《有機化學》課程教學大綱課程名稱：有機化學課程類別：專業基礎課適用專業：食品科學與工程考核方式：考試總學時、學分：40學時、2.5學分課程教學目的有機化學是化學科學的一個重要分支，是食品科學與工程，食品質量與安全專業的一門重要基礎課程。在學習無機化學的基礎上，系統地講授各類有機化合物的結構、性質、制備、用途、反應歷程以及化學變化規律，為后續學習生物化學課程打下基礎。通過有機化學的教學，不僅要求學生掌握有關的基本理論和基本技能，而且要培養學生的自學能力，解決問題的能力和獨立工作能力。通過學習前人提出問題、考慮問題和解決問題的方法，逐步培養獨立思考和獨立解決問題的能力，以便在生產實踐和科學研究中碰到問題時，能得到一些啟發和幫助。在教學過程中，要適當融入本學科的最新成果及發展趨勢，并結合食品實例進行教學，為培養高素質的食品專業人才及高層次人才打下堅實的基礎。二、課程教學要求掌握各類有機化合物的命名，物理性質、典型反應及制備方法；初步掌握典型有機化合物結構與性能的關系，以及典型有機反應的歷程；掌握各類異構現象，初步掌握構象及反應中的立體化學；掌握誘導效應和共軛效應，并能運用解釋有關問題；了解碳水化合物、蛋白質、油脂等幾類重要天然產物。三、先修課程無機化學四、課程教學重、難點課程重點：各類化合物的結構、化學性質和命名。課程難點：結構與性質的關系五、課程教學方法與教學手段授課方式：課堂講授為主。采用討論式、啟發式教學法，開展創造性教學，培養學生的創新精神和實踐能力。授課手段：多媒體課件，課外輔導，討論等；六、課程教學內容第一章緒論（2學時）1．教學內容(1)有機化學的研究對象(2)一些基本概念（3）有機化合物的特點（4）有機化合物的結構、分類和共價鍵的斷裂方式2．重、難點提示共價鍵的斷裂方式第二章原子結構、共價鍵和分子間作用力（6學時）自學第三章脂肪烴（6學時）1．教學內容(1)烷烴的結構、同系列、同分異構、命名（2）碳原子和氫原子的類型，烷烴的物理性質和化學性質（3）鹵代反應歷程和常用的幾種烷烴（4）烯烴的結構、命名、異構、物理性質和化學性質（5）烯烴的誘導效應和共軛效應（6）二烯烴的分類、命名、結構和化學性質，重要的烯烴與二烯烴（7）炔烴的結構、命名、物理性質和化學性質及重要炔烴（8）脂環烴的分類、命名、性質和環烷烴的結構和異構現象（9）鹵代烴的分類、命名和性質及重要的鹵代烴2．重、難點提示(1)教學重點是脂肪烴的的命名、結構和化學性質(2)教學難點是加成反應歷程、自由基取代歷程。第四章芳香烴（4學時）1．教學內容（1）芳烴的分類、命名和苯的結構（2）芳烴的物理性質和化學性質（3）重要的芳烴（4）苯環的親電取代反應定位效應（5）多環芳烴：萘、蒽、菲2．重、難點提示(1)教學重點是命名、苯的結構和化學性質(2)教學難點是定位規律和親電反應歷程第五章醇、酚、醚（4學時）1．教學內容(1)醇酚醚的結構、分類和命名(2)醇酚醚的物理性質和化學性質（3）重要的醇酚醚（4）醇與氫鹵酸的反應機理。2．重、難點提示(1)教學重點是醇酚醚的分類、命名和化學性質(2)教學難點是反應機理第六章醛和酮（2學時）1．教學內容(1)醛、酮的分類、結構和命名(2)物理性質、化學性質（3）親核加成反應歷程（4）重要的醛酮2．重、難點提示(1)教學重點是醛、酮分類、命名和化學性質(2)教學難點是親核加成反應歷程第七章羧酸和取代羧酸（4學時）1．教學內容(1)羧酸的分類和命名(2)羧酸的物理性質和化學性質（3）重要的一元羧酸（4）二元羧酸的性質（5）取代羧酸的分類、命名、結構、性質（6）酮酸的分類、命名、結構、性質（7）酮酸的互變異構（8）重要的羥基酸和酮酸2．重、難點提示(1)教學重點是羧酸及其衍生物分類、命名和化學性質(2)教學難點是酮酸的互變異構第八章立體異構（4學時）1．教學內容(1)順反異構產生的條件（2）順反異構的命名和性質（3）物質的旋光性(4)對映異構現象與分子結構的關系（5）含一個和兩個手性碳原子化合物的對映異構現象（6）構型R、S命名規則（7）不含手性碳原子化合物的對映異構（8）對映異構與生物活性（9）構象異構：乙烷、正丁烷及環己烷的構象2．重、難點提示(1)教學重點是含有一個手性碳原子化合物的旋光異構以及手性碳原子構型的表示方法;旋光異構體的標記方法;順反異構的命名；環己烷的構象。(2)教學難點是旋光異構體的標記方法第九章含氮化合物（6學時）1．教學內容(1)胺的分類、命名、結構和性質（2）重要的胺及其衍生物（3）酰胺的命名、結構和性質（4）尿素的性質(5)雜環化合物的分類、命名和結構（6）重要的含氮雜環化合物及其衍生物（7）生物堿2．重、難點提示(1)教學重點是胺和酰胺及雜環的分類、命名、化學性質(2)教學難點是結構與性質的關系第十章脂類（2學時）(1)油脂的組成、物理性質和化學性質(2)卵磷脂和惱磷脂的結構、命名（3）膽堿和膽胺及神經磷脂（4）甾族化合物的基本結構，膽甾醇，膽酸，甾體激素2．重、難點提示(1)教學重點油脂的組成、化學性質和甾族化合物結構(2)教學難點是卵磷脂和惱磷脂的結構及甾族化合物的結構第十一章碳水化合物（4學時）1．教學內容(1)單糖的結構、構造、構型(D型和L型)、環狀結構、構象、差向異構體變旋現象(2)單糖的反應（3）雙糖（4）多糖2．重、難點提示(1)教學重點是碳水化合物的結構、構型及性質(2)教學難點是單糖的結構和性質第十二章氨基酸和蛋白質（2學時）1．教學內容(1)氨基酸結構、分類、命名、性質(2)蛋白質的分類、結構和性質2．重、難點提示(1)教學重點是氨基酸、蛋白質的組成和性質(2)教學難點是蛋白質的結構第十三章核磁共振譜（2學時）自學1．教學內容(1)基本知識，氫譜（2）屏蔽效應，化學位移，耦合（3）氫譜解析（4）碳譜簡介2．重、難點提示(1)教學重點是氫譜解析(2)教學難點是氫譜解析七、實驗教學內容八、學時分配章目教學內容教學環節理論教學學時實驗教學學時一緒論2二原子結構自學三脂肪烴6四芳烴4五醇酚醚4六醛和酮2七羧酸和取代羧酸4八立體異構4九含氮化合物6十脂類2十一碳水化合物4十二氨基酸和蛋白質2十三核磁共振譜自學總計40課程考核方式1.考核方式：閉卷考試2.成績構成：卷面成績選用教材和參考書目教材：自編教材陳建新主編《有機化學》，或汪小蘭主編的《有機化學》。參考書：[1]《有機化學》（第一版），陳建新主編，遼寧大