上節課我們學習了《食物中的營養物質，誰還記得人類維持生命活動和健康成長所需要的六大類營養物質？

復習提問糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水上節課我們學習了《食物中的營養物質，誰還記得人類維持生命活動“第七類營養素”—膳食纖維

“第七類營養素”—膳食纖維

導入新課近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細，現代“文明病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等，嚴重地威脅著現代人的身體健康。與此同時，一種名為膳食纖維的物質正進入科學家的視線。在人們的食物中補充膳食纖維已成為當務之急。科學研究證明，要保障人體健康，需要適量攝入膳食纖維。今天，我們在學習六大類營養物質的基礎上，認識、了解被科學家稱為“第七類營養素”----膳食纖維。導入新課近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精教學目標（一）知識目標：說出什么是膳食纖維、來源；它與人體健康的關系。（二）能力目標：運用所學知識指導日常健康飲食。（三）情感目標：關注合理營養與健康的關系教學目標（一）知識目標：說出什么是膳食纖維、來源；它與人體健教學重點、難點重點：充分認識含膳食纖維豐富的食物，達到健康飲食的目的；難點：膳食纖維特殊生理功能與維持人體健康的關系。教學重點、難點重點：充分認識含膳食纖維豐富的食物，達到健康飲什么是膳食纖維？食物來源？

請同學們觀看一段VCR20秒看書：25頁第一自然段什么是膳食纖維？食物來源？請同學們觀看一段VCR20秒什么是膳食纖維？食物來源？膳食纖維：不易被消化的營養素,非淀粉多糖,包括纖維素、果膠等。大量存在于植物性食中，是植物細胞的細胞壁的主要成分。什么是膳食纖維？食物來源？膳食纖維：不易被消化的營養素,非淀請同學們通過幻燈片再來認識幾種生活中常見的含膳食纖維較為豐富的食物請同學們通過幻燈片再來認識幾種生活中常見的含膳食纖維較為豐富白菜白菜蘿卜蘿卜黃瓜黃瓜西紅柿西紅柿菜花菜花蘋果蘋果芒果芒果菠蘿菠蘿大豆大豆筍干

筍干蕨菜

蕨菜蕨菜蕨菜膳食纖維的生理功能膳食纖維的一些獨特的性質使其具有許多特殊的生理功能。膳食纖維的生理功能膳食纖維的一些獨特的性質使其具有許多特殊的膳食纖維的生理功能請同學們繼續觀看VCR看書：25頁第二、三自然段膳食纖維的生理功能請同學們繼續觀看VCR膳食纖維的生理功能

（一）膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，排便順暢緩解便秘

膳食纖維的生理功能（一）膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，排膳食纖維的生理功能

（二）膳食纖維易引起飽腹感；同時，由于膳食纖維的存在，影響了機體對食物其他營養成分的消化吸收，使人不易產生饑餓感。為此，膳食纖維對預防肥胖癥大有益處。膳食纖維的生理功能（二）膳食纖維易引起飽腹感；膳食纖維的生理功能

（三）(1)膳食纖維對重金屬陽離子有一定的吸附作用。(2)同時，膳食纖維還能吸附腸道內的其它有毒物質并促進它們排出體外。（排毒）膳食纖維的生理功能（三）(1)膳食纖維對重金屬陽離子有一定膳食纖維的生理功能

（四）

（1）膳食纖維可以抑制人體對膽固醇和膽汁酸之類的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內膽固醇（脂）類物質代謝的重要原因。（高血脂、動脈硬化、心腦血管疾病）（2）膳食纖維還能維持血液中血糖相對穩定性。（糖尿病）膳食纖維的生理功能（四）（1）膳食纖維可以抑制人體對膳食纖維的生理功能

（五）膳食纖維在人的大腸、結腸中被發酵、吸收,產生大量短鏈脂肪酸，這些脂肪酸可以中和腸道內有毒、有害物質，減少誘發病變的可能性；增強腸道免疫系統的抗病能力，有效預防腸癌的發生。膳食纖維的生理功能（五）膳食纖維在人的大腸、結腸中被發酵、膳食纖維并非多多益善

膳食纖維食用過量對健康的危害是很大的：1、大量補充纖維，可能導致發生低血糖反應。2、大量補充纖維，可能降低蛋白質的消化吸收。3、大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。4、大量補充纖維，可能使糖尿病患者的胃腸道“不堪重負”，甚至出現不同程度的胃輕癱。因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應該注意千萬不要矯枉過正。膳食纖維并非多多益善膳食纖維食用過量對健康的危害是很大的：如何補充膳食纖維

合理攝入量：美國食品藥監局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克根據中國營養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為每日攝取膳食纖維20－30克即可滿足全天需要，我們每天從膳食中可攝入大約８克－10克膳食纖維（在攝入一斤菜、半斤水果的情況下）。這樣，需要額外補充的膳食纖維約為10克－20克。實際國情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克大多數一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴重不足我國居民膳食纖維攝入量嚴重不足，是富貴病高發的重要因素如何補充膳食纖維

常見食物的膳食纖維含量表常見食物的膳食纖維含量表膳食纖維的主要來源

(1)谷物膳食纖維

(2)豆類（堅果）膳食纖維

(3)果蔬膳食纖維膳食纖維的主要來源(1)谷物膳食纖維課堂訓練：為自己或家人設計食譜要求：以小組為單位，突出食物中膳食纖維的成分，一日三餐不限。時間大約3-5分鐘，當堂展示，互評，評出最佳食譜。課堂訓練：為自己或家人設計食譜通過本節課學習，談談你對膳食纖維的認識（小結）通過本節課學習，談談你對膳食纖維的認識（小結）

膳食纖維是健康飲食不可缺的，有利于降低血液中的血糖和血脂（膽固醇）的水平。預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病；同時還有助于消除便秘、排毒、控制體重、美容、增強機體免疫力。我們應該做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配。膳食纖維是健康飲食不可缺的，有利于降低血液中的血糖和血板書設計

“第七類營養素”---膳食纖維一.什么是膳食纖維？非淀粉多糖,包括纖維素、果膠等。二.食物來源？大量存在于植物性食物中，是植物細胞的細胞壁的主要成分。三.生理功能與人類健康的關系減少或預防現代“文明病”板書設計“第七類營養素”---膳食纖維謝謝謝謝上節課我們學習了《食物中的營養物質，誰還記得人類維持生命活動和健康成長所需要的六大類營養物質？

復習提問糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水上節課我們學習了《食物中的營養物質，誰還記得人類維持生命活動“第七類營養素”—膳食纖維

“第七類營養素”—膳食纖維

導入新課近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細，現代“文明病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等，嚴重地威脅著現代人的身體健康。與此同時，一種名為膳食纖維的物質正進入科學家的視線。在人們的食物中補充膳食纖維已成為當務之急。科學研究證明，要保障人體健康，需要適量攝入膳食纖維。今天，我們在學習六大類營養物質的基礎上，認識、了解被科學家稱為“第七類營養素”----膳食纖維。導入新課近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精教學目標（一）知識目標：說出什么是膳食纖維、來源；它與人體健康的關系。（二）能力目標：運用所學知識指導日常健康飲食。（三）情感目標：關注合理營養與健康的關系教學目標（一）知識目標：說出什么是膳食纖維、來源；它與人體健教學重點、難點重點：充分認識含膳食纖維豐富的食物，達到健康飲食的目的；難點：膳食纖維特殊生理功能與維持人體健康的關系。教學重點、難點重點：充分認識含膳食纖維豐富的食物，達到健康飲什么是膳食纖維？食物來源？

請同學們觀看一段VCR20秒看書：25頁第一自然段什么是膳食纖維？食物來源？請同學們觀看一段VCR20秒什么是膳食纖維？食物來源？膳食纖維：不易被消化的營養素,非淀粉多糖,包括纖維素、果膠等。大量存在于植物性食中，是植物細胞的細胞壁的主要成分。什么是膳食纖維？食物來源？膳食纖維：不易被消化的營養素,非淀請同學們通過幻燈片再來認識幾種生活中常見的含膳食纖維較為豐富的食物請同學們通過幻燈片再來認識幾種生活中常見的含膳食纖維較為豐富白菜白菜蘿卜蘿卜黃瓜黃瓜西紅柿西紅柿菜花菜花蘋果蘋果芒果芒果菠蘿菠蘿大豆大豆筍干

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（一）膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，排便順暢緩解便秘

膳食纖維的生理功能（一）膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，排膳食纖維的生理功能

（二）膳食纖維易引起飽腹感；同時，由于膳食纖維的存在，影響了機體對食物其他營養成分的消化吸收，使人不易產生饑餓感。為此，膳食纖維對預防肥胖癥大有益處。膳食纖維的生理功能（二）膳食纖維易引起飽腹感；膳食纖維的生理功能

（三）(1)膳食纖維對重金屬陽離子有一定的吸附作用。(2)同時，膳食纖維還能吸附腸道內的其它有毒物質并促進它們排出體外。（排毒）膳食纖維的生理功能（三）(1)膳食纖維對重金屬陽離子有一定膳食纖維的生理功能

（四）

（1）膳食纖維可以抑制人體對膽固醇和膽汁酸之類的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內膽固醇（脂）類物質代謝的重要原因。（高血脂、動脈硬化、心腦血管疾病）（2）膳食纖維還能維持血液中血糖相對穩定性。（糖尿病）膳食纖維的生理功能（四）（1）膳食纖維可以抑制人體對膳食纖維的生理功能

（五）膳食纖維在人的大腸、結腸中被發酵、吸收,產生大量短鏈脂肪酸，這些脂肪酸可以中和腸道內有毒、有害物質，減少誘發病變的可能性；增強腸道免疫系統的抗病能力，有效預防腸癌的發生。膳食纖維的生理功能（五）膳食纖維在人的大腸、結腸中被發酵、膳食纖維并非多多益善

膳食纖維食用過量對健康的危害是很大的：1、大量補充纖維，可能導致發生低血糖反應。2、大量補充纖維，可能降低蛋白質的消化吸收。3、大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。4、大量補充纖維，可能使糖尿病患者的胃腸道“不堪重負”，甚至出現不同程度的胃輕癱。因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應該注意千萬不要矯枉過正。膳食纖維并非多多益善膳食纖維食用過量對健康的危害是很大的：如何補充膳食纖維

合理攝入量：美國食品藥監局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克根據中國營養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為每日攝取膳食纖維20－30克即可滿足全天需要，我們每天從膳食中可攝入大約８克－10克膳食纖維（在攝入一斤菜、半斤水果的情況下）。這樣，需要額外補充的膳食纖維約為10克－20克。實際國情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克大多數一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴重不足我國居民膳食纖維攝入量嚴重不足，是富貴病高發的重要因素如何補充膳食纖維

常見食物的膳食纖維含量表常見食物的膳食纖維含量表膳食纖維的主要來源

(1)谷物膳食纖維

(2)豆類（堅果）膳食纖維

(3)果蔬膳食纖維膳食纖維的主要來源(1)谷物膳食纖維課堂訓練：為自己或家人設計食譜要求：以小組為單位，突出食物中膳食纖維的成分，一日三餐不限。時間大約3-5分鐘，當堂展示，互評，評出最佳食譜。課堂訓練：為自己或家人設計食譜通過本節課學習，談談你對膳食纖維的認識（小結）通過本節課學習，談談你對膳食纖維的認識（小結）

膳食纖維是健康飲食不可缺的，有利于降低血液中的血糖和血脂（膽固醇）的水平。預防心血管疾病、癌癥、糖尿病