日本飲食文化目錄日本人的飲食習(xí)慣12壽司、刺身、天婦羅3日本飲品國粹—清酒4飲食五大禁忌LOGO3日本料理日本人的飲食習(xí)慣一、

日本人養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，在家吃飯一般實行分餐。二、常吃海產(chǎn)品、豆腐、醬湯等傳統(tǒng)食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。三，吃生魚片用的佐料日本芥末（天葵），具有強(qiáng)烈的殺菌作用。四，日本大力提倡減鹽運(yùn)動，配合藥物治療。

日本飲食習(xí)慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本人講究食品營養(yǎng)學(xué)，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉。日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。

壽司是日本傳統(tǒng)日本食品，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的。壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。壽司分為：卷壽司，握壽司，稻荷壽司，江戶前散壽司等壽司握壽司箱壽司刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。天婦羅天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。

金菇天婦羅日本料理

日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理，卓袱料理，茶會料理，修行料理，會幫料理。

懷石料理。只在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽靜。

懷石料理會席料理”，是最最吻合“吃即藝術(shù)”這一名言的代表日本的菜肴。從前菜到甜點構(gòu)成，不論哪道菜，都不僅采用最最新鮮的食品材料，而且用最最精美的形式裝盛，這便是“會席料理”最大的特征。

日本料理很注重選材，對調(diào)料等的運(yùn)用則相對謹(jǐn)慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等?？梢哉f，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)

日本清酒

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹?/p>

用餐五大禁忌：1、招待客人用膳時，不能把飯盛德過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將飯盛滿，否則被視為對客人不尊重給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的分?jǐn)?shù)，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方式。用餐時，不能將筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成