BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材1BRC第五版主要條款1、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)2、食品安全計劃–HACCP3、食品安全和質(zhì)量管理體系4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)5、產(chǎn)品控制6、過程控制7、人員BRC第五版主要條款1、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)2一、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)★基礎(chǔ)要求：公司的最高管理者應(yīng)證明其承諾完全實(shí)施《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》的要求，包括提供充足的資源、有效的溝通、體系的評審和持續(xù)改進(jìn)的措施，應(yīng)將改進(jìn)的機(jī)會加以識別、實(shí)施并全部文件化。1.1人員資源和財務(wù)資源1.2溝通與報告1.3食品安全質(zhì)量目標(biāo)1.4法規(guī)識別1.5誰負(fù)責(zé)評審過程1.6評審時間間隔1.7評審過程內(nèi)容1.8評審記錄保持1.9措施的溝通與完成1.10《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》全本1.11維持認(rèn)證1.12生產(chǎn)和運(yùn)行的最高管理者應(yīng)參加首次和末次會議1.13不符合得到有效整改一、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)★基礎(chǔ)要求：公司的最高管理者應(yīng)3BRC標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的評審過程包括：內(nèi)審，第二方和第三方審核；以往管理評審的文件，糾正預(yù)防措施計劃和時限；顧客業(yè)績指標(biāo)，投訴和反饋；事故、糾正措施、不符合的結(jié)果和不合格的原料；過程績效和參數(shù)的偏離；基于HACCP體系的評審；產(chǎn)品相關(guān)范圍內(nèi)的最新科學(xué)信息；資源需求。BRC標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的評審過程包括：內(nèi)審，第二方和第三方審核；4參考：管理評審總結(jié)管理評審：定期評審質(zhì)量體系、HACCP，適宜性、充分性、有效性1、保持記錄2、傳達(dá)到相關(guān)員工3、管理評審的輸入4、管理評審的輸出參考：管理評審總結(jié)管理評審：定期評審質(zhì)量體系、HACCP，適5管理評審和內(nèi)部審核的區(qū)別項(xiàng)目管理評審內(nèi)部審核目的審核體系的“三性”審核體系的符合性執(zhí)行者最高管理者內(nèi)審領(lǐng)導(dǎo)小組參加者公司領(lǐng)導(dǎo)層公司全員審核形式會議審核為主，很少有現(xiàn)場審核現(xiàn)場審核為主審核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的審核輸入兩個覆蓋：全公司覆蓋，標(biāo)準(zhǔn)全條款覆蓋審核方式集中式和專題式集中式、滾動式貨物專題式管理評審和內(nèi)部審核的區(qū)別項(xiàng)目管理評審內(nèi)部審核目的審核體系的“6二、食品安全計劃—HACCP計劃★基礎(chǔ)要求：公司的食品安全計劃應(yīng)以HACCP體系為基礎(chǔ)，該計劃應(yīng)系統(tǒng)的、廣泛的、徹底和全面的實(shí)施與保持。應(yīng)采用食品法典的HACCP原則，并參考相關(guān)的法規(guī)、實(shí)施條例或指南。2.1HACCP食品安全小組2.8建立每個CCP的關(guān)鍵限制2.2產(chǎn)品描述2.9對每個CCP建立監(jiān)控體系2.3識別預(yù)期用途2.10建立糾正措施計劃2.4建立工藝流程圖2.11建立驗(yàn)證程序2.5驗(yàn)證流程圖2.12HACCP文件和記錄保持2.6實(shí)施危害分析2.13HACCP計劃的評審2.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）二、食品安全計劃—HACCP計劃★基礎(chǔ)要求：公司的食品安全計72.1HACCP食品安全小組1、組成一般應(yīng)經(jīng)過HACCP或相關(guān)的食品安全培訓(xùn)比如BRC，小組成員應(yīng)能提供專家意見跨部門比如生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備、衛(wèi)生、采購、銷售等；跨學(xué)科如化學(xué)、微生物、物理等。2、組長不要求是專家，但要有基本食品安全基本知識,負(fù)責(zé)內(nèi)外溝通，一般的食品企業(yè)是質(zhì)量經(jīng)理。3、具備的知識，外聘人員可以外聘專家，但要受控。4、最高管理的支持承諾的形式比如：授權(quán)書，體系運(yùn)行記錄等，要通過質(zhì)量體系來實(shí)施。2.1HACCP食品安全小組1、組成82.2產(chǎn)品描述1、HACCP計劃控制的特定產(chǎn)品、工藝2、HACCP計劃建立在全面的信息源的基礎(chǔ)上，信息源■最新的科學(xué)文獻(xiàn)；■相關(guān)特定食品產(chǎn)品的歷史和已知的危害；■相關(guān)的實(shí)施條例；■公認(rèn)的指南；■銷售國的食品安全法規(guī)；■顧客的要求。2.2產(chǎn)品描述92.2產(chǎn)品描述3、產(chǎn)品描述內(nèi)容■成分；■輔料的來源；■影響食品安全的物理、化學(xué)特性；■處理和加工；■包裝系統(tǒng)；■存儲和分銷條件；■在所規(guī)定的存儲和使用條件下的貨架期；■使用說明；■潛在誤用的考慮。2.2產(chǎn)品描述3、產(chǎn)品描述內(nèi)容102.3識別預(yù)期用途針對目標(biāo)消費(fèi)群體，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，其應(yīng)包括產(chǎn)品對弱勢群體的適宜性。首先要考慮的是該食品是否專門針對那些特殊的群體：他們可能易于生病或受到傷害，如老年人、體質(zhì)虛弱者等特殊病人、嬰兒或免疫系統(tǒng)受損害的人。預(yù)期用于公共機(jī)構(gòu)、嬰兒和特殊病人的食品較那些用于一般公眾市場的食品應(yīng)給予極大的關(guān)注。必須確定食品的預(yù)期用途：要了解消費(fèi)者將會如何使用他們的產(chǎn)品，會出現(xiàn)哪些錯誤的使用方法，這樣的使用會給消費(fèi)者的健康帶來什么樣的后果。即食食品、充分加熱后食用的食品或其他作為原料使用的食品，因用途不同其危害分析結(jié)果和危害的控制方法也是不同的。2.3識別預(yù)期用途112.4建立工藝流程從原料選取到加工、儲存和分銷。其應(yīng)包括如下內(nèi)容：■廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖；■原料，包括引入的設(shè)施和其他接觸的材料；■各加工步驟的順序和相互作用；■外包過程和分包工作；■加工參數(shù)；■潛在加工延遲；■返工和再利用；■低/高風(fēng)險區(qū)及潔凈/污染區(qū)的隔離；■成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢棄物。2.5驗(yàn)證流程圖2.4建立工藝流程從原料選取到加工、儲存和分銷。其應(yīng)包括如121、危害包括原料中存在的、加工過程引入的、加工后殘留的以及過敏原的風(fēng)險還應(yīng)考慮加工鏈的前后工序。2、危害分析至少應(yīng)考慮如下內(nèi)容：■可能出現(xiàn)的危害；■對消費(fèi)者安全影響的嚴(yán)重程度；■易感人群；■相關(guān)微生物的存活和繁殖；■現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學(xué)物質(zhì)或異物；■原料、中間品/半成品或成品的污染；■潛在的摻雜/蓄意的污染。3、考慮采取必要的控制措施以防止、消除或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃健?.6實(shí)施危害分析2.6實(shí)施危害分析132.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8建立每個CCP的關(guān)鍵限值要求用邏輯的方法和借助判斷樹。關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠防止、消除或?qū)踩：档偷娇山邮芩?。如果沒有措施控制某個步驟中識別出的危害，且此危害是控制安全所必須的，就必須在這個步驟或其前后的步驟中對產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修改以提供控制措施。1、對于每個CCP，應(yīng)明確關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值應(yīng)是可測量的，參考相關(guān)的法規(guī)和操作規(guī)范。2、任何基于主觀數(shù)據(jù)（如目視檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值都應(yīng)有清晰的指導(dǎo)或樣本作支持。3、驗(yàn)證每一個CCP2.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8建立每個C142.9對每個CCP建立監(jiān)控體系1、應(yīng)對每個CCP建立監(jiān)控體系2、至少考慮如下內(nèi)容：■在線測量；■離線測量；■連續(xù)測量（如：溫度記錄儀）；■采用不連續(xù)測量時，系統(tǒng)應(yīng)能確保采樣可代表相應(yīng)批次的產(chǎn)品。3、監(jiān)控CCP的相關(guān)記錄必須由監(jiān)控和驗(yàn)證的責(zé)任人簽字，最好由授權(quán)人簽字。2.9對每個CCP建立監(jiān)控體系1、應(yīng)對每個CCP建立監(jiān)152.10建立糾正措施計劃1、不符合關(guān)鍵限值或有失控趨勢案例：超過判斷的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)SPC看趨勢2、文件化的處理潛在不安全產(chǎn)品的程序案例：2.10建立糾正措施計劃162.11建立驗(yàn)證程序1、驗(yàn)證活動的范例如下：■內(nèi)審；■超過可接受水平記錄的評審；■官方或顧客投訴的評審；■產(chǎn)品撤回或召回事故的評審。2、驗(yàn)證結(jié)果，并傳達(dá)給HACCP食品安全小組2.12HACCP文件和記錄保持2.11建立驗(yàn)證程序1、驗(yàn)證活動的范例如下：2.12HA172.13HACCP計劃的評審1、至少包括如下內(nèi)容：■原料或原料供應(yīng)商的改變；■輔料或配方的改變；■加工條件或設(shè)備的改變；■包裝、儲存或分銷條件的改變；■員工或管理職責(zé)的改變；■消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變；■相關(guān)輔料、加工或產(chǎn)品的科學(xué)信息的發(fā)展。2、HACCP計劃都應(yīng)至少每年評審一次，并保持記錄2.13HACCP計劃的評審1、至少包括如下內(nèi)容：18三、食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量方針3.2食品安全和質(zhì)量手冊3.3組織結(jié)構(gòu)，職責(zé)和管理權(quán)限3.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)3.5內(nèi)部審核3.6采購-供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控3.7文件要求3.8糾正和預(yù)防措施3.9可追溯性3.10投訴處理3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和召回三、食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量方針193.1食品安全質(zhì)量方針1、聲明生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)對客戶負(fù)責(zé);2、公司高層向管理級及監(jiān)督人員傳達(dá);3、被理解;4、溝通,定期評審3.1食品安全質(zhì)量方針1、聲明生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)對客戶203.2食品安全質(zhì)量手冊1、食品安全質(zhì)量手冊應(yīng)包含作業(yè)方法和規(guī)范，或其他相關(guān)要求的概述。2、主要員工應(yīng)可隨時查閱食品安全質(zhì)量手冊?？偨Y(jié)：1、完全實(shí)施手冊；2、手冊的內(nèi)容；3、隨時可查閱。3.2食品安全質(zhì)量手冊1、食品安全質(zhì)量手冊應(yīng)包含作業(yè)方法和213.3組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限1、組織結(jié)構(gòu)圖。2、文件化的、明確規(guī)定的職責(zé)，傳達(dá)給負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量體系的主要員工。3、當(dāng)主要員工不在時的代理安排。4、建立總體職責(zé)的描述，傳達(dá)給涉及產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量工作全體員工。5、信息的更新3.3組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限1、組織結(jié)構(gòu)圖。223.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)1、明確負(fù)責(zé)與顧客交流的員工，應(yīng)具備有效的溝通體系。顧客可以包括：直接的零售商、運(yùn)輸者、更大范圍的社團(tuán)和顧客2、關(guān)于產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)范、生產(chǎn)和分銷的相關(guān)顧客要求應(yīng)與顧客達(dá)成一致3、顧客需求的評審及顧客需求的變化4、顧客滿意度相關(guān)的績效指數(shù)。3.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)1、明確負(fù)責(zé)與顧客交流的員233.5內(nèi)審★公司應(yīng)審核《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋的所有要求的程序和體系，以確保其存在、適宜并得到遵守執(zhí)行。1、內(nèi)審策劃審核的范圍和頻率。審核應(yīng)定期進(jìn)行，各個方面至少每年審核一次。2、內(nèi)審員由經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)的、能勝任的、獨(dú)立于審核部門之外的審核員來執(zhí)行。3、內(nèi)審報告應(yīng)確認(rèn)并驗(yàn)證符合項(xiàng)和不符合項(xiàng)。4、內(nèi)審的結(jié)果應(yīng)報告給相關(guān)被審核項(xiàng)目的責(zé)任人，應(yīng)商定采取的糾正措施及其時間表。5、糾正措施的完成應(yīng)得到驗(yàn)證。6、內(nèi)審記錄3.5內(nèi)審★公司應(yīng)審核《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋的所有要求的243.6采購－供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控1、立文件化的供方許可程序和持續(xù)評價方案2、持續(xù)評價可采用績效監(jiān)控的形式，包含以下內(nèi)容：■內(nèi)部檢查；■分析證書；■供應(yīng)商審核。

參考：IFS4規(guī)定必要時可以到供方的現(xiàn)場進(jìn)行,目的是可以節(jié)省成本,節(jié)省時間,但最終以到達(dá)廠后結(jié)果為最終結(jié)果3、程序應(yīng)規(guī)定如何處理例外情況，4、“試用”期根據(jù)試用的結(jié)果確定以后監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn),此條IFS沒有明確說3.6采購－供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控1、立文件化的供方許可程序253.7文件要求1.質(zhì)量手冊(憲法)質(zhì)量手冊作為綱領(lǐng)性文件，描述了企業(yè)的質(zhì)量體系、組織結(jié)構(gòu)，明確了質(zhì)量方針目標(biāo)，以及質(zhì)量體系中各職能部門、人員的責(zé)任和相互關(guān)系。質(zhì)量手冊各章分別描述質(zhì)量體系如何滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求2.程序文件(法律)描述實(shí)施質(zhì)量體系要素所涉及的質(zhì)量活動。(為什么做(目的),做什么,由誰做,何時做,何地做等;(why,what,who,when,where,)3.作業(yè)指導(dǎo)書(部門規(guī)章,地方規(guī)章)某個具體作業(yè)的指導(dǎo)文件，包括管理性的和技術(shù)性的。(如何做,包括:設(shè)備操作規(guī)程,檢驗(yàn)方法細(xì)則,其他的SOP)4.記錄(質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄)：進(jìn)行質(zhì)量活動和檢測作業(yè)所記錄的信息，是檢測工作符合規(guī)定要求和質(zhì)量體系運(yùn)行有效性的證據(jù)3.7文件要求1.質(zhì)量手冊(憲法)263.7文件要求-3.7.1文件控制1、文件批準(zhǔn)、版本2、文件外觀方便性3、文件的修改4、文件的作廢3.7文件要求-3.7.1文件控制273.7文件要求-3.7.2規(guī)范1、充分和準(zhǔn)確，符合相關(guān)的安全和法規(guī)2、生產(chǎn)指令符合與顧客商定的配方3、獲得各相關(guān)方的正式同意4、定期評審規(guī)范的修改和批準(zhǔn)的書面程序5、能夠隨時查閱產(chǎn)品規(guī)范。3.7文件要求-3.7.2規(guī)范1、充分和準(zhǔn)確，符合相關(guān)的283.7文件要求-3.7.3記錄完成和保持1、清晰,真實(shí),獲得授權(quán),保存期限2、修改3、程序規(guī)定記錄的校對,評審,維護(hù),保存,檢索等4、保存期限保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期相關(guān)5、指定的要求3.7文件要求-3.7.3記錄完成和保持1、清晰,真實(shí),29保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718—94）中3.6和3.7的規(guī)定保質(zhì)期是食品的最佳食用期(在國外被稱為貨架期)，食品的保存期和保質(zhì)期是兩個不同的概念。食品的保質(zhì)期指的是在標(biāo)明的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然可以食用，但不得銷售。保質(zhì)期-----銷售保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上所規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量可能發(fā)生變化，因此食品不再適于銷售和食用?！斑^了保質(zhì)期但還沒到保存期的食品雖然理論上是可以食用，但是為了確保安全，還是避免食用此類食品。”保存期----食用保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718—94303.8糾正和預(yù)防措施糾正，糾正措施，預(yù)防措施的區(qū)別？糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格而采取的措施。糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)不合格的原因而采取的措施。預(yù)防措施：為消除潛在不合格或者趨勢發(fā)生的原因而采取的措施。例如：A商家的玻璃門被撞破了，于是，A商家把撞破了的地方換了一塊玻璃——糾正；A商家為了不再發(fā)生，在新的玻璃上用彩色筆畫了個眼睛——糾正措施；對面的B商家看到了，也在自己的玻璃上用彩色筆寫上當(dāng)心玻璃——預(yù)防措施預(yù)防措施VS糾正措施共同點(diǎn)：1）都是措施；2）都起到預(yù)防的作用。不同點(diǎn)：1）預(yù)防措施在沒有發(fā)生不合格前提下（往往從數(shù)據(jù)分析得到這種預(yù)見和趨勢）；糾正措施在已發(fā)生不合格情況下；2）糾正措施的作用是預(yù)防不合格再次發(fā)生而預(yù)防措施的作用是預(yù)防不合格的發(fā)生！3.8糾正和預(yù)防措施糾正，糾正措施，預(yù)防措施的區(qū)別？313.8糾正和預(yù)防措施★公司最高管理者應(yīng)確保制定程序，能夠按照對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量起關(guān)鍵作用的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和程序來記錄、調(diào)查、分析和糾正不符合的原因。1記錄糾正措施，指定執(zhí)行人和責(zé)任人。2采取糾正措施防止不符合再次發(fā)生。3任何與安全性、合法性或質(zhì)量相關(guān)的糾正措施計劃應(yīng)得到負(fù)責(zé)該區(qū)域控制的人員的同意。4監(jiān)督和記錄糾正措施的完成情況3.8糾正和預(yù)防措施★公司最高管理者應(yīng)確保制定程序，能夠按323.9可追溯性★公司應(yīng)具備可追溯體系以識別和追溯產(chǎn)品批號，及時跟蹤所有的原料（包括內(nèi)包裝和其他相關(guān)包裝的材料和生產(chǎn)輔料）、所有的加工及成品分銷到消費(fèi)者的階段。1充分識別原料以保證可追溯性。2公司應(yīng)按預(yù)定的頻率測試可追溯性體系（其結(jié)果應(yīng)得到保持以用于檢查。測試至少每年進(jìn)行一次。）3身份保存時4進(jìn)行任何返工或返工操作時舉例：3.9可追溯性★公司應(yīng)具備可追溯體系以識別和追溯產(chǎn)品批號，333.10投訴處理1、記錄、調(diào)查所有的投訴，并記錄調(diào)查的結(jié)果。2、針對已識別問題的嚴(yán)重性和頻率，采取適當(dāng)?shù)拇胧?、投訴數(shù)據(jù)分析并用于對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。3.10投訴處理1、記錄、調(diào)查所有的投訴，并記錄調(diào)查的結(jié)果343.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的區(qū)別撤回是指沒有到達(dá)消費(fèi)者手中，召回是針對消費(fèi)者手中的產(chǎn)品3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回353.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回1、制定有效的產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。包括對業(yè)務(wù)的連續(xù)性和產(chǎn)品召回或撤回的考慮及應(yīng)急計劃。在下列情況下應(yīng)啟動上述程序，■關(guān)鍵服務(wù)的中斷：如：水、能源、運(yùn)輸、員工和通訊；■事故：例如火災(zāi)、洪水或自然災(zāi)害；■畜意的污染和破壞。2、提供書面的指導(dǎo)文件化的報告程序。3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回1、制定有效的產(chǎn)品撤363.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3、事故管理程序至少應(yīng)包含：■明確事故管理小組的主要人員，同時明確其職責(zé)；■最新的重要聯(lián)系清單，如：突發(fā)事件管理小組、緊急服務(wù)、供應(yīng)商、顧客、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及官方管理機(jī)構(gòu)；■溝通計劃包括：及時向顧客、消費(fèi)者及官方管理機(jī)構(gòu)提供信息；■詳細(xì)的提供必要的建議和支持的外部機(jī)構(gòu)，例如特定實(shí)驗(yàn)室、官方管理機(jī)構(gòu)和法律專家；■產(chǎn)品撤回和/或召回程序；■糾正措施和業(yè)務(wù)恢復(fù)。3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3、事故管理程序至少應(yīng)373.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回4、相關(guān)事故的報告，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序應(yīng)正式和能夠隨時操作的，并應(yīng)考慮存貨、物流，業(yè)務(wù)恢復(fù)、儲存和處置。該程序應(yīng)定期評審，必要時修訂。5、應(yīng)定期測試，至少每年一次。6、測試結(jié)果用于改進(jìn)。7、產(chǎn)品召回事故發(fā)生時，應(yīng)盡快通知對本公司按照《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行認(rèn)證并頒發(fā)證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和官方機(jī)構(gòu)。3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回4、相關(guān)事故的報告，38四、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.1外部標(biāo)準(zhǔn)4.2安全4.3內(nèi)部現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4公用設(shè)施4.5設(shè)備4.6維護(hù)4.7員工設(shè)施4.8產(chǎn)品的化學(xué)和物理污染控制4.9清潔管理和衛(wèi)生4.10廢物和廢物處理4.11蟲害控制4.12儲藏和運(yùn)輸四、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.1外部標(biāo)準(zhǔn)394.1外部標(biāo)準(zhǔn)1、產(chǎn)生負(fù)面影響的當(dāng)?shù)鼗顒雍蛨龅丨h(huán)境2、外部區(qū)域應(yīng)妥善維護(hù)3、排水4、外部交通道路5、建筑物的構(gòu)造其他參考：（BRC4）廠區(qū)邊界的界定，生產(chǎn)和儲存外墻設(shè)為無障礙區(qū)域，廠房外存放,應(yīng)做好保護(hù)4.1外部標(biāo)準(zhǔn)1、產(chǎn)生負(fù)面影響的當(dāng)?shù)鼗顒雍蛨龅丨h(huán)境40BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材課件414.2安全1、進(jìn)入現(xiàn)場控制，來訪報告制度2、安全程序的培訓(xùn)，盤問身份不明來訪人員3、只有授權(quán)的員工經(jīng)過指定的入口進(jìn)入生產(chǎn)和倉儲區(qū)域4、建立程序確保原料和設(shè)備的安全儲存5、建立程序確保成品安全儲存和運(yùn)輸6、法規(guī)要求，現(xiàn)場的權(quán)威機(jī)構(gòu)注冊或批準(zhǔn)4.2安全1、進(jìn)入現(xiàn)場控制，來訪報告制度42BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材課件434.3現(xiàn)場內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)1、布局、生產(chǎn)流程和隔離建筑物及廠房應(yīng)妥善設(shè)計★建筑物及廠房應(yīng)妥善設(shè)計、建造和維護(hù)。應(yīng)建立程序以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險，符合所有相關(guān)的法規(guī)的要求幾個概念：1、高風(fēng)險產(chǎn)品：存在病原微生物增長的高風(fēng)險的冷藏即食產(chǎn)品/加熱產(chǎn)品或食品。2、高風(fēng)險區(qū)域：指定的高標(biāo)準(zhǔn)的物理隔離區(qū)，其中人員、配料、設(shè)備、包裝和環(huán)境的操作規(guī)范都是以防止病原微生物的污染為目的。3、高關(guān)注區(qū)域：指定的高標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，其中人員、配料、設(shè)備、包裝和環(huán)境的操作規(guī)范都是以減少病原微生物的污染為的目。4.3現(xiàn)場內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)1、布局、生產(chǎn)流程和隔離建筑物及廠房應(yīng)妥441、布局、生產(chǎn)流程和隔離1、規(guī)劃從進(jìn)到出的生產(chǎn)流程2、建立物理隔離或確定有效的程序3、隔離應(yīng)考慮的因素4、生產(chǎn)工器具的清潔5、廠房的工作和倉儲空間6、區(qū)域和設(shè)備的清洗和檢查7、施工期間所建的臨時性建筑的設(shè)計和定位8、傳遞點(diǎn)的位置的隔離9、當(dāng)生產(chǎn)高風(fēng)險產(chǎn)品，成品處理區(qū)和加工區(qū)域之間應(yīng)有物理隔離。10、在冷凍即食/加熱產(chǎn)品的高關(guān)注區(qū)域1、布局、生產(chǎn)流程和隔離1、規(guī)劃從進(jìn)到出的生產(chǎn)流程451、布局、生產(chǎn)流程和隔離其他參考注意：1、托盤,清洗設(shè)施與生產(chǎn)活動充分隔離;2、建筑物應(yīng)具備足夠的空間3、IFS應(yīng)在適當(dāng)?shù)奈恢门渲美洳睾屠鋬鲈O(shè)施;IFS流向做好控制;人流,廢物流,物流;包裝,辦成品,成品IFS生產(chǎn)區(qū)的高低風(fēng)險區(qū)要有一定的壓力差1、布局、生產(chǎn)流程和隔離其他參考注意：462建筑物構(gòu)造1、墻墻的設(shè)計、構(gòu)造及其完工與維護(hù)應(yīng)防止污垢的積存，減少凝結(jié)水汽和霉菌滋生、便于清潔2、地面1）地面設(shè)計符合生產(chǎn)過程要求，能承受清潔材料和清洗方法，地面防滲透、得到妥善保養(yǎng)。2）排水系統(tǒng)包括實(shí)驗(yàn)室的排水系統(tǒng)3）足夠的排水設(shè)施參考：在IFS4中推薦性規(guī)范要求：地面有足夠的地漏或排水口；設(shè)備與管道的布置應(yīng)能讓生產(chǎn)中的排流物和溢流物直接排放，不經(jīng)過地面。2建筑物構(gòu)造1、墻473、天花板／吊頂1）天花板和吊頂應(yīng)合理設(shè)計、建造、完工和維護(hù)2）使用吊頂時，足夠的通道通往頂部空間4、窗戶1）通風(fēng)的用途時-防蟲2）玻璃窗-防碎3、天花板／吊頂48參考信息食品衛(wèi)生通則：窗戶應(yīng)當(dāng)易于擦洗,安裝窗戶時應(yīng)盡量減少積塵,必要時還應(yīng)安裝可拆卸、可清洗的昆蟲防護(hù)屏蔽,甚至必要時可將窗戶固定死；4.5.6門窗4.5.6.1門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形,防護(hù)門要能兩面開,設(shè)置位置適當(dāng),并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。4.5.6.2窗臺要設(shè)于地面1m以上,內(nèi)側(cè)要下斜45度。參考信息食品衛(wèi)生通則：495、門1）、開著時，防止蟲害侵入；關(guān)閉時，閉合良好。2）、維護(hù)，清潔。參考：1、入口蟲害控制2、避免使用玻璃3、裝上門簾5、門1）、開著時，防止蟲害侵入；關(guān)閉時，閉合良好。50BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材BRC第五版內(nèi)審員培訓(xùn)教材51BRC第五版主要條款1、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)2、食品安全計劃–HACCP3、食品安全和質(zhì)量管理體系4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)5、產(chǎn)品控制6、過程控制7、人員BRC第五版主要條款1、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)52一、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)★基礎(chǔ)要求：公司的最高管理者應(yīng)證明其承諾完全實(shí)施《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》的要求，包括提供充足的資源、有效的溝通、體系的評審和持續(xù)改進(jìn)的措施，應(yīng)將改進(jìn)的機(jī)會加以識別、實(shí)施并全部文件化。1.1人員資源和財務(wù)資源1.2溝通與報告1.3食品安全質(zhì)量目標(biāo)1.4法規(guī)識別1.5誰負(fù)責(zé)評審過程1.6評審時間間隔1.7評審過程內(nèi)容1.8評審記錄保持1.9措施的溝通與完成1.10《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》全本1.11維持認(rèn)證1.12生產(chǎn)和運(yùn)行的最高管理者應(yīng)參加首次和末次會議1.13不符合得到有效整改一、最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)★基礎(chǔ)要求：公司的最高管理者應(yīng)53BRC標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的評審過程包括：內(nèi)審，第二方和第三方審核；以往管理評審的文件，糾正預(yù)防措施計劃和時限；顧客業(yè)績指標(biāo)，投訴和反饋；事故、糾正措施、不符合的結(jié)果和不合格的原料；過程績效和參數(shù)的偏離；基于HACCP體系的評審；產(chǎn)品相關(guān)范圍內(nèi)的最新科學(xué)信息；資源需求。BRC標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的評審過程包括：內(nèi)審，第二方和第三方審核；54參考：管理評審總結(jié)管理評審：定期評審質(zhì)量體系、HACCP，適宜性、充分性、有效性1、保持記錄2、傳達(dá)到相關(guān)員工3、管理評審的輸入4、管理評審的輸出參考：管理評審總結(jié)管理評審：定期評審質(zhì)量體系、HACCP，適55管理評審和內(nèi)部審核的區(qū)別項(xiàng)目管理評審內(nèi)部審核目的審核體系的“三性”審核體系的符合性執(zhí)行者最高管理者內(nèi)審領(lǐng)導(dǎo)小組參加者公司領(lǐng)導(dǎo)層公司全員審核形式會議審核為主，很少有現(xiàn)場審核現(xiàn)場審核為主審核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的審核輸入兩個覆蓋：全公司覆蓋，標(biāo)準(zhǔn)全條款覆蓋審核方式集中式和專題式集中式、滾動式貨物專題式管理評審和內(nèi)部審核的區(qū)別項(xiàng)目管理評審內(nèi)部審核目的審核體系的“56二、食品安全計劃—HACCP計劃★基礎(chǔ)要求：公司的食品安全計劃應(yīng)以HACCP體系為基礎(chǔ)，該計劃應(yīng)系統(tǒng)的、廣泛的、徹底和全面的實(shí)施與保持。應(yīng)采用食品法典的HACCP原則，并參考相關(guān)的法規(guī)、實(shí)施條例或指南。2.1HACCP食品安全小組2.8建立每個CCP的關(guān)鍵限制2.2產(chǎn)品描述2.9對每個CCP建立監(jiān)控體系2.3識別預(yù)期用途2.10建立糾正措施計劃2.4建立工藝流程圖2.11建立驗(yàn)證程序2.5驗(yàn)證流程圖2.12HACCP文件和記錄保持2.6實(shí)施危害分析2.13HACCP計劃的評審2.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）二、食品安全計劃—HACCP計劃★基礎(chǔ)要求：公司的食品安全計572.1HACCP食品安全小組1、組成一般應(yīng)經(jīng)過HACCP或相關(guān)的食品安全培訓(xùn)比如BRC，小組成員應(yīng)能提供專家意見跨部門比如生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備、衛(wèi)生、采購、銷售等；跨學(xué)科如化學(xué)、微生物、物理等。2、組長不要求是專家，但要有基本食品安全基本知識,負(fù)責(zé)內(nèi)外溝通，一般的食品企業(yè)是質(zhì)量經(jīng)理。3、具備的知識，外聘人員可以外聘專家，但要受控。4、最高管理的支持承諾的形式比如：授權(quán)書，體系運(yùn)行記錄等，要通過質(zhì)量體系來實(shí)施。2.1HACCP食品安全小組1、組成582.2產(chǎn)品描述1、HACCP計劃控制的特定產(chǎn)品、工藝2、HACCP計劃建立在全面的信息源的基礎(chǔ)上，信息源■最新的科學(xué)文獻(xiàn)；■相關(guān)特定食品產(chǎn)品的歷史和已知的危害；■相關(guān)的實(shí)施條例；■公認(rèn)的指南；■銷售國的食品安全法規(guī)；■顧客的要求。2.2產(chǎn)品描述592.2產(chǎn)品描述3、產(chǎn)品描述內(nèi)容■成分；■輔料的來源；■影響食品安全的物理、化學(xué)特性；■處理和加工；■包裝系統(tǒng)；■存儲和分銷條件；■在所規(guī)定的存儲和使用條件下的貨架期；■使用說明；■潛在誤用的考慮。2.2產(chǎn)品描述3、產(chǎn)品描述內(nèi)容602.3識別預(yù)期用途針對目標(biāo)消費(fèi)群體，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，其應(yīng)包括產(chǎn)品對弱勢群體的適宜性。首先要考慮的是該食品是否專門針對那些特殊的群體：他們可能易于生病或受到傷害，如老年人、體質(zhì)虛弱者等特殊病人、嬰兒或免疫系統(tǒng)受損害的人。預(yù)期用于公共機(jī)構(gòu)、嬰兒和特殊病人的食品較那些用于一般公眾市場的食品應(yīng)給予極大的關(guān)注。必須確定食品的預(yù)期用途：要了解消費(fèi)者將會如何使用他們的產(chǎn)品，會出現(xiàn)哪些錯誤的使用方法，這樣的使用會給消費(fèi)者的健康帶來什么樣的后果。即食食品、充分加熱后食用的食品或其他作為原料使用的食品，因用途不同其危害分析結(jié)果和危害的控制方法也是不同的。2.3識別預(yù)期用途612.4建立工藝流程從原料選取到加工、儲存和分銷。其應(yīng)包括如下內(nèi)容：■廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖；■原料，包括引入的設(shè)施和其他接觸的材料；■各加工步驟的順序和相互作用；■外包過程和分包工作；■加工參數(shù)；■潛在加工延遲；■返工和再利用；■低/高風(fēng)險區(qū)及潔凈/污染區(qū)的隔離；■成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢棄物。2.5驗(yàn)證流程圖2.4建立工藝流程從原料選取到加工、儲存和分銷。其應(yīng)包括如621、危害包括原料中存在的、加工過程引入的、加工后殘留的以及過敏原的風(fēng)險還應(yīng)考慮加工鏈的前后工序。2、危害分析至少應(yīng)考慮如下內(nèi)容：■可能出現(xiàn)的危害；■對消費(fèi)者安全影響的嚴(yán)重程度；■易感人群；■相關(guān)微生物的存活和繁殖；■現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學(xué)物質(zhì)或異物；■原料、中間品/半成品或成品的污染；■潛在的摻雜/蓄意的污染。3、考慮采取必要的控制措施以防止、消除或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃健?.6實(shí)施危害分析2.6實(shí)施危害分析632.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8建立每個CCP的關(guān)鍵限值要求用邏輯的方法和借助判斷樹。關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠防止、消除或?qū)踩：档偷娇山邮芩?。如果沒有措施控制某個步驟中識別出的危害，且此危害是控制安全所必須的，就必須在這個步驟或其前后的步驟中對產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修改以提供控制措施。1、對于每個CCP，應(yīng)明確關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值應(yīng)是可測量的，參考相關(guān)的法規(guī)和操作規(guī)范。2、任何基于主觀數(shù)據(jù)（如目視檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值都應(yīng)有清晰的指導(dǎo)或樣本作支持。3、驗(yàn)證每一個CCP2.7確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8建立每個C642.9對每個CCP建立監(jiān)控體系1、應(yīng)對每個CCP建立監(jiān)控體系2、至少考慮如下內(nèi)容：■在線測量；■離線測量；■連續(xù)測量（如：溫度記錄儀）；■采用不連續(xù)測量時，系統(tǒng)應(yīng)能確保采樣可代表相應(yīng)批次的產(chǎn)品。3、監(jiān)控CCP的相關(guān)記錄必須由監(jiān)控和驗(yàn)證的責(zé)任人簽字，最好由授權(quán)人簽字。2.9對每個CCP建立監(jiān)控體系1、應(yīng)對每個CCP建立監(jiān)652.10建立糾正措施計劃1、不符合關(guān)鍵限值或有失控趨勢案例：超過判斷的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)SPC看趨勢2、文件化的處理潛在不安全產(chǎn)品的程序案例：2.10建立糾正措施計劃662.11建立驗(yàn)證程序1、驗(yàn)證活動的范例如下：■內(nèi)審；■超過可接受水平記錄的評審；■官方或顧客投訴的評審；■產(chǎn)品撤回或召回事故的評審。2、驗(yàn)證結(jié)果，并傳達(dá)給HACCP食品安全小組2.12HACCP文件和記錄保持2.11建立驗(yàn)證程序1、驗(yàn)證活動的范例如下：2.12HA672.13HACCP計劃的評審1、至少包括如下內(nèi)容：■原料或原料供應(yīng)商的改變；■輔料或配方的改變；■加工條件或設(shè)備的改變；■包裝、儲存或分銷條件的改變；■員工或管理職責(zé)的改變；■消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變；■相關(guān)輔料、加工或產(chǎn)品的科學(xué)信息的發(fā)展。2、HACCP計劃都應(yīng)至少每年評審一次，并保持記錄2.13HACCP計劃的評審1、至少包括如下內(nèi)容：68三、食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量方針3.2食品安全和質(zhì)量手冊3.3組織結(jié)構(gòu)，職責(zé)和管理權(quán)限3.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)3.5內(nèi)部審核3.6采購-供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控3.7文件要求3.8糾正和預(yù)防措施3.9可追溯性3.10投訴處理3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和召回三、食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量方針693.1食品安全質(zhì)量方針1、聲明生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)對客戶負(fù)責(zé);2、公司高層向管理級及監(jiān)督人員傳達(dá);3、被理解;4、溝通,定期評審3.1食品安全質(zhì)量方針1、聲明生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)對客戶703.2食品安全質(zhì)量手冊1、食品安全質(zhì)量手冊應(yīng)包含作業(yè)方法和規(guī)范，或其他相關(guān)要求的概述。2、主要員工應(yīng)可隨時查閱食品安全質(zhì)量手冊?？偨Y(jié)：1、完全實(shí)施手冊；2、手冊的內(nèi)容；3、隨時可查閱。3.2食品安全質(zhì)量手冊1、食品安全質(zhì)量手冊應(yīng)包含作業(yè)方法和713.3組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限1、組織結(jié)構(gòu)圖。2、文件化的、明確規(guī)定的職責(zé)，傳達(dá)給負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量體系的主要員工。3、當(dāng)主要員工不在時的代理安排。4、建立總體職責(zé)的描述，傳達(dá)給涉及產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量工作全體員工。5、信息的更新3.3組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限1、組織結(jié)構(gòu)圖。723.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)1、明確負(fù)責(zé)與顧客交流的員工，應(yīng)具備有效的溝通體系。顧客可以包括：直接的零售商、運(yùn)輸者、更大范圍的社團(tuán)和顧客2、關(guān)于產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)范、生產(chǎn)和分銷的相關(guān)顧客要求應(yīng)與顧客達(dá)成一致3、顧客需求的評審及顧客需求的變化4、顧客滿意度相關(guān)的績效指數(shù)。3.4合同評審和以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)1、明確負(fù)責(zé)與顧客交流的員733.5內(nèi)審★公司應(yīng)審核《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋的所有要求的程序和體系，以確保其存在、適宜并得到遵守執(zhí)行。1、內(nèi)審策劃審核的范圍和頻率。審核應(yīng)定期進(jìn)行，各個方面至少每年審核一次。2、內(nèi)審員由經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)的、能勝任的、獨(dú)立于審核部門之外的審核員來執(zhí)行。3、內(nèi)審報告應(yīng)確認(rèn)并驗(yàn)證符合項(xiàng)和不符合項(xiàng)。4、內(nèi)審的結(jié)果應(yīng)報告給相關(guān)被審核項(xiàng)目的責(zé)任人，應(yīng)商定采取的糾正措施及其時間表。5、糾正措施的完成應(yīng)得到驗(yàn)證。6、內(nèi)審記錄3.5內(nèi)審★公司應(yīng)審核《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋的所有要求的743.6采購－供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控1、立文件化的供方許可程序和持續(xù)評價方案2、持續(xù)評價可采用績效監(jiān)控的形式，包含以下內(nèi)容：■內(nèi)部檢查；■分析證書；■供應(yīng)商審核。

參考：IFS4規(guī)定必要時可以到供方的現(xiàn)場進(jìn)行,目的是可以節(jié)省成本,節(jié)省時間,但最終以到達(dá)廠后結(jié)果為最終結(jié)果3、程序應(yīng)規(guī)定如何處理例外情況，4、“試用”期根據(jù)試用的結(jié)果確定以后監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn),此條IFS沒有明確說3.6采購－供應(yīng)商許可和績效監(jiān)控1、立文件化的供方許可程序753.7文件要求1.質(zhì)量手冊(憲法)質(zhì)量手冊作為綱領(lǐng)性文件，描述了企業(yè)的質(zhì)量體系、組織結(jié)構(gòu)，明確了質(zhì)量方針目標(biāo)，以及質(zhì)量體系中各職能部門、人員的責(zé)任和相互關(guān)系。質(zhì)量手冊各章分別描述質(zhì)量體系如何滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求2.程序文件(法律)描述實(shí)施質(zhì)量體系要素所涉及的質(zhì)量活動。(為什么做(目的),做什么,由誰做,何時做,何地做等;(why,what,who,when,where,)3.作業(yè)指導(dǎo)書(部門規(guī)章,地方規(guī)章)某個具體作業(yè)的指導(dǎo)文件，包括管理性的和技術(shù)性的。(如何做,包括:設(shè)備操作規(guī)程,檢驗(yàn)方法細(xì)則,其他的SOP)4.記錄(質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄)：進(jìn)行質(zhì)量活動和檢測作業(yè)所記錄的信息，是檢測工作符合規(guī)定要求和質(zhì)量體系運(yùn)行有效性的證據(jù)3.7文件要求1.質(zhì)量手冊(憲法)763.7文件要求-3.7.1文件控制1、文件批準(zhǔn)、版本2、文件外觀方便性3、文件的修改4、文件的作廢3.7文件要求-3.7.1文件控制773.7文件要求-3.7.2規(guī)范1、充分和準(zhǔn)確，符合相關(guān)的安全和法規(guī)2、生產(chǎn)指令符合與顧客商定的配方3、獲得各相關(guān)方的正式同意4、定期評審規(guī)范的修改和批準(zhǔn)的書面程序5、能夠隨時查閱產(chǎn)品規(guī)范。3.7文件要求-3.7.2規(guī)范1、充分和準(zhǔn)確，符合相關(guān)的783.7文件要求-3.7.3記錄完成和保持1、清晰,真實(shí),獲得授權(quán),保存期限2、修改3、程序規(guī)定記錄的校對,評審,維護(hù),保存,檢索等4、保存期限保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期相關(guān)5、指定的要求3.7文件要求-3.7.3記錄完成和保持1、清晰,真實(shí),79保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718—94）中3.6和3.7的規(guī)定保質(zhì)期是食品的最佳食用期(在國外被稱為貨架期)，食品的保存期和保質(zhì)期是兩個不同的概念。食品的保質(zhì)期指的是在標(biāo)明的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然可以食用，但不得銷售。保質(zhì)期-----銷售保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上所規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量可能發(fā)生變化，因此食品不再適于銷售和食用?！斑^了保質(zhì)期但還沒到保存期的食品雖然理論上是可以食用，但是為了確保安全，還是避免食用此類食品。”保存期----食用保存期和產(chǎn)品的保質(zhì)期《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718—94803.8糾正和預(yù)防措施糾正，糾正措施，預(yù)防措施的區(qū)別？糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格而采取的措施。糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)不合格的原因而采取的措施。預(yù)防措施：為消除潛在不合格或者趨勢發(fā)生的原因而采取的措施。例如：A商家的玻璃門被撞破了，于是，A商家把撞破了的地方換了一塊玻璃——糾正；A商家為了不再發(fā)生，在新的玻璃上用彩色筆畫了個眼睛——糾正措施；對面的B商家看到了，也在自己的玻璃上用彩色筆寫上當(dāng)心玻璃——預(yù)防措施預(yù)防措施VS糾正措施共同點(diǎn)：1）都是措施；2）都起到預(yù)防的作用。不同點(diǎn)：1）預(yù)防措施在沒有發(fā)生不合格前提下（往往從數(shù)據(jù)分析得到這種預(yù)見和趨勢）；糾正措施在已發(fā)生不合格情況下；2）糾正措施的作用是預(yù)防不合格再次發(fā)生而預(yù)防措施的作用是預(yù)防不合格的發(fā)生！3.8糾正和預(yù)防措施糾正，糾正措施，預(yù)防措施的區(qū)別？813.8糾正和預(yù)防措施★公司最高管理者應(yīng)確保制定程序，能夠按照對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量起關(guān)鍵作用的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和程序來記錄、調(diào)查、分析和糾正不符合的原因。1記錄糾正措施，指定執(zhí)行人和責(zé)任人。2采取糾正措施防止不符合再次發(fā)生。3任何與安全性、合法性或質(zhì)量相關(guān)的糾正措施計劃應(yīng)得到負(fù)責(zé)該區(qū)域控制的人員的同意。4監(jiān)督和記錄糾正措施的完成情況3.8糾正和預(yù)防措施★公司最高管理者應(yīng)確保制定程序，能夠按823.9可追溯性★公司應(yīng)具備可追溯體系以識別和追溯產(chǎn)品批號，及時跟蹤所有的原料（包括內(nèi)包裝和其他相關(guān)包裝的材料和生產(chǎn)輔料）、所有的加工及成品分銷到消費(fèi)者的階段。1充分識別原料以保證可追溯性。2公司應(yīng)按預(yù)定的頻率測試可追溯性體系（其結(jié)果應(yīng)得到保持以用于檢查。測試至少每年進(jìn)行一次。）3身份保存時4進(jìn)行任何返工或返工操作時舉例：3.9可追溯性★公司應(yīng)具備可追溯體系以識別和追溯產(chǎn)品批號，833.10投訴處理1、記錄、調(diào)查所有的投訴，并記錄調(diào)查的結(jié)果。2、針對已識別問題的嚴(yán)重性和頻率，采取適當(dāng)?shù)拇胧?、投訴數(shù)據(jù)分析并用于對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。3.10投訴處理1、記錄、調(diào)查所有的投訴，并記錄調(diào)查的結(jié)果843.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的區(qū)別撤回是指沒有到達(dá)消費(fèi)者手中，召回是針對消費(fèi)者手中的產(chǎn)品3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回853.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回1、制定有效的產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。包括對業(yè)務(wù)的連續(xù)性和產(chǎn)品召回或撤回的考慮及應(yīng)急計劃。在下列情況下應(yīng)啟動上述程序，■關(guān)鍵服務(wù)的中斷：如：水、能源、運(yùn)輸、員工和通訊；■事故：例如火災(zāi)、洪水或自然災(zāi)害；■畜意的污染和破壞。2、提供書面的指導(dǎo)文件化的報告程序。3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回1、制定有效的產(chǎn)品撤863.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3、事故管理程序至少應(yīng)包含：■明確事故管理小組的主要人員，同時明確其職責(zé)；■最新的重要聯(lián)系清單，如：突發(fā)事件管理小組、緊急服務(wù)、供應(yīng)商、顧客、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及官方管理機(jī)構(gòu)；■溝通計劃包括：及時向顧客、消費(fèi)者及官方管理機(jī)構(gòu)提供信息；■詳細(xì)的提供必要的建議和支持的外部機(jī)構(gòu)，例如特定實(shí)驗(yàn)室、官方管理機(jī)構(gòu)和法律專家；■產(chǎn)品撤回和/或召回程序；■糾正措施和業(yè)務(wù)恢復(fù)。3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3、事故管理程序至少應(yīng)873.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回4、相關(guān)事故的報告，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序應(yīng)正式和能夠隨時操作的，并應(yīng)考慮存貨、物流，業(yè)