第55頁共55頁___年酒店經營管理方案書___年酒店經營管理方案書。一、市場環境分析^p我店經營中存在的問題：1、目的顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分表達出本店的特色，定位偏高，另外局部酒店效勞質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目的市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理穩固已現有企業單位消費體，進展改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費程度較低的xx城，居民大局部是普通消費者，而我店是以經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能承受。但我們店的硬件程度和效勞是本地區，因此要分檔接收各層次的消費，要表達“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民理解我店，也沒能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進展企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設立廣告牌。3、競爭對手分析^p：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營才能上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引局部消費群。周邊有局部較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在效勞質量或其它方面進展爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。二、目的市場分析^p目的市場即最有希望的消費者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付才能消費者，也是酒店才能所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析^p，以更好地利用這些信息所代表的時機，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資已經成為飯店利潤的泉，而且現有顧客消費行為可預測，效勞本錢也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這局部市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：1、從如今顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購置飯店的產品和效勞，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的進步或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與穩固)。2、減少銷售本錢新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或效勞越來越熟悉，飯店也非常清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得非常有限了，我們要做是進展合理的日常拜訪與溝通，(2023年營銷手段之一)。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售本錢又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了進步。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場運作手段)。4、員工忠誠的進步加大力度培養新生力量同時穩固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的進步導致飯店效勞質量的進步，使之顧客的滿意進步，形成一個良性循環。(2023年要求引進局部在校理論生來補充人力資)。三、市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”-商務會議為日常根底接待(因目前非我店莫屬)，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進展定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、xxx年行動方案和執行方案(一)銷售方法和策略1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進局部粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。3、重新簽發顧客協議，進展有原那么“選擇”。4、推出房間“周末特價”。5、面向附近居民提供婚宴、壽宴效勞，成立酒席公關小組。6、明確各年、節開展促銷活動。(二)管理方法的改革創收是根基，是酒店的生存之本;創收是酒店管理的重中之重。1、轉變觀念，打好創收思想根底實抓本錢，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控本錢，如：采購本錢(采取不同時期估價)。水、電、燃料本錢(細化分析^p進展有效節能)，人力本錢按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，(8—10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。“管理”外表上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的根底和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。2、“以人為本”，找到創收盈利之人，是創收最根本、最活潑的因素?！叭吮舅枷搿保莿撌盏谋ＷC。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質效勞的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤xxx年營業額(略)要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。4、優質效勞，實現客我共贏(1)優質效勞，是酒店的本份定好標準，標準技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準那么、指南。明確了標準，才能標準為顧客提供優質效勞。優質效勞的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。(2)抓好落實這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“方法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。(3)抓好檢查在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地進步檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。酒店的整體形象是通過細節來表達的，而細節那么是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無過失”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高程度的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的目光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高程度的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神?！疽韵聻橘浰拖嚓P文檔】工作方案擴展閱讀年度餐飲酒店經營管理方案書年度餐飲酒店經營管理方案書一、市場環境分析^p我店經營中存在的問題：1、目的顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分表達出本店的特色，定位偏高，另外局部酒店效勞質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目的市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理穩固已現有企業單位消費體，進展改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費程度較低的xx城，居民大局部是普通消費者，而我店是以經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能承受。但我們店的硬件程度和效勞是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要表達“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民理解我店，也沒能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進展企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設立廣告牌。3、競爭對手分析^p：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營才能上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引局部消費群。周邊有局部較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在效勞質量或其它方面進展爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。二、目的市場分析^p目的市場即最有希望的消費者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付才能消費者，也是酒店才能所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析^p，以更好地利用這些信息所代表的時機，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額?！颤S金顧客檔案效益〕。顧客資已經成為飯店利潤的泉，而且現有顧客消費行為可預測，效勞本錢也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這局部市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：1、從如今顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購置飯店的產品和效勞，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的進步或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。〔如：謝師宴市場的開拓與穩固〕。2、減少銷售本錢新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或效勞越來越熟悉，飯店也非常清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得非常有限了，我們要做是進展合理的日常拜訪與溝通，〔20xx年營銷手段之一〕。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售本錢又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了進步。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。〔口碑操作也是市場運作手段〕。4、員工忠誠的進步加大力度培養新生力量同時穩固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的進步導致飯店效勞質量的進步，使之顧客的滿意進步，形成一個良性循環。〔20xx年要求引進局部在校理論生來補充人力資〕。三、市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”－商務會議為日常根底接待〔因目前非我店莫屬〕，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進展定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、20xx年行動方案和執行方案〔一〕銷售方法和策略1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味年度餐飲酒店經營管理方案書第2頁菜系，建議引進局部粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。3、重新簽發顧客協議，進展有原那么“選擇”。4、推出房間“周末特價”。5、面向附近居民提供婚宴、壽宴效勞，成立酒席公關小組。6、明確各年、節開展促銷活動?！捕彻芾矸椒ǖ母母飫撌帐歉?，是酒店的生存之本；創收是酒店管理的重中之重。1、轉變觀念，打好創收思想根底實抓本錢，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控本錢，如：采購本錢〔采取不同時期估價〕。水、電、燃料本錢〔細化分析^p進展有效節能〕，人力本錢按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，〔8—10〕月份擬訂140人，〔11、12、1、2〕月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。“管理”外表上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的根底和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。2、“以人為本”，找到創收盈利之人，是創收最根本、最活潑的因素?！叭吮舅枷搿?，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質效勞的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤根據分析^p20xx年度營業，擬訂預算20xx年營業指標20xx年營業額〔僅供參考〕月份12345678910111220xx年預算指標〔僅供參考〕月份123456789101112要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。4、優質效勞，實現客我共贏〔1〕優質效勞，是酒店的本份定好標準，標準技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準那么、指南。明確了標準，才能標準為顧客提供優質效勞。優質效勞的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。〔2〕抓好落實這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“方法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲?！?〕抓好檢查在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地進步檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。酒店的整體形象是通過細節來表達的，而細節那么是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無過失”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高程度的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的目光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高程度的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。20xx-1-12《20xx年度餐飲酒店經營管理方案書》來于網，20xx年度餐飲酒店經營管理方案書。超市經營管理方案書新興超市應制定總開展規劃，由單一超市起步，逐漸轉向超大型綜合超市，建立連鎖超市品牌。一、經營管理1、明確公司組織架構〔1〕、經理〔1人〕〔2〕、副經理〔1人，可不設立、由總經理全部直接收理〕〔3〕、業務部：可根據公司實際情況在各個區域設立主管職位〔4〕、財務部：出納和會計〔預計2人〕〔5〕、行政人事部：人事、采購、倉管等職位〔預計3-5人〕2、定價管理價格戰也是一種競爭手段，并不是不可取，但定價要適度，既要實現公司目的，同時也要有助于市場的長期開展。我們首先要把市場上競爭產品價格與本公司價格進展比擬，我們可以把產品分為高檔、中檔、抵擋三個方面，還要把產品的質量、本錢和款式與對手比照，分析^p價差的原因，還有市場的優勢和市場定位。在此根底上我們才可以到達定價要到達的標準和產品價格。3、市場推廣〔1〕、我們可在地方性的媒體投放廣告、大型戶外廣告、車身廣告、pOp廣告，更可以以網絡媒介進展宣傳，根據不同市場的分階段統籌安排?！?〕、促銷活動地方性促銷活動一般要有代理商擬定活動方案報與廠家批準，活動規模的大小，廠家將給予支持。①、買贈：詳細做法是買滿多少金額的貨品，贈送相應的物品，以到達增加銷量的目的。②、打折：在沒有更好的促銷創意時，打折是最好的促銷方式，進展貨品打折，是最直接的方法，也是消費者最容易承受的方法。但是，如今終端面臨著一種困局，那就是在一些節日，眾多廠家都在打折，你打八折，我也打八折，在這樣一種雷同的方法中，使許多廠家的促銷效果都不明顯。因此，在進展打折促銷活動時，可以劃出特價區，與其他品牌拉開間隔，另外，以特價吸引消費者進店，可以帶動其他貨品的銷售。③、消費券積分促銷活動，不單在節假日可以做，在平時也可以做。一般分：消費卡、消費券，它是實行積分制，以贈送相應的贈品，時間較長，因此，贈品一定要有吸引力④、返現：這種促銷手段，因為是直接用現金返還的，所以，吸引力較大。但是在制訂促銷時，要注意返現的金額，既不超出商客的限制，又能有吸引力，所以，制定合理的返現金額是非常重要的。⑤、限時搶購，讓消費者在規定的時間內，在終端店搶購貨品，或者是免費，或者以幾折來購置。這樣的促銷手段，在國美、蘇寧等終端巨頭就經常做，獲得的效果也是非常明顯。但要切記，做這類活動時，一定要做好平安保衛工作，假如場面失控，后果將不堪設想。〔3〕、終端建立，我們可根據銷售政策，將提供相應的展柜、X架、吊旗、宣傳單頁、橫幅等終端廣告宣傳物料4、店面管理〔1〕、店面設計少些環繞店鋪的環境和氣氛是很重要的，直接關系到消費者對你店鋪的印象，關系到你店鋪的經營業績。所以在設計時，一定要根據自己產品的特色和目的消費群體的特點進展設計。其中特別要注意通道設計，不要有過多的盤旋環繞，要讓顧客能在無意中參觀完所有的商品。有通道的地方，要別出心裁地設計一些吸引顧客的東西，把不利變有利。此外，貨品展示或前臺設計方面，不要讓顧客產生有障礙的感覺?！?〕、商品進展有效陳列商品陳列是很關鍵的，假如可以讓顧客一目了然，容易挑選、購置方便的話，無形中會促進銷售。所以陳列商品要分類妥當、擺置整齊，方便消費者能不費力地找到自己想要的產品?！?〕、增加顧客購物樂趣當今顧客不再滿足于僅能買到想要的商品，他們還要享受到購物所帶來的樂趣。所以在設計店鋪時，除了考慮本身業態、規模及顧客階層、商品陳列等因素外，對于效勞態度、色彩和照明等裝潢都要注意?！?〕注重販賣效率店鋪設計時要考慮到促進販賣效率。從接待消費者開場到貨物包裝、貨款收取等，都要能給店員留有適當的活動空間，方便這些動作能快速、有效地進展。此外，商品補充和庫存等都要制度化。5、售前、售后效勞〔1〕、真正尊重顧客。大多數超市都高呼尊重顧客的口號，但真正做到的超市屈指可數。要知道，無禮的銷售方式不只表現為員工無精打采、態度粗野和毫無積極性。商品混亂，擺放不合理，沒有標志，價格混亂等等都是對顧客的不尊重。優秀的超市會把尊重這個根本的理念轉化成一系列圍繞著人、政策和環境的詳細操作。〔2〕、和顧客建立情感聯絡。大多數超市都忽略了與顧客進展情感交流的時機，而把過多的注意力集中在價格上。然而低價的承諾也許能迎合顧客的理性要求，卻不能激發他們的感性需求。許多超市都犯了無視顧客情感的錯誤。他們只注重以價格吸引顧客，一味強調節省本錢，全然不提煥然一新的超市環境帶來的愉悅感受。相反，出色的超市力求與顧客建立起親近、喜歡和信任的感覺。〔3〕、快速的退換貨效勞。快速的退換貨效勞也能非常有效的與顧客建立感情，讓顧客覺得在我們店購置東西會有非常好的保障，從而更加信任我們店，更能在顧客群中形成良好的口碑。二、員工管理制度化1、公司形象〔1〕、員工必須清楚地理解公司的經營范圍和管理構造，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。〔2〕、在接待客人時的垂詢、要求等任何場合，應注視對方，微笑應答，切不可冒犯對方。〔3〕、在任何場合應用語標準，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲喧嘩?！?〕、遇有客人進入工作場地應禮貌勸阻，上班時間〔包括午餐時間〕應保證有人接待?！?〕、接聽應及時，一般鈴響不應超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應主動接聽，重要作好接聽記錄，嚴禁占用公司時間太長。〔6〕、員工在工作時間內須保持良好的精神相貌。〔7〕、所有員工必須按照公司規定著裝，保持良好的精神風貌，樹立良好的店面形象〔8〕、工作時間內不應無故離崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保店面環境的安靜有序?！?〕、員工胸卡一律佩戴在胸前適當的位置，不等掛于腰間或其他位置，不得遮掩〔10〕、保持店面衛生2、員工考勤制度〔1〕作息時間：上午？？？—？？？，下午？？？—？？？〔2〕、考勤登記，實行每日簽到制度，員工每天上班、下班需簽字(共計每日2次)。〔3〕、員工不得請、替別人代簽考勤表?！?〕、遲到早退、出工不出力、上班時間干私活、打牌賭賻、玩忽職守者，視情節輕重，扣發或停發當月津貼直至工資?！?〕、請假制度①．病事假：1天以上3天以內由區域經理批準；三天以上由總經理批準。請假手續送到區域經理處備案。病假3天以上者需出具醫院證明，每月有薪病假二天，凡請病假須有正規醫院證明，如無正規醫院證明那么按事假處理。非常特殊情況例外。如遇突發病癥，需及時通知經理，并于完假復工后補回請假手續。否那么按曠工處理。②．所有假別都必須由本人書面填寫請假單，并按規定程序履行簽字手續前方為有效假別；特殊情況必須來電、函請示，并于事后一日內補辦手續方為有效假別；未按規定執行一律視為曠工?！?〕、曠工有以下情況之一者按曠工論處：1)未辦理請假手續而擅自分開工作崗位者；2)員工向公司申請假期，未經同意而擅自分開工作崗位者；3)準假期滿未辦理續假手續而未按時上班者；4)請假理由與事實不符者；5)在規定或約定到崗時間內，遲到超過2小時〔含〕并在3小時以內的，計曠工0.5天；遲到3小時〔含〕以上，計曠工1天?！?〕、店員須每日晚上七點前，想區域經理____上報今日店面銷量；七點之后產生的銷量算作第二天的銷量。3、員工獎罰制度〔1〕、為嚴明紀律，獎懲清楚，調發動工工作積極性，進步工作效率和經濟效率；本著公平競爭，公正管理的原那么，進一步貫徹公司各項規章制度、強化工作流程、明確崗位職責，公司根據各部門之間協作事項與工作流程，特制定本獎懲制度?！?〕、公司獎懲制度本著“獎懲結合，有功必獎，有過必罰”的原那么，與員工崗位職責掛鉤，與公司經濟效益相結合?！?〕、適用范圍：本獎懲制度，貫穿于公司的各項規章制度中，公司所有員工須自覺遵守并互相進展監視?！?〕、獎勵或處分方式①、處分方式：現金處分〔從當月工資中扣除并通報〕。②、獎勵方式：公司可實行紅包獎勵制度，根據各部門的階段工作考核情況，隨時或年底發放。③、公司可設立月優秀員工獎、年優秀員工獎、年總經理特別獎等獎項。〔5〕、有以下表現的員工應給予獎勵①、完本錢部工作方案指標，創造較大經濟效益；②、向公司提出合理化建立，被公司采納，并獲得一定效益的；③、節假日經常加班，并獲得顯著效果者。④、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出者；⑤、工作認真、責任心強、工作績效突出者。⑥、其他對公司做出奉獻者，總經理認為應當給予獎勵的〔6〕、有以下行為的員工應給予通報批評并做處分①、遲到、早退②、在工作時間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無關的事情③、細微過失致發生工作錯誤造成損失的④、不按要求清掃衛生⑤、對同事惡意攻擊或誣告、中傷別人、制造事端者⑥、不按時參加公司的會議培訓⑦、不配合工作的⑧、不假不到者⑨、假設被處分員工屢教不改，重復同樣錯誤，或不聽勸阻，不服從管理者大家必須明白一個企業的運營與成長，并非朝夕之力可以完成的，長期開展，穩定開展才是我們的目的，我們一起努力吧.方案人：余東杰20xx年4月2日大酒店經營管理方案方案篇一：酒店經營方案書萬博苑花園酒店經營方案書概述萬博旅館萬博苑食府位于西三環萬壽寺東側，面積約為6000平米，場地布局為平房+二層樓。經營中。根據現有條件本公司做如下經營方案;〔方案書中將萬博旅館萬博苑食府改名萬博苑花園酒店〕第一局部市場調研分析^p1、市場概述情況：萬博苑酒店位于西三環黃金地段，附近旅游景點、商務活動、高校集中，一年中無有較強的淡旺季區分，周邊客戶有較強的消費才能和極強的消費欲望。酒店周邊效勞行業較為興旺，多中小規模的餐旅企業，檔次低，效勞內容少很難吸引高檔客戶。萬博苑花園酒店改造后硬件到達三星級標準，效勞管理到達四星級標準。在市場定位上應從大處著眼，客房瞄準全世界客人，餐飲要對準中檔市場，保存餐飲大廳，大力開拓宴會市場。表一：附近同檔次各酒店2023年客房出租率〔見表〕單位：%客房出租率四星級：70.3%三星級：88%二星級：80%表二：附近星級酒店根本情況〔見表〕分析^p：萬博苑花園酒店附近酒店以中小旅館和快捷酒店為主，硬件設施較差，缺乏特色，其主體市場是以公司長包房和周邊學生客戶為主。商務客人、休閑散客較少，根本不接待中高檔旅游團隊和外籍客人。因此房價低入住率高效益差。萬博苑花園酒店改造后以中高檔客人為主，低端客人為輔。第二局部自身條件剖析2、酒店地理位置：酒店位于三環路旁，標志明顯，屬于西三環中心地段周邊交通方便。酒店周邊著位、景點和建筑有香格里拉飯店總政歌舞團舞蹈學院民族大學紫竹院萬壽寺國家圖書館中央電視塔等。旅游資商務活動資豐富3、檔次與規模：酒店按照三星級標準改造，集餐飲、客房、商務、小型會議、旅游、休閑娛樂為一體。交融北京四合院元素，華美變身為商務花園酒店。建筑面積約6000余平方米。酒店擁有宴會廳、VIp包廂、西餐廳、花園燒烤等不同的餐飲場所，就餐位數達600位。餐飲部為本酒店吸引客的重要部門，將以出品多樣化來滿足顧客需求；提供高水準的效勞標準，效勞流程中表達人性化、個性化；集合各地原材料及廚師技藝，突出豐富多彩的色、香、味型；使用優質及造型優雅的器具，借助器具及盤飾的襯托，力顯獨具一格的飲食特色；根據本酒店裝飾特點及本地區的人文環境，推出與眾不同的中、大型社團宴會及婚宴制作；純粹西式餐飲也將會吸引外籍人士及外籍游客。酒店客房總數為80套，總床位數約160個，商務套房6間30間觀景客房；多功能廳一個，大堂寬闊亮堂，豪華優雅，古色古香；4、效勞設施：酒店擁有標準客房、單間客房、豪華單間客房、豪華標間客房、景觀客房、商務套房等不同類型的房間種類，適應不同層次的客人需求。房內設施完備、先進，有獨立空調、私人寬闊浴室、IpTV電視、迷你酒吧、國內國際長途直撥、室內保險箱等，可以滿足客人的不同需求。同時，本酒店還提供客人所需的旅游接待、復印、特快專遞、秘書效勞、文字翻譯、文字處理效勞、訂票效勞，機場接送效勞。本酒店餐飲場所共有3個，座位數量約600位，并提供中西式自助餐和西式零點菜肴及川湘菜烤鴨等不同風味的菜系，可以滿足不同地區客人的口味。康體娛樂設施;美容美發廳、棋牌室網吧免費WIFI5、優勢與優勢：任何一家酒店都有其自身的優勢與優勢，經營者須使用揚長避短的經營方法和推廣手段，盡量發揮酒店的優勢，增強業務競爭上的吸引力，才可使酒店能爭取到最正確的經濟效益與社會效益。本酒店的優勢與優勢如下：5.1優勢：●周邊環境優雅、清靜，停車方便，客人消費不受打攪；●北京為數不多的四合院花園酒店；布局合理。深受外國朋友喜歡?！癖揪频隇橐婚g效勞設施齊全的中檔酒店，裝修高檔，大堂有氣勢，有利于開展商務客市場、旅游會務、觀光客市場與本地會員客市場；●本酒店的餐飲、效勞設施齊全；方便客人。●專業管理團隊有豐富的管理經歷和資可以利用；將采取積極主動的策略，經營上的主動性和競爭才能將會大幅增強；管理和效勞能到達標準的高程度，更使本酒店于業務競爭上可創造靈敏的條件；同時效勞手法與出品將會創新，對效勞要求不斷進步的本地消費群體和外來顧客，均可產生耳目一新的感受，必將有助于爭取客?！癖揪频晡挥谖魅h黃金位置，交通位置極為便利。5.2優勢：●周邊旅館較多，擾亂價格秩序?！癖揪频昝娣e小，缺少70人左右中型會議室，在會議接待中較難安排；●餐飲包廂不夠豪華，對高檔客人缺乏吸引力；●原旅館檔次低，客主要靠上門，知名度不夠，歷史背景不如其它酒店，尋找固定、長期的顧客需要經過一段很的階段，起步的氣勢將受到一定的影響。第三局部經營方法客房的經營方法6.1經營思路：提供特色的效勞特色客房。6.2市場定位：團隊以外籍客人、旅游客人、商務客人為主體，以價格策略為主要競爭手段，先做大客房出租率；散客以本地企業客人為主，以自駕車、網絡客人為輔構成酒店的主要市場。6.3客市場：從一次性訂房數量上來區分，可分為散客市場、會議市場與團體市場3類；從訂房渠道上作區分，那么可細分為：自來散客、出租車司機推介、商務公司、訂房中心推介、聯營推介、長住客、旅行社、旅游集散中心、政府機構與員工所推介的特殊折扣客。6.4營銷手段：著眼于國際、國內市場，與國際組團旅行社和首都機場訂房中心、網絡訂房公司簽訂協議，做好*搜索，銷售會員卡〔以打包形式組合酒店客房、餐飲、康樂產品并給予一系列優惠〕。以掃樓形式與本地政府、企事業單位、學校、各協議團體簽訂協議；配合系列的廣告造勢，突出酒店高檔豪華、休閑安康、價格適中、時尚潮流的產品特性。6.5價格定位：考慮到本地市場的淡旺季之分階段，我們刻意制定稍高于本市三星標準的酒店之門市牌價，于旺季中，可盡能爭取到最高的房租收入；同時，我們執行價高折大的靈敏價格政策，暗地里與商務公司及中介代理商簽訂較低價格的特價合同，實行薄利多銷的手段，盡量爭取客市場的份額。餐廳的經營方法7.1經營特色:--菜肴特色是生存之道，現有菜系不能適應本地市場競爭。為突出特色，引進融合菜，養生菜改進家常菜，進步本店酒店檔次和利潤。迎合群眾消費。--利用管理公司資，引進各地有特色原材料。7.2增加營業額方法：--定期舉辦美食節，引入中國各地之風味菜式，增加菜式之選擇。--定期更換菜單，以增加新意口味。--加強員工培訓，進步銷售技巧與意識。--如有客戶預定座位，盡量為客戶預配菜式，藉此進步人均消費。--引入西式甜品，與傳統中式甜品結合并加以推廣，吸引客戶嘗試。--銷售會員卡，餐飲上推出每桌免一政策，吸引客人消費。--以積極的銷售措施和鼓勵方法，發動全員銷售。西餐經營方法：8.1經營特式:--簡單西餐；篇二：酒店工作思路及經營管理方案工作思路及經營管理方案形勢分析^p預測：本酒店目的客戶為周邊娛樂場所和企事業單位，商旅散客市場仍保持平衡；有會議培訓潛力。市區目前相對有威脅的經濟型酒店不多。優勢：1、酒店選址交通便利、受眾面廣。2、裝飾現代、硬件功能相對完善。3、中高檔酒店用品配置、高檔衛生潔具。4、科學的市場定位、速8品牌效應。優勢：1、附近有幾家商務酒店占領一定市場，形成直接競爭態勢2、周邊環境規劃一般，難以支撐大量消費客流。3、酒店低本錢運營與高質量效勞需求沖突比擬突出，管理本錢較高?！卜块g數量和酒店規模無法攤薄管理本錢〕市場定位作為品牌經濟型酒店，充分發揮酒店地理位置、配套設施的優勢，瞄準中層次消費群體：〔1〕本城休閑娛樂人群?！?〕本地企事業單位?！?〕中檔的商旅散客?！?〕小型會議、培訓。一、客市場：〔1〕協議單位本城本地企事業單位。〔政府接待部門、公司招待部門等〕〔2〕散客主要以來往出差辦事人員〔外地業務人員、政府辦事人員等〕，本地上門客〔3〕會議培訓各職能部門、駐隨州的企、事業機構及各商務公司等〔4〕鐘點房周邊娛樂場所及附近居民。二、銷售季節預測1、旺季：1、2、3、4、5、9、10、11、12月份2、淡季：6、7、8月份三、營收預測〔酒店剛剛開業不久且樣本數據缺乏，目前進展預測準確度較低，望董事會提供相關經營及本錢數據?！碃I銷策略及推廣方法準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出〔宣傳促銷〕最關鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能大量投放媒體廣告，人員促銷是最主要的手段，定期回訪是最重要的。1、重新進展市場細分工作做好市場理解，熟悉市場，細分客對象，通過細分要明晰掌握重點客的根本情況，抓緊與他們建立或進一步親密關系。進展與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系?？蛻魴n案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作。2、抓緊抓好營銷宣傳攻勢酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大我們酒店在本地的知名度，讓社會認可。3、預測市場行情，把握銷售良機預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力____，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。4、制定以招攬會議住宿為重點的營銷方案通過各種關系，各種渠道和各種手段來招攬高新企業會議和住宿。同時，要力求得到____的支持和幫助，理解和掌握各局的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，到達大小會議不放過的經營思想。5、與出租車公司聯絡，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機師傅現金回扣。詳細操作時可為司機發放簽有其車牌號的我酒店折優惠卡，假設有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主現金提成，月底結帳或立即兌現。6、與酒店周圍大型商場、相關單位、餐廳聯絡做好結盟工作，互惠互利。協商達成協議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門票及消費優惠〔視各單位協議不同而定〕。持結盟單位消費單據來我酒店住宿可享受8折。詳細折扣率待協議后根據單位不同另行確立。7、可與本地中小旅行社提早聯絡，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客戶〔房價比大型的高，團隊規模也較匹配〕。8、我們應大力開展忠實客戶群，推行會員制：發動全體員工及銷售人員參與賣卡，按比例提成。6、合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯絡的合作人員可采用多開發票〔須扣稅金〕、贈送時尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。7、推出各種組合產品，增加客戶消費額，抓住市場時機，例如：1〕商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過三天〔72小時〕可享受：a.免費贈送時令水果一盤b.假設延長住宿期房租減價〔可在入住價根底上打9.5折〕c.結帳時間可適當延長，不再另收房租。2〕會議組合：假設客戶住房20間以上使用會議廳，即可享受一下優惠：a.免費茶水；b.免費布置會議室；c.免費使用會議設備如幻燈投影儀；管理工作方面本酒店是以客房為主。客房利潤也是酒店利潤的主要來，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，那么取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：1、科學合理地方案與組織房務部工作的運轉：在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部那么處于中間環節，負責客人投宿期間的大局部效勞工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房效勞的時機多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待效勞工作科學合理地組織起來，即保證效勞質量，滿足客人需要，進步客房出租率，又使物資消耗和經營收入進步加強房務工作的監視力度，保證接待效勞和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體方案制定客房部的方案，確定效勞質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配方案，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。客房效勞過程中的督查，是保證效勞質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地效勞人員的每一道程序要進展嚴格的檢查，實行領班、主管、經理逐級查房制度，到達層層把關；第二，加強各部門間的聯絡，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進展；第三，主動理解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反應渠道，做好接待效勞工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析^p客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房效勞過程中的內在聯絡和根本環節，不斷進步效勞質量。2、加強員工隊伍建立，進步員工綜合素質。前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供效勞，效勞的好與差直接影響著酒店的管理和效勞程度。首先，要不斷進展員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人效勞的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。篇三：年度酒店經營管理方案書發布日期：2023-12-1823:02:10現今階段，xx酒店業競爭日益劇烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經營提出了更高的要求。在2023年降臨之際，我方案對我們xx大酒店經營管理作出一系列的調整，吸引消費者到我們店消費，進步我店經營效益。一、市場環境分析^p我店經營中存在的問題：1、目的顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分表達出本店的特色，定位偏高，另外局部酒店效勞質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目的市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理穩固已現有企業單位消費體，進展改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費程度較低的xx城，居民大局部是普通消費者，而我店是以經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能承受。但我們店的硬件程度和效勞是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要表達“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民理解我店，也沒能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進展企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設立廣告牌。3、競爭對手分析^p：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營才能上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引局部消費群。周邊有局部較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在效勞質量或其它方面進展爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。二、目的市場分析^p目的市場即最有希望的消費者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付才能消費者，也是酒店才能所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析^p，以更好地利用這些信息所代表的時機，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。〔黃金顧客檔案效益〕。顧客資已經成為飯店利潤的泉，而且現有顧客消費行為可預測，效勞本錢也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這局部市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：1、從如今顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購置飯店的產品和效勞，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的進步或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。〔如：謝師宴市場的開拓與穩固〕。2、減少銷售本錢新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或效勞越來越熟悉，飯店也非常清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得非常有限了，我們要做是進展合理的日常拜訪與溝通，〔2023年營銷手段之一〕。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售本錢又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了進步。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態?？诒瞧鸬捷^大的催化劑?！部诒僮饕彩鞘袌鲞\作手段〕。4、員工忠誠的進步加大力度培養新生力量同時穩固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的進步導致飯店效勞質量的進步，使之顧客的滿意進步，形成一個良性循環?！?023年要求引進局部在校理論生來補充人力資〕。三、市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”－商務會議為日常根底接待〔因目前非我店莫屬〕，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進展定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、2023年行動方案和執行方案〔一〕銷售方法和策略1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進局部粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。3、重新簽發顧客協議，進展有原那么“選擇”。4、推出房間“周末特價”。5、面向附近居民提供婚宴、壽宴效勞，成立酒席公關小組。6、明確各年、節開展促銷活動?！捕彻芾矸椒ǖ母母飫撌帐歉?，是酒店的生存之本；創收是酒店管理的重中之重。1、轉變觀念，打好創收思想根底實抓本錢，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控本錢，如：采購本錢〔采取不同時期估價〕。水、電、燃料本錢〔細化分析^p進展有效節能〕，人力本錢按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，〔8—10〕月份擬訂140人，〔11、12、1、2〕月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。“管理”外表上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的根底和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的?管理者?”，便是這個道理。2、“以人為本”，找到創收盈利之人，是創收最根本、最活潑的因素?！叭吮舅枷搿?，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質效勞的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤根據分析^p2023年度營業，擬訂預算2023年營業指標2023年營業額〔僅供參考〕月份1234567891011122023年預算指標〔僅供參考〕月份1234食堂承包經營管理方案書為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下方案書。一、公司簡介：天地快餐成立于20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。二、承包優勢：1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。2、擁有一支經歷豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。三、合作方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名〔工資6300元〕管理費〔3000元〕。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準〔每人每天2餐30元至40元〕我公司提供早餐10元標準〔每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩〕午餐20元標準〔5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯?！澄绮?0元標準〔6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。〕或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。〔加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜四、結算方式：每個月底結算一次。五、操作管理流程：1、原材料采購做到新穎質優到達國家食品衛生標準，都采購于正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。3、衛生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。六、每周菜譜提早一周交付貴公司核定。七、管理方式：1、我方員工必須遵守貴方規章制度，假設有違背承受貴公司處理。2、假設我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經有關部門認定由責任方負責。通過以上的方案，我相信我公司有才能經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的時機。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工效勞。御寶花園酒店經營管理方案星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有創新的觀念和科學的管理形式，且著重於內部的分工合作，也就是團隊精神的發揚光大。因此，本方案經過討論確認出臺後各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規範，也應-特別注意各部門之間的緊密配合。一、關於客房工作方面酒店的經濟收入主要來於三局部：一是客房收入；二是餐飲收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來，從利潤分析^p，客房收入的經營本錢比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決於房務管理，其主要包括以下幾個方面：1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：在客房的經營過程中，前廳部處於起點，負責客房的銷售，而管家部則處於中間環節，負責客人住宿期間的大局部服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會最多，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，進步客房出租率，又使物資消耗和經營收入進步加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要製定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度，服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、質檢員、客房經理逐級查房制度，達到層層把關，滴水不漏；第二，加強各部門間的聯繫，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動理解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決於客人的滿意程度，要注意分析^p客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯繫和根本環節，不斷進步服務質量。2、加強員工隊伍建設，進步員工綜合素質。前廳部與管家部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與壞直接影響著酒店的管理和服務程度，所以加強員工隊伍建設和進步員工綜合素質，確保房務工作順利開展和進步服務質量的關鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。同時，不斷進步員工的業務素質，因為這是進步酒店工作效率和服務質量的根本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，進步員工文化程度，另一方面要抓業務技術方面的培訓，進步員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：〔1〕熱情、主動、耐心、周到、細緻、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度?！?〕在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意?！?〕人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要乾淨、整齊，強調要求個人氣質的進一步進步?！?〕熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的形式?！?〕對自身工作按標準完成後自查，樹立員工的責任感和標準意識。〔6〕營造員工隊伍的團隊精神。〔7〕實現規範服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務程度定期進行考核，根據各種特長合理的安排任用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。3、開節流，做好房務設備、物資的管理與控制。房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。前廳部、管家部的各種設備應始終處於平安、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物