深入解讀-4種方法來自制碎巧克力餅干

完美的碎巧克力餅干很容易做。一旦你掌握了從零開始做碎巧克力餅干的訣竅，就不需要再依靠冷凍的巧克力餅干面團了！本文提供了幾種制作碎巧克力餅干的方法，不妨全部都嘗試一遍，看看自己最喜歡哪一款。你還可以把自己喜歡的配料添加到餅干面團中。素材基礎(chǔ)特濃碎巧克力餅干分量：60塊小餅干530毫升面粉1茶匙（5毫升）鹽1茶匙（5毫升）小蘇打250克牛油（軟化但不融化）165克紅糖（壓實）150克砂糖2個大號雞蛋1茶匙（5毫升）香草精170-340克碎巧克力嚼勁十足的碎巧克力餅干分量：大概60塊中等大小的餅干400克白糖440克紅糖一小撮鹽4個雞蛋500克黃油（軟化）1400毫升自發(fā)面粉（根據(jù)所在地方的海拔和濕度調(diào)整，把表面壓平）2茶匙（10毫升）香草1茶匙（5毫升）小蘇打60毫升牛奶680克碎巧克力純素碎巧克力餅干分量：40塊餅干470毫升面粉1茶匙（5毫升）鹽1茶匙（5毫升）小蘇打240毫升人造黃油180毫升紅糖180毫升純素糖1茶匙（5毫升）香草精相當(dāng)于2個雞蛋的素蛋粉（Ener-G素蛋粉效果最好，也可以選擇將1茶匙玉米淀粉和60毫升水拌勻）340克半甜碎巧克力香蕉碎巧克力餅干分量：18塊餅干590毫升中筋面粉1茶匙（5毫升）泡打粉半茶匙鹽1?4（1毫升）小蘇打100克白糖110克紅糖150克黃油（軟化）2個雞蛋1茶匙（5毫升）香草精350毫升香蕉泥335克半甜碎巧克力步驟方法1基礎(chǔ)特濃碎巧克力餅干1預(yù)熱烤箱到190攝氏度。2將面粉、鹽和小蘇打倒入一個中號碗混勻。為了減少團塊，最好先過篩。輕輕地將所有材料拌勻，然后靜置一旁。3將黃油和糖倒入一個大碗打勻，之后拌入雞蛋和香草精。粗糙的砂糖顆粒有助于讓黃油散開，所以一定要先將這兩種材料攪勻。然后添加雞蛋和香草精，把所有材料攪打均勻。專家解答問當(dāng)被問到：“如何讓餅干更酥脆？”MathewRice專業(yè)烘培師和甜點網(wǎng)紅MathewRice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《BonAppetit》和《MarthaStewartWeddings》等雜志。他于2016年被知名美食網(wǎng)站Eater評選為Instagram上最值得關(guān)注的18位廚師之一。專家建議糕點師MathewRice回答道：“我會用室溫的黃油和材料來制作面團，而且在添加了面粉后，要避免過度攪拌面團。控制好這些因素，做出來的餅干會更美味。”4將中號碗里的干性材料慢慢添加到裝著濕性材料的大碗，一次只加1杯的分量，最后才放入碎巧克力。倒入一杯干性材料，拌勻后再添加一杯，直到把所有干性和濕性材料徹底拌勻。將碎巧克力拌進去，徹底混勻。這時候，餅干面團的硬度應(yīng)該適中。不要過度攪拌面團。雖然干性材料必須慢慢添加，但如果一次加得太少，過度攪拌的面團會變得像磚塊一樣硬。最好分4、5次加完干性材料。5在烤盤上抹油或鋪一張烘培紙，將一勺勺餅干面團擺放在烤盤上。每個餅干之間至少留2.5厘米的空間，因為它們在烘培過程中會膨脹。通常一個足尺的烤盤一次可以容納12塊餅干。6烘烤10分鐘，或直到邊緣呈金黃色。不要烘烤太久，以免餅干變得焦黑。將烤箱里的烤盤取出來，放在一旁靜置10分鐘，好讓餅干熟透，同時保持嚼勁。7冷卻5-7分鐘。用刮刀抬起餅干，將它們放在蠟紙、盤子或冷卻架上。8享用餅干！餅干可以趁熱吃，或者放涼后稍微有些酥脆時再吃。你也可以將少許糖霜或鮮奶油擠在餅干上面，撒一些配料讓它看起來更精致。方法2嚼勁十足的碎巧克力餅干1預(yù)熱烤箱到180攝氏度。2添加香草、糖、紅糖、雞蛋和黃油。要做出更厚、更有嚼勁的餅干，就得用到粗糖。糖溶解后會嫩化面團的質(zhì)地。細(xì)糖比粗糖更容易溶解，所以餅干就更容易舒展和膨脹開來。想要餅干保持厚度和嚼勁，就得選用粗糖。你也可以用細(xì)糖得到相反的效果。如果你打算用糖粉做出酥脆的餅干，確保它不含玉米淀粉，否則會得到意想不到的結(jié)果。[1]將所有材料拌成奶油狀。3加入面粉、鹽和小蘇打或泡打粉。4把所有材料攪拌均勻，然后加入牛奶，讓面團變得光滑。把所有材料拌勻后，再加入碎巧克力。5在烤盤里噴一層油，免得餅干粘在烤盤。你也可以鋪一張烘培紙。6將面團揉成一個個小球。7將餅干球放在烤盤上。8用叉子壓平每一塊餅干。這樣可以將餅干壓得平整，還能在餅干上面壓出明顯的痕跡。9將餅干放進烤箱烤8-10分鐘，或直到變成淺金黃色。不要烘烤得太久，因為從烤箱取出來后，餅干內(nèi)部還會繼續(xù)加熱。10從烤箱取出餅干，放在金屬絲冷卻架上靜置15分鐘。將餅干轉(zhuǎn)移到冷卻架時，小心不要碰到融化的碎巧克力。等碎巧克力再次硬化后，就可以享用餅干了。11餅干放涼后立即享用，或者裝在密封的容器中。方法3純素巧克力餅干（不含乳制品和蛋）1將烤箱預(yù)熱到180攝氏度，并在烤盤上抹薄薄一層油。2將面粉、鹽和小蘇打倒入一個中號碗里拌勻。3將人造黃油、紅糖、白糖、香草和素蛋粉倒入一個大碗中拌勻。4將干性材料拌入濕性材料中，直到混合均勻。5添加碎巧克力，將它們拌入面糊中。6將一勺勺餅干面團擺放在烤盤上，烘8-10分鐘。7從烤箱中取出純素碎巧克力餅干，放在金屬絲冷卻架上放涼。8餅干放涼后立即享用，或者裝在餅干罐里，留著慢慢吃。方法4香蕉碎巧克力餅干1預(yù)熱烤箱到200攝氏度。2將面粉、鹽、泡打粉和小蘇打過篩到一個中號碗里拌勻。3將糖和黃油放入一個大碗，用攪拌器攪打均勻。4將雞蛋、香草和香蕉泥徹底拌入攪打好的黃油混合物中。5將面粉混合物慢慢加到黃油混合物中。用木勺拌勻，最后放入碎巧克力。6將一勺勺面團擺放在預(yù)先抹了油或鋪了烘培紙的烤盤中。7將餅干放入烤箱烘12-15分鐘。8把餅干放在冷卻架上徹底放涼。疑難解答：拯救餅干餅干烤焦和變干。碎巧克力餅干變干的原因有很多。有時候，你可能會過度攪拌面團，導(dǎo)致面團變得干硬。要做出更好的餅干，就不能過度攪拌面團。加一點水或黃油，也能防止面團變干或烤焦。你也可能需要調(diào)低烤箱溫度，因為每一款烤箱都不太一樣。另外要注意從烤箱取出餅干后，屋內(nèi)的熱氣和溫度會延續(xù)烘烤過程。要做出更好的餅干，可以在快熟的時候取出餅干，讓它在烤箱外完成剩余的烘烤過程。餅干面團很容易碎。材料的溫度很重要。黃油必須處于室溫，而且要軟化。添加面粉時要慢慢攪拌，千萬不要攪拌過度。稍微攪拌過度都會破壞餅干，使它們很容易碎。另外，嚴(yán)格遵循食譜上所要求的材料。砂糖就是砂糖，不要替換成幼糖，以免破壞面團。餅干底部烤焦了。不要把餅干弄得太大。餅干越大，烘培時間越長，底部就容易被烤焦。你也要檢查所用的烤盤。深色的不粘烤盤會讓餅干更快烤熟，也許這就是你面對的情況。另一個問題可能出在烤箱里的的烤架上。烤架放得太低，底部的熱源集中在餅干上，會更快將底部烤焦。餅干邊緣已經(jīng)呈金黃色，但是里面還沒熟透。烤箱溫度太高了！餅干面團需要時間才能烤熟，但是邊緣受熱更多，所以會更快烤成金黃色。從烤箱中取出餅干，然后調(diào)低烤箱溫度。把餅干放在烤箱上面，烤箱的熱度會繼續(xù)把餅干烤熟，又不會把邊緣烤焦。另一個方法：試著將面團冷凍后再烤，冷面團不會那么快膨脹和烤熟。餅干粘在烤盤上。先讓餅干冷卻。然后用刮刀小心地鏟起它們。如果餅干碎了，把它拌入冰淇淋中一起吃。以后做餅干的時候，一定要先在烤盤涂一層防粘噴油、黃油或人造黃油，也可以鋪一張烘培紙。小提示如果你沒有碎巧克力，可以將巧克力塊掰碎，比如好時的牛奶巧克力塊。自己用手掰出來的巧克力會比碎巧克力大一些，做出來的餅干更結(jié)實和美味。不要把餅干擺得太密，否則它們膨脹后就容易粘在一起。先試做幾個餅干，看看結(jié)果如何。如果成品很奇怪，你可以調(diào)整食譜。如果家里沒有香草，加一點點蜂蜜也能讓餅干變得更甜。時刻注意餅干，避免它們烤焦。將面粉過篩，去除團塊。你可以發(fā)揮創(chuàng)意，在餅干上添加各種配料，比如燕麥。用木勺攪拌面團，幫助面團包裹住更多氣泡，做出來的餅干更蓬松。黃油越多，餅干膨脹得越大。用烘培紙或硅膠墊防止餅干粘在烤盤上。警告不管從烤箱中取出任何東西，都要先戴上防熱手套。你需要準(zhǔn)備基礎(chǔ)特濃