動物營養基礎考核要求復習題緒論認識《動物營養學》的重要性？動物營養學是一門闡述營養物質攝入與生命活動之間的科學，是現代動物生產，飼料工業生產和人類健康必不可少得以門科學。隨著動物生產的不斷發展，動物與飼料營養的要求更加苛刻，通過營養手段解決這一矛盾，提高動物對營養物質的利用率是行之有效的方法。畜牧業生產只有通過加強對動物營養的研究這一途徑達到改善動物營養狀況、提高動物對飼料中各種營養物質的利用率，從而提高動物的生產效益的目的。2．明確動物營養研究內容及學習方法。動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養物質的全過程稱為動物營養，動物營養是動物生存與生產的物質基礎動物營養學是一門闡述營養物質攝入與生命活動之間的科學，是現代動物生產、飼料工業生產和人類健康必不可少的一門科學。學習重點在于全面理解動物營養學的基本概念和理論，學會應用營養知識，而不在于營養代謝的全部過程和深奧的理論細節。其中應當特別注意從整體上把握動物營養的有關知識，認識飼料成分之間的相互作用。從而做到合理利用飼料。學習中應當進行總結，把各章節內容聯系起來，有助于系統的理解動物營養知識。鞏固對知識的理解。第一章飼料營養物質與動物與營養1、動植物體的營養物質組成動植物體的營養物質組成大致相同。飼料中的化學成分有水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物，動物體與之相同的有水分、礦物質、蛋白質和脂肪，不同之處是飼料中無氮浸出物所包括的淀粉、糖等，在動物體內只有糖元和葡萄糖，動物體內也不含粗纖維。除此之外，動植物體中各種營養物質的含量亦有很大差異。動植物體化學組合分類。動植物體中的組成有如下區別：水分：動植物體都含有一定量的水分。植物體含水量變化范圍較大，一般在5%~95%，動物體含水量變化范圍較窄，平均在60%~70%之間。粗蛋白：動物體干物質中蛋白質含量變化很小，而植物中蛋白質含量變化比較大粗脂肪，不同植物性飼料的脂肪含量不同，一般油料植物脂肪含量比較高。動物體內育肥動物脂肪含量比較高。無氮浸出物：飼料中的無氮浸出物主要成分是糖和淀粉；動物體內不含淀粉，只有糖元和葡萄糖，而且在動物體內的含量僅為1%以下。粗纖維：粗纖維是植物的細胞壁，動物體內則不含有纖維素、半纖維素。（6）粗灰分：粗灰分中主要成分是礦物質。植物性飼料灰分含量變動很大，動物體內的灰分大部分是鈣、磷。動植物體化學元素基本相同，都是碳、氫、氧、氮含量最多。除這四種元素外動植物體還含有鈣、磷等微量元素。一般植物性飼料由于種類不同所含化學元素差別很大，而不同種類動物體的化學元素之間差別不象植物那么大，動物體中鈣、鈉含量多于植物體，而鉀少于植物體，同時其它元素之間也存在一定的差異。動物對養分的消化吸收方式。動物的種類不同，消化道的結構和功能不同。但它們在對飼料的消化方式上卻存在著相同之處，即它們的消化均由物理消化、化學消化、微生物消化三種方式構成。物理消化：是通過咀嚼、吞咽、反芻、胃腸運動，將飼料磨碎，并與消化液充分混合，以及不斷地向消化道遠端推送，最后把消化吸收后的食物殘渣從消化道末端排出體外的過程。化學消化：主要是靠消化腺分泌的消化液來實現的，消化液的主要成分是酶、電解質、水。微生物消化：主要是靠大量的不同種類的微生物對飼料中各種成分的分解實現的。對瘤胃微生物活動的影響主要有日糧的更換要逐漸進行及日糧的容積和密度。影響飼料消化的因素。影響消化的因素有：動物的種類、年齡、個體差異、飼料的種類、飼料中蛋白質、粗纖維含量、飼料中的抗營養因子。5、營養物質在胃腸內吸收。營養物質在胃腸內吸收可分為被動轉運過程、主動轉運過程及胞飲吸收。各種動物營養物質的消化特點單胃動物消化系統的特點：豬的消化器官由口腔、食道、胃、小腸、肝臟、胰腺和大腸構成；豬對營養物質的消化主要在胃和小腸，靠酶的催化作用進行。對飼料中粗纖維的消化，主要在盲腸、結腸內進行禽類的消化系統包括口腔、食道、素囊、腺胃、肌胃、小腸、大腸、盲腸、肝臟、膽囊和胰腺。家禽的素囊的主要功能是貯存食物、潤滑和浸軟食物。飼料進入胃后，對營養物質和粗纖維的消化與豬基本相同。反芻動物消化系統的解剖學特點反芻動物的消化系統由口腔、咽、食道、瘤胃、網胃、瓣胃和真胃（皺胃）、小腸、大腸、肝膽和胰臟組成。芻動物有四個胃，前三個胃粘膜內無腺體，主要起貯存飼料和發酵、分解粗纖維的作用，常稱為前胃。皺胃的粘膜內有腺體，相當于單胃動物的胃，所以又叫真胃。反芻動物消化粗纖維的主要器官是瘤胃瘤胃內存在有大量不同種類的微生物，這些微生物能分泌多種酶，可將飼料中糖類、蛋白質、脂肪，尤其是動物消化液中不能消化的纖維素、半纖維素等物質，逐級分解，最終產生揮發性脂肪酸等物質。第二章蛋白質營養名詞概念蛋白質：是由氨基酸組成的高分子含氮有機物。粗蛋白：是指飼料中含氮物質的總稱。氨基酸：a-碳原子的一個氫原子被氨基取代而生成的化合物，又稱a-氨基酸。必需氨基酸：是指在動物體內不能合成，或合成的數量少、合成的速度慢，不能滿足動物的營養需要，必須通過飼料提供的氨基酸。（賴、蛋、苯丙、異亮、亮、蘇、組、色、精）非必需氨基酸：是指可以在動物體內合成，無須靠飼料直接提供即可滿足需要的氨基酸。限制性氨基酸、第一限制性氨基酸：必需氨基酸中某一種或幾種低于動物的需要量，而且由于它們的不足限制了動物對其它必需和非必需氨基酸的利用的氨基酸被稱為限制性氨基酸，其中缺乏最嚴重的稱第一限制性氨基酸（豆伯日糧雞的是蛋氨酸，豬是賴氨酸），其余按相對缺乏的嚴重程度相應為第二、第三……限制性氨基酸。氨基酸平衡：是指日糧中各種必需氨基酸在數量上和比例上同動物特定需要量相符合，即供給與需要之間是平衡的。二簡答1、蛋白質的功能。（1）蛋白質是細胞的重要組成部分；（2）是機體內功能物質的主要成分；（3）是組織更新和修補的主要原料；（4）蛋白質還可供能和轉化為糖脂3、蛋白質的分類。蛋白質根據其結構、形態和物理特性不同分為纖維蛋白、球蛋白和結合蛋白。4、氨基酸的功能（1）合成體組織蛋白；（2）分解功能；（3）免疫功能；（4）影響蛋白質的周轉；（5）特殊調控作用。5、氨基酸的分類。根據氨基酸分子氨基和羧基的數目，把氨基酸分為中性氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸。6、影響蛋白質消化的因素。影響蛋白質消化利用的因素有動物種類、品種、年齡、、飼料成分、飼料加工等。7、單胃動物蛋白質營養特點，吸收過程。單胃動物對蛋白質的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解的。吸收氨基酸的主要場所在小腸。反芻動物蛋白質營養特點，吸收過程。反芻動物由于瘤胃微生物的作用，飼料中一部分蛋白質分解為肽和氨基酸，其中，一部分氨基酸在微生物的作用下分解為氨、二氧化碳和揮發性脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）；飼料中的非蛋白質含氮化合物也在瘤胃微生物的作用下分解為氨和二氧化碳，瘤胃微生物在有碳架和能量的條件下可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白質（MCP）。未被瘤胃微生物降解的飼料蛋白質進入皺胃和小腸，同時微生物蛋白質也隨食糜進入皺胃和小腸，微生物蛋白和未降解蛋白在皺胃和小腸的消化同單胃動物，即也是消化為氨基酸。反芻動物同單胃動物一樣，小腸是吸收氨基酸的主要場所。瘤胃亦可吸收少量的氨基酸，但對氨的吸收能力很強，氨除用于合成微生物蛋白質外，多余的經瘤胃壁粘膜吸收，被吸收的氨隨血液循環進入肝臟合成尿素，尿素大部分隨尿排出體外，小部分進入唾液返回到瘤胃或通過瘤胃壁由血液擴散回瘤胃，再次被瘤胃微生物合成微生物蛋白質。蛋白質營養價值的評定單胃動物蛋白質營養價值的評定蛋白質的品質越好，蛋白質的利用就越高，營養價值就越高。評定蛋白質營養價值有如下幾種方法：1蛋白質的生物學價值（BV）；2凈蛋白利用率（NPU）；3凈蛋白效率比（PER）4化學比分（CS）。（二）反芻動物蛋白質的營養價值的評定新的蛋白質評價體系是將反芻動物對蛋白質的需要劃分為瘤胃微生物需要和反芻動物本身需要兩部分。飼料蛋白質在瘤胃中的降解率是反芻動物蛋白質新體系的核心。第三章碳水化合物營養1、碳水化合物的分類。植物性飼料中的碳水化合物按其結構性質可以分為兩類:一類為可溶性碳水化合物,主要包括單糖、雙糖和多糖(淀粉),這類可溶性碳水化合物又叫無氮浸出物，是易被動物消化的碳水化合物部分。另一類為粗纖維,是難被動物消化的碳水化合物部分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠和木質素等。碳水化合物的營養功能（1）碳水化合物是動物體組織的構成物質；（2）碳水化合物是動物體內能量的主要來源（3）碳水化合物是動物體內能量貯備物質；（4）粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分；（5）調整腸道微生態3、單胃動物與反芻動物在消化碳水化合物方面的區別。碳水化合物在單胃動物體內代謝方式有兩種，一是葡萄糖代謝,二是揮發性脂肪酸代謝。由消化代謝過程可知,單胃動物豬對碳水化合物消化代謝的特點是以葡萄糖代謝為主,消化吸收的主要場所是在小腸,靠酶的作用進行。揮發性脂肪酸代謝為輔助代謝方式,且在大腸中靠細菌發酵進行,其營養作用較小。反芻動物的瘤胃是消化粗纖維的主要器官。反芻動物對粗纖維的消化率一般可達42%～61%。由碳水化合物消化代謝過程可知，反芻動物碳水化合物消化代謝的特點是：以揮發性脂肪酸代謝為主,在瘤胃和大腸中靠細菌發酵進行。而以葡萄糖代謝為輔,在小腸中靠酶的作用進行。故反芻動物不僅能大量利用無氮浸出物,也能大量利用粗纖維。4、粗纖維的營養特點。（1）粗纖維不易消化,吸收水量大,起到填充胃腸道的作用。（2）粗纖維對動物腸粘膜有一種剌激作用,促進胃腸道的蠕動和糞便的排泄。（3）粗纖維對反芻動物和馬屬動物,在瘤胃和盲腸中經發酵形成的揮發性脂肪酸,是重要的能量來源。飼料粗纖維的消化率因動物種類而異。單胃動物對粗纖維的消化率較差,反芻動物較好；草食動物對粗纖維的消化利用率較高，雜食動物對粗纖維的消化利用率較低。5、影響反芻動物粗纖維消化率的因素(1)蛋白質營養對粗纖維的消化率的影響；（2）飼料中粗蛋白含量對粗纖維消化率的影響；（3）礦物質添加劑對粗纖維消化率的影響；（4）飼料的加工調制。6、根據高纖維飼料的低質特點,加工調制的原則一是增加低質飼料的采食量，軟化飼料；二是為低質飼料在瘤冒中充分發酵創造合適的條件。粗飼料加工調制的方法有物理法、化學法和生物法三類。第四章脂類營養1、脂類的理化特性。通常，植物油脂不飽和脂肪酸含量高于動武油脂。故常溫下，植物油脂呈液體狀態，而動物油脂呈固體狀態。脂肪具有水解，氧化、及氫化等化學特性。脂類的營養生理功能（1）脂類是構成動物體組織的重要成分；（2）脂類是動物體能量的重要原料；（3）脂類提供幼齡動物正常生長和健康需要的必需脂肪酸；（4）脂類是脂溶性維生素的溶劑；（5）脂類是動物產品的組成成分；（6）脂肪對動物具有保護作用。3、飼料添加脂類對動物產品的影響。（反芻動物與單胃動物對脂肪的吸收和利用的主要區別）飼料中的脂肪性質對單胃哺乳動物可直接影響體脂肪的品質；反芻動物體脂肪品質受飼草脂肪性質影響極小，體脂肪中飽和脂肪酸較多。飼糧中脂肪含量高時,其有效能值升高,動物采食量下降。飼糧中添加油脂，有利于其他營養成分的消化吸收和利用；能顯著提高生產性能并降低飼養成本。（1）提高肉牛飼料的鈣、鎂水平常；（2）應相應提高其他營養物質的濃度，保持它們與能量的適宜比例；（3）防止油脂氧化。4、脂類的組成脂肪是動、植物體的組成成分，是一類高能物質。根據結構不同,脂類可分為脂肪（真脂）和類脂肪兩大類。脂肪酸是脂類結構中的組成成分。脂肪酸可分為結構中不含雙鍵的飽和脂肪酸與含有雙鍵的不飽和脂肪酸兩大類。脂肪中含不飽和脂肪酸越多，其硬度越小，熔點也越低。5、什么是必需脂肪酸，有哪幾種及主要生理功能。必需脂肪酸是指在動物體內不能合成,必須由飼料供給的不飽和脂肪酸。通常,動物營養需要中的必需脂肪酸只考慮亞油酸（還有亞麻酸、花生油酸共三種）。幼年反芻動物因瘤胃功能尚不完善,需從飼料中攝取必需脂肪酸。成年反芻動物的瘤胃微生物能合成必需脂肪酸，無需依賴飼料供給。必需脂肪酸的營養生理功能：必需脂肪酸是動物體細胞膜和細胞的組成成分；必需脂肪酸與類脂肪代謝密切相關；必需脂肪酸與動物精子生成有關；必需脂肪酸是動物體內合成前列腺素的原料。第五章礦物質營養1、礦物質元素的分類及概念礦物質是指飼料和動物機體中有機成分以外的全部無機元素的總和。根據礦物元素在動物體內的含量可將其分為兩類：常量元素和微量元素；按生物學功能可將其分為三類：(1)必需礦物質元素、(2)非必需元素、(3)有毒害的元素。礦物質的總體營養生理功能（1）礦物質是構成動物體組織的重要成分；（2）礦物質參與酶組成及其活性的調節；（3）礦物質在維持體液滲透壓恒定和酸堿平衡上起著重要作用（4）礦物質是維持神經和肌肉正常功能所必需的物質；（5）礦物質是乳蛋產品的成分。常量礦物質元素，營養功能和缺乏癥常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯7種：鈣和磷鈣和磷是機體內含量最多的常量礦物質元素。營養生理功能：鈣除了作為骨骼和牙齒的主要成分外，（1）在維持神經和肌肉正常功能中起抑制神經和肌肉興奮性的作用；（2）參與正常血凝過程；（3）是多種酶的活化劑或抑制劑；（4）對調節內分泌等功能也起著重要作用等。磷參與骨骼和牙齒的構成，此外還以磷酸根的形式參與多種物質代謝；在機體能量代謝中起著重要作用；磷還是RNA、DNA及輔酶I、II的成分,與蛋白質的生物合成及動物的遺傳有關；磷也是細胞膜和血液中緩沖物質的成分。動物體內鈣和磷不足會出現相應的缺乏癥，尤其是豬、禽最易出現缺乏，其典型表現形式有異嗜癖、幼年動物患佝僂癥、成年動物患軟骨癥。鈣磷過量可造成有害的影響。影響鈣、磷的吸收的因素:有利于吸收的因素：①酸性環境中有利于鈣磷的吸收；②飼料中的鈣磷比例在1：1～2：1范圍內有利于鈣磷的吸收利用；③飼料中維生素D可促進腸道對鈣的吸收。不利于吸收的因素：飼料中的植酸、草酸與鈣結合成不溶解的鈣鹽，過多的脂肪與鈣結合成鈣皂阻礙鈣的吸收。(產蛋雞日糧的鈣磷比值在5.0：1----6.5：1左右為宜)反芻動物瘤胃微生物可分解草酸、植酸或植酸鈣鎂磷復鹽，不影響其對鈣磷的吸收。單胃動物對它的水解能力弱,則很難吸收。鈣磷的來源:在植物性飼料中豆科植物如大豆、苜蓿草、花生秧等含鈣量最為豐富，禾谷類籽實和糠麩類中缺鈣含磷較多；而動物性飼料鈣磷含量均高。鈉與氯鈉、氯主要分布于動物體液和軟組織中。鈉和氯的營養生理功能主要是共同維持體液的滲透壓和調節酸堿平衡，控制水的代謝。鈉也與其它離子一起參與維持正常肌肉神經的興奮性,并參與神經沖動的傳遞；氯能激活胃蛋白酶,活化唾液淀粉酶,有助于消化。鈉、氯缺乏時常表現為食欲和消化機能減退，并有掘土毀圈、喝尿、舔臟物、豬相互咬尾巴等異嗜癖。產蛋雞缺鈉，產蛋率下降、易形成啄食癖等現象一般情況下動物自身能調節鈉攝入,食鹽任食也不會有害。除魚粉和肉骨粉等動物性飼料外，大多數飼料鈉和氯的含量較少。補飼食鹽能同時為動物補充鈉和氯兩種元素。鉀鉀的營養生理功能主要是與鈉、氯協同發揮營養作用，共同調節滲透壓和保持酸堿平衡；鉀參與蛋白質和糖的代謝；可維持神經和肌肉興奮性。鎂鎂主要存在于骨骼中，其余的多分布于軟組織細胞中。營養生理功能：鎂的主要營養功能是構成骨髓和牙齒。此外，還具有抑制神經和肌肉興奮性及維持心臟正常功能的作用；鎂為體內多種酶的激活劑；鎂還參與遺傳物質DNA和RNA的合成。鎂缺乏癥：主要見于反芻動物。反芻動物缺鎂癥可分為兩種類型。一種類型是長期喂缺鎂日糧,以致體內貯存的鎂消耗殆盡而發生的缺鎂癥。主要癥狀為痙攣，稱其為“缺鎂痙攣癥”。另一種類型是早春放牧的反芻動物發生的缺鎂癥,稱其為“青草痙攣”。鎂過量可使動物中毒。動物缺鎂時可在飼糧中補加氧化鎂，患“青草痙攣”的反芻動物,早期注射硫酸鎂或將兩份硫酸鎂混合一份食鹽讓其自由舔食均可治愈。硫硫的營養生理功能主要是通過其在體內的含硫有機物實現的。硫是硫胺素、生物素和胰島素的成分,參與碳水化合物代謝；硫以黏多糖的成分參與膠原和結締組織的代謝；在血液凝集及某些含巰基鎂的合成中也起重要作用。動物缺硫：表現為采食量下降,角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢等，反芻動物不易出現缺硫癥狀。自然條件下硫過量中毒現象少見。各種蛋白類飼料均為動物攝取硫的重要來源。一般情況下，動物日糧中的硫都能滿足需要,不需要另外補飼。但對于飼喂非蛋白氮的反芻動物或在動物脫毛、換羽期間,則應補充富含硫的添加劑飼料。以盡早地恢復正常生產，加速脫毛、換羽的進行。(二)微量元素營養鐵鐵是動物體內含量最多的微量元素。在動物體內有兩種存在形式，即鐵蛋白和含鐵血黃素，它們都是非血紅素形式。鐵的主要生理功能可歸納為三個方面：第一，鐵在動物體內主要參與載體的組成，轉運和貯存營養素；（2）鐵還參與體內物質代謝；第三，鐵還參與形成轉鐵蛋白。成年動物不易缺鐵。鐵供應不足則幼年動物出現缺鐵癥，最常見的癥狀為低色素小紅細胞性貧血。幼畜發生缺鐵性貧血時，常用硫酸亞鐵或右旋糖酐鐵鈷合劑補鐵。鐵過量也會引起中毒。2.銅銅在畜禽體內主要存在于肝、腦、腎、心臟、眼、皮、毛中。其中，肝中銅的貯備占畜禽體內銅總量的一半。營養生理功能銅能維持鐵的正常代謝；促進骨骼的正常發育；銅以金屬酶的成分,直接參與體內代謝。此外，銅能影響被毛的生長；在維持動物中樞神經系統功能及妊娠過程、繁殖上銅也起著重要作用。體內缺銅時,影響鐵的吸收與利用，從而也會導致貧血；缺銅可使血清中的鈣、磷不易在軟骨基質上沉積，動物出現類似軟骨病的癥狀，部分牛羊患骨質疏松癥，犢牛發生佝僂病；缺銅嚴重時可導致動物血管破裂死亡；羔羊缺銅致使中樞神經髓鞘脫失,表現為“擺腰癥”；缺銅羊毛生長緩慢,毛質差、產毛量降低，家畜有色被毛的褪色，黑色毛變為灰白色；缺銅動物免疫力下降,繁殖力降低。銅過量可危害動物健康甚至中毒。家畜中綿羊和小牛更易引起銅中毒。飼料中銅分布廣泛,尤其是豆科牧草、大豆餅、禾本科籽實及副產品中含銅較為豐富,僅玉米含銅較低。3.鈷鈷在動物體內主要貯存于肝臟。鈷的營養生理功能主要是通過合成維生素B12后，才發揮其生理功能。維生素B12促進血紅素的形成,在蛋白質、蛋氨酸和葉酸等代謝中起重要作用。鐵、銅、鈷三元素均參與或影響動物的造血功能，不足時可導致動物貧血，尤其對幼齡動物影響最大。因此，必須采取綜合措施預防幼齡動物發生貧血癥。4．硒營養生理功能：主要參與構成谷胱甘肽過氧化酶（GSH–PX），并以此形式發揮其生物抗氧化作用。硒還能影響脂類和維生素A、維生素D、維生素K的消化吸收；硒對促進蛋白質、DNA與RNA的合成并對動物的生長有刺激作用；硒與肌肉的生長發育和動物的繁殖密切相關；此外，硒在機體內具有拮抗和降低汞、鎘、砷等元素毒性的作用,并可減輕維生素D中毒引起的病變。缺硒可導致動物心肌和骨骼肌萎縮，肝細胞壞死等一系列病理變化。幼年動物缺硒均可患“白肌病”；3～6周齡雛雞患“滲出性素質病”。此外，缺硒還明顯影響繁殖性能，還加重缺碘癥狀,并降低機體免疫力。動物攝入過量的硒可引起硒慢性或急性中毒。預防或治療動物缺硒，可用亞硒酸鈉維生素E制劑,作皮下或深度肌肉注射。或將亞硒酸納稀釋后,拌入飼糧中補飼或直接飲用。對反芻動物則給以含硒的重丸藥，使其逐步釋放。5、鋅營養生理功能：鋅是目前發現的功能最多的微量元素之一。鋅是動物體內多種酶的組成成分；參與胱氨酸和黏多糖代謝；鋅能維持生物膜的正常結構和功能；鋅可維持激素的正常作用，而且與胰島素、前列腺素、促性腺激素等的功能和活性有關。此外，鋅參與肝臟和視網膜內維生素A還原酶的組成，參與骨骼和角質的生長并能增強機體免疫和抗感染力,促進創傷的愈合。動物缺鋅采食量下降，生長受阻，隨之發生皮膚不全角化癥。缺鋅還影響動物繁殖能力、影響機體免疫力。過量鋅對鐵、銅的吸收不利，而導致貧血。鋅的來源廣泛。植物性飼料普遍含有鋅，動物性飼料中含鋅均豐富。錳錳在動物體內主要沉積于骨的無機物中。營養生理功能：錳是某些酶的組成成分或激活劑；參與骨骼基質中硫酸軟骨素的生成并影響骨骼中磷酸酶的活性；錳有預防運動失調和出生動物平衡不良的作用；對性激素的前體膽固醇的生物合成有促進作用,與動物繁殖有關；此外，錳還與動物造血機能密切相關。動物缺錳時,采食量下降；生長發育受阻；骨骼畸形，關節腫大,骨質疏松。雛雞患“滑腱癥”，母畜不發情或性周期失常等。飼養中難得發現反芻動物的缺錳現象。動物攝入過量的錳,損傷動物胃腸道，生長受阻,貧血,并致使鈣磷利用率降低,導致“佝僂癥”、“軟骨癥”。植物性飼料均含有錳,尤其糠麩類、青綠飼料中含錳較豐富。動物性飼料含量極微。碘動物體內的碘濃度平均為50～200μg/kg，但主要存在于甲狀腺中碘的營養作用在于它是甲狀腺素的組成成分。甲狀腺素幾乎參與機體所有的物質代謝過程，調節基礎代謝率，其生理功能極為廣泛。并具有促進動物生長發育、繁殖和紅細胞生長等作用。缺碘引起動物甲狀腺增生肥大，基礎代謝率下降。除馬外，其他動物都能忍受較大劑量的碘，自然產生碘中毒者并不多見。缺碘動物常用碘化食鹽(含0.01%～0.02%碘化鉀的食鹽)補飼。海鹽中含碘也豐富,故給動物飼喂粗鹽也是補碘的有效辦法。第六章維生素營養維生素營養概述維生素與蛋白質、碳水化合物、脂肪及水不同，具有含量少、多數維生素必須由飼料提供等特殊的性質。維生素分為兩大類：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。水溶性維生素包括維生素B族、維生素C。各類維生素均有各自的特點。造成維生素攝取量不足的原因：有飼料原料的含量、加工儲存、動物的采食量、維生素利用率等因素。影響動物對維生素需要量的因素有動物本身狀況、限制飼養、環境條件、維生素頡抗物、抗菌素的使用、日糧中其它營養素的水平、體內維生素的儲存等因素。脂溶性維生素各有哪些特性，各種缺乏癥。（維生素A、D、E、K）（一）維生素A1．存在形式及理化性質維生素A包括維生素A1（視黃醇）、維生素A2（脫氫視黃醇）兩種。維生素A只存在于動物性飼料中，植物性飼料中不含有維生素A，但含有維生素A的前體物質——α、β、γ類胡蘿卜素，這些物質均可在動物的腸壁細胞及肝臟中轉化為維生素A，故其稱為維生素A元，其中β-胡蘿卜素的轉化效率最高。2．生理功能：（1）維持視覺細胞的感光功能、（2）維持上皮細胞的完整性、（3）維持正常的繁殖機能、（4）維持骨骼正常發育、（5）促進幼畜的生長發育、（6）增強動物免疫功能、（7）具有抗癌作用。3．缺乏癥維生素A缺乏，動物患夜盲癥、上皮組織干燥或過分角質化、出現繁殖功能障礙、骨骼、神經系統出現異常等疾病。維生素A長期超量攝入時，可出現慢性中毒。天然維生素A的來源：富含維生素A的動物性產品，如魚肝油、肝、乳、蛋黃及魚粉等；富含維生素A元的青綠多汁飼料，如胡蘿卜素、甘薯、南瓜、黃玉米等。（二）維生素D以天然形式存在且對動物營養具有重要作用的維生素D主要為維生素D2（麥角固醇）和維生素D3（膽鈣化醇）。生理功能：（1）維生素D一般功能為提高血漿中鈣、磷水平，從而維持骨骼的正常礦物質化和機體的其它功能。（2）維生素D具有免疫功能。動物缺乏癥的特征表現為：（1）幼畜的佝僂癥、（2）成年動物的骨質疏松癥。5．天然來源及補充維生素D以魚肝油、肝粉、血粉、酵母含維生素D豐富。另外，加強動物的舍外運動或用波長為290-320um的紫外燈適當照射。（三）維生素E維生素E是具有相當于d-α-生育酚活性的所有生育酚及生育三烯酚的總稱，其中以d-α-生育酚活性最高。生理功能：（1）具有抗氧化功能、（2）具有免疫功能、（3）參與機體能量及物質代謝、（4）提高繁殖機能、促進生長發育、（5）延長鮮肉的貨架壽命，改善肉質品質。飼料中缺乏維生素E最易引發幼畜發生肌營養不良——白肌病；雛雞患“滲出性素質病”。另外，還可以引發生殖系統病變。維生素E最豐富的來源是谷物籽實的胚芽和大多數油料籽實。（四）維生素K維生素K包括從K1——K7多種形式，其中最重要的是維生素K1、K2和K3。生理功能：維生素K可以催化肝臟中凝血酶原和凝血活素的合成；參與蛋白質、多肽的代謝；具有利尿、強化肝臟解毒、降低血壓的功能。維生素K缺乏，動物會出現血中凝血酶原含量下降，從而在多種組織器官中引發出血傾向或出血，可導致動物貧血甚至死亡。3、水溶性維生素各有哪些特性，各種缺乏癥。（維生素B、C、膽堿）（一）維生素B1（硫胺素）硫胺素在動物體內的存在形式有四種，游離的硫胺素、硫胺素-磷酸、硫胺素二磷酸、硫胺素三磷酸。生理功能：（1）參與糖的中間代謝、（2）維持神經組織及心肌的正常功能、（3）調節膽堿酯酶的活性、（4）參與氨基酸代謝。維生素B1缺乏發生的典型癥狀為：豬引起心肌壞死；公雞發育受阻，母雞卵巢萎縮；幼齡反芻動物腦灰質軟化。維生素B1廣泛存在于動物和植物性飼料中。（二）維生素B2（核黃素）維生素B2有三種存在形式：游離的核黃素、黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸。維生素B2為桔黃色結晶，味苦，微溶于水，極易溶于稀酸、強堿溶液，易受光、堿、重金屬的破壞，在酸性環境中穩定，耐熱，并在空氣中穩定。生理功能：（1）以輔酶形式參與物質代謝；（2）以輔基的形式組成谷胱甘肽還原酶，此酶在細胞膜脂質過氧化反應中可阻止過氧化的過程；（3）維生素B2可增強黃素酶的活性，增加組織中維生素B6的含量；（4）維生素B2催化維生素C的生物合成，增加動物對鐵的吸收和利用，強化肝臟的解毒功能，延長紅細胞的生命周期。維生素B2的缺乏癥主要表現在皮膚、粘膜、神經系統的變化。各種動物的表現不同。維生素B2廣泛存在于酵母、麥麩、豆餅、青綠多汁飼料、谷物胚芽、動物的乳、蛋中，尤其是苜蓿葉片中含量豐富。豬、雞、幼齡反芻動物，尤其是籠養雞和種雞日糧中必須強化維生素B2。（三）維生素B3（泛酸）泛酸是一類酰胺類物質，只有在右旋形式下，才具有維生素的效用。生理功能：泛酸是輔酶A及酰基載體蛋白的組成成分。（1）參與物質代謝；（2）以酰基載體蛋白的形式參與脂肪酸、膽固醇及固醇類的合成和脂肪酸、丙酮酸等物質的酰基化；（3）泛酸通過促進氨基酸與血液中白蛋白的結合來刺激動物體內的抗體形成，從而提高動物對病源體的抵抗力。維生素B3是維生素B族中最易缺乏的一種維生素。豬、雞、犬等對泛酸的缺乏較為敏感。豬的典型癥狀為運動失調：缺乏癥前期豬的后腿僵直、痙攣、站立時后驅發抖，如長期缺乏，上述癥狀可繼續發展為“鵝步”，最終后肢將癱瘓。家禽缺乏泛酸產蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水腫，雛雞可出現全身羽毛粗糙卷曲、質地脆弱易脫落、喙部出現皮炎、趾部外皮脫落出現裂口或者皮變厚、角質化等。泛酸廣泛存在于動物和植物性飼料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生餅、青綠飼料、麥麩、魚膏等是動物良好的泛酸來源。（四）維生素B5（煙酸）煙酸是所有維生素中結構最簡單、理化性質最穩定的一種維生素，不易受酸、堿、水、金屬離子、熱、光、氧化劑及加工儲存等因素的影響。生理功能：（1）煙酸以輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的形式參與碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；（2）煙酸是多種脫氫酶的輔酶，在生物氧化過程中起到傳遞H+的作用；（3）煙酸作為輔酶Ⅰ的組成部分，直接影響其在體內的含量，而體內輔酶Ⅰ的含量又可影響視黃醛向維生素A的轉化；另外煙酸又是輔酶Ⅱ的組成部分。維生素B5的缺乏主要表現在三個方面：皮膚病變、消化道及其粘膜損傷、神經系統的變化。維生素B5廣泛分布于各種飼料中。一般需要添加維生素B5的動物為：豬、家禽、幼齡反芻動物以及處于熱應激條件下的高產奶牛。（五）維生素B6（吡哆醇、醛、胺）維生素B6是吡啶衍生物，其存在形式為吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。生理功能：（1）維生素B6以磷酸吡哆醛的形式構成轉氨酶和脫羧酶系統的輔酶，參與動物體內碳水化合物、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質的代謝。（2）維生素B6與神經系統的正常功能有關。（3）增強免疫功能。動物性飼料、青綠飼料、谷物及其加工副產品中均含有豐富的維生素B6。（六）維生素B7（生物素）生物素的主要生理功能：是以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝過程中的脫羧、羧化反應、脫氫反應，完成碳水化合物向蛋白質的互變以及碳水化合物、蛋白質向脂肪的轉化過程。另外維生素B7還可轉移一碳集團，固定組織中的二氧化碳；參與溶菌酶活化并與皮脂腺功能有關。維生素B7缺乏時，對動物的影響也不一樣，家禽表現為脫腱癥；豬表現為被毛粗糙、脫毛、皮膚干燥結痂、角質化、蹄開裂，出現“毛刺舌”。生物素廣泛來源于各種動、植物性飼料和產品。肝、酵母及雞蛋均含量豐富；青綠飼料含量也很高。（七）維生素B11（葉酸）葉酸是維生素中已知生物學活性形式最多的一種。葉酸在中性溶液中較穩定，酸、堿、氧化劑、還原劑對葉酸均有破壞作用。生理功能：（1）葉酸是細胞形成、核酸的生物合成所必需的營養物質；（2）構成葉酸輔酶；（3）是維持免疫系統正常功能的必需物質。家禽對葉酸的缺乏最為敏感，可導致巨紅細胞性貧血；豬生長受阻、食欲減退，正常紅細胞性貧血，種用母豬繁殖及泌乳功能紊亂。葉酸廣泛存在于自然界的動物體、植物體及微生物中，如動物的肝、腎、奶是維生素B11的良好來源，深綠色多葉植物、豆科植物、小麥胚芽中也含有豐富的維生素B11，但谷物中維生素B11的含量較少。（八）維生素B12（氰鈷素）維生素B12的需要量是所有維生素中最低的，但其作用強度卻是最大的。維生素B12是自然界中僅能靠微生物合成的一種維生素，在植物性飼料中通常不含有維生素B12，同時維生素B12又是維生素中唯一含有金屬元素的維生素。結晶的氰鈷素在中性至微酸性的溶液對空氣和熱較穩定，但易被光、紫外線破壞，維生素B12對堿、強酸、還原劑不夠穩定。生理功能：（1）維生素B12是不穩定甲基代謝所必需的物質；（2）維生素B12輔酶幫助葉酸輔酶發揮作用；（3）維生素B12能使酶促反應中的處于還原狀態的酶系具有活性；（4）維生素B12能促進DNA以及蛋白質的生物合成；（5）維生素B12也能促進一些氨基酸的合成。雞缺乏維生素B12的表現為：雛雞生長停止，貧血、脂肪肝、死亡率增高，產蛋雞產蛋率下降，種蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。豬表現為食欲喪失、消瘦、對應激敏感，運動失調及出現小細胞性貧血，母豬缺乏維生素B12可見產仔數明顯減少，仔豬活力減弱。反芻動物缺乏維生素B12的表現為厭食、營養不良、飼料利用率低。植物性飼料中不含有維生素B12，動物性飼料中或多或少含有維生素B12，其中以肝中含量最豐富。集約化飼養的豬、雞，尤其是飼喂全植物性飼料時，日糧中必須以添加劑的形式補充維生素B12。（九）維生素B4（膽堿）膽堿具有強堿性，對熱、貯存穩定，但在強酸的條件下不穩定。生理功能：（1）構成和維持細胞結構；（2）使神經刺激得到傳遞；（3）防止脂肪肝；（4）提供不穩定甲基。維生素B4的缺乏多發于家禽和生長發育豬，通常表現為生長緩慢、肝、腎脂肪浸潤、脂肪肝、骨軟化、組織出血、高血壓。維生素B4廣泛存在于自然界。膽堿過量可引起中毒。（十）維生素C（抗壞血酸）維生素C有很強的還原性，極易被氧化劑氧化而失活，尤以堿性或中性水溶液環境中易失效；在微量重金屬離子存在時，易被氧化分解，受熱、潮、光破壞。生理功能：(1)參與結締組織的生成、(2)促進體內物質的氧化還原反應、(3)增強機體解毒及抗病能力、(4)保護精子免受氧化作用的損害。當日糧營養成分不平衡時，可導致維生素C缺乏，引起“壞血病”。維生素C廣泛存于新鮮的青綠多汁飼料中，尤以新鮮的水果、蔬菜中維生素C的含量最豐富水的營養水的營養功能和性質。水是一切動物賴以生存的基礎，是極為重要的營養物質。水的營養生理功能：（1）水是動物體的基本組成成分；（占體重50%－80%）（2）水參與機體代謝；（水解反應、氧化還原反應、有機物質合成、消化、吸收、運輸、排出）（3）參與體溫調節；（4）水的潤滑作用。2．影響需水量的因素。（1）動物種類和品種不同,需水量不同；（2）年齡；（3）生產性能；（4）飼料或日糧成分；（5）環境因素。3、動物體內水的主要來源飲水、飼料水和代謝水。4、如何維持維持動物體內水分的平衡動物體內各種來源的水分參與代謝后，主要通過糞尿的排泄、皮膚的蒸發、汗液的排出和呼吸等方式排出體外，從而維持動物體內水分的平衡。5、缺水的后果，動物需水量。動物長期飲水不足，當動物體內水分減少1％－2％時，開始感到口渴，食欲減退，尿量減少。水分減少8％時，出現嚴重口渴，食欲喪失，粘膜干燥，眼凹，全身肌肉不飽滿。當失水10％時就會引起代謝紊亂，失水20％動物無法存活。動物需水量長以采食飼料干物質估計，每采食1kg飼料干物質，牛和羊約需水3－4kg，豬、馬和家禽約需2－3kg，豬在高溫環境里需水量可增至4－。（水料比為1.5：1－3.0：1）合理供水要注意飲水次數基本上與飼喂次數相同，并做到先飼喂后飲水動物在放牧出圈社前，要給以充足的飲水，以防支出圈引臟水、糞尿水或者冬天吃冰雪，否則，易引起腸胃炎或者母畜流產；飼喂易發酵飼料，應在飼喂完1－2小時后飲水，以免造成膨脹，引起疝痛。使役家畜，尤其使重役后，切忌馬上飲水，以防感冒和蹄部風濕炎癥，應休息30分鐘后慢慢飲水。初生一周內的動物最好引12－15攝氏度的溫水。能量代謝第九章營養物質的相互關系1、蛋白質、糖類、脂肪有哪些關系？組成蛋白質的各種氨基酸除亮氨酸外，均可經脫氨基作用生成a-酮酸，a-酮酸也是糖代謝過程的中間產物；蛋白質水解生成氨基酸，均可在動物體內轉化成脂肪；糖類代謝能轉化為脂肪，脂肪也能轉化為糖類，糖類和脂肪對蛋白質有一定的保護作用。2、維生素之間有哪些關系？維生素在體內代謝過程中，存在著互相協調和拮抗作用。飼料中各種維生素之間應保持平衡，過量地攝入某種維生素可引起或加劇其它維生素的缺乏癥。3、礦物質之間有哪些關系？飼料中礦物質元素之間既有相互協同作用，又存在拮抗作用。動物營養基礎課程第十章動物對飼料營養物質利用及營養需要的研究方法輔導動物對飼料營養物質利用的研究方法？（一）化學分析法動物營養學中的化學分析法是指對飼料、動物組織及動物排泄物中的化學成分（營養物質，代謝產物，有毒有害物質）進行定量分析，是動物營養需要研究和飼料營養價值評定中所必須的、也是最基本的手段之一。概略養分分析包括：水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、粗細纖維、無氮浸出物，這種分析方法存在五個方面的問題（1、粗蛋白質含量是根據凱氏定氮的含氮量估算的，即以含氮量乘以6.25換算為粗蛋白質。2、粗纖維中的各成分營養價值差異較大。3、粗灰分的含量分析在實踐中意義不大。4、無氮浸出物為非測定值，而是計算值。5、概略分析中缺乏氨基酸、礦物質元素、維生素等營養元素的分析，尚不能滿足全面客觀的評價飼料的營養價值之需。）純營養分析將是飼料養分分析的發展方向。動物體組織、血液及排泄物中化學成分的分析將有利于確定動物的營養需要及飼料的消化代謝率。（二）消化試驗消化試驗包括體內消化試驗、尼龍袋法、離體消化試驗，其中以體內消化試驗最為重要。它又包括：全收糞法（肛門全收糞法、回腸末端漏管收糞法）、指示劑法（外源指示劑、內源指示劑），各種方法各有其優缺點并適合于不同的動物。肛門全收糞法操作較為簡單，在動物營養學及飼料科學的研究中被廣泛用于測定各種動物對飼料中主要營養物質的消化率，其試驗過程分為預飼期和正式期兩個階段；回腸末端收糞法是消化試驗中一種典型的收糞方法，該法可以全收糞（常規消化試驗中）也可部分收糞（指示劑法中），主要應用于豬的氨基酸及維生素的消化率測定；指示劑法突出的優點在于減少了收集糞便的量及次數，從而能節省時間及勞力；目前國際上通常采用尼龍袋法測定飼料中的蛋白質及有機物等養分在瘤胃中的降解率，以作為評估反芻動物飼料營養價值的重要依據；離體消化試驗方法是最能節省人力、物力及時間的飼料消化率測定方法，該法是魚蝦飼料營養價值評定中較為可靠的快速的測定方法，有花費少，受環境干擾及動物變異影響小，試驗周期短等特點。（三）代謝試驗代謝試驗包括屠宰試驗、物質平衡試驗、能量平衡試驗。物質平衡試驗主要是通過測定動物體內碳、氮元素的沉積情況，反映飼料粗蛋白質、粗脂肪在利用率，尤其是氮平衡試驗在評價飼料蛋白質的生物學價值、蛋白質利用率等指標中應用廣泛。它也是動物機體蛋白質需要量的必要的研究手段。反芻家畜的能量平衡試驗測定方法有：直接測熱法、間接測熱法、碳氮平衡法。（四）飼養試驗飼養試驗在設計過程中通常采用對照試驗、配對試驗、隨機單位組試驗、復因子試驗、分期試驗、交叉試驗、拉丁方試驗等七種方法，其中對照試驗應遵循隨機化原則和唯一差異原則(1、試驗組和對照組除各組所給定的處理不同外，其他飼養管理條件必須完全一致；2、所選用的動物在品種、數量、日齡及體重上均要一致)；在動物飼養過程中常會面臨群飼與單飼的選擇，如何選擇應依據試驗的目的及不同飼養方式的優缺點進行。群飼的優點是動物采食有競爭，因而采食量較多，生長速度也較快，類似于生產實踐的飼養條件，可節省設備，減少飼喂及數據收集的工作量。但其缺點也很突出，即單個動物的飼料消耗量無法統計出，只能求平均數進行統計分析。另外，在試驗中途由于試驗動物的健康不佳以及死亡之時，對其的飼料消耗不能進行準確計量，只能做平均值估算，從而影響了試驗的準確度。再者，在要求限飼的試驗中，群飼可能導致弱小動物搶食不足而造成組內動物間體重差異增大，從而組內誤差增大。為了減少試驗誤差，群飼時可多設幾個重復以彌補其缺點。對于小動物的飼養試驗（如雞、豬等）多采用群飼進行飼養試驗。動物消化試驗及代謝試驗中，單飼可以彌補群飼的缺點，能統計個體的采食量及生長速度等指標，(單飼的缺點)但單飼增加了設備、人力等的投入，試驗過程工作量較大，同時動物單飼時可能會減少采食量從而減慢生長速度，與生產中實際條件會有一定差距。二、動物營養需要量的研究方法測定方法主要包括：綜合法和析因法。綜合法是測定動物營養需要時使用最多的一種方法。動物營養基礎課程第十一章動物營養需要及飼養標準輔導一、營養需要量與飼養標準的基本概念（一）營養需要：營養需要是指每頭（只）動物每一天對能量、蛋白質、礦物質和維生素等營養素的需要量。動物在生存和生產過程中必須不斷地從外界攝取養分。不同動物，不同生理狀態，不同生產水平及不同環境條件對養分的需要量不同，因此需要對特定動物的營養需要量做出規定，以便指導生產。（二）飼養標準：根據大量飼養試驗結果和動物實際生產的總結，對各種特定動物所需要的各種營養物質的定額做出規定，這種系統的營養定額規定稱為飼養標準。簡單說飼養標準是動物所需養分在數量上的敘述或說明。飼養標準的種類大致可分為二類，一類是國家規定和頒布的飼養標準，稱為國家標準；另一類是大型育種公司根據自己培育出的優良品種或品系的特點，制定的符合該品種或品系營養需要的飼養標準，稱為專用標準。飼養標準在使用時應根據具體情況靈活運用。二、飼養標準的指標（一）采食量以干物質或風干物質采食量表示。飼養標準中規定的采食量，是根據動物營養原理和大量試驗結果，科學地規定了動物不同生長（理）階段的采食量。（二）能量由于飼料存在消化利用率問題，因此就有消化能（DE），代謝能（ME），凈能（NE）之說。一般家禽類對能量的需要用ME表示，而豬對能量的需要量，有的國家用DE表示，有的國家用ME表示，如美國，加拿大，中國等用DE表示，而歐洲多用ME，也有的用DE。反芻動物對能量的需要多用NE表示。（三）蛋白質豬雞一般用粗蛋白（CP）表示對蛋白質的需要。牛一般用可消化粗蛋白（DCP）表示對蛋白質的需要。（四）氨基酸飼養標準中列出了必需氨基酸（EAA）的需要量，其表達方式有用每天每頭（只）需要多少表示，有用單位營養物質濃度表示等。對于單胃動物而言，蛋白質營養實際是氨基酸營養，用可利用氨基酸表示動物對蛋白質需要量也將是今后發展的方向。（五）維生素一般脂溶性維生素需要量用國際單位IU表示，而水溶性維生素需要量用mg/kg或μg/kg表示。（六）礦物質常量礦物質元素主要列出了鈣、磷、鋅、鈉、氯需要量，用百分數表達；微量元素列出了鐵、鋅、銅、錳、碘、硒需要量。反芻動物還列出了鈷的需要量，微量元素一般用mg/kg表示。三、飼養標準及其發展動態飼養標準是營養學家對科學試驗和生產實踐的總結，為人們合理設計飼料提供了技術依據。飼養標準中提供的營養指標有能量（代謝能、消化能、凈能）、蛋白質（粗蛋白質、可消化粗蛋白質）、蛋白能量比、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷（有效磷、總磷）、各種氨基酸，各種微量礦物質元素和維生素等，這些營養指標的不足和過量對動物生產性能都會產生不良影響。1、飼養標準的使用：根據不同畜禽的不同生理特點及營養需要特點，合理確定其不同營養物質的需要量。主要注意：能量水平隨環境等條件變化進行調整。家禽對能量的需要受許多因素影響，品種、性別、周齡、營養狀態、日糧及環境因素等都影響家禽對能量的需要，一般肉雞比同體重的蛋雞基礎代謝高，對能量的需要也高于蛋雞，因此一般應在日糧中添加油脂以滿足其對能量的需要，否則會影響肉雞生長。影響豬對能量需要量的因素有：日糧因素、環境因素、活動程度、群體大小等，當日糧中蛋白質含量過高或蛋白質品質不佳時，豬對能量的需要量提高；環境溫度過高或過低都會增加豬對能量的需要量。青年牛能量供給不足將導致生長受阻和初情期延遲，而乳牛能量供給不足，將導致產奶量下降，嚴重的長期能量不足還可引起繁殖機能衰退。豬雞飼養標準中列中了必需氨基酸的需要量常以日糧的百分比或每天每頭（只）需要多少克表示。要想獲得最佳的生產性能，日糧中就必須提供數量足夠的必需氨基酸。反芻動物由于瘤胃微生物可以合成微生物蛋白，因此對必需氨基酸的需要不象豬雞那樣重要。豬雞的飼養標準中列出了12種礦物質，包括鈣、磷、鈉、氨、鉀、鎂、銅、碘、鐵、錳、硒和鋅。反芻動物還需要硫、鈷和鉬。日糧中鈣過多會干擾磷、鎂、錳、鋅等元素的吸收利用，對于非產蛋雞來說，鈣和非植酸磷（有效磷）的比例2：1左右較合適，但產蛋雞對鈣的需要量高，鈣和非植酸磷的比例應達到12：1。豬以玉米--豆粕為主的日糧中，鈣、磷的比例為1；1-1.5：1。反芻動物的日糧需要補充維生素A、D、E。瘤胃微生物可合成維生素K和B族維生素，因此除幼齡反芻家畜動物，一般不會缺乏這些維生素。如果反芻動物的日糧中有相當數量的優質飼草，一般也不會缺乏維生素A、D、E，因為優質牧草中含有維生素A前體物，β一胡蘿卜素和維生素E，干草中有維生素D，如果飼喂青貯飼料或缺乏陽光照射，就需要添加脂溶性維生素。豬雞體內合成的維生素C，一般可滿足需要，只有在應激狀況下才補充維生素C，而維生素A、D、E、K、B、核黃素、泛酸、膽堿、煙酸、維生素B6、生物素、葉酸，維生素B12都要進行補充。2、飼養標準及其比較：與NRC標準就雞、豬、牛的飼養標準劃分階段、需要量及評定指標三個方面進行了系統的比較第十二章維持的營養需要輔導維持的概念及意義：維持是指健康動物體重不增不減不進行生產，體內各種養分處于收支平衡，分解代謝和合成代謝過程處于零平衡的狀態。維持需要是指動物處于維持狀態下對能量，蛋白質，礦物質，維生素等營養素的需要量。（意義：在動物生產中，維持需要屬于無效益生產的需要，又是必不可少的一部分需要，動物只有在滿足維持需要之后，多余的營養素才用于生產，并且不同動物維持需要不同，造成其對各種營養素需要量的不同，研究動物的維持需要及影響維持需要的因素，盡可能減少影響維持需要的因素，使動物所食營養素最大限度用于生產，這對于降低生產成本，提高經濟效益有重要意義）。二、維持的營養需要1、維持的能量需要維持的能量需要用于基礎代謝，逍遙運動及體溫調節的能量消耗。對于動物來說，由于基礎代謝不易測得，通常采用絕食代謝作為維持能量的主要部分，加上逍遙運動和維持體溫的能量消耗，既為動物的維持能量。絕食代謝產熱為bw，b為每千克代謝體重絕食代謝產熱，因此只要知道動物的體重，就能計算出動物的絕食代謝產熱，例如600千克奶牛的絕食代謝產熱為：320×600=320×121.23=387936（KJ）。雞、豬的運動和維持體溫能量需要為基礎代謝所需能量的50%，牛、羊為20-30%。2、維持蛋白質需要：內源尿氮是指動物在維持生存過程中，必要的最低限度的體蛋白凈分解代謝經尿中排出的氮。內源尿氮的計算：內源尿氨的排出量與代謝體重有關，即每日每千克代謝體重排出內源尿氮150mg。代謝糞氮是指動物采食無氨日糧時經糞中排出的氮。代謝糞氮的計算：代謝糞氮與內源尿氮有一定關系，豬雞代謝糞氮為內源尿氮的40%，馬兔為60%，反芻動物為80%。動物處在維持狀態下，食入的蛋白質主要用于補充內源尿氮，代謝糞氮及體表氮的損失。在維持狀態下，由于動物用于更新毛發、蹄甲、羽毛，皮膚等組織時需要的蛋白質很少，所以體表氮損失一般忽略不計，因此動物維持的蛋白質需要可用內源尿氮和代謝糞氮估算，那么只要計算出內源尿氮和代謝糞氮，就可計算出維持的蛋白質需要。在缺乏礦物質時，動物可反復利用礦物質，由于反復循環利用的程度高，所以體內礦物內源損失比較小。維生素代謝與其他營養素代謝不同，沒有內源損失，同時由于維生素的分解與合成的需要受日糧因素影響很大，所以維生素的需要一般不進行維持需要的估算。一、動物生長的營養需要1、概念：生長是機體細胞的增殖和增大，組織器官的發育和功能的日益完善，這是機體化學成分即蛋白質，脂肪，礦物質和水分合成積累的結果。從生產角度看，又是產品生產的準備階段生長階段的營養對動物生產的發揮影響很大。2、影響因素：影響動物生長的因素有動物品種、營養、初生重，環境等。（1）動物品種不品種的動物，體蛋白和體脂肪的沉積不同，瘦肉型的豬在整個生長過程中，瘦肉沉積都超過體脂肪。一般情況下，公畜禽生長速度大于母畜禽，胴體也較母畜禽瘦。（2）營養水平營養水平影響動物的生長速度和增重內容，一般說營養水平高，動物生長速度快，肥育期短，脂肪和蛋白質沉積量增加，但蛋白質的沉積增加幅度比脂肪小。日糧的蛋白質，氨基酸與能量的比例不當對生長也會有影響，生長前期，如果缺乏蛋白質和氨基酸，對生長速度影響較大，動物愈小造成的影響愈嚴重，尤其是瘦肉豬。（3）環境環境溫度對動物生長影響最大，過高過低都影響蛋白質和脂肪的沉積，使動物生長速度下降。3．生長的營養需要生長的能量需要包括維持需要和生長需要。如：Ei=aw+C△P+d△F式中Ei：能量需要量，a：每1kg代謝體重的維持能量需要，W：代謝體重（kg），C：每沉積1g蛋白質所需能量，△P：每天沉積蛋白質量（g），d：每沉積1g脂肪所需的能量，△F：每天沉積脂肪的量（g）。4．生長的蛋白質需要生長的蛋白質需要是指給飼不同水平的蛋白質的日糧，達到最大增重和最大飼料利用率的蛋白質水平。也可通過公式進行計算。CPm+CPn

CP(g/日)=------------------------

NPU式中CP是總的粗蛋白需要；CPm和CPn分別是維持和生長（沉積）所需的粗蛋白質；NPU為凈蛋白利用率，等于生物學價值乘以消化率。此公式關鍵的部分是生長所需要的粗蛋白質。5．生長的礦物質的需要：生長動物對礦物質的需要主要是考慮鈣、磷的需要，以保證動物骨骼的正常生長發育，不同動物可采用不同的方法測定鈣、磷需要量。