《導游基礎》實訓之三中國飲食文化5分10分十分題韓湘子藍采和張果老曹國舅呂洞賓鐵拐李漢鐘離何仙姑Back五分題魔羯座水瓶座

雙魚座射手座白羊座巨蟹座

天平座

處女座

天蝎座

雙子座

金牛座

獅子座

Back請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。九轉大腸，魯菜傳統保留菜品之一，燒制過程中加入了各種名貴藥材和調料，紅潤光亮，肥而不膩，因制作過程精細如道家燒九轉仙丹故得名。Back宮保雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米炒制而成。傳說是清末丁寶楨的家廚創制而得名，因丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”，現已風靡全國。請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。Back松鼠桂魚，蘇菜名品，渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫，色、香、味、形俱佳。請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。Back“龍虎斗”又名“龍虎鳳大燴”，粵菜名品，是用蛇和貓制成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”，后加雞共煮，其味更佳，改稱“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎斗”。請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。Back“西湖醋魚”，浙菜名品，選用鮮活草魚為原料，烹制前要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，魚肉結實。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，講究食其鮮嫩和本味。請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。Back請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。佛跳墻，閩菜的代表菜品，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合，被人形容為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”，故得名佛跳墻。Back請指出本圖所展示的菜品名稱、所屬菜系并作簡要的介紹。紅燒果子貍，徽菜名品，是在嚴冬時捕捉活果子貍宰殺取肉，中置徽州雪梨肉同燒，梨酥爛時，再以旺火燒以收濃湯汁。貍肉酥爛醇香，色金紅、湯汁稠亮，咸鮮口味中有梨甜，十分可口。Back請指出本圖所所展示的菜品品名稱、所屬屬菜系并作簡簡要的介紹。。臘味合蒸，湘湘菜的名品，，將臘肉、臘臘雞、臘魚用用溫水洗凈，，盛入缽瓦內內上籠蒸熟取取出。該菜臘臘香濃重，咸咸甜適口，色色澤紅亮，柔柔韌不膩，稍稍帶厚汁，且且味道互補，，各盡其妙。。Back請指出本圖所所展示的菜品品名稱、所屬屬菜系并作簡簡要的介紹。。北京烤鴨，京京菜名品，選選用北京郊區區飼養的填鴨鴨制作，主要要以全聚德的的掛爐烤鴨為為代表。全聚德采取的的是掛爐烤法法，不給鴨子子開膛，只在在鴨子身上開開個小洞，把把內臟拿出來來，然后往鴨鴨肚子里面灌灌開水，再把把小洞系上后后以棗木、梨梨木等果木為為燃料掛在火火上烤。這方方法既不讓鴨鴨子因被烤而而失水又可以以讓鴨子的皮皮脹開不被烤烤軟，烤出的的鴨子皮很薄薄很脆，還有有果木的清香香。Back請指出本圖所所展示的菜品品名稱、所屬屬菜系并作簡簡要的介紹。。貴妃雞，滬菜菜名品，用雞雞翅膀加入紅紅酒，燜煮至至熟爛而成，，色美肉嫩味味香。據說貴貴妃雞是后人人根據“楊貴貴妃酒醉百花花亭的故事””創制而來。。Back蟹釀橙，杭州州仿宋菜，做做法為閘蟹蒸蒸后，調出蟹蟹黃、蟹肉，，香橙刻成橙橙盅，將蟹黃黃、蟹肉炒香香加入橙的果果肉、香雪酒酒、糖、醋燴燴成，有“新新酒、菊花、、香橙、螃蟹蟹”之美。請指出本圖所所展示的菜品品的名稱、菜菜系并簡要介介紹。Back半月沉江”是是福建廈門南南普陀寺的一一道著名素菜菜，它的主料料是炸面盤和和腌香菇，郭郭沫若品嘗后后贊為“半月月沉江底，千千峰入眼窩””十分貼切切。從此，這這道素菜以這這個極富想象象力的名字傳傳向各地。請指出本圖所所展示的圖片片的名稱、菜菜系并簡要介介紹。Back1、請說出世世界的三大烹烹飪王國和我我國的四大菜菜系、八大菜菜系、十大菜菜系和十二大大菜系。世界三大烹飪飪王國：土耳耳其、中國和和法國四大菜系：魯魯、川、蘇、、粵八大菜系：魯魯、川、蘇、、粵、湘、浙浙、閩、皖十大菜系：魯魯、川、蘇、、粵、湘、浙浙、閩、皖、、京、滬十二大菜系：：魯、川、蘇蘇、粵、湘、、浙、閩、皖皖、京、滬、、豫、陜Back2、請介紹十十大菜系中川川菜的特點、、流派和主要要菜品。川菜以成都風風味為主，還還包括重慶、、樂山、江津津、自貢、合合川等地方風風味，講究色色、香、味、、形、器，兼兼有南北之長長，以味多、、廣、厚著稱稱，從而使川川菜形成了““清鮮純濃、、麻辣辛香、、一菜一格、、百菜百味””的獨特風格格。著名的代表菜菜有：宮保雞雞丁、麻婆豆豆腐、魚香魚魚絲、燈影牛牛肉、干煸牛牛肉、蟲草鴨鴨子、家常海海參、干燒巖巖魚、水煮肉肉片等。Back3、請介紹冀冀菜的主要流流派、特點和和代表菜品等等情況。冀菜由冀中南南菜、宮廷塞塞外菜、京東東沿海菜三大大流派組成。。冀中南派，以以保定為代表表，是冀菜中中最大的流派派。其主要特特點是選料廣廣泛，以山貨貨和白洋淀魚魚、蝦、蟹為為主。重色、、口味香、重重套湯。宮廷塞外派，，以承德為代代表，是宮廷廷御膳與民間間交流的產物物。這一流派派，選用當地地原料入饌，，善烹宮廷菜菜及山珍野味味，刀工精細細，注重火功功；講究造型型與器皿口味味香酥鮮咸。。京東派以唐山山為主。唐山山瀕臨渤海，，盛產海鮮，，故京東菜以以烹制鮮活水水產原料見長長。原料豐富富、選料鮮香香、刀工細膩膩，擅長花刀刀和肉絲連片片。冀菜的主要代代表菜有：金金毛獅子魚、、燒口蘑、鍋鍋鰨豆腐、肉肉沫春不老、、油燜大蝦、、鍋爆肘子、、雞丁元魚、、栗子燒白菜菜等。Back4、請介紹我我國酒類釀造造方法的種類類，并介紹我我國白酒的主主要香型和代代表。根據釀造方法法可以分為三三類：蒸餾酒，原料料經發酵后用用蒸餾法制成成的酒，如白白蘭地、白酒酒。釀造酒，原料料發酵后，直直接提取或用用壓榨法取得得的酒，如黃黃酒、啤酒、、果酒。配制酒，用一一種酒為原料料，與其他的的不同原料或或酒對制所得得的新酒，如如藥酒、玫瑰瑰露酒。白酒的主要香香型和代表作作：醬香型，代表表為四川貴州州仁懷市茅臺臺鎮的茅臺酒酒濃香型，代表表為四川宜賓賓的五糧液、、綿竹的劍南南春、安徽古古井貢酒、江江蘇泗陽的洋洋河大曲、四四川瀘州瀘州州老窖清香型，代表表為山西杏花花村的汾酒。。Back5、請介紹中中國茶葉的種種類和代表名名茶。1、綠茶是不經發酵的的茶葉，采用用高溫殺青工工藝，以保持持鮮茶原有的的綠色。綠茶茶香氣芬芳、、清鮮爽口，，主要品種有有：西湖龍井井、洞庭碧螺螺春、六安瓜瓜片、黃山毛毛峰、廬山云云霧等。2、紅茶是用鮮茶葉經經過發酵加工工而成，紅茶茶色澤烏黑，，水色紅亮、、滋味醇厚、、鮮甜可口，，主要品種有有：祁門紅茶茶、英德紅茶茶、云南紅茶茶、四川紅茶茶等。3、烏龍茶屬于半發酵茶茶，兼有紅茶茶和綠茶的色色、香、味之之優點，主要要產于福建、、廣東和臺灣灣。主要品種種有：武夷山山巖茶、水仙仙、烏龍鐵觀觀音等。4、花茶又名香片，是是經過干燥加加工、鮮花窨窨制而成的再再制茶。花茶茶使嫩茶、鮮鮮花交融一起起，飲之香味味撲鼻、回味味無窮。品種種有茉莉、珠珠蘭、玳玳、、桂花等品種種。5、緊壓茶是用紅茶末、、綠茶等為原原料，經蒸軟軟后壓制而成成。磚茶、普普洱茶、沱茶茶是緊壓茶的的主要品種。。6、白茶是一種不經發發酵和揉捻的的特種茶葉，，多產于福建建東北部山區區。白茶按鮮鮮嫩程度不同同分為：白毫毫銀針、白牡牡丹、貢眉、、壽眉四個品品種；以銀針針最名貴。白白毫銀針又按按茶樹品種分分為：大白、、水仙白、小小白三種，以以大白為最優優。Back6、請簡要介介紹我國葡萄萄酒的歷史、、種類和代表表。葡萄酒是果酒酒的一種，我我國葡萄酒的的歷史一般認認為從西漢開開始，唐宋以以后開始流行行。葡萄酒的分類類方法有：按加工方法，，分為釀造葡葡萄酒、蒸餾餾葡萄酒、加加香葡萄酒、、起泡葡萄酒酒按糖分分類：：干葡萄酒（（糖分含量小小于0.5%）、半干葡葡萄酒（糖分分含量0.5%-1.2%）、半半甜葡萄酒（（糖分含量1.2%-5%）和甜葡葡萄酒（糖分分含量大于5%）。按色澤分為，，紅葡萄酒、、白葡萄酒和和玫瑰紅葡萄萄酒代表：煙臺紅紅葡萄酒、中中國紅葡萄酒酒和長城干白白葡萄酒。Back7、請介紹十十大菜系中粵粵菜的特點、、流派和主要要菜品。粵菜由廣州菜菜、潮州菜、、東江菜主體體構成，其中中以廣州菜為為代表，配合合四季更替，，有“五滋””、“六味””之說。五滋滋：清、香、、脆、酥、濃濃；六味：酸酸、甜、苦、、辣、咸、鮮鮮。廣州菜取料廣廣泛，擅用貍貍、貓、蛇、、狗入饌，尤尤以蛇饌飲譽譽海內外。潮潮州菜在東南南亞一帶頗有有名聲，一向向以烹制海鮮鮮見長，煲仔仔湯菜尤其突突出。刀工精精巧，口味清清純，講究保保持主料的鮮鮮味。粵菜著名的代代表菜有：烤烤乳豬、蠔油油牛肉、龍虎虎斗、文昌雞雞、燴蛇羹、、開煲狗肉、、梅菜扣肉Back8、請指出下下列菜品各屬屬于哪個菜系系。糖醋鯉魚、烤烤乳豬、三套套鴨、燈影牛牛肉、太極明明蝦、吉首酸酸肉、紅燒劃劃水、干炸響響