XX酒家安全生產教育培訓主講：日期：培訓的目的

為加強和規范廚房安全生產操作，提高操作人員的安全生產意識、技能，防范及減少傷亡事故的發生。培養“我要安全”的理念

培訓“我會安全”的技能強化“我懂安全”的素質提高員工自我防護能力和事故應急處理能力。000000？當把人的生命比作是“1”時，生活就是在“1”后面加“0”，后面加的“0”越多，說明事業越成功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后面加再多的“0”還有什么意義呢？關注安全關愛生命

物的不安全狀態人的不安全行為管理缺陷＋＋潛在危險不安全狀態未被排除如違章行為事故事故綜合模型廚房操作時存在安全隱患的設備有絞肉機操作流程操作：1、檢查設備的完整性2、打開電源開關、空轉1分鐘，無異常聲響，確定各部件工

作可靠性3、將無骨原料用送料棒送入絞肉機腔內，切忌:不能用手送料4、關掉電源、使用清水沖洗內腔和外表,切忌:不能用手清理絞肉機事故圖片

壓面機事故圖片圖一；四只手指不慎卷入機器中圖二；一只手進去了。4，

當電梯發生如下故障應及時通知維修人員*廳門及轎門關閉后，而未有正常啟動行駛時；*當廳門及轎門關閉后電梯自行行駛時；*運動速度有顯著變化時；*行駛方向與指令方向相反時；*平層，召喚和樓層指示信號失靈，失控時；*有異常噪聲，較大振動和沖擊時；*安全鉗誤動作時；*接觸到任何金屬部分有麻電現象時；*當電氣部件因過熱而發生焦味時；5，

當電梯在行駛時，發生意外停止或失控時，不得自行試圖取出轎廂內物品，應及時通知維修人員，等待維修。食品升降機操作流程燒油、燒水的操作流程1、爐具及盛具擺放平穩，大小適中，在指定位置操作2、燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的80%，不宜過滿，以免燒制過程中溢出發生意外3、燒油時操作人員不能離開其工作區域，隨時觀察、控制溫度，掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源4、非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等5、試油溫、水溫不能用手直接觸摸6、進行下一次燒制時必須先關火后操作7、燒制結束后，先舀出70%方可整桶（鍋）傾倒燒油燒傷案例圖片微波爐操作流程煤氣使用安全及操作程序煤氣發生的事故可分兩大類：一類是煤氣泄漏引起爆炸燃燒或人身中毒。當房間里泄漏出的煤氣和空氣混合達到45％～35．8％時，遇到火種就會發生爆炸燃燒；由于煤氣成分里含有約10％的一氧化碳氣體，泄漏出來后，被人體吸入肺部，就會進入血液循環系統，使人的肌體組織缺氧，嚴重時會致人死亡。另一類是使用煤氣罐，由于不懂煤氣具有易燃易爆性能，在更換煤氣罐時想將舊罐內的殘渣倒掉，結果因碰上火種發生爆炸燃燒，造成人身傷亡。1、點火后不離人2、用畢要關上總閥（上鎖、登記）3、廚房內嚴禁睡人4、不得存放其他易燃物一旦煤氣失火，首先要設法關閉離事故現場最近的煤氣管線上的總開關，如廚房內煤氣表前開關、進樓煤氣管道閘井中的開關。如果開關附近有火焰，可以頂著濕麻袋、濕棉被，用濕毛巾包著關閉開關。關閉總氣閥，切斷氣源，以遏制火勢。如果煤氣把門窗、衣物、家具等物品引著了，火勢小時，可以當機立斷，用干粉滅火劑撲滅；火勢大時，應一邊撲救，一邊報告上級領導，以便通知消防部門和煤氣管理部門。煤氣使用安全及操作程序及注意事項

3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內

5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態

6、員工佩戴防滑手套及圍裙等保護衣物工作

7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天

8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口9、使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具切割傷的預防跌跤、扭傷的預防

員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有工作環境條件的原因（場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等）。

6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。

8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。

10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步；搬運過重的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備

2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳

3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿

4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷

5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客

6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近

7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。

8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。

9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了，（1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。（2）馬上關閉煤氣。

11、安全快捷的炒鍋點火方法：（1）一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，（2）另一只手先少擰開煤氣開關，（3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

12、安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。

13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故14、訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規范的端、托手法

15、張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全

16、定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體

注意高溫注意高溫樓面工作安全貼士1，服務員避免以匆忙步伐運送滾熱食品，以及運送時須留意四周環境，例如：地面有沒有濕滑或通道旁有否客人的物件在擺放。否則就容易產生碰撞、跌倒或絆倒。2，服務員將滾燙食品放上臺前，應先提醒客人，以免減少碰撞。避免經客人的頭頂上菜，手舞足蹈不慎拍跌食物。3，服務員替客人沖滾水時，必須態度專注，不要東張西望或與別人傾談，否則茶壺沒有貼緊開水口來沖水，容易招致燙傷意外。防火安全要求燃燒的原理：火種＋可燃物＋助燃物＝火可能誘發火災的情況：電氣設備超負荷、短路、接觸不良以及雷擊、靜電火花等，可能使可燃氣體或可燃物燃燒。靠近火爐或煙道的木板、積聚在蒸汽管道上的可燃粉塵、纖維等。某些物質接觸，可能引起自燃。撲救火災的原則邊報警，邊撲救；先控制，后滅火；先救人，后救物；防中毒，防窒息；聽指揮，莫驚慌；常用滅火器適用范圍滅火器種類適用范圍干粉滅火器油類及其產品、可燃氣體和電氣設備初起火災二氧化碳滅火器600伏以下帶電電器、貴重設備、儀器儀表、圖書資料初起火災泡沫滅火器油類、木材、紙張、棉麻等。不能用于水溶性可燃液體、電氣設備、金屬及遇水燃燒物。火場中如何緊急避險熟悉緊急疏散路線。濃煙中逃生，要用濕毛巾捂住嘴和鼻子，彎腰行走。樓上人員要用牢固的繩子等物品，一頭固定后