商務商務理合用題案及分考 第12頁共8）機密★自用前2022年10月廣東省高等教育自學考試商務管理綜合應用試卷（課程代碼11749）注意事項：本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。應考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無效。涂寫部分、畫圖部分必須便用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題第二部分非選擇題—、案例分析題：本題100分。背景介紹海鮮碼頭餐廳是由徐先生與陳先生作為大股東聯合其他幾位生意伙伴成立的企業，經營模式為合伙經營。餐廳位于獅山鎮的商業中心的核心地段，周邊配套措施非常的完善，現在該餐廳主要供應傳統的中餐與中等價位的日本料理。該餐廳在日常的經營中，主要由徐先生負責打理。廚房的廚師團隊管理則由廚師出身的陳先生負責管理。餐廳的樓面管理由另一位生意伙伴張女士負責，張女士是一名出色的樓面管理經理，她原是獅山鎮一家著名酒樓的樓面經理，從事餐飲業已經有15年之久，這一次也是以合伙人的身份加盟海鮮碼頭餐廳。海鮮碼頭餐廳營業時間是中午與晚上，主打傳統中餐中的平價海鮮、湘菜與粵菜及曰本料理。由于菜品質量保證，價格非常實惠，自開業以來,生意火爆出乎意料，前來就餐的顧客非常多，在餐廳的大堂門口排起長隊。餐廳大堂的餐位，一般要提前一天訂位才可以避免排隊，而包房的預訂更加的火爆，需要提前兩天。餐廳開業至今，品質如一，所有的菜式都是現點現炒。在海鮮碼頭就餐的食客基本都需要在點菜后等待一段時間。食客們都明可，想吃到品質上乘的菜品，付出一定的代價是正常的，他們都愿意接受這個不足之處，回頭客在海鮮碼頭的所有顧客中所占的比例非常高。海鮮碼頭餐廳的經營面積2000平方米，分為三層樓。全部開放時,坐滿大概有600人左右。開業至今,餐廳全天候開放的只有一樓大堂與三樓的包房,二樓的宴會廳只有大型宴席或一些公司在餐廳舉辦年會時開放，二樓宴會廳要提前兩個星期預訂。海鮮碼頭餐廳的粵菜廚師團隊與日本料理的廚師團隊來自佛山市順德，湘菜的廚師團隊則來自佛山市一個著名的湘菜酒樓一一竣福酒樓，整個廚師班跳槽而來，川菜的主廚來自四川。這些不同的廚師團隊的協調管理是陳先生負責，其他的員工基本是2013年開張到現在就一直在餐廳里工作的老員工。另外一些則是應季節性需要（如在旅游旺季和春節期間）招聘的臨時工。這些來自不同地方，不同口味的廚師團隊都充滿激情，都具有他們的特點與個性,在陳先生的精心的管理下，他們之間合作非常默契與和諧'開業至今承辦了各種大中宴席不少于400場，沒有出過問題。海鮮碼頭餐廳的原材料供應都選擇大品牌的供應商，且采購是由徐先生嚴格把關。餐廳的營業時間是全年無休*現在的上座率基本是90%以上，餐廳自從2013年開業至今，營業收入非常好，餐廳的經營現狀平穩，一些老主顧常來常往，菜肴及服務品質穩定，顧客滿意度高。然而，徐先生與陳先生并不滿足于現狀，希望提高銷售收入和利潤，開始與餐廳的其他合伙人在商量，并開始考慮一些可行的方案。目前餐廳店面租金合理，還有三年到期，且他們可以選擇與出租方再續簽五年。他們營造了良好的餐廳環境，設施完備，但為此投入的資金需一段時間后才能收回。餐廳利潤還算可觀，剔険掉餐廳員工工資、原材料成本之后的毛利率維持在35%,與同行業平均水平相當?？鄢渌\營成本后,餐廳每年的凈利潤可達到稅前400萬元。這一利潤水平在過去幾年中基本保持穩定，徐先生和陳先生計劃將目前留存的400萬元用于再投資。備選方案兩位合伙人雄心勃勃,決定投入積蓄，謀求更大的發展G雖然目前餐廳的店址、設施、設備十分令人滿意，但他們覺得要在獅山鎮再開一家同樣的餐廳難度較大。因此他們考慮向外部擴張，選擇佛山市的其他市區或者國外。徐先生和陳先生都傾向于在繼續經營獅山海鮮碼頭餐廳的同時，在其他市區投資開設新餐廳。不過，他們也未放棄繼續在獅山開店的方案。他們對佛山市其他市區的商業機會進行了大量的調研，包括桂城區、南莊鎮以及順德區。由于地理位置、飲食習慣、開店難易等原因，在桂城區投資是最便捷的。但是，桂城區的市場競爭非常激烈，徐先生和陳先生決定目前不考慮這一選擇。順德區多樣化的文化和飲食習慣也具有一定的吸引力，然而兩人擔心距離過于遙遠，且在順德區選擇合適的鎮區也存在一定的難度。南莊鎮似乎是個不錯的選擇，不過要對如此幅員遼闊的一個鎮進行調研，兩人感到力不從心，于是他們決定暫時擱置這種選擇。他們也對高明區這個地區進行了調研。由于市場進入困難或經濟發展相對落后與人口較少等因素，他們排除了許多地區后，發現大瀝鎮的松崗區正積極鼓勵外地企業投資并且提供免稅政策，普遍給予企業十五年的可續免稅期。由于經濟下滑，較容易租到合適的營業場所，用工也不成問題。盡管開店程序有些繁瑣，但流程比較清晰、規范。此外，徐先生和陳先生覺得大瀝鎮地理位置優越，且人口密度較高，鋁材產業非常興旺發達，外來的人口眾多，當地文化日益多元化?？紤]到這些因素，他們決定選擇大瀝鎮作為投資目的地。他們認為海鮮碼頭餐廳的成功取決于以下幾個關鍵因素，這些因素對在大瀝鎮開設新店也同樣重要。關鍵因素包括：餐廳選址尤為重要，既要環境宜人，又要交通便利，以吸引顧客；提供最優質的菜肴；力求百分百的顧客滿意度；執行嚴格的財務管控；大力開展市場營銷活動，維持高關注度。調研結果徐先生和陳先生進行了廣泛的調研，獲取了如下一些信息：當地法律規定，任何在大瀝鎮開辦企業均需要與本地服務代理機構進行合作。徐先生和陳先生須向當地的市場部提交申請。最佳方案是與當地的服務代理機構成立一家合營公司。服務代理機構每年要提取10%的利潤。注冊公司需要花費2000元的費用及三個月的時間。營業場所的首次登記費用是20000元，此外，營業許可證每年需繳納70000元的費用，辦理這兩項手續需三個月的時間，營業許可證可在進行公司注冊時同開辦一家和獅山鎮一樣具有600位客容量的餐廳至少需要1000平方米的場地。每月每平方米的租金為60元(不包括公共管理費用),需要預付三分之一的年租金，剩余的年租金按月支付。設備需要在佛山廚房設備城購買，費用大約為50萬元。徐先生和陳先生決定從佛山市農商銀行申請一筆250萬元的貸款，期限為五年，年利率5%。這筆貸款主要用于餐廳起步階段的日常運營開支。他們研究了當地的消費群體，確定了三個目標細分市場，并制定相應的營銷策略。三個細分市場分別是：在當地工作的人群、本地居民、該地區的游客和來訪人員盡管大瀝鎮松崗區的餐廳林立，但兩人認為畢竟像海鮮碼頭這種綜合餐館的數量較少，他們面臨的競爭不會太激烈。大瀝鎮的失業率非常低，平均為3.5%。徐先生和陳先生不敢肯定是否能招到合適的員工。據估計，正式運營的頭三個月，餐廳需要雇傭的全職員工職位、數量及薪酬如1名總經理，年薪30萬元；3名主廚，年薪54萬元；12名服務員，每人年薪5萬元；6名廚師助理，每人年薪7萬元；1名行政人員，1名會計，年薪分別是8萬元。待業務規模擴大后，再招聘更多的廚師和服務員。大瀝的餐飲業發展較快，2018年上半年的增長率達到13.7%。大瀝鎮將于2020年在松崗區舉辦世界鋁材產品博覽會，政府正在制定發展計劃以應對未來外來人數的增長。兩人都認識到，為確保大瀝鎮松崗區投資項目成功，需要周密計劃、通盤考慮，而且項目啟動后的幾個月他們會特別忙碌。他們計劃第一年的毛收入達到1000萬。(案例信息純屬虛構，僅做考試用途)請結合案例完成以下兩道試題。(1)請根據案例給出的信息，分析在大瀝鎮松崗區開分店面臨的問題，采用合適的理論分析論證這些問題會給兩家餐廳帶來的影響。(50分)(2)以商務信函的方式給徐先生與陳先生提交一個關于在大瀝鎮松崗區開分店的商業項目計劃，并解釋你的所提方案的合理性。(50分)機密★啟用前廣東省高等教育自學考試商務管理綜合應用試題答案及評分參考（課程碼 一、案例分析題：本題100分。（50分）評分標準①解決問題能力（40分）②數據處理能力（10分）答案要點參考①考生可能提取的案例相關信息：△大瀝鎮經濟發展態勢△當地消費水平△員工招聘及培訓問題△融資與投資△△△兩個股東的職責以及分工△餐廳的供應商管理②考生可分析以下問題及影響：△當地行政法規可能影響新餐廳的投資成功與否。△新餐廳如存在成本控制不嚴，財務計劃不合理的情況，會影響餐廳與代理機構的收益?！髌渌绻蓫彽甑捻椖客顿Y失敗，必然會對獅山店的運營及長遠發展產生不良影響。③考生可使用各種恰當的分析方法，例如：（StrengthsOpportunitiesThreats）4PS產品Product、價格PricePlace、促銷Promotion）④考生可提煉和分析的數據可能包括以商務信函的方式給徐先Th與陳先Th（50）評分標準①分析和決策能力（40分）本題要求考生能夠做到以下：②溝通能力（10分）技能要點一檔（0分）二檔（1-3分）三檔（4-5分）總分格式（格式是否符合題目要求）未使用商務信函格式。符合商務信函格式的部分要求。商務信函格式完全正確。5內容（考生是否未使用專業術使用了部分專很好地使用了5使用了恰當的語，語言表達不業術語，語言表專業術語，語言商務語言和專清楚。達基本清楚，內表達清晰明了，業術語？寫作容層次安排比充分考慮了讀水平如何？）較合理。者的特點，內容層次安排合理。小計10稱謂結論落款時間答案要點參考①目劃常包以下容： 表1工作起始時間（天）終止時間（天）預算（元）責任人公司及營業場所注冊等相關工作19010萬徐先生、陳先生與代理機構新店總經理聘任工作130年薪大概20萬左右徐先生、陳先生與代理機構場所租賃30856萬徐先生、新招聘的總經理、代理機構設備購買609050萬總經理、陳先生員工招聘90120可預計總經理營銷方案制定3090可預計總經理新招聘員工培訓120持續可預計總經理新店開業126128可預計總經理償還銀行貸款301800可計算總經理、會計這個表也是基于某種假設的條件做出的項目計劃安排，考生的假設合理即可，只要各種要素齊備，安排合理即可?！髅鞔_成本管理職責分工，加強關鍵環節的監管，如徐先生和陳先生對所有開銷進行監管并簽字才可以通過?！鲗崿F成本控制的制度化和流程化管理，采用獅山店已有的成熟的成本管理體系流程。△投資過程的資金調度要依據項目計劃和實施精度的情況統籌安排使用，嚴格控制項目實施過程中的成本支出，避免超支。△準確的會計原始記錄是成本控制的基礎，因此，要求總經理和會計對開支進行準確的記錄?！鞲嗟厥褂靡勋@取的利潤，減小銀行貸款，減低成本中貸款利息的支出?！髟O立明確的經營目標，以此作為監控的主要基礎和依據。△新店籌備與開業工作可以分解為公司及營業場所注冊、總經理和員工招聘、設備的購買等，并依據這些工作之間的關系加以監督和管理?！髅鞔_項目的各個行動計劃，包括子目標、時間