生命活動的主要承擔者——蛋白質第一頁，共三十九頁，2022年，8月28日

恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質的存在方式，這種存在方式本質上就在于蛋白質化學成分的不斷自我更新。”這句話的意思是：沒有蛋白質的存在，也就沒有生命。蛋白質是一切生命活動的體現者，有什么樣的蛋白質就能表現出什么樣的生物性狀。由此可見，蛋白質對于生命來說是非常重要的。第二頁，共三十九頁，2022年，8月28日

第二節生命活動的主要承擔者—蛋白質

第三頁，共三十九頁，2022年，8月28日1、蛋白質由哪些元素組成的？2、蛋白質的基本單位是什么？3、基本單位是如何構建成蛋白質的？蛋白質的空間結構上有哪些特點?4、蛋白質有何重要的生理功能？本節學習要點：第四頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質的元素組成第五頁，共三十九頁，2022年，8月28日

蛋白質是細胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多數蛋白質還含有S。蛋白質的分子量很大。如乳球蛋白分子式：C1642H2652O492N420S18血紅蛋白分子式：C3022H4816O872N780S8Fe4第六頁，共三十九頁，2022年，8月28日

圖中各種食物都富含蛋白質，蛋白質必需經過消化成氨基酸才能被人體吸收利用。氨基酸就是組成蛋白質的基本單位。組成蛋白質的氨基酸有約20種.氨基酸及其種類第七頁，共三十九頁，2022年，8月28日CHHHH氨基酸COOHNH2CH3第八頁，共三十九頁，2022年，8月28日第九頁，共三十九頁，2022年，8月28日RCHCOOHNH2氨基酸的結構通式為:氨基酸通式在結構上的特點：(a)每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。R基不同,氨基酸不同。組成蛋白質的氨基酸約有20種。蛋白質的基本單位第十頁，共三十九頁，2022年，8月28日◆必需氨基酸：人體細胞不能合成的(在人體中有8種，嬰兒有9種)，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸，如蘇氨酸、賴氨酸(谷類缺乏)、亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。

◆非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸(指另外12種)。第十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日第十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日氨基酸是如何構成蛋白質的呢？蛋白質的結構及其多樣性二肽蛋白質多肽(鏈狀)盤曲折疊形成復雜的空間結構

蛋白質分子結構示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合第十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質的構成第十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽第十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵多肽鏈經過盤曲折疊就構成了蛋白質分子第十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日第十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日NH2COOHH2OH2OH2OH2OH2OH2O蛋白質分子中肽鍵數目和脫去水分子數的計算：設氨基酸數目為n，肽鏈數為1，肽鍵數目為m。m=n—1aa第十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日由3個或3個以上的氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物叫多肽。

蛋白質的構成多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。肽鏈和蛋白質有什么不同呢?第十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日第二十頁，共三十九頁，2022年，8月28日

脫水縮合1條或幾條肽鏈螺旋、折疊、盤曲形成復雜的空間結構蛋白質分子n氨基酸分子（n>3）肽鏈（多肽）蛋白質的構成第二十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日生物界有蛋白質1010-——1012種,執行著多種功能。那么，為什么蛋白質有這么多的種類呢?這和它的結構有著什么關系呢？第二十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質結構多樣性的因素

組成蛋白質的氨基酸的種類不同組成蛋白質的氨基酸的數目不同組成蛋白質的氨基酸的排列順序不同肽鏈的空間結構不同第二十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日

蛋白質結構的多樣決定了其功能也是多種多樣的。第二十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日氨基酸種數不同氨基酸數目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結構不同蛋白質結構極其多樣蛋白質種類極其多樣蛋白質功能極其多樣第二十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日胰島素抗體酶原血紅蛋白第二十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日第二十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質的功能多種多樣的蛋白質執行各種特定的生理功能（1）結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數酶（3）運輸蛋白：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調節蛋白：如蛋白質類激素（胰島素和生長激素等）（5）免疫蛋白：免疫過程中產生的抗體第二十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質的功能第二十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日蛋白質基本單位：蛋白質的分子結構氨基酸多肽蛋白質的空間結構脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結構通式：NH2CCOOHRH蛋白質結構多樣性課堂小結第三十頁，共三十九頁，2022年，8月28日下列為某一多肽化合物的分子結構式，請回答有關問題：(1)上述結構中，代表氨基的結構式為___________；代表肽鍵的結構式為_____________；其中________、_________為R基。(2)上述化合物是由___種氨基酸組成，該化合物稱為_______。(3)該化合物是由____個氨基酸失去____分子水而形成的，這樣的反應叫做___________。2三肽32脫水縮合—NH2—CO—NH——CH3

—CH2OH第三十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。三肽22H2OH2OH2O第三十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日3、m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。m肽m-1m-1肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝失去的水分子數第三十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日2、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。77H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O第三十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日1、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。88H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O第三十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日3、m個氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。m-nm-nH2O的數目=肽鍵的數目=氨基酸的個數-肽鏈的條數第三十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O各種顏色小球表示不同種類的氨基酸,即:表示肽鍵,即H

NCORCOOHHNCH

H

第三十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日例題：1、10個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。2、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。3、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有個肽鍵，失去

個水分子。4、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有個肽鍵，失去

個水分子。5、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽鍵數＝脫去的水分子數＝氨基酸數－肽鏈數第三十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日例題：6、假設組成蛋白質的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設一個多肽化合