關于學校食堂管理規章制度一、食品衛生管理制度．堅1決貫徹執行《食品安全法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。．制2定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。．制3訂完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛生制度和獎懲制度。．實4行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與考核經費掛鉤。．加5強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。．做6好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。二、從業人員個人衛生制度．食1品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。．必2須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發不露帽外，專間操作人員應規范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。．食3品從業人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。．操4作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。．應5做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。三、食品加工衛生制度．所1有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。．生2產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。．直3接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。．生4產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。．食5品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。．經6常保持生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。．不7用非食品袋及容器存放食品及原料。．保8持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。四、食品貯存管理制度．庫1存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。．食2品分類、分架、隔墻、離地存放。．散3裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。．肉4類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。．食5品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。．定6期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。五、食品冷藏衛生制度．根1據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。．冷2庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。．進3出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。．冷4庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。．保5證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。六、環境衛生及除“四害”制度．食1品生產經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。．室2內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。．地3面清潔，下水道通暢，無積水。．營4業場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。．有5油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。七、熟食間衛生制度．制1作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。．每2天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。．做3到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。．操4作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。．熟5食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。．銷6售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。．工7具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。．熟8食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。八、飲食衛生制度．加1工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。．熟2食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。．接3觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。．廚4房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持整篇二：學校食堂管理制度學校食堂管理制度為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴格學習制度。四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度、加1強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。、課2任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。、一3旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。、發4生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。、發5生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。、積6極配合有關部門進行事故的調查和處理。學校食品衛生安全管理制度、學1習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。、健2全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。、加3強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。、食4品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。、加5強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。、做6好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。、從7業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。、食8品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。學校食品采購、驗收、儲存、加工制度、食1品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。、嚴2禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。、嚴3格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）、食4品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。、食5品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。、食6品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。、食7品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學校食品供應制度、烹1調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。、分2餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。、食3品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。、供4應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。、銷5售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。、操6作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。、禁7止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。、供8應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。篇三：學校食堂管理規章制度學校食堂管理規章制度食堂從業人員衛生管理制度為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發置于帽內。六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。八、從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發，勤洗澡，勤換工作衣帽。進貨制度一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨（方）商的名稱，地址以及衛生許可證。二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。操作場所衛生制度一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內部所有操作場所。食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例一、蔬菜）先1將泥水及雜物沖洗干凈。）浸2泡10分鐘后，方可改刀。）青3菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。有4專池清洗，并有明顯標志。二、肉類、魚類有1專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。發2現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。用3過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。烹調食品衛生條例一、燒、煮食品時，發現有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發生食物中毒。四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品。五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。六、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。冰箱衛生制度一、冰箱內不得存放私人物品。二、留樣菜25克0，48小時存放。三、留樣菜，隔夜菜應在規定時間內及時處理。四、冰箱要按規定，一