5）5結晶紫，μg/kg不得檢出（＜0.5）4實訓考核實訓考核1、任務1檢測結果表格設計5%2、任務2

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