1.香蕉香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。

1.香蕉1香蕉的營養價值1.香蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可充饑、補充營養及能量；2.香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；3.香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；4.香蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高；5.香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6.香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。7.小孩便秘時吃香蕉也有通腸胃的好處。香蕉的營養價值2香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5—羥色胺物質的含量。抑郁癥患者腦中5—羥色胺的含量就比常人要少。香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃32、梨a.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；b.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；c.梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；d.梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；e.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；f.梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

2、梨4梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花可以潤肺、消痰、清熱、解毒。梨籽：含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴5梨的吃法-生食：民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。-榨汁：將梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。-冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我國傳統的食療補品。可以滋陰潤肺，止咳祛痰，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。-梨的飲料：“梨膏糖”更是聞名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。梨的吃法6

3.蘋果(蘋果食品)的營養及功效蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富，有助于代謝掉體內多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。3.蘋果(蘋果食品)的營養及功效7每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥(癌癥食品)發生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，8德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助于肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝“垃圾”，吃熟蘋果，可治療便秘。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長9蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果104.荔枝

荔枝的營養成分1）荔枝含豐富的糖分具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；2）荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力；3）荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；4）荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

4.荔枝荔枝的營養成分11

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止腹瀉，是五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；125.草莓草莓的營養價值1）草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用；2）草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用；3）草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；4）草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；5）草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，深受國內外消費者的喜愛。屬于高檔水果。5.草莓草莓的營養價值13草莓味甘、酸，性涼，無毒；具有潤肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴的功效；主治風熱咳嗽，口舌糜爛，咽喉腫毒，便秘，高血壓等癥。草莓味甘、酸，性涼，無毒；146.西瓜西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，因是在漢代從西域引入，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營養素，是一種最富有營養、最純凈、食用最安全的食品。功效：西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善。6.西瓜西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，15在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。它所含的的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥；蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；它還含有能使血壓降低的物質。吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。因此，西瓜不但有很好的食用價值，還是女士們高效經濟的美容院，想變得光彩照人就不要放過西瓜。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。它所含167.柑橘

柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。

柑橘營養分析：1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；7.柑橘柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可173.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉；4.在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。3.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動18

柑橘的營養價值：柑橘包括橙子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橘含有豐富的糖分、果酸和多種維生素。據測定，無核蜜橘含糖9.3%，檸檬酸0.6%，每100克橘汁中含維生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可連皮一起食用。柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效，所以是很好的中藥材。臨床上常用來治療壞血病、夜盲癥、皮膚角化、嘔吐胃寒、胸悶脅痛、肋間神經痛、疝氣、乳汁不通等病癥。柑橘的營養價值：19由某研究機構進行的2005項研究證實，柚子的氣味能令女性比男性看起來平均年輕6歲。現在，柚子中含有的一種檸檬酸已被普遍應用于護膚領域。這種成分能幫助死皮細胞代謝和排出，從而使皮膚回復光滑、重現光彩。由某研究機構進行的2005項研究證實，柚子的氣味能令女性比208.櫻桃

櫻桃的營養成分：在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位。此外，櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素，低熱量，高纖維。維生素A比葡萄高4倍，維生素C的含量更高。8.櫻桃櫻桃的營養成分：21

櫻桃的營養價值：1)抗貧血，促進血液生成櫻桃含鐵量位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。2)防治麻疹麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。櫻桃的營養價值：223)祛風勝濕，殺蟲櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。4)收澀止痛民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。3)祛風勝濕，殺蟲櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風235)養顏駐容

櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。櫻桃自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細胞、美化肌膚。

5)養顏駐容249.棗提到棗，我們常常會想到香甜的和田玉大棗、金絲蜜棗或是阿膠棗，其實棗不僅是食物，更是一味良藥，中醫把它當作清潤補品，非常適合在春天食用。春季肝功能旺盛，酸味食品使肝氣更加旺盛，導致脾胃消化和吸收功能下降，而甜味食品能夠增強脾胃之氣，有益健康。因此，春季飲食要增甘減酸，甜味食品中，大棗是不錯的選擇。9.棗提到棗，我們常常會想到香甜的和田玉大棗、金絲蜜棗或是25據專家介紹，大棗性溫，味甜，具有補脾益氣、養血安神的功效，可以用于改善脾虛食少、乏力、氣血津液不足、婦人臟躁等癥。據現代藥理研究發現，大棗含有蛋白質、糖類、淀粉、有機酸、黏液質、多種維生素和微量鈣、磷、鐵、錳等營養元素。大棗含糖特別豐富，鮮棗中達26%-36%，干棗中高達60%以上，其中D-葡萄糖占32.5%，D-果糖占30.8%，其他如蔗糖、低聚糖等占1/3，還有多糖等。鮮棗維生素C含量很高，是鮮桂圓的6倍、蘋果的82倍、鮮荔枝的26倍，被譽為“維生素之王”和“天然維生素”。“一日吃三棗，終生不顯老”，“日吃十個棗，醫生不用找”，這些俗語都說明了大棗健身益壽的作用。據專家介紹，大棗性溫，味甜，具有補脾益氣、養血安神的功效，可26

10.核桃的營養價值

核桃，又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實。核桃是食品中的佼佼者，歷代醫書中對其保健作用極為推崇，稱其能“通經絡、潤血脈，黑須發，常服皮肉細膩光潤”。《本草綱目》云：核桃有“黑發，固精，治燥，調血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。在西歐各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國折江杭州的土特產，營養與核桃基本相同。

10.核桃的營養價值

271）核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。2）核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

1）核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂283）核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。4）核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。3）核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，29關于核桃的其它功效１）核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代，人們為了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關系，有人稱核桃是“健腦之神”。

關于核桃的其它功效１）核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸30２）核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。３）核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭發的功效，古時便已得到論證。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產后婦女恢復體力，提神健腦。

２）核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、31４）核桃的實際效用（1）補虛強體，提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。（2）消炎殺菌，養護皮膚。據臨床報導，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達100%。（3）防癌抗癌。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。

４）核桃的實際效用32（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。（5）凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和3311.葉菜類蔬菜綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、雪里紅、薺菜、韭菜等，是蔬菜中品種最多的一類。綠葉菜均含豐富的多種維生素和鈣、鐵、鉀等元素，尤其是胡蘿卜素、維生素B和維生素C等的含量，在眾多的蔬菜中名列榜首。葉菜顏色越深，其胡蘿卜素的含量就越多，因為綠色植物本身能制造胡蘿卜素。葉菜類中葉酸和膽堿的含量也較多。11.葉菜類蔬菜綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、雪里3412.果菜類由于果實的構造特點不同，分為瓜果類、漿果類、莢果類。瓜果類含有蛋白質、脂肪及豐富的糖類，還含有多種維生素和無機鹽；漿果類則主要含豐富的維生素C和類胡蘿卜素，還含有維生素B和有機酸、生物堿等；莢果類則含有豐富的蛋白質、糖類，其所含氨基酸優于谷類，賴氨酸近似于動物性蛋白質。12.果菜類351）番茄番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，尤其是維生素C含量蔬菜之冠；還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。健胃消食，生津止渴，潤腸通便所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。1）番茄番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷36降脂降壓，利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。防癌抗癌，延緩衰老近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長壽果”之美譽。降脂降壓，利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可37防白內障，黃斑變性所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。美容護膚，治皮膚病番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。防白內障，黃斑變性所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜382）黃瓜

黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

功效：黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。所含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏。

2）黃瓜黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域39黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。

《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，4013.根菜類根菜的肉質部分為發達的薄壁細胞組織，其中含有大量糖分、胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等無機鹽，還含有揮發油。

13.根菜類41土豆：土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋，其營養價值曾經長期被忽視，而如今卻成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。土豆：土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋，其營養價值曾經長42中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮馬鈴薯片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛43食用價值很高1)“超級蔬菜”的神話

馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。

食用價值很高1)“超級蔬菜”的神話442)留住歲月腳步

馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起—用它來抵御衰老，難道不比任何“仙丹”要“實惠”得多嗎？2)留住歲月腳步453)減肥沒商量

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之則使其“瘦”，且身段會變得苗條起來。認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。營養專家斷言：“每餐只吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。”因此減肥者不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。每日堅持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪很有效。

3)減肥沒商量吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1464)美顏天然之選

馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。4)美顏天然之選馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新475)吃出好性格

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。5)吃出好性格山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬48另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。因工作繁重，再加上經常食用精米、細糧而行動遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。

依賴性強的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，借此加大對堿性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。此外，秋季和氣候干燥的地區的人也要常吃馬鈴薯。干燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護你的脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。出生在秋季的人多吃點馬鈴薯，不僅能改善性情，還有轉運的效果。另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解49

6)調整虛弱體質

馬鈴薯不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀；其含有的豐富維生素C會抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題；高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。面色蒼白的人和不愛吃飯的人最適合吃馬鈴薯。馬鈴薯的食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無論是當主食還是當配菜都很不錯。覺得食欲低下的朋友，堅持吃一段時間馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。6)調整虛弱體質5014.食用真菌類食用真菌以獨特的香氣和鮮味而著稱，含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機鹽和酶類，特別是所含的特殊物質具有重要的藥用價值。

14.食用真菌類51食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知52碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%-45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已53維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤54

1）蘑菇

蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。歐洲人把蘑菇譽為"植物肉"，美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。1）蘑菇55

蘑菇對人體保健作用有以下幾點：1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。2、蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌癥的作用。3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。蘑菇對人體保健作用有以下幾點：564、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。此外，蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可57蘑菇具有藥用價值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮痛功能，對關節炎等疾病有一定療效。現代研究發現，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；有研究人員從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡，實驗還發現，蘑菇提取液有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。蘑菇具有藥用價值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮痛功能，對58蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內592）香菇香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。2）香菇60營養分析：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1、提高機體免疫功能2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；營養分析：614、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、62

食療作用：香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖等病癥。食療作用：63

3）木耳營養價值：1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；3）木耳644、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭65木耳具有益氣、潤肺、補腦、涼血、止血、澀腸、活血、強志、美容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、尿血、齒齦疼痛、便血等病癥。木耳具有益氣、潤肺、補腦、涼血、止血、澀腸、活血、強志、美容66

1.香蕉香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。

1.香蕉67香蕉的營養價值1.香蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可充饑、補充營養及能量；2.香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；3.香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；4.香蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高；5.香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6.香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。7.小孩便秘時吃香蕉也有通腸胃的好處。香蕉的營養價值68香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5—羥色胺物質的含量。抑郁癥患者腦中5—羥色胺的含量就比常人要少。香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃692、梨a.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；b.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；c.梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；d.梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；e.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；f.梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

2、梨70梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花可以潤肺、消痰、清熱、解毒。梨籽：含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴71梨的吃法-生食：民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。-榨汁：將梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。-冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我國傳統的食療補品。可以滋陰潤肺，止咳祛痰，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。-梨的飲料：“梨膏糖”更是聞名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。梨的吃法72

3.蘋果(蘋果食品)的營養及功效蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富，有助于代謝掉體內多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。3.蘋果(蘋果食品)的營養及功效73每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥(癌癥食品)發生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，74德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助于肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝“垃圾”，吃熟蘋果，可治療便秘。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長75蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果764.荔枝

荔枝的營養成分1）荔枝含豐富的糖分具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；2）荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力；3）荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；4）荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

4.荔枝荔枝的營養成分77

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止腹瀉，是五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；785.草莓草莓的營養價值1）草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用；2）草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用；3）草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；4）草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；5）草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，深受國內外消費者的喜愛。屬于高檔水果。5.草莓草莓的營養價值79草莓味甘、酸，性涼，無毒；具有潤肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴的功效；主治風熱咳嗽，口舌糜爛，咽喉腫毒，便秘，高血壓等癥。草莓味甘、酸，性涼，無毒；806.西瓜西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，因是在漢代從西域引入，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營養素，是一種最富有營養、最純凈、食用最安全的食品。功效：西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善。6.西瓜西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，81在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。它所含的的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥；蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；它還含有能使血壓降低的物質。吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。因此，西瓜不但有很好的食用價值，還是女士們高效經濟的美容院，想變得光彩照人就不要放過西瓜。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。它所含827.柑橘

柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。

柑橘營養分析：1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；7.柑橘柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可833.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉；4.在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。3.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動84

柑橘的營養價值：柑橘包括橙子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橘含有豐富的糖分、果酸和多種維生素。據測定，無核蜜橘含糖9.3%，檸檬酸0.6%，每100克橘汁中含維生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可連皮一起食用。柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效，所以是很好的中藥材。臨床上常用來治療壞血病、夜盲癥、皮膚角化、嘔吐胃寒、胸悶脅痛、肋間神經痛、疝氣、乳汁不通等病癥。柑橘的營養價值：85由某研究機構進行的2005項研究證實，柚子的氣味能令女性比男性看起來平均年輕6歲。現在，柚子中含有的一種檸檬酸已被普遍應用于護膚領域。這種成分能幫助死皮細胞代謝和排出，從而使皮膚回復光滑、重現光彩。由某研究機構進行的2005項研究證實，柚子的氣味能令女性比868.櫻桃

櫻桃的營養成分：在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位。此外，櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素，低熱量，高纖維。維生素A比葡萄高4倍，維生素C的含量更高。8.櫻桃櫻桃的營養成分：87

櫻桃的營養價值：1)抗貧血，促進血液生成櫻桃含鐵量位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。2)防治麻疹麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。櫻桃的營養價值：883)祛風勝濕，殺蟲櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。4)收澀止痛民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。3)祛風勝濕，殺蟲櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風895)養顏駐容

櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。櫻桃自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細胞、美化肌膚。

5)養顏駐容909.棗提到棗，我們常常會想到香甜的和田玉大棗、金絲蜜棗或是阿膠棗，其實棗不僅是食物，更是一味良藥，中醫把它當作清潤補品，非常適合在春天食用。春季肝功能旺盛，酸味食品使肝氣更加旺盛，導致脾胃消化和吸收功能下降，而甜味食品能夠增強脾胃之氣，有益健康。因此，春季飲食要增甘減酸，甜味食品中，大棗是不錯的選擇。9.棗提到棗，我們常常會想到香甜的和田玉大棗、金絲蜜棗或是91據專家介紹，大棗性溫，味甜，具有補脾益氣、養血安神的功效，可以用于改善脾虛食少、乏力、氣血津液不足、婦人臟躁等癥。據現代藥理研究發現，大棗含有蛋白質、糖類、淀粉、有機酸、黏液質、多種維生素和微量鈣、磷、鐵、錳等營養元素。大棗含糖特別豐富，鮮棗中達26%-36%，干棗中高達60%以上，其中D-葡萄糖占32.5%，D-果糖占30.8%，其他如蔗糖、低聚糖等占1/3，還有多糖等。鮮棗維生素C含量很高，是鮮桂圓的6倍、蘋果的82倍、鮮荔枝的26倍，被譽為“維生素之王”和“天然維生素”。“一日吃三棗，終生不顯老”，“日吃十個棗，醫生不用找”，這些俗語都說明了大棗健身益壽的作用。據專家介紹，大棗性溫，味甜，具有補脾益氣、養血安神的功效，可92

10.核桃的營養價值

核桃，又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實。核桃是食品中的佼佼者，歷代醫書中對其保健作用極為推崇，稱其能“通經絡、潤血脈，黑須發，常服皮肉細膩光潤”。《本草綱目》云：核桃有“黑發，固精，治燥，調血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。在西歐各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國折江杭州的土特產，營養與核桃基本相同。

10.核桃的營養價值

931）核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。2）核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

1）核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂943）核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。4）核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。3）核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，95關于核桃的其它功效１）核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代，人們為了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關系，有人稱核桃是“健腦之神”。

關于核桃的其它功效１）核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸96２）核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。３）核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭發的功效，古時便已得到論證。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產后婦女恢復體力，提神健腦。

２）核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、97４）核桃的實際效用（1）補虛強體，提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。（2）消炎殺菌，養護皮膚。據臨床報導，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達100%。（3）防癌抗癌。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。

４）核桃的實際效用98（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。（5）凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和9911.葉菜類蔬菜綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、雪里紅、薺菜、韭菜等，是蔬菜中品種最多的一類。綠葉菜均含豐富的多種維生素和鈣、鐵、鉀等元素，尤其是胡蘿卜素、維生素B和維生素C等的含量，在眾多的蔬菜中名列榜首。葉菜顏色越深，其胡蘿卜素的含量就越多，因為綠色植物本身能制造胡蘿卜素。葉菜類中葉酸和膽堿的含量也較多。11.葉菜類蔬菜綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、雪里10012.果菜類由于果實的構造特點不同，分為瓜果類、漿果類、莢果類。瓜果類含有蛋白質、脂肪及豐富的糖類，還含有多種維生素和無機鹽；漿果類則主要含豐富的維生素C和類胡蘿卜素，還含有維生素B和有機酸、生物堿等；莢果類則含有豐富的蛋白質、糖類，其所含氨基酸優于谷類，賴氨酸近似于動物性蛋白質。12.果菜類1011）番茄番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，尤其是維生素C含量蔬菜之冠；還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。健胃消食，生津止渴，潤腸通便所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。1）番茄番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷102降脂降壓，利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。防癌抗癌，延緩衰老近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長壽果”之美譽。降脂降壓，利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可103防白內障，黃斑變性所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。美容護膚，治皮膚病番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。防白內障，黃斑變性所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜1042）黃瓜

黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

功效：黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。所含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏。

2）黃瓜黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域105黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。

《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，10613.根菜類根菜的肉質部分為發達的薄壁細胞組織，其中含有大量糖分、胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等無機鹽，還含有揮發油。

13.根菜類107土豆：土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋，其營養價值曾經長期被忽視，而如今卻成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。土豆：土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋，其營養價值曾經長108中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮馬鈴薯片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛109食用價值很高1)“超級蔬菜”的神話

馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。

食用價值很高1)“超級蔬菜”的神話1102)留住歲月腳步

馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起—用它來抵御衰老，難道不比任何“仙丹”要“實惠”得多嗎？2)留住歲月腳步1113)減肥沒商量

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之則使其“瘦”，且身段會變得苗條起來。認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。營養專家斷言：“每餐只吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。”因此減肥者不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。每日堅持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪很有效。

3)減肥沒商量吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.11124)美顏天然之選

馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。4)美顏天然之選馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新1135)吃出好性格

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。5)吃出好性格山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬114另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。因工作繁重，再加上經常食用精米、細糧而行動遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。

依賴性強的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，借此加大對堿性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。此外，秋季和氣候干燥的地區的人也要常吃馬鈴薯。干燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護你的脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。出生在秋季的人多吃點馬鈴薯，不僅能改善性情，還有轉運的效果。另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解115

6)調整虛弱體質

馬鈴薯不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀；其含有的豐富維生素C會抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題；高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。面色蒼白的人和不愛吃飯