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化學必修②·人教版新課標導學化學必修②·人教版新課標導學第三章有機化合物第四節基本營養物質第2課時油脂蛋白質第三章有機化合物第四節基本營養物質第2課時油脂蛋白質1新課情境呈現2課前新知預習3預習自我檢測4課堂探究研析5核心科學素養6課堂達標驗收7課時作業1新課情境呈現2課前新知預習3預習自我檢測4課堂探究研析5核新課情境呈現新課情境呈現很多水果和花草具有芳香氣味,這些芳香氣味是什么物質產生的?很多食物富含油脂。油脂是重要的營養物質,能向人體提供能量,這是為什么?油脂和酯之間有什么關系?恩格斯說:“沒有蛋白質就沒有生命。”你能理解這句話的含義嗎?蛋白質究竟是一種什么樣的物質?很多水果和花草具有芳香氣味,這些芳香氣味是什么物質產生的?課前新知預習課前新知預習一、油脂1.組成特點及分類2.化學性質——水解反應C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油__________植物油__________高級脂肪酸甘油酯脂肪動物脂肪_______高級脂肪酸甘油酯不飽和飽和一、油脂C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油____3.油脂在生產、生活中的應用點撥:油脂不是高分子化合物,天然油脂是混合物,無固定的熔、沸點。3.油脂在生產、生活中的應用二、蛋白質1.組成特點二、蛋白質2.化學性質2.化學性質3.在生產、生活中的應用(1)蛋白質是人類必需的營養物質,能保證身體健康;(2)動物的毛和蠶絲的主要成分是__________,可應用于工業上;(3)酶是特殊的__________,是人體內重要的催化劑。點撥:濃硝酸可以檢驗蛋白質,但常用灼燒的方法鑒別蠶絲制品。蛋白質蛋白質蛋白質蛋白質預習自我檢測預習自我檢測1.我國居民每天所需的能量,約75%來自傳統膳食中的(

)A.糖類 B.油脂C.蛋白質 D.無機鹽2.下列物質中,不能用來提取植物種子里的油的是(

)A.水 B.汽油C.苯 D.CCl43.我們所食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是(

)A.氨基酸 B.蛋白質C.油脂 D.糖AAA1.我國居民每天所需的能量,約75%來自傳統膳食中的()4.關于蛋白質或酶的下列說法正確的是(

)A.蛋白質在體內代謝的最終產物是硝酸B.灼燒蛋白質沒有明顯現象C.人體中具有催化作用的酶屬于蛋白質D.加熱會使蛋白質變性,因此生吃雞蛋比熟吃好解析:A項,蛋白質在體內代謝的最終產物是氨基酸,A錯誤;B項,灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味,B錯誤;C項,酶屬于蛋白質,C正確;D項,加熱會使蛋白質變性,但不能生吃雞蛋,D錯誤。C4.關于蛋白質或酶的下列說法正確的是()C5.(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是(

)A.蛋白質和烴 B.油脂和烴C.蛋白質和淀粉 D.油脂和蛋白質解析:“絲”中含有的物質是蛋白質,“淚”指的是液態石蠟,液態石蠟屬于烴。A5.(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰6.下列關于油脂的說法不正確的是(

)A.油脂不溶于水,易溶于有機溶劑B.油脂在酸性條件下的水解反應稱為皂化反應C.油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油D.植物油通過氫化可以變為脂肪解析:油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應,B的說法錯誤;A、C、D三個選項的說法都正確。B6.下列關于油脂的說法不正確的是()B課堂探究研析課堂探究研析問題探究:知識點一油脂的分子結構和性質問題探究:知識點一油脂的分子結構和性質探究提示:1.不能。植物油含不飽和碳碳鍵,能與溴發生加成反應。2.油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯,不溶于水,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性,并且溫度升高堿性增強,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件第3章-第4節-第2課時課件(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解反應的方程式分別為(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解反應的方程式分別點撥:(1)液態植物油含碳碳雙鍵,能與溴單質發生加成反應而使溴水褪色。(2)有些油脂是由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在堿性條件下的水解反應才是皂化反應。(4)油脂在酸性、堿性條件下的水解反應都生成甘油,但另一物質分別為高級脂肪酸、高級脂肪酸鹽。第3章-第4節-第2課時課件 下列關于油脂的敘述正確的是(

)A.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類化合物B.油脂屬于高分子化合物C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色解析:油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物,密度比水小。油脂不屬于高分子化合物,A正確,B錯誤。油脂分為油和脂肪,其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,D錯誤;脂肪中飽和高級脂肪酸的含量較大,但不一定都是硬脂酸甘油酯,C錯誤。A 下列關于油脂的敘述正確的是()A〔變式訓練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關于油脂的說法不正確的是(

)A.油脂在人體內的水解產物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對含量較大,熔點較高D.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類解析:油脂在小腸內的水解產物是高級脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A錯;天然油脂是混合物,多數是混合甘油酯,B正確;飽和烴基的相對含量越大,熔點越高,所以脂肪熔點比油高,呈固態,C正確;油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,D正確。A〔變式訓練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關于油脂的說法問題探究:知識點二有機物的檢驗和鑒別問題探究:知識點二有機物的檢驗和鑒別1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?2.顏色反應和焰色反應有何異同?探究提示:1.棉制品的主要成分是纖維素,羊毛制品的主要成分是蛋白質。可用灼燒法來鑒別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.顏色反應是指某些蛋白質(通常分子內含苯環)遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質的特征反應,屬于化學變化。焰色反應是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時,火焰呈現某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,它屬物理變化。第3章-第4節-第2課時課件知識歸納總結:1.利用水溶性(1)特點:大多數有機物難溶于水,如烷烴、烯烴、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應用:用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,乙醇與己烷,乙醇與油脂等。2.利用密度大小(1)特點:烴、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應用:用水鑒別苯和溴苯。知識歸納總結:3.利用燃燒現象3.利用燃燒現象第3章-第4節-第2課時課件點撥:(1)使溴水褪色的物質不一定含有碳碳雙鍵。(2)紫色石蕊試液可用于鑒別羧酸和其他有機物。第3章-第4節-第2課時課件 (2018·保定高一檢測)下列關于蛋白質的敘述不正確的是(

)A.蛋白質屬于有機高分子化合物,沒有蛋白質就沒有生命B.蛋白質和氨基酸一樣都只含有C、H和O三種元素C.某些蛋白質跟濃硝酸作用會變黃D.具有催化作用的酶屬于蛋白質解析:蛋白質屬于天然有機高分子化合物,沒有蛋白質就沒有生命,A正確;蛋白質除含有C、H、O元素外,還含有氮元素等,B錯誤;某些含有苯環的蛋白質跟濃硝酸作用會變黃,C正確;酶屬于蛋白質,D正確。B (2018·保定高一檢測)下列關于蛋白質的敘述不正確的是(〔變式訓練2〕(2018·海口高一檢測)有人分析一些小而可溶的有機分子的樣品,發現它們含有碳、氫、氧、氮等元素,這些樣品很可能是(

)A.油脂 B.氨基酸C.葡萄糖 D.淀粉解析:油脂、糖類都只含碳、氫、氧三種元素,氨基酸含有碳、氫、氧、氮等元素。B〔變式訓練2〕(2018·海口高一檢測)有人分析一些小而可核心科學素養核心科學素養(1)油脂中碳鏈含碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油。(2)油脂中碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的脂肪。(3

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