2022年食品行業人員專業知識模擬考試試卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素2、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗3、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1B.2C.3D.44、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。A.從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件D.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件5、餐用具使用衛生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放6、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務許可證B、營業執照C、各種衛生管理制度D、財務情況7、餐飲服務食品安全監督管理辦法中規定，購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。ǎ?。A、每筆購物清單B、衛生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件8、從事（ ）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品9、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費10、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件；A、生產許可證B、餐飲服務許可證C、動物產品檢疫合格證明D、稅務登記證11、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師12、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是13、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環節監督管理B.食品流通環節監督管理C.食品安全綜合協調職責D.食品生產環節監督管理14、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、不得加工和使用B、繼續加工和使用C、稍作掩飾后繼續加工和使用D、向負責人請示15、供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（ ）的規定。A.《食品安全法》B.《產品質量法》C.《農產品質量安全法》D.《商檢法》16、切配好的半成品應避免污染，并應根據（ ）分類存放。A.質量B.批次C.價格D.性質17、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。B.2C.3D.418、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日19、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、非食品處理區20、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次21、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應（ ）進行一次。A、一年B、二年*三年D、四年22、食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議23、設立餐飲服務提供企業，應當（ ）。A.先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可24、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監督B.風險分級C.信用分類D.動態25、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工f原料進入一半成品加工f成品供應B、成品供應f原料加工f原料進入一半成品加工C、半成品加工f原料加工f原料進入一成品供應D、原料進入一原料加工f半成品加工f成品供應26、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效27、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、監管人員28、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是（ ）。A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作B.對食品加工制作重點環節進行動態監督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是29、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業）的食品安全監管由（ ）部門負責。A、質量監督B、工商行政管理C、食品藥品監督管理D、衛生部門30、餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.服務態度差31、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現場，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員32、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A.開始工作前B.出涼菜間后重新進入涼菜間C.觸摸頭發后D.以上都是33、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求34、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求（ ）。A.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是35、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業執照36、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔37、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃38、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選39、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規和部門規章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品40、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件D.以上都是42、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有（）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是43、屬于廚房食品處理區中的清潔操作區的是（）。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所44、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（ ）。A.進行行政處罰B.責令限期整改C.增加監督檢查頻次D.吊銷許可證45、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有（ ）。A.食品庫房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場所2、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工3、食品生產經營企業的法定職責包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作4、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜5、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染6、下列說法正確的是：（ ）。A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100c10分鐘以上B.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上C.紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D.化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留7、烹調青皮紅肉魚時，可采取（ ）等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調時加入少許醋或雪里蕻8、食品安全法規定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經過風險評估證明安全可靠C.在技術上確有必要D.經檢測證明無毒無害9、《餐飲服務食品安全操作規范》具有以下特點（ ）。A、內容全面、具體B、統一了定義，規范了用語，明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都是強制性要求10、為保持餐飲生產經營場所清潔，通常的措施包括（）。A.廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B.有良好的通風排煙系統和無油煙味C.風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D.下水道通暢無異味11、食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監督管理部門進行監督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監督管理部門處以：（ ）。A.責令停產停業B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節嚴重的，吊銷許可證；12、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜13、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規定明確了（ ）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量14、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。A.食品生產經營者B.食品檢驗機構、認證機構C.食品行業協會、消費者協會D.新聞媒體15、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規、標準和技術規范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求16、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是（ ）。A、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作C、完善落實食品安全監管管理責任制D、對食品安全監管部門進行評議、考核17、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放18、下列那些屬于個人安全不良習慣（）。A、在食品加工區吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區0、進入食品加工區前摘下戒指和手表19、以下關于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。人、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員B、供餐人數500人以上的食堂應設專職食品安全管理員C、連鎖經營的生產經營者應設專職食品安全管理員D、其他餐飲經營者的食品安全管理員不可為兼職20、農藥使用時必須做到（ ）。A、嚴格控制農藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種得分評卷入III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。2、（ ）一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。3、（ ）經營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。4、（ ）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。5、（ ）日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。6、（ ）當發生重大食品安全事故后，當地的政府應該第一時間公布，及時告知民眾。7、（ ）食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。8、（ ）食品藥品監管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。9、（ ）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假