123生物屬性介紹捕撈與養(yǎng)殖狀況食用大黃魚第1頁/共19頁第一頁，共20頁。大黃魚簡介瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舠。女兒未受郎君聘，錯伴春筵媚老饕。

清·王蒔蕙《黃花魚》第2頁/共19頁第二頁，共20頁。屬性別名：黃魚、大黃花魚平均體長：30~40cm平均體重：400~800g顯著特征：身體呈金黃色分布：中國沿海生活習性：大黃魚冬季會在離岸地區(qū)生活，夏季期間繁殖于半咸淡水的河口。幼魚會在淺水區(qū)域生活到成熟。食物：以蝦、螃蟹、其它甲殼綱動物和魚類為主食。經(jīng)濟價值：著名食用魚，是傳統(tǒng)四大海產(chǎn)（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟魚類。科學分類界：動物界Animalia門：脊索動物門Chordata綱：輻鰭魚綱Actinopterygii目：鱸形目Perciformes科：石首魚科Sciaenidae屬：黃魚屬Pseudosciaena種：大黃魚P.crocea大黃魚簡介第3頁/共19頁第三頁，共20頁。大黃魚VS小黃魚小黃魚頭部和眼睛較小，嘴部略尖小黃魚肉質(zhì)較細嫩小黃魚尾部較短，其長度僅僅為高度的2倍多小黃魚鱗片較大，在背鰭起點與側線間有5—6個鱗片。？從眼睛、頭部分辨：大黃魚頭部和眼睛較大，嘴部略圓從脂肪分辨：大黃魚的肉比小黃魚較堅實，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高從尾柄分辨：大黃魚尾柄較長，為其高的3倍多從魚鱗分辨：大黃魚鱗片較小，在背鰭起點與側線間有8—9個鱗片第4頁/共19頁第四頁，共20頁。

123生物屬性介紹捕撈與養(yǎng)殖狀況食用大黃魚第5頁/共19頁第五頁，共20頁。豐產(chǎn)—絕跡—重現(xiàn)，野生大黃魚生命軌跡的輪回

第6頁/共19頁第六頁，共20頁。捕撈大黃魚歷史悠久每年兩個捕撈季：春汛和秋汛20世紀70年代以前，大黃魚資源豐富1974年起由于過度捕撈，大黃魚急劇減少其他影響因素：水域污染、圍海造田等海洋工程對水流環(huán)境改變豐產(chǎn)—絕跡—重現(xiàn)，野生大黃魚生命軌跡的輪回

第7頁/共19頁第七頁，共20頁。東海漁區(qū)的增殖放流捕撈強度降低，漁船出海次數(shù)、捕撈量得到合理控制2004年起開始出現(xiàn)野生大黃魚群野生大黃魚時價：1000+每斤豐產(chǎn)—絕跡—重現(xiàn)，野生大黃魚生命軌跡的輪回

第8頁/共19頁第八頁，共20頁。80年代福建省科技人員取得大黃魚全人工繁殖和育苗技術研究成果，9O年代初多點育苗試養(yǎng)成功，現(xiàn)已進入商品性生產(chǎn)。目前我國大黃魚養(yǎng)殖數(shù)量約有50萬個網(wǎng)箱，計7萬噸產(chǎn)量，也是中國海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的品種。大黃魚的養(yǎng)殖情況第9頁/共19頁第九頁，共20頁。養(yǎng)殖大黃魚面臨的問題：種質(zhì)退化、病害頻發(fā)、性早熟嚴重、生長和抗逆性能降低近日批發(fā)價格：30-45元/公斤大黃魚的養(yǎng)殖情況第10頁/共19頁第十頁，共20頁。以便宜的三牙魚、白姑魚、黃姑魚（價錢為大黃魚的1/3）作為原料，用超量的檸檬黃、落日黃上色后冒充大黃魚銷售。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、落日黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。冒名“大黃魚”第11頁/共19頁第十一頁，共20頁。選購策略看魚嘴、眼用紙巾擦冒名“大黃魚”第12頁/共19頁第十二頁，共20頁。

123生物屬性介紹捕撈與養(yǎng)殖狀況食用大黃魚第13頁/共19頁第十三頁，共20頁。豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素——對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果豐富的微量元素硒——能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。營養(yǎng)豐富的大黃魚第14頁/共19頁第十四頁，共20頁。

寧波名菜——咸菜大黃魚咸菜大黃魚的選料和制作都十分講究。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之興譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的咸菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富和特點，倍受食客青睞。大黃魚佳肴第15頁/共19頁第十五頁，共20頁。黃魚燉豆腐豆腐和三種食物一起吃，會使其營養(yǎng)得到最佳的體現(xiàn)和互補。這三種食物是：魚，海帶，蘿卜。黃魚的鮮味完美地融進豆腐，二者渾然一體，口感和味道都達到了最佳。

大黃魚佳肴第16頁/共19頁第十六頁，共20頁。豉椒鮮蒸大黃魚

用干豆豉和鮮剁椒來蒸大黃魚，豆豉的香和剁椒的鮮融合了魚的鮮味，鮮香、微辣，開胃的感覺適合夏日食用。大黃魚佳肴第17頁/共19頁第十七頁，共20頁。信息學院苑中苗謝謝！第18頁/共19頁第十八頁，共20頁。感謝您的觀看！第19頁/共19頁第十九頁，共20頁。內(nèi)容總結1。生活習性：大黃魚冬季會在離岸地區(qū)生活，夏季期間繁殖于半咸淡水的河口。綱：輻鰭魚綱Actinopterygii。小黃魚鱗片較大，在背鰭起點與側線間有5—6個鱗片。大黃魚的肉比小黃魚較堅實，