化學必修②·人教版新課標導學化學必修②·人教版新課標導學第三章有機化合物第四節基本營養物質第2課時油脂蛋白質第三章有機化合物第四節基本營養物質第2課時油脂蛋白質1新課情境呈現2課前新知預習3預習自我檢測4課堂探究研析5核心科學素養6課堂達標驗收7課時作業1新課情境呈現2課前新知預習3預習自我檢測4課堂探究研析5核新課情境呈現新課情境呈現很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質產生的？很多食物富含油脂。油脂是重要的營養物質，能向人體提供能量，這是為什么？油脂和酯之間有什么關系？恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命。”你能理解這句話的含義嗎？蛋白質究竟是一種什么樣的物質？很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質產生的？課前新知預習課前新知預習一、油脂1．組成特點及分類2.化學性質——水解反應C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油__________植物油__________高級脂肪酸甘油酯脂肪動物脂肪_______高級脂肪酸甘油酯不飽和飽和一、油脂C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油____3．油脂在生產、生活中的應用點撥：油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，無固定的熔、沸點。3．油脂在生產、生活中的應用二、蛋白質1．組成特點二、蛋白質2．化學性質2．化學性質3．在生產、生活中的應用(1)蛋白質是人類必需的營養物質，能保證身體健康；(2)動物的毛和蠶絲的主要成分是__________，可應用于工業上；(3)酶是特殊的__________，是人體內重要的催化劑。點撥：濃硝酸可以檢驗蛋白質，但常用灼燒的方法鑒別蠶絲制品。蛋白質蛋白質蛋白質蛋白質預習自我檢測預習自我檢測1．我國居民每天所需的能量，約75%來自傳統膳食中的(

)A．糖類 B．油脂C．蛋白質 D．無機鹽2．下列物質中，不能用來提取植物種子里的油的是(

)A．水 B．汽油C．苯 D．CCl43．我們所食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是(

)A．氨基酸 B．蛋白質C．油脂 D．糖AAA1．我國居民每天所需的能量，約75%來自傳統膳食中的()4．關于蛋白質或酶的下列說法正確的是(

)A．蛋白質在體內代謝的最終產物是硝酸B．灼燒蛋白質沒有明顯現象C．人體中具有催化作用的酶屬于蛋白質D．加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好解析：A項，蛋白質在體內代謝的最終產物是氨基酸，A錯誤；B項，灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味，B錯誤；C項，酶屬于蛋白質，C正確；D項，加熱會使蛋白質變性，但不能生吃雞蛋，D錯誤。C4．關于蛋白質或酶的下列說法正確的是()C5．(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是(

)A．蛋白質和烴 B．油脂和烴C．蛋白質和淀粉 D．油脂和蛋白質解析：“絲”中含有的物質是蛋白質，“淚”指的是液態石蠟，液態石蠟屬于烴。A5．(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰6．下列關于油脂的說法不正確的是(

)A．油脂不溶于水，易溶于有機溶劑B．油脂在酸性條件下的水解反應稱為皂化反應C．油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油D．植物油通過氫化可以變為脂肪解析：油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，B的說法錯誤；A、C、D三個選項的說法都正確。B6．下列關于油脂的說法不正確的是()B課堂探究研析課堂探究研析問題探究：知識點一油脂的分子結構和性質問題探究：知識點一油脂的分子結構和性質探究提示：1.不能。植物油含不飽和碳碳鍵，能與溴發生加成反應。2．油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯，不溶于水，但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解反應的方程式分別為(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解反應的方程式分別點撥：(1)液態植物油含碳碳雙鍵，能與溴單質發生加成反應而使溴水褪色。(2)有些油脂是由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在堿性條件下的水解反應才是皂化反應。(4)油脂在酸性、堿性條件下的水解反應都生成甘油，但另一物質分別為高級脂肪酸、高級脂肪酸鹽。第3章-第4節-第2課時課件 下列關于油脂的敘述正確的是(

)A．油脂是不溶于水、密度比水小的酯類化合物B．油脂屬于高分子化合物C．脂肪都是硬脂酸甘油酯D．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色解析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，密度比水小。油脂不屬于高分子化合物，A正確，B錯誤。油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，D錯誤；脂肪中飽和高級脂肪酸的含量較大，但不一定都是硬脂酸甘油酯，C錯誤。A 下列關于油脂的敘述正確的是()A〔變式訓練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關于油脂的說法不正確的是(

)A．油脂在人體內的水解產物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類解析：油脂在小腸內的水解產物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯；天然油脂是混合物，多數是混合甘油酯，B正確；飽和烴基的相對含量越大，熔點越高，所以脂肪熔點比油高，呈固態，C正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D正確。A〔變式訓練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關于油脂的說法問題探究：知識點二有機物的檢驗和鑒別問題探究：知識點二有機物的檢驗和鑒別1．如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品？2．顏色反應和焰色反應有何異同？探究提示：1.棉制品的主要成分是纖維素，羊毛制品的主要成分是蛋白質。可用灼燒法來鑒別，灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2．顏色反應是指某些蛋白質(通常分子內含苯環)遇到濃硝酸變黃，這是蛋白質的特征反應，屬于化學變化。焰色反應是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時，火焰呈現某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，它屬物理變化。第3章-第4節-第2課時課件知識歸納總結：1．利用水溶性(1)特點：大多數有機物難溶于水，如烷烴、烯烴、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應用：用水鑒別乙酸與乙酸乙酯，乙醇與己烷，乙醇與油脂等。2．利用密度大小(1)特點：烴、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應用：用水鑒別苯和溴苯。知識歸納總結：3．利用燃燒現象3．利用燃燒現象第3章-第4節-第2課時課件點撥：(1)使溴水褪色的物質不一定含有碳碳雙鍵。(2)紫色石蕊試液可用于鑒別羧酸和其他有機物。第3章-第4節-第2課時課件 (2018·保定高一檢測)下列關于蛋白質的敘述不正確的是(

)A．蛋白質屬于有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B．蛋白質和氨基酸一樣都只含有C、H和O三種元素C．某些蛋白質跟濃硝酸作用會變黃D．具有催化作用的酶屬于蛋白質解析：蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命，A正確；蛋白質除含有C、H、O元素外，還含有氮元素等，B錯誤；某些含有苯環的蛋白質跟濃硝酸作用會變黃，C正確；酶屬于蛋白質，D正確。B (2018·保定高一檢測)下列關于蛋白質的敘述不正確的是(〔變式訓練2〕(2018·海口高一檢測)有人分析一些小而可溶的有機分子的樣品，發現它們含有碳、氫、氧、氮等元素，這些樣品很可能是(

)A．油脂 B．氨基酸C．葡萄糖 D．淀粉解析：油脂、糖類都只含碳、氫、氧三種元素，氨基酸含有碳、氫、氧、氮等元素。B〔變式訓練2〕(2018·海口高一檢測)有人分析一些小而可核心科學素養核心科學素養(1)油脂中碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油。(2)油脂中碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的脂肪。(3