2023年二級公共營養(yǎng)師考試題

一、單項選擇題

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及()。

(A)微生物的污染

(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

(C)環(huán)境條件

(D)理化因素

標準答案：b

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。

(A)抗生素

(B)甲狀腺素

(C)抗原

(D)抗體

標準答案：a

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

標準答案：c

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和()。

(A)冷凍法

(B)巴氏消毒法

C冷藏法

(D)高溫消毒法

ABCD

標準答案：b

5、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存()天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

標準答案：c

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求()氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于

標準答案：a

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7

標準答案：d

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和()。

(A)過濾法(B)壓榨法(C)離心法(D)精煉法

標準答案：b

9、國家對生豬實行()和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。

(A)定點屠宰

(B)集中檢疫

(C)定點屠宰和集中檢疫

(D)分散檢疫

標準答案：c

10、醬油消毒可采納()法，它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃)

(D)高溫消毒法(100℃)

標準答案：a

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為()，紅細胞數(shù)量增加約為()，消失了血液稀釋。

(A)30-40%,10-15%

(B)40-45%,15-20%

(C)50-60%,20-25%

(D)60-70%,25-30%

標準答案：c

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管汲取力量不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中()排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

標準答案：a

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加()公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

標準答案：b

14、中國養(yǎng)分學會2023年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。

(A)0.63MJ(150Kcal)

(B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal)

(D)1.46MJ(350Kcal)

標準答案：b

15、中國養(yǎng)分學會推舉妊娠蛋白質增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。

(A)5，15，20

(B)10，15，25

(C)15，20，25

(D)20，25，30

標準答案：b

16、在各種養(yǎng)分素中，妊娠期間()增加的值較高。

(A)葉酸、能量、維生素C

(B)葉酸、鐵、維生素B1

(C)葉酸、鐵、維生素D

(D)能量、葉酸、鐵

標準答案：c

17、妊娠期養(yǎng)分不良將導致母體養(yǎng)分不良性水腫、骨質軟化癥和()。

(A)養(yǎng)分性缺碘

(B)養(yǎng)分性缺鋅

(C)養(yǎng)分性缺硒

(D)養(yǎng)分性貧血

標準答案：d

18、哺乳期乳母的各種養(yǎng)分需求比妊娠期孕婦來得()。

(A)低

(B)高

C)一樣

(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

標準答案：a

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而()這種水平的催乳素是乳汁分泌的根底。

(A)回落

(B)持續(xù)上升

(C)稍微上升

(D)保持不變。

標準答案：b

20、誕生到1周歲，體重增加快速，1周歲時將增加至誕生是時的3倍，誕生到1周歲稱為()期。

(A)新生兒(B)嬰兒(C)嬰幼兒(D)乳兒

標準答案：b

21、()是自然界中唯一的養(yǎng)分最全面的食物，是嬰兒最正確食物。

(A)母乳

(B)母乳化奶粉

(C)全養(yǎng)分乳兒糕

(D)養(yǎng)分米糊

標準答案：a

22、大局部養(yǎng)分素可通過乳汁供應給嬰兒，但()難以通過乳腺進入乳汁，母乳