鮮花食品的研究進展1鮮花食品的研究進展1contents一鮮花的食用歷史二可食鮮花的種類三鮮花的食用價值四鮮花的藥用價值五鮮花食品的種類六鮮花食品的安全性七鮮花食品的開發前景及展望2contents一

這些？！二十一世紀，你在吃什么？3

各位愛美又愛吃的小主們，如今“美味+養生+高雅”的這些吃法才是王道！4各位愛美又愛吃的小主們，如今“美味+養生+高雅隨著生活水平的提高，人們已經不再滿足于傳統的食品，新型的綠色食品——鮮花食品正在悄然興起，為飲食文化增添了新的內涵。5隨著生活水平的提高，人們已經不再滿足于傳統的食品，新型的綠色一鮮花的食用歷史

屈原《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。-------關于花食者6一鮮花的食用歷史

屈原《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐77唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。桂花糕8唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。8到了宋代，一些菜譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高廉的《遵生八箋芳》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。9到了宋代，一些菜譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、清代《餐芳譜》中，詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕，冰糖百合湯是強壯滋補劑，也可治療支氣管炎、神經衰弱等癥。菊花可制高級食品和菜肴。梅花可制密餞和果醬。桂花可制桂花糖、糕點、桂花醬、桂花酒。許多花木的果實或鱗莖也可生食。如石榴、金橘、無花果、葡萄、枸杞等果實和荷花、百合、玉竹的地下莖和鱗莖等，都是營養豐富可供食用的佳品。1010二可食用鮮花的種類據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。云南少數民族食用花卉的種類十分豐富，根據調查，共有303種，屬于74個科、178個屬。

花朵類有：杜鵑花、菊花、紫藤、刺槐花、黃蜀葵、牡丹、荷花、蘭花、百合、玉蘭、梅花、蠟梅、薔薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍藥、梨花、蒲公英、金雀花、鳳仙花、桃花、地黃、雞冠花、美人蕉、牽牛花、紫荊、錦帶花、金盞花、鳶尾、秋海棠、連翹、萬壽菊、曇花、紫羅蘭、旱金蓮、木槿、石斛蘭等。11二可食用鮮花的種類據不完全統計，可食用的花卉約97112005年5月22日在北京成立

鳳仙花秋海棠122005年5月22日在北京成立

鳳仙花秋海棠12“中國花卉食品”標志一、“中國花卉食品”標志的說明“中國花卉食品”采用圓形，表示整個行業協調、團結、追求完美、與社會充分融合。圓形還象征花卉食品行業像滾滾車輪一樣飛速地向前發展。背景為白色，一是與圖案形成較大的反差，凸顯標志；二是與大多數產品包裝形成較大的反差，便于識別。圖案為一株深綠色的植物，表示我們從事的是人類的健康、綠色事業。標志中左右兩個“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的縮寫。13“中國花卉食品”標志一、“中國花卉食品”標志的說明13

三鮮花的食用價值

3.1鮮花食品完美體現了食品的三大功能色、香、味俱全營養價值高且全面對人體有良好保健和療效功能14

三鮮花的食用價值

3.1鮮花食品完美體現了食品的三大3.2鮮花的營養價值有關資料報道鮮花內含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分。花卉與花粉中對人體有用的物質達96種之多，花粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7-8倍。近期研究得知花中還含有增強人體體質和保障人類健康至關重要的高效生物活性物質（生物堿類）。153.2鮮花的營養價值15鄭廣填（華南農業大學碩士）采用廣州市農業技術推廣中心成功篩選的適合華南地區氣候環境下種植，市場適銷的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季，共五種食用花卉的花朵，進行營養成分測定比較，對五種食用花卉的主要營養成分蛋白質、脂肪、還原糖、粗纖維、總酸、維生素C、β一胡蘿卜素、氨基酸及部分礦物質進行測定分析，并與常見蔬菜比較。16鄭廣填（華南農業大學碩士）采用廣州市農業技術推廣中心成功篩結果表明，五種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1．7倍。木槿花、金姜花、白菊花和現代月季的維生素C含量較高，其中木槿花的維生素C含量為88．70mg／100g，是黃花菜的8．9倍，花椰菜的1．3倍，番茄的4．7倍。金姜花、白菊花和現代月季的B一胡蘿卜素含量均高于花椰菜和番茄。17結果表明，五種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如五種食用花卉中，白菊花的干物質含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的1．7倍；木芙蓉的總酸含量最高；金姜花的β一胡蘿卜素含量最高；現代月季的還原糖、粗脂肪、粗纖維含量最高。五種食用花卉的干物質和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉種類的Ca、Zn、K、Mn、Se等礦質元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的2．2倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的1．9倍，番茄的2．4倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的12．6倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的1.4倍，番茄的4倍；現代月季的Se含量是花椰菜的1．6倍，番茄的8倍。由此可見，這五種食用花卉從營養角度而言均具有很好的開發利用價值。18五種食用花卉中，白菊花的干物質含量最高；木槿花的粗蛋白含量最河南科技大學史國安等選擇5個牡丹品種，采用紫外分光光度計、熒光分光光度計、氨基酸自動分析儀和原子吸收分光光度計，測定了牡丹花中多酚類物質、維生素、氨基酸和10種礦物元素的含量；體外法分析了牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能。結果表明：5個牡丹品種花瓣中含有豐富的多酚類物質、維生素、蛋白質、礦物質；所含氨基酸種類齊全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量較高；不同品種牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能有明顯差異，清除02-·的能力高于清除·OH的能力。綜合分析認為牡丹花具有較高的營養價值，值得進一步研究開發19河南科技大學史國安等選擇5個19安玉紅等對野生映山紅（杜鵑花）花瓣營養進行了全面分析，并對其花瓣的各種營養素價值進行了綜合評價，結果表明：其營養成分含量分別為水分83.12%、總糖7.15%、蛋白質5.75%、脂肪0.26%、纖維素2.63%，平均營養價值為4.912，高于紅富士蘋果3.354，雪花梨4.059和生菜4.505，但比菠菜6.557和空心菜6.454要低.20安玉紅等對野生映山紅（杜鵑花）花瓣營養進行了全面分析，并對其四鮮花的藥用價值另外，鮮花還可預防和治療疾病。在唐代陳飄器所著《本草拾遺》中已有記載，唐代著名詩人劉禹錫所著醫書《傳信方》里也談到自己利用花卉治療濕疹的經驗。(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。(2)石榴：味酸苦的石榴品種，可治鼻出血，內痔下血等疾病。(3)蓮花：可清暑止血、治暑熱煩渴、外傷出血等。21四鮮花的藥用價值另外，鮮花還可預防和治療21(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適量研末，每次3g，用米酒調服可治瘧疾、腳氣病等。(5)金銀花：在花綠白色未開放時摘下花蕾晾曬后，生用或炒炭，可治療外感熱病瘡瘍，瀉痢疾常用藥，有清熱解毒、散痛止痢之功能。22(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適(6)玫瑰花：含有揮發油、脂肪油、花青素等。花和根可入藥，有解郁調經，和血、止血功能。(7)菊花能發表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝腎陰虛，頭暈眼花。(8)含羞草:全草入藥，性微寒，味甘、澀，有小毒，有寧心安神，止咳平喘，清熱利水功能。含羞草，牛筋草各10g，水煎，加酒少許，溫洗患處，可治療跌打損傷。

23(6)玫瑰花：含有揮發油、脂肪油、花青素等。花和根可入藥，有五鮮花食品的種類5.1鮮花粥24五鮮花食品的種類5.1鮮花粥245.2鮮花菜我國民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、荷花藕片、炸桂花年糕、芙蓉花豆腐，美人蕉花炒肉絲(美人蕉花晾干，先用開水微燙，炒拌肉絲。)255.2鮮花菜252626菊花鱸魚27菊花鱸魚27菊花火鍋

慈禧熱衷于攝生養顏，常于秋季

菊花盛開時食用菊花火鍋。28菊花火鍋

慈禧熱衷于攝生養顏，常于秋季

菊花盛開時食用菊花火桂花糯米藕29桂花糯米藕29核桃花30核桃花305.3鮮花糕點槐花餅315.3鮮花糕點槐花餅31花，還可以這樣吃。。。

玫瑰茄32花，還可以這樣吃。。。

玫瑰茄325.4鮮花飲料近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有玫瑰保健飲料，花汁酸乳、白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等。335.4鮮花飲料近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有3334345.5鮮花茶人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花。所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴人的美容習慣。

355.5鮮花茶人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花。35適合女性飲用的鮮花茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風濕止頭眩明目。茉莉花：性寒、味香淡、消脹氣。玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理氣。金蓮花：味甜、微苦、美容、清熱解毒。桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。薔薇：氣香味淡、解暑去毒。劍蘭：性寒、味香、解郁、疏經絡、消痰。秋海棠：潤肌膚。36適合女性飲用的鮮花茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風濕止頭眩明5.6鮮花調酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。明代萬歷年間蓮花白酒廠生產的“桂花陳酒”。花酒：花酒的制作系以鮮花或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是將花瓣先以鹽水漫泡2小時，去澀殺菌．然后撈起陰千，然后加入白酒，同時加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2～3個月后，讓花的香昧、顏色充分與酒融合．即可開封飲用。適用花種：菊花，蒲公英．桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花．荷花、木蘭花、三色堇等。375.6鮮花調酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。玫瑰花酒38玫瑰花酒38桂花酒39桂花酒39啤酒啤酒花是大麻科葎草的雌花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚40啤酒啤酒花是大麻科葎草的雌花405.6鮮花醬玫瑰花醬是維吾爾族傳統保健食品桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用于湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜肴調味之用，色美味香。。415.6鮮花醬玫瑰花醬是維吾爾族傳統保健食品415.7鮮花罐頭425.7鮮花罐頭425.8鮮花果凍435.8鮮花果凍435.9鮮花酒釀445.9鮮花酒釀445.10鮮花糖455.10鮮花糖455.11鮮花蜜餞果脯（玫瑰茄）465.11鮮花蜜餞果脯（玫瑰茄）46杜鵑花果脯47杜鵑花果脯47六鮮花食品的安全性6.1致畸作用或慢性毒性國內外對食用花卉產品的營養成分及食用安全性的報道少，人們對食用花卉是否具有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。鄭廣填（華南農業大學碩士）對五種花（木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季）進行了食用安全性分析：五種食用花卉對昆明種小鼠的LD50均大于21．5g／kg．bw(bw表示體重)，根據急性毒性分級，五種食用花卉對小鼠急性經口毒性均屬無毒級。小鼠精子畸形試驗中，除木槿花(70℃烘干)試驗結果為陽性外，其它四種食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季試驗結果均為陰性。48六鮮花食品的安全性6.1致畸作用或慢性毒性48實驗對木槿花干樣做進一步前處理后再進行同樣的試驗，結果表明用70℃烘干后再經過100℃處理3min的木槿花的小鼠精子畸形試驗結果為陰性。大鼠60天喂養試驗結果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，白菊花和現代月季在40g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，而在40g／kg．bw的劑量水平上，木槿花可能會對肝、腎、腦、胃造成輕度的損害，金姜花可能會對肝、腎、腦造成輕度的損害，木芙蓉可能會對肝、腎、腦及生殖器官造成輕度的損害；在80g／kg．bw的劑量水平上，白菊花可能會對肝、腎有輕度的損害，現代月季可能會對肝、腎、脾、腦有輕度的損害。49實驗對木槿花干樣做進一步前處理后再進行同樣的試驗，結果表明用6.2過敏據業內人士透露，食用鮮花應該是生態園直接供應的，屬于特殊培育的綠色食品，可以放心食用。然而，這種綠色食品成本很高，從而帶動菜價過高，不易被大多數食客所接受。一些飯店和餐廳的經營者考慮到成本原因，通常不會采用特殊培育的鮮花，而是使用零散的花瓣作為鮮花配料。導致在食用鮮花菜肴后，有些人會過敏，感覺到皮膚瘙癢不適我國某些地區的居民有食用某類鮮花的生活習慣，但并不代表其他地區的人都可以效仿。506.2過敏50七鮮花食品的開發前景及展望7.1開發前景與其他植物資源相比，花卉的生長期短，鮮花遭受農藥、化肥、廢水、廢氣污染要輕得多。而且花朵是植物的繁殖器官，是植物的精華，含有天然的色素、精油，保健功能物質如黃酮類、多酚類物質等及營養物質，用鮮花加工的功能食品食藥兼優，有其大自然的美學色彩和豐富的營養，是集營養、生理保健為一體的理想產品，因此，研究開發功能性復合鮮花保健食品將有廣闊的應用前景。51七鮮花食品的開發前景及展望7.1開發前景517.2展望（1）為了安全起見，首先要正確辨認食用鮮花。第一，經過國家農業部和衛生部規定的20多種食用鮮花第二，獲得國家承認的新資源證書的花卉；第三，在民間流傳食用很久的花卉；第四，獲得國家專利的食用花卉。（2）加大對食用花卉營養價值的量化分析527.2展望52（3）食用鮮花的保鮮問題亟待得到解決有專家指出，花卉越是新鮮，其營養成分保留的就越多，也更容易被人體吸收。如果經過傳統方法加工，花卉的營養價值容易流失。但是經過先進的技術就可以很好地保留花卉的色澤、香味及營養元素，如：噴霧干燥、超臨界CO，等高新技術。5353（4）在大力開發現有的、已具一定加工技術和規模的鮮花食品的同時，要不斷創新工藝，生產更多的鮮花食品，使食品結構和種類更加豐富。（5）利用高新分離技術提取鮮花中有效成分將成為鮮花在食品中廣泛利用的重要途徑。（6）有待進行可食花卉的引種、培育、改良工作54（4）在大力開發現有的、已具一定加工技術和規模的鮮花食品的同友情提示鮮花雖然營養，但是有些花是有毒的，不能隨意食用，比如夾竹桃、曼陀羅、虞美人、水仙等，只有含有高淀粉、高糖類的鮮花才適宜食用，而且口感也不錯。因此要想品嘗或者動手制作鮮花美食，最好有專業人士的指導，或者挑選比較常用的鮮花。另外，最好選用是沒有被改變基因的花，比如以前古人用的都是紅玫瑰，但現在有了藍玫瑰、彩色玫瑰什么的，這些被改變了的花兒最好不要食用。”55友情提示鮮花雖然營養，但是有些花是有毒的，不能隨意食用，比如常見有毒花卉介紹曼陀羅（DaturastramoniumLinn.）56常見有毒花卉介紹曼陀羅（Daturastramonium虞美人57虞美人57水仙58水仙58夾竹桃59夾竹桃59五色梅60五色梅60謝謝觀賞！61謝謝觀賞！61鮮花食品的研究進展62鮮花食品的研究進展1contents一鮮花的食用歷史二可食鮮花的種類三鮮花的食用價值四鮮花的藥用價值五鮮花食品的種類六鮮花食品的安全性七鮮花食品的開發前景及展望63contents一

這些？！二十一世紀，你在吃什么？64

各位愛美又愛吃的小主們，如今“美味+養生+高雅”的這些吃法才是王道！65各位愛美又愛吃的小主們，如今“美味+養生+高雅隨著生活水平的提高，人們已經不再滿足于傳統的食品，新型的綠色食品——鮮花食品正在悄然興起，為飲食文化增添了新的內涵。66隨著生活水平的提高，人們已經不再滿足于傳統的食品，新型的綠色一鮮花的食用歷史

屈原《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。-------關于花食者67一鮮花的食用歷史

屈原《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐687唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。桂花糕69唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。8到了宋代，一些菜譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高廉的《遵生八箋芳》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。70到了宋代，一些菜譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、清代《餐芳譜》中，詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕，冰糖百合湯是強壯滋補劑，也可治療支氣管炎、神經衰弱等癥。菊花可制高級食品和菜肴。梅花可制密餞和果醬。桂花可制桂花糖、糕點、桂花醬、桂花酒。許多花木的果實或鱗莖也可生食。如石榴、金橘、無花果、葡萄、枸杞等果實和荷花、百合、玉竹的地下莖和鱗莖等，都是營養豐富可供食用的佳品。7110二可食用鮮花的種類據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。云南少數民族食用花卉的種類十分豐富，根據調查，共有303種，屬于74個科、178個屬。

花朵類有：杜鵑花、菊花、紫藤、刺槐花、黃蜀葵、牡丹、荷花、蘭花、百合、玉蘭、梅花、蠟梅、薔薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍藥、梨花、蒲公英、金雀花、鳳仙花、桃花、地黃、雞冠花、美人蕉、牽牛花、紫荊、錦帶花、金盞花、鳶尾、秋海棠、連翹、萬壽菊、曇花、紫羅蘭、旱金蓮、木槿、石斛蘭等。72二可食用鮮花的種類據不完全統計，可食用的花卉約97112005年5月22日在北京成立

鳳仙花秋海棠732005年5月22日在北京成立

鳳仙花秋海棠12“中國花卉食品”標志一、“中國花卉食品”標志的說明“中國花卉食品”采用圓形，表示整個行業協調、團結、追求完美、與社會充分融合。圓形還象征花卉食品行業像滾滾車輪一樣飛速地向前發展。背景為白色，一是與圖案形成較大的反差，凸顯標志；二是與大多數產品包裝形成較大的反差，便于識別。圖案為一株深綠色的植物，表示我們從事的是人類的健康、綠色事業。標志中左右兩個“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的縮寫。74“中國花卉食品”標志一、“中國花卉食品”標志的說明13

三鮮花的食用價值

3.1鮮花食品完美體現了食品的三大功能色、香、味俱全營養價值高且全面對人體有良好保健和療效功能75

三鮮花的食用價值

3.1鮮花食品完美體現了食品的三大3.2鮮花的營養價值有關資料報道鮮花內含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分。花卉與花粉中對人體有用的物質達96種之多，花粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7-8倍。近期研究得知花中還含有增強人體體質和保障人類健康至關重要的高效生物活性物質（生物堿類）。763.2鮮花的營養價值15鄭廣填（華南農業大學碩士）采用廣州市農業技術推廣中心成功篩選的適合華南地區氣候環境下種植，市場適銷的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季，共五種食用花卉的花朵，進行營養成分測定比較，對五種食用花卉的主要營養成分蛋白質、脂肪、還原糖、粗纖維、總酸、維生素C、β一胡蘿卜素、氨基酸及部分礦物質進行測定分析，并與常見蔬菜比較。77鄭廣填（華南農業大學碩士）采用廣州市農業技術推廣中心成功篩結果表明，五種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1．7倍。木槿花、金姜花、白菊花和現代月季的維生素C含量較高，其中木槿花的維生素C含量為88．70mg／100g，是黃花菜的8．9倍，花椰菜的1．3倍，番茄的4．7倍。金姜花、白菊花和現代月季的B一胡蘿卜素含量均高于花椰菜和番茄。78結果表明，五種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如五種食用花卉中，白菊花的干物質含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的1．7倍；木芙蓉的總酸含量最高；金姜花的β一胡蘿卜素含量最高；現代月季的還原糖、粗脂肪、粗纖維含量最高。五種食用花卉的干物質和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉種類的Ca、Zn、K、Mn、Se等礦質元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的2．2倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的1．9倍，番茄的2．4倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的12．6倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的1.4倍，番茄的4倍；現代月季的Se含量是花椰菜的1．6倍，番茄的8倍。由此可見，這五種食用花卉從營養角度而言均具有很好的開發利用價值。79五種食用花卉中，白菊花的干物質含量最高；木槿花的粗蛋白含量最河南科技大學史國安等選擇5個牡丹品種，采用紫外分光光度計、熒光分光光度計、氨基酸自動分析儀和原子吸收分光光度計，測定了牡丹花中多酚類物質、維生素、氨基酸和10種礦物元素的含量；體外法分析了牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能。結果表明：5個牡丹品種花瓣中含有豐富的多酚類物質、維生素、蛋白質、礦物質；所含氨基酸種類齊全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量較高；不同品種牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能有明顯差異，清除02-·的能力高于清除·OH的能力。綜合分析認為牡丹花具有較高的營養價值，值得進一步研究開發80河南科技大學史國安等選擇5個19安玉紅等對野生映山紅（杜鵑花）花瓣營養進行了全面分析，并對其花瓣的各種營養素價值進行了綜合評價，結果表明：其營養成分含量分別為水分83.12%、總糖7.15%、蛋白質5.75%、脂肪0.26%、纖維素2.63%，平均營養價值為4.912，高于紅富士蘋果3.354，雪花梨4.059和生菜4.505，但比菠菜6.557和空心菜6.454要低.81安玉紅等對野生映山紅（杜鵑花）花瓣營養進行了全面分析，并對其四鮮花的藥用價值另外，鮮花還可預防和治療疾病。在唐代陳飄器所著《本草拾遺》中已有記載，唐代著名詩人劉禹錫所著醫書《傳信方》里也談到自己利用花卉治療濕疹的經驗。(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。(2)石榴：味酸苦的石榴品種，可治鼻出血，內痔下血等疾病。(3)蓮花：可清暑止血、治暑熱煩渴、外傷出血等。82四鮮花的藥用價值另外，鮮花還可預防和治療21(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適量研末，每次3g，用米酒調服可治瘧疾、腳氣病等。(5)金銀花：在花綠白色未開放時摘下花蕾晾曬后，生用或炒炭，可治療外感熱病瘡瘍，瀉痢疾常用藥，有清熱解毒、散痛止痢之功能。83(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適(6)玫瑰花：含有揮發油、脂肪油、花青素等。花和根可入藥，有解郁調經，和血、止血功能。(7)菊花能發表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝腎陰虛，頭暈眼花。(8)含羞草:全草入藥，性微寒，味甘、澀，有小毒，有寧心安神，止咳平喘，清熱利水功能。含羞草，牛筋草各10g，水煎，加酒少許，溫洗患處，可治療跌打損傷。

84(6)玫瑰花：含有揮發油、脂肪油、花青素等。花和根可入藥，有五鮮花食品的種類5.1鮮花粥85五鮮花食品的種類5.1鮮花粥245.2鮮花菜我國民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、荷花藕片、炸桂花年糕、芙蓉花豆腐，美人蕉花炒肉絲(美人蕉花晾干，先用開水微燙，炒拌肉絲。)865.2鮮花菜258726菊花鱸魚88菊花鱸魚27菊花火鍋

慈禧熱衷于攝生養顏，常于秋季

菊花盛開時食用菊花火鍋。89菊花火鍋

慈禧熱衷于攝生養顏，常于秋季

菊花盛開時食用菊花火桂花糯米藕90桂花糯米藕29核桃花91核桃花305.3鮮花糕點槐花餅925.3鮮花糕點槐花餅31花，還可以這樣吃。。。

玫瑰茄93花，還可以這樣吃。。。

玫瑰茄325.4鮮花飲料近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有玫瑰保健飲料，花汁酸乳、白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等。945.4鮮花飲料近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有3395345.5鮮花茶人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花。所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴人的美容習慣。

965.5鮮花茶人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花。35適合女性飲用的鮮花茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風濕止頭眩明目。茉莉花：性寒、味香淡、消脹氣。玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理氣。金蓮花：味甜、微苦、美容、清熱解毒。桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。薔薇：氣香味淡、解暑去毒。劍蘭：性寒、味香、解郁、疏經絡、消痰。秋海棠：潤肌膚。97適合女性飲用的鮮花茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風濕止頭眩明5.6鮮花調酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。明代萬歷年間蓮花白酒廠生產的“桂花陳酒”。花酒：花酒的制作系以鮮花或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是將花瓣先以鹽水漫泡2小時，去澀殺菌．然后撈起陰千，然后加入白酒，同時加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2～3個月后，讓花的香昧、顏色充分與酒融合．即可開封飲用。適用花種：菊花，蒲公英．桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花．荷花、木蘭花、三色堇等。985.6鮮花調酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。玫瑰花酒99玫瑰花酒38桂花酒100桂花酒39啤酒啤酒花是大麻科葎草的雌花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚101啤酒啤酒花是大麻科葎草的雌花405.6鮮花醬玫瑰花醬是維吾爾族傳統保健食品桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用于湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜肴調味之用，色美味香。。1025.6鮮花醬玫瑰花醬是維吾爾族傳統保健食品415.7鮮花罐頭1035.7鮮花罐頭425.8鮮花果凍1045.8鮮花果凍435.9鮮花酒釀1055.9鮮花酒釀445.10鮮花糖1065.10鮮花糖455.11鮮花蜜餞果脯（玫瑰茄）1075.11鮮花蜜餞果脯（玫瑰茄）46杜鵑花果脯108杜鵑花果脯47六鮮花食品的安全性6.1致畸作用或慢性毒性國內外對食用花卉產品的營養成分及食用安全性的報道少，人們對食用花卉是否具有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。鄭廣填（華南農業大學碩士）對五種花（木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季）進行了食用安全性分析：五種食用花卉對昆明種小鼠的LD50均大于21．5g／kg．bw(bw表示體重)，根據急性毒性分級，五種食用花卉對小鼠急性經口毒性均屬無毒級。小鼠精子畸形試驗中，除木槿花(70℃烘干)試驗結果為陽性外，其它四種食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和現代月季試驗結果均為陰性。109六鮮花食品的安全性6.1致畸作用或慢性毒性48實驗對木槿花干樣做進一步前處理后再進行同樣的試驗，結果表明用70℃烘干后再經過100℃處理3min的木槿花的小鼠精子畸形試驗結果為陰性。大鼠60天喂養試驗結果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，白菊花和現代月季在40g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，而在40g／kg．bw的劑量水平上，木槿花可能會對肝、腎、腦、胃造成輕度的損害，金姜花可能會對