初中化學(xué)食品中的有機(jī)化合物第八章---建立有機(jī)物的概念---認(rèn)識(shí)食物中的各種有機(jī)物的存在和作用---合理安排飲食的重要性葡萄糖、面粉、棉布在空氣中燃燒時(shí)的現(xiàn)象？煤油、石蠟等物質(zhì)經(jīng)點(diǎn)燃后冒黑煙，這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么？交流與討論關(guān)于有機(jī)化合物1.除含碳元素外，還含有其它元素。3.有的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量很大，達(dá)到幾十萬(wàn)至上百萬(wàn)，這些有機(jī)物稱為有機(jī)高分子化合物。2.CO、CO2、CaCO3等少數(shù)含碳化合物，由于它們的組成和性質(zhì)與無(wú)機(jī)化合物很相似，人們把它歸納到無(wú)機(jī)物。4.大多數(shù)有機(jī)物特點(diǎn)：*不易溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（如汽油、苯、酒精等）；*熔點(diǎn)低；*受熱易分解，易燃燒；*不易導(dǎo)電；*反應(yīng)復(fù)雜，常有副反應(yīng)發(fā)生。房間里的有機(jī)物臥室客廳觀察與思考蛋白質(zhì)維生素糖類脂肪無(wú)機(jī)鹽水六大營(yíng)養(yǎng)素食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物富含蛋白質(zhì)的食物4、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布？肌肉血液毛發(fā)激素酶等5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)雞蛋清+蒸餾水雞蛋清+飽和硫酸銨溶液現(xiàn)象：能溶于水形成溶液現(xiàn)象：有沉淀析出結(jié)論:少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解；濃的鹽溶液可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。實(shí)驗(yàn)一加熱雞蛋清雞蛋清+乙酸鉛溶液雞蛋清+濃硝酸5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)二現(xiàn)象：凝結(jié)現(xiàn)象：有白色絮狀沉淀現(xiàn)象：變黃變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變，而凝結(jié)起來(lái)，這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)為原來(lái)的蛋白質(zhì)，這種作用就叫做蛋白質(zhì)的變性作用．蛋白質(zhì)變性后，就失去了原來(lái)的可溶性，并且失去了它們生理上的作用，蛋白質(zhì)的變性屬化學(xué)變化．

蛋白質(zhì)的變性作用及應(yīng)用

紫外線能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，人體大量照射紫外線會(huì)誘發(fā)皮膚癌．目前，世界上皮膚癌患者急劇上升，其原因在于臭氧層的破壞，導(dǎo)致了太陽(yáng)光中的紫外線大量涌向地球的緣故．而臭氧層的破壞，又是由于人類大量使用鹵代烴類制冷劑等引起的．因此，保護(hù)環(huán)境，已到了刻不容緩的地步．重金屬離子對(duì)水質(zhì)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的污染，它不僅直接危及水中浮游動(dòng)物的生存，還會(huì)直接或間接的危及人類的健康．人類飲用這種水或吃了富集重金屬離子的魚(yú)類等，會(huì)引起各種疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起死亡．有些非電解質(zhì)，也能使蛋白質(zhì)變性，如常用75％的酒精進(jìn)行皮膚表面消毒；用福爾馬林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡動(dòng)物尸體，浸泡后久置不腐爛，故常用于保存尸體；用苯酚跟肥皂水配成的“來(lái)蘇爾”，常用于衛(wèi)生室內(nèi)外的環(huán)境消毒。糖類食品糖類食品二、常見(jiàn)的糖類物質(zhì)1.淀粉---(C6H10O5)n*存在：主要存在于植物的種子或塊莖中。*消化：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2*存在:葡萄汁、蜂蜜及其他帶甜味的水果常見(jiàn)的糖類物質(zhì)2.葡萄糖---C6H12O6*消化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶*葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：a.在人體內(nèi)進(jìn)行氧化反應(yīng)b.發(fā)酵生成酒精c.與新制的氫氧化銅沉淀共熱----檢驗(yàn)葡萄糖的方法變紅油脂類食品油脂類食品糖類油脂種類完全氧化放出熱量主要食物種類對(duì)人體的作用淀粉蔗糖葡萄糖油：液態(tài)植物油脂肪：固態(tài)動(dòng)物油17.2kJ39.3kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用能源三、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。缺乏維生素C：壞血病2、食物來(lái)源：維生素的種類和作用維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素維生素B12—唯一含有金屬離子的維生素維生素B2——黃色的營(yíng)養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素

通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見(jiàn)食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？試一試：中國(guó)居民“平衡膳食塔”練習(xí)與實(shí)踐1、化合物按是否含_____元素，可分為_(kāi)_____化合物和______化合物。

2、人體內(nèi)六大營(yíng)養(yǎng)素指的是什么？3.