201600988[單項選擇題]1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.魚油BC參考答案：A[填空題]2簡述功能食品的開發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則與要求？參考答案：（1）安全無害，原料和產(chǎn)品必須符合法定的食品衛(wèi)生要求，必須保證對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。人群的功能性試驗，證明其功能特性明顯、作用穩(wěn)定。產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝均有科學依據(jù)，具有調(diào)節(jié)人體機能作用的某一功能。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，有健全的質(zhì)量保證體系。不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品有治療疾病作用。產(chǎn)品應(yīng)有類屬食品應(yīng)有的基本形態(tài)、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。標簽說明符合規(guī)定。[單項選擇題]3、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100（）A.蛋白質(zhì)的消化率BCD.蛋白質(zhì)的生物價參考答案：D[單項選擇題]4、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇參考答案：B5、C18∶0（）A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂參考答案：C[單項選擇題]6、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）。A.1﹕1﹕1B.1﹕2﹕1C.1﹕1﹕2D.2﹕1﹕1參考答案：A[單項選擇題]7、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸參考答案：D[單項選擇題]8、從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）A.單糖BC參考答案：A[單項選擇題]9、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%參考答案：B[單項選擇題]10是（）。B.《本草綱目》C.《飲食概要》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》參考答案：D[單項選擇題]11、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上參考答案：C[單項選擇題]12、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）。A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包參考答案：D[單項選擇題]13、下列食物含果膠較多的是（）A.面粉C參考答案：C[單項選擇題]14、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。A.20%B.30%C.40%D.50%參考答案：C[單項選擇題]15、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖參考答案：A[單項選擇題]16、我國為預(yù)防內(nèi)陸ft區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）。A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵參考答案：A[單項選擇題]17、水溶性維生素攝入過多時，（）。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外參考答案：B[單項選擇題]18A（）A.瘦豬肉BC.芒果參考答案：D[單項選擇題]19B1TPP（）ATPPBTPPD.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP參考答案：C20、以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A.不能吃蛋類BC.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物參考答案：B[單項選擇題]21、夜盲癥可能是由于缺乏（）。A.維生素ADB1B2[單項選擇題]