2016-01餐飲部述職報告2015年度餐飲部工作報告暨2016年工作計劃王良紅

2016-01餐飲部述職報告---王良紅

尊敬的張總及各位同仁：下午好！本部門在酒店正確領導下，在各部門的指導和幫助下，順利完成了2015年度的工作。現我代表餐飲部就2015年的工作情況向各位匯報。

各項經濟指標完成情況部門管理抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。健全管理機構,由餐飲部負責人、部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了管理團隊的整體素質,使管理工作較順利進行。完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、前后場溝通會等,由于程序的完善,會議質量提高了,酒店指令得到及時落實執行。加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調、有人不安排、互相推諉的現象，以經營任務為中心，全力配合銷售部做好各項接待工作。餐飲部述職報告---王良紅2016-01部門管理提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、升學宴、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司的各類型宴會的接待,如接待了國內的中央部委級領導、省長、市長等等;8-9月份接待升學宴43檔,創開業以來升學宴接待檔數的最高記錄。由于價格合理、菜肴不錯、服務較好,使賓客高興而來,滿意而歸。做好員工思想工作,促進經濟效益的提高。餐飲部充分發揮各級管理人員的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。在今年下旬生意較好的情況下，部門人員一直呈缺編狀態，通過一次次的與各位員工溝通、引導，使員工形成了一個快樂工作、快樂生活的強大集體,員工思想品德較好、隊伍穩定,流動量小。2016-01餐飲部述職報告---王良紅部門管理重視食品衛生,抓好安全防火。重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,,明確各分部衛生責任人。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的責任事故,順利通過市旅游局的星級酒店復評。抓好安全防火工作,落實各分部安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,完善安全防火措施,后廚定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作，同時定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全。2016-01餐飲部述職報告---王良紅工作中不足廳面的服務質量還有待提高，基礎和細節管理不到位，主動服務意識的缺乏，未注重細節的要求和規范；衛生及培訓工作仍需加強。菜肴創新、出品包裝需更上一臺階。2016-01餐飲部述職報告---王良紅2016年工作計劃一、加強部門管理，提高執行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。4、制定餐飲接待標準，實行標準服務與VIP服務相關服務項目的區分。二、組織員工娛樂活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工技能比賽等。2016-01餐飲部述職報告---王良紅2016年工作計劃三、做好對客服務1、嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。2、每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1－2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。3、繼續做好個性化服務。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。四、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前場后廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化，建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、喜宴、套餐配菜菜單。五、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動，并遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。六、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭2016年度取得經濟效益和社會效益雙豐收。餐飲部述職報告---王良紅2016-01餐飲部述職報告--王良紅謝謝