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微生物檢測標準與方法農產品質量檢測新聞報道目錄頁CONTENTSPAGE微生物檢測介紹1微生物檢測范圍2微生物檢測指標3微生物檢測程序41微生物檢測介紹TRANSITIONPAGE食品微生物檢測含義食品微生物檢測意義食品微生物檢測標準一、食品微生物檢測含義微生物檢測介紹食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法,檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響,以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。二、食品微生物檢測意義微生物檢測介紹食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分,它是貫徹“預防為主”的方針;可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生,保障人民的身體健康。二、食品微生物檢測意義微生物檢測介紹食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生情況,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據。三、食品微生物檢測標準微生物檢測介紹食品衛生微生物學檢驗標準-GB4789系列。2微生物檢測范圍TRANSITIONPAGE生產環境原輔料加工、儲藏等環節各類食品一、生產環境微生物檢測范圍生產環境的檢驗:車間用水、空氣、地面、墻壁等。二、原輔料微生物檢測范圍原輔料檢驗:包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。三、加工、儲藏等環節微生物檢測范圍食品加工、儲藏、銷售諸環節的檢驗:包括食品從業人員的衛生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。四、各類食品微生物檢測范圍食品的檢驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。四、各類食品微生物檢測范圍國內外開展微生物檢驗的食品種類較多,食品分類方法也不盡相同。涉及微生物檢驗的食品種類主要有:奶制品、預烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調味品,粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。四、各類食品微生物檢測范圍我國開展微生物檢驗的重點食品種類為:奶制品、罐頭食品、調味品、蛋制品、淀粉類制品、發酵和非發酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等;其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。3微生物檢測指標TRANSITIONPAGE微生物檢測指標菌落總數大腸菌群霉菌和酵母致病菌其他一、微生物檢測指標微生物檢測指標食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群、致病菌和霉菌酵母菌等。二、菌落總數微生物檢測指標菌落總數:食品檢樣經過處理,在一定條件下(如培養基、培養溫度和培養時間等)培養后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數。三、大腸菌群微生物檢測指標大腸菌群:在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。四、霉菌和酵母微生物檢測指標霉菌和酵母:霉菌和酵母也是評價食品衛生質量的指示菌。五、致病菌微生物檢測指標致病菌:致病菌即能夠引起人們發病的細菌;在我國現有的國家標準中,致病菌一般指“腸道致病菌和致病性球菌”,主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等。六、其他微生物檢測指標其他指標:微生物指標還包括病毒,如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲必要時列為微生物檢驗的指標,如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、螨、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲等。4微生物檢測程序TRANSITIONPAGE采集樣品樣品送檢樣品處理檢驗結果報告一、采集樣品微生物檢測程序采集樣品:采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸等情況;采樣時必須做到:使用的器械和容器需經滅菌,嚴格進行無菌操作;取樣后及時送檢。二、樣品送檢微生物檢測程序樣品送檢:采集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室,一般不應超過3h;檢驗人員接到送檢單后,按檢驗要求,將樣品放在冰箱或冰盒中,并積極準備條件進行檢驗。三、樣品處理微生物檢測程序樣品處理:樣品處理應在無菌室內進行,若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍,解凍溫度為2~5℃不超過18h或45℃不超過15min。三、樣品處理微生物檢測程序固體樣品:用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品,剪碎放入滅菌容器內,加一定量的水混勻,制成1:10混懸液,進行檢驗;生肉及內臟,先進行表面消毒,再剪去表面樣品,采集深層樣品。三、樣品處理微生物檢測程序液體樣品:原包裝樣品用酒精棉球消毒瓶口后開啟;搖勻后用無菌吸管吸取;含有二氧化碳的液體食品,要使氣體逸出后進行檢驗;將冷凍食品放入無菌容器內,融化后檢驗。四、檢驗微生物檢測程序樣品檢驗:每種微生物指標都有一種或幾種檢驗方法,可根據不同的食品、不同目的來選擇恰當的檢驗方法;通常所用的常規檢驗方法為現行國家標準,或國際標準,(如FAO標準、WHO標準等),或

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