學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!3周歲至6-7歲入小學(xué)前稱為學(xué)齡前期。

與嬰幼兒期相比，此期兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸成熟。

與成人相比，此期兒童仍處于快速生長(zhǎng)發(fā)育之中，活潑好動(dòng)，仍需要較多的營(yíng)養(yǎng)供給。學(xué)齡前兒童具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時(shí)期。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!學(xué)齡前兒童的身體發(fā)育相比較3歲以前，生長(zhǎng)發(fā)育速度相對(duì)減緩，但比后期發(fā)展還是要快得多。此階段，兒童的身高大約年增長(zhǎng)4-7cm，體重年增加2kg左右。2歲-青春前期：體重(kg)=年齡×2+7(或8)身高(cm)=年齡×7+70這個(gè)時(shí)期由于兒童的各項(xiàng)生理的發(fā)育速度很快，因此新陳代謝比較旺盛。但是由于身體的生物機(jī)體的機(jī)能發(fā)育還不成熟，對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力以及對(duì)疾病的抵抗能力都較弱。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!

腦組織進(jìn)一步發(fā)育，腦重達(dá)成人的90%。3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成，但腦細(xì)胞體積的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)，獨(dú)立思維能力不斷加強(qiáng)。

消化功能繼續(xù)提高，乳牙已出齊，6歲時(shí)顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅為成人的40%，消化能力也仍有限，不能過(guò)早進(jìn)食成人膳食，以免引起消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!

肌肉的發(fā)育還處于發(fā)育不平衡階段，大肌肉群發(fā)育早，小肌肉群發(fā)育還不完善，肌力差，特別容易受損傷。此時(shí)跑、跳已經(jīng)很熟練，但是手的動(dòng)手還很笨拙，一些比較精細(xì)的動(dòng)作還不能成功完成。

皮膚非常嬌嫩，特別容易受傷或受到感染，對(duì)溫度的調(diào)節(jié)功能比成人差，因此當(dāng)外界溫度突變時(shí)，容易受涼或中暑，因此要及時(shí)增減衣服。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!3.情緒波動(dòng)大，意志力差。兒童期情緒不穩(wěn)定，處理事情易情緒化，控制能力差，表現(xiàn)出一定的沖動(dòng)行為。取得一點(diǎn)成績(jī)就得意忘形，而受一點(diǎn)挫折失敗又灰心喪氣。4.智力發(fā)展的最佳時(shí)刻。腦發(fā)育是心理發(fā)展的生理基礎(chǔ)，而腦的發(fā)展在兒童期最快，為兒童智力發(fā)展提供了條件。行為表現(xiàn)為獨(dú)立性和主動(dòng)性。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!為孩子營(yíng)造一個(gè)良好的家庭環(huán)境。為了能使兒童幼小的心靈健康地發(fā)育成長(zhǎng)，形成良好的個(gè)性，做父母的尤其是年輕的父母?jìng)兙鸵欢ㄒ獮楹⒆訝I(yíng)造一個(gè)溫聲馨、愉快、團(tuán)結(jié)、友好的家庭環(huán)境，讓孩子在舒暢、寬心中成長(zhǎng)。要有正確的教育孩子的方法。做父母的在教育孩子時(shí)要有耐心，注意說(shuō)理，從正面進(jìn)行引導(dǎo)。另外，還應(yīng)注意在教育孩子時(shí)，切忌父母管教態(tài)度不一致，讓孩子無(wú)所適從。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!培養(yǎng)兒童的自尊心和自我控制能力。在入學(xué)前他們已有了初步判斷是非的能力。比如家長(zhǎng)表?yè)P(yáng)時(shí)就興高采烈，批評(píng)時(shí)就羞澀自卑。因此，父母要特別注意在責(zé)備孩子時(shí)一定要適度，適可而止，不要使孩子幼小的心靈受到任何的傷害。培養(yǎng)孩子的集體生活觀念。當(dāng)孩子滿3歲時(shí)就應(yīng)送到幼兒園進(jìn)行集體生活鍛煉，不要因?yàn)楹⒆?不愿去"或怕孩子"受罪"，把孩子放在家里。而應(yīng)從小培養(yǎng)孩子具有紀(jì)守紀(jì)律、樂(lè)于助人的好品德與集體主義觀念。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!

(一)能量

學(xué)齡前兒童的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)、食物生熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝的能量消耗約占總能量的60%，每千克體重每天約需要44kcal。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!

(二)宏量營(yíng)養(yǎng)素

1.蛋白質(zhì)

學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)主要用于滿足細(xì)胞、組織的增長(zhǎng)，每增加1kg體重約需160g蛋白質(zhì)，所以對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，尤其必需氨基酸的種類和數(shù)量都有一定的要求。兒童必需氨基酸需要量一般占總氨基酸需要的36%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)RNI為45-55g/d，蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%，其中動(dòng)物性食物蛋白應(yīng)占50%。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!3.碳水化合物

學(xué)齡前兒童基本完成了從奶類為主到以谷類為主的過(guò)渡，碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。每日約需碳水化合物15g，占總能量的50%-60%。不宜食用過(guò)多的精制糖和甜食，應(yīng)攝入適量的膳食纖維。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!2.維生素學(xué)齡前兒童維生素的RNI或AI年齡

/歲VAVDVEVB1VB2VB6VB12VC泛酸葉酸煙酸膽堿生物素RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIRNIRNIAIAI/μgRE/μg/mgα-TE*/mg/mg/mg/μg/mg/mg/μgDFE/mgNE/mg/μg0～1030.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050.5～400(AI)1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)15061～400(AI)1040.60.60.50.9602.0150620084～5001050.70.70.61.2703.02007250127～6001070.91.00.71.2804.0200930016學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!

學(xué)齡前兒童的平衡膳食學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!制定合理的膳食制度：適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力，以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負(fù)擔(dān)。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：建立健康的膳食模式，不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、不暴飲暴食、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!

應(yīng)該定時(shí)測(cè)量孩子的身高和體重，并做記錄，以了解孩子發(fā)育的進(jìn)度，并注意孩子的血色素是否正常。應(yīng)該避免在幼年出現(xiàn)過(guò)胖，如果有這種傾向，可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少，應(yīng)在指導(dǎo)下做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，著重在改變不合適的飲食行為。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!

3-6歲兒童的食量與年齡、性別、季節(jié)、體格、活動(dòng)量、飲食習(xí)慣等因素都有著密切的關(guān)系。學(xué)齡前兒童的膳食有一定量的牛奶或相應(yīng)的奶制品適量的肉、禽、魚(yú)、蛋、豆類及豆制品注意新鮮蔬菜和水果的攝入，每周一次肝或血、海產(chǎn)品不宜多吃高糖，高脂膳食

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!二、幼兒園膳食管理

幼兒園是學(xué)齡前兒童除家庭外生活的主要場(chǎng)所，兒童膳食主要由幼兒園供給。因此，幼兒園對(duì)學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)及體格發(fā)育負(fù)有重要的責(zé)任。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!制訂膳食計(jì)劃：在營(yíng)養(yǎng)師或保健人員指導(dǎo)下，按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食計(jì)劃。按周編制食譜：一周食譜的編排要合理，膳食要平衡，必須由多種食物構(gòu)成，不但能提供足夠的能量及各種營(yíng)養(yǎng)以滿足身體正常的需要，而且還能保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于它們?cè)谌梭w內(nèi)的吸收利用，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!兒童膳食的指導(dǎo)和評(píng)價(jià)學(xué)齡前兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入機(jī)體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，以補(bǔ)充組織的消耗及生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。兒童膳食提供各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量是否符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，膳食結(jié)構(gòu)是否合理，提供的營(yíng)養(yǎng)是否均衡，都直接關(guān)系著兒童的身體健康。定期對(duì)兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，通過(guò)測(cè)定各種營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的數(shù)據(jù)，與正常需要相比較，從而發(fā)現(xiàn)小兒營(yíng)養(yǎng)有無(wú)問(wèn)題，及早給予糾正和調(diào)整，對(duì)于保證兒童正常的生長(zhǎng)發(fā)育是十分有利的。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有三大類：體格檢查和測(cè)量、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度

生活制度嬰幼兒的飲食：飲食管理；科學(xué)喂養(yǎng)；飲食衛(wèi)生體格鍛煉制度健康檢查制度：入園(所)檢查；定期體檢制度；堅(jiān)持晨檢及全日健康觀察制度學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!

(二)食譜制定原則確定膳食制度：三餐兩點(diǎn)制制作食物歸類表合理搭配各種食物學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!3～7歲小兒的平均體重和身長(zhǎng)

─────────────────────────────

男女

年齡───────────────────

體重(kg)身長(zhǎng)(cm)體重(kg)身長(zhǎng)(cm)

────────────────────────

3歲～13.6393.813.1092.8

4歲～15.26100.814.89100.1

5歲～16.88107.216.46106.5

6～7歲19.25114.718.67113.9

────────────────────────

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!心肺功能比成人差，兒童的心肺體積比例大，心臟收縮力差，平均每分鐘心跳90-110次，肺彈性較差，對(duì)空氣的交換量較少，所以大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)使兒童的心肺負(fù)擔(dān)加重，影響身體健康。骨骼硬度較小，但彈性非常大，可塑性強(qiáng)，因此一些舞蹈、體操、武術(shù)等項(xiàng)目的訓(xùn)練從這個(gè)階段就開(kāi)始了。也正因如此，如果兒童長(zhǎng)期姿勢(shì)不正確或受到外傷，就會(huì)引起骨骼變形或骨折。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!兒童期心理發(fā)展的基本特征

1.好奇心強(qiáng)，求知欲旺。兒童生活基本能自理，對(duì)周圍的一切事物、特別是新鮮事物好奇，故常出現(xiàn)一些成人不理解的“破壞”行為；好問(wèn)，凡事都愛(ài)“打破沙鍋問(wèn)到底”。

2.可塑性強(qiáng)，好模仿。兒童期正是性格形成發(fā)展的時(shí)期，周圍人的言行、性格及教育方式對(duì)兒童性格的形成有著重要的影響。加上兒童知識(shí)經(jīng)驗(yàn)貧乏，辨別是非能力差，模仿性又強(qiáng)，對(duì)成人的言行、性格常常是良莠并收，易形成一些不良性格和行為。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!兒童心理異常早期診斷依據(jù)

生活習(xí)慣和規(guī)律突然改變性格發(fā)生明顯變化做事或講話常出差錯(cuò)學(xué)習(xí)效率無(wú)原因地急劇下降學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!逐步培養(yǎng)兒童獨(dú)立的生活能力、堅(jiān)強(qiáng)意志和頑強(qiáng)的性格。要培養(yǎng)孩子的獨(dú)立生活能力，就應(yīng)早在孩子上小學(xué)甚至入園前開(kāi)始。諸如鼓勵(lì)孩子自己吃飯、穿衣、洗臉、梳頭、鋪床、疊被等等。父母應(yīng)不厭其煩地、耐心地鼓勵(lì)孩子去做力所能及的事情。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁(yè)!生長(zhǎng)發(fā)育速度減緩，能量需要相對(duì)減少，約5-15kcal/d。食物的特殊動(dòng)力作用約占總能量消耗的5%。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：學(xué)齡前兒童總能量供給為1300-1700kcal/d，其中男孩稍高于女孩。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!

2.脂肪

兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日約需脂肪4-6g/(kg.bw)，供能占總能量的30%-35%，應(yīng)有一定量PUFA的攝入。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!(三)微量元素

1.礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童礦物質(zhì)的RNI或AI年齡/歲鈣磷鉀鈉鎂鐵碘鋅硒銅氟鉻鉬AIAIAIAIAIAIRNIRNIRNIAIAIAIAI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/μg/μg/μg/mg/mg/mg/mg0300150500200300.3501.515(AI)0.40.1100.5～4003007005007010508.020(AI)0.60.4151～600450100065010012509.0200.80.620154～8005001500900150129012.0251.00.830207～80070015001000250129013.5351.21.03030學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!

學(xué)齡前兒童主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量攝入不足城市脂肪類食物攝入過(guò)多或運(yùn)動(dòng)減少造成的肥胖學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!一、平衡膳食的原則食物多樣，合理搭配：每日膳食應(yīng)由適量的谷類、乳類、魚(yú)肉蛋類、蔬菜和水果組成，同類互換，使膳食多樣化，發(fā)揮各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面平衡專門(mén)烹調(diào)，易于消化：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，尚不能進(jìn)食成人膳食，也不宜食用過(guò)多調(diào)味品。因此食物要專門(mén)制作，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，逐漸增加食物的種類和數(shù)量，向成人膳食過(guò)渡。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!學(xué)齡前兒童的膳食指南

1.每日飲奶

2.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣3-5歲的孩子有的進(jìn)入幼兒園，他們活動(dòng)能力也要大一些，除了照料幼兒的原則外，食物的份量要增加，并且逐步讓孩子進(jìn)食一些粗糧類食物，引導(dǎo)孩子有良好而又衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有營(yíng)養(yǎng)的食物或湯水。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!

成人食物和兒童食物是有區(qū)別的，例如酒類絕不是孩子的食物，成人人為可用的“補(bǔ)品”，也不宜列入孩子的食譜。平衡膳食就是對(duì)孩子有益的滋補(bǔ)食物。

在有條件的地方，可以讓孩子和小朋友共同進(jìn)食，以相互促進(jìn)食欲。學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大共41頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!

3-6歲幼童，每日有下列食品或與之相應(yīng)的食品，就基本可以滿足需要：牛奶500毫升(或加料豆?jié){)