酒店服務技能復習題庫及答案1、客房部與飯店中哪個部門業務聯系最多、關系最密切（）。A、財務部B、餐飲部C、前廳部D、保安部答案：C［165］［單項選擇題］［易］［星評］［D］2、愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內是愛爾蘭威士忌，二線內為熱咖啡，二線上倒入（）。A、白蘭地B、鮮奶油C、檸檬汁D、奶昔答案：B［734］［單項選擇題］［易］［星評］［D］3、下列與威士忌標準用量相同的是（）。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A［617］［單項選擇題］［易］［星評］［B］4、毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至（）成干后放入烘干機內烘干，注意調節好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、四B、五C、六D、七答案：C［287］［單項選擇題］［易］［星評］［B］5、西餐菜肴常見的服務方式有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和自助服務。這些服務方式中，服務費用最昂貴的是（）。A、法式服務42、四星級飯店應專設行李寄存處，應有專職行李員，配有專用行李車，提供（）行李服務，提供小件行李寄存服務。A、15小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B［4］［單項選擇題］［易］［星評］［D］43、肯德基第一家中國店于1987年開在（）。A、上海B、北京C、廣州D、深圳答案：B［425］［單項選擇題］［易］［星評］［A］44、在舉辦大型宴會活動、大型會議時，為使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等，方便賓客及時技到自己的位置.，飯店需要設計制作（）。A、服務卡B、簽到臺C^指示牌D、服務臺答案：C［554］［單項選擇題］［易］［星評］［D］45、大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內合適（）。A、早上8點后B、中午12點前C、夜間12點后D、下午5點后答案：C［393］［單項選擇題］［易］［星評］［B］46、下列是由四川省宜賓市酒廠生產的酒是（）。A、茅臺酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲答案：B［688］［單項選擇題］［易］［星評］［A］47、高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統，注重禮節和體現對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務人員人數為（）。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A［746］［單項選擇題］［易］［星評］［C］48、當今飯店業競爭的焦點，已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上聚焦于爭奪（）。A、物資B、土地C、人才D、軟件答案：C［540］［單項選擇題］［易］［星評］［A］49、最容易發生細菌性食物中毒的季節是（）。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B［538］［單項選擇題］［易］［星評］［C］50、殘疾人客房的門廳不應該有門檻，如不同高度的地面，出入應該有坡道，坡道應該控制在（）。度以下。A、12度B、18度C、20度D、25度答案：A［180］［單項選擇題］［易］［星評］［B］51、室內照明的最主要作用是（）。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現特色答案：A［152］［單項選擇題］［易］［星評］［D］52、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于（）。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B［424］［單項選擇題］［易］［星評］［B］53、對銷售人員的培養主要是要做好（）。A、應征面試B、培訓工作C、筆試工作D、口試工作答案：B［506］［單項選擇題］［易］［星評］［B］54、葡萄酒中含有豐富維生素，其中可以幫助消化，促進內分泌，增強人體機能的是（）。A、維生素A和BB、維生家B和CC、維生素A和B以及糖分D、維生素A和C答案：B［729］［單項選擇題］［易］［星評］［A］55、餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質、規模、規格、來賓的宗教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是（）。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂蓮D、月季花答案：A［832］［單項選擇題］［易］［星評］［A］56、“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據（）。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主和人名命名D、地名命名答案：A［874］［單項選擇題］［易］［星評］［C］57、客房微小氣候質量標準規定，春秋兩季室內風速為（）A、0.TO.12米B、0.TO.15米C、0.12^0.15米D、0.15飛.2米答案：D［232］［單項選擇題］［易］［星評］［C］58、客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調至（），干烤30分鐘即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C［203］［單項選擇題］［易］［星評］［B］59、在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經營特點，合理科學地安排班次，總的來說，晚間營業的消吧多采用（）oA、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：A［598］［單項選擇題］［易］［星評］［A］60、不同消費對象，點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是（）。A、少年兒童B、年輕人C、女性客人D、老年人答案：D［519］［單項選擇題］［易］［星評］［A］61、飯店中等級最高，能體現對飯店的硬件、軟件以及市場影響力、綜合滿意度等最高要求的是（）。A、五星級B、白金五星級C、六星級D、白金六星級答案：B［73］［單項選擇題］［易］［星評］［B］62、我們無法改變客人，那么就根據客人需求改變自己，這句話體現了餐飲服務質量特點（）。A、構成的綜合性B、評價的主觀性C、情感的沖動性D、內容的關聯性答案：B［537］［單項選擇題］［易］［星評］［B］63、虎牌啤酒是產于（）°A、丹麥B、愛爾蘭C、香港D、新加坡答案：D［690］［單項選擇題］［易］［星評］［D］64、定額定員與餐廳的經營服務方式、營業時間、人員業務技術狀況等有密切關系。下列不是影響餐飲企業人員定額定編的因素是（）。A、加工技術的復雜程度B、餐廳的位置C、員工的素質D、服務的類別答案：B［427］［單項選擇題］［易］［星評］［A］65、宴會活動經營的特點包括:活動方式多樣化，消費標準差異化，涉及范圍廣泛性，以及（）。A、消費人群差異化B、消費動機隱性化C、動過程隨意性D、消費過程享受性答案：D［496］［單項選擇題］［易］［星評］［B］66、中式鋪床時，將被子翻折（）厘米。A、40B、45C、50D、55答案：B［246］［單項選擇題］［易］［星評］［B］67、餐飲設備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關系到其使用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出（）。A、餐廳人員的配備數量B、餐廳的服務質量C、餐廳的服務質量和管理水平D、餐廳采購的專業化水平答案：C［423］［單項選擇題］［易］［星評］［B］68、采光照明質量標準規定，樓梯、樓道照度不得低于（）勒克司。A、20B、25C、30D、35答案：B［236］［單項選擇題］［易］［星評］［C］69、布置豪華，環境幽雅，富有浪漫情調，背景音樂多用西洋樂落演奏，餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習慣地被稱為（）。A、扒房B、凍房C、包餅房D、色拉房答案：A［435］［單項選擇題］［易］［星評］［B］70、餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在A、30cm左右45cm左右B、35cm&C、40cm左右D、45cm左右答案：D［558］［單項選擇題］［易/星評］［C］71、擦下列哪一個物件應注意使用干抹布，切勿使用濕抹布（）。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺燈答案：D［256］［單項選擇題］［易］［星評］［C］72、斟酒可分為桌群和捧器,捧斟多適用于（）。A、零點餐廳服務及酒吧服務B、宴會服務及酒會服務C、零點餐廳及酒會服務D、酒會和酒吧服務答案：D［817］［單項選擇題］［易］［星評］［B］73、以下需要手洗的客衣有（）。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子答案：B［288］［單項選擇題］［易］［星評］［B］74、下列有關屏風的描述，錯誤的是（）。A、屏風可分為折屏和座屏B、屏風可設在餐廳的入口處，組成一道屏障C、屏風可設在餐廳的后墻，作為一副背景D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區域分隔開來答案：A［599］［單項選擇題］［易］［星評］［A］75、煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于（）。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B［467］［單項選擇題］［易］［星評］［B］76、吸塵器連續使用時間不要超過（）。A、半小時B、1小時C、2小時D、3小時答案：B［589］［單項選擇題］［易］［星評］［B］77、隨著工作標準和要求的不斷提高，飯店內外因素經常變化，客房部有必要對員工進行（）培訓。A、專題B、交叉C、下崗D、脫產進修答案：A［358］［單項選擇題］［易］［星評］［D］78、客房內小酒吧的“飲料FI消耗單”一般由（）進行填寫。A、領班B、服務員C、主管D、客房經理答案：A□08］［單項選擇題］［易］［星評］［D］79、下列與金酒的標準用量相同的是（）。A、伏特加B、威士忌C、茴香酒D、利口酒答案：D［615］［單項選擇題］［易］［星評］［B］80、（）是客房部的主體，其主要職能是負責客房及樓層公共區域的服務與管理，為客人提供優質的客房產品。A、洗衣房B、客房服務中心C、客房樓層D、酒店公共區域答案：C［157］［單項選擇題］［易］［星評］［B］81、一間客房每晚租金300元，如果當天沒有租出去而第二天以300元出租，那么以下說法中正確的是（）。A、客房當天的價值依然是300元B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元C、客房當天的價值在第二天實現D、客房當天的價值消失了答案：D［138］［單項選擇題］［易］［星評］［B］82、被譽為“水中香檳”的礦泉水是（）。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：A［696］［單項選擇題］［易］［星評］［D］83、在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應（）。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好，吊入衣櫥內C、理后放在沙發椅上D、整理后放在行李箱上答案：B［224］［單項選擇題］［易］［星評］［A］84、總經理贈送飯店重要客人的禮物，負責送達客人房間的是（）。A、客房部服務員B、前廳行李員C、餐廳服務員D、客房送餐部服務員答案：D［790］［單項選擇題］［易］［星評］［C］85、好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用（）。A、泉水B、自來水C、湖水D、溪水答案：A86、一般在（），將擦好的皮鞋送入客人房內。A、半個小時以后B、一小時以后C、半小時后、兩小時內D、兩小時內答案：C［127］［單項選擇題］［易］［星評］［C］87、續住房的英文縮寫是（）°A、S/0B、LSC、SD、E答案：C［217］［單項選擇題］［易］［星評］［A］88、可去除油漆的干性起漬劑有（）。A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水答案：C［310］［單項選擇題］［易］［星評］［D］B、俄式服務C、美式服務D、英式服務答案：A［711］［單項選擇題］［易］［星評］［B］6、廣義上的餐飲服務質量是一個完整的服務質量概念，包含著組成餐飲服務的三要素，即設備設施、實物產品和（）、A、勞務服務B、主題場地C、特定時間D、員工隊伍答案：A［428］［單項選擇題］［易］［星評］［A］7、臥室清掃“十字訣”中在（）后應進行衛生間的清掃整理。A、開B、查C、添D、做答案：C［281］［單項選擇題］［易］［星評］［D］8、非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。A、使用刀具不當B、地面潮濕、油膩C、員接觸高溫食物或設備D、設備出現故障答案：B［480］［單項選擇題］［易］［星評］［B］9、使用洗碗機時，錯誤的操作是（）。A、先開電源開關、然后打開水源掣B、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用C、機器內如有雜音，應立即停機報告D、經常清洗過濾網答案：A［600］［單項選擇題］［易］［星評］［D］89、飯店安全避難場所是指在飯店自然災害及突發事件發生時供客客及員工躲避災難的場所，安全避難場所與飯店建筑距離控制在（）。500M內600M內700M內800M內答案：A［36］［單項選擇題］［易］［星評］［A］90、釀造制作朗姆酒的主要原料是（）。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D［639］［單項選擇題］［易］［星評］［C］91、臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在（）o10-20cm20~30cm30-40cm40-50cm答案：B［457］［單項選擇題］［易］［星評］［D］92、賦予就餐活動以一種特殊的地域、時空、歷史、鄉土或都市文化，并通過特殊氣氛的營造和生活場景的重現設計美化環境，這樣的餐廳被稱為（）。A、零點餐廳B、多功能廳C、主題餐廳D、活動餐廳答案：C［549］［單項選擇題］［易］［星評93、當客人進入餐廳后，服務員要主動問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾。這崗位的服務員是（）。A、迎賓員B、值臺員C、餐廳領班D、傳菜員答案：B［726］［單項選擇題］［易］［星評］［C］94、就餐客人只有在購買并享用餐飲產品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優劣，體現餐飲服務的（）。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：A［487］［單項選擇題］［易］［星評］［A］95、客房部員工的考核最好（）一次。A、每月B、每季C、每半年D、每年答案：C［354］［單項選擇題］［易］［星評］［A］96、客房服務員在“請勿打擾”房到了（）時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢間。13:0014:0015:00D、Sun答案：B［112］［單項選擇題］［易］［星評］［C］97、客房用品種類繁多，因而在選擇時必須堅持（）的原則。A、保證質量經久耐用B、美觀、實用、適度和價格合理C、房內裝飾的色調相一致D、體現本店風格答案：B［139］［單項選擇題］［易］［星評］［A］98、干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，X.0表示白蘭地陳釀時間為（）。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C［666］［單項選擇題］［易］［星評］［B］99、旅游飯店星級的劃分與評定中規定:星級飯店床單的紗織規格能得滿分的是不低于（）。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗答案：A［24］［單項選擇題］［易］［星評］［B］100、設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現，殘疾人客房衛生間的淋浴間面積應不小于（）。1000mm*1000mm1200mm*1200mm1500mm*1500mmD、2000mm*2000inm答案：B［40U單項選擇題］［易］［星評］［D］10、星評標準中明確規定，五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服務，效果良好，數量應有（）。A、2個以上B、3個以上C、4個以上D、4個以上答案：B［74］［單項選擇題］［易］［星評］［C］11、正常情況下，飯店客房送餐時間中，客人臨時預訂早餐的，餐點送達應在（）。A、20分鐘內B、25分鐘內C、30分鐘內D、35分鐘內答案：B［13］［單項選擇題］［易］［星評］［D］12、客房服務員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是（）。A、服務員應禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續整理C、確認客人是該住房的住客D、立即退出客房答案：D［214］［單項選擇題］［易］［星評］［A］13、在其他的菜點生產過程中，影響其質量因素有許多，確保質量優劣的根本因素是（）。A、優質的原料B、一流的設備C、其員工的職業精神D、嫻熟的烹調技術答案：C［560］［單項選擇題］［易］［星評］［A］14、下列不是以朗姆酒為基酒調制的雞尾泗是（）。A、自由古巴B、天堂C、綠眼D、螺絲鉆答案：D［668］［單項選擇題］［易］［星評］［B］15、開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規定時間是開餐前（）。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B［725］［單項選擇題］［易］［星評］［B］16、餐廳服務質的好壞取決于客人在享受服務后的生理和心理感受，服務員要隨時關注客人的需求并給予及時滿足，這就要求服務人員應具備良好的（）oA、應變能力B、技術能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C［434］［單項選擇題］［易］［星評］［A］17、冬季有（）小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C［248］［單項選擇題］［易］［星評］［B］18、講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（）。A^美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A［890］［單項選擇題］［易］［星評］［B］19、中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是（）。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C［852］［單項選擇題］［易］［星評］［D］20、撤床上用品時，應將撤下的床單、被套等布件放在（）。A、走廊上B、沙發上C、布件袋內D、地毯上答案：C［263］［單項選擇題］［易］［星評］［A］21、主用撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火浴C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：B［466］［單項選擇題］［易］［星評］［B］22、需要激勵是管理者根據員工的不同需要，進行相應的激勵，對其工作成績及時給予表揚和關注，給予一定的物質或精神激勵，適用于（A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現的員工D、追求自尊的員工答案：D［526］［單項選擇題］［易］［星評］［A］23、中餐宴會服務時，需要及時為賓客添加酒水，一?般原則是杯中的酒水只剩（）。1/5時1/3時1/2時1/4時答案：B［789］［單項選擇題］［易］［星評］［D］24、為了更好地促進零點餐廳的銷售,餐前準備的一項重要內容是（）。A、熟悉客情B、了解菜單及當日特選C、備足餐具D、布置好環境答案：B［801］［單項選擇題］［易］［星評］［C］25、飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初級員工和開業前的招聘形式是（）。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內部招聘答案：A［535］［單項選擇題］［易］［星評］［B］26、下列關中餐宴會的擺臺操作法正確的是（）。A、主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放B、主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放C、主人坐位按順時針方向依次用右手擺放D、主人坐位按逆時針方向依次用右手擺放答案：C［727］［單項選擇題］［易］［星評］［A］27、客房內常見的植物吊蘭屬于（）。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果答案：B［149］［單項選擇題］［易］［星評］［B］28、被牛津詞典解釋為一種助人或濟人的行為、友善友好的具體表現、關心他人利益的行為這個詞是（）。A、服務B、道德C、誠信D、品行答案：c［567］［單項選擇題］［易］［星評］［A］29、西餐瓷器餐具中，即可作為湯盆的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。A、開胃品盤B、茶墊碟C、主菜盤D、面包盤答案：C［707］［單項選擇題］［易］［星評］［B］30、餐廳服務員為客人鋪餐巾時，中站在客人的某一側拿起餐巾，輕輕打開，注意一手在前，一手在后，將餐市鋪在客人腿上。這里的某一側及左右手的正確操作為（）。A^左側&右手在前，左手在后B、右側&左手在前，右手在后C、左側&左手在前，右手在后D、右側&右手在前，左手在后答案：D［735］］單項選擇題］［易］［星評］［C］31、客房送餐員為VT客人送水果籃，應提前送達房間的時間是（）。A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘答案：B［755］［單項選擇題］［易］［