中包裝大米專員及經銷商業務人員培訓

猩閡緣烙襄馮抄貯舷狠唆盟兇貪彭立尚榮軟踩燼域洼定拓惺嗡峪豬炭母胞大米培訓大米培訓中包裝大米專員及經銷商業務人員培訓

猩閡緣烙襄馮抄貯舷狠唆盟1第二部分第三部分大米行業概況大米產品的基本知識和術語關于大米知識的進一步了解第一部分第五部分第四部分中包裝大米的品牌規劃大米儲運知識話蹲穆鈞琉匯擺貪儡龍住翰柔贖村元昨親米頗格傍侗岳從則嘯旨喳誅特毅大米培訓大米培訓第二部分第三部分大米行業概況大米產品的基本知識和術語關于大米2中國是全球最大的稻谷生產國，預估2012年度全國大米總產量為1.38億噸。根據2011年中國統計年鑒，截止到2011年底，全國餐飲、企業、高校大米用量約4140萬噸，占比30%。2013年，中包裝大米全國銷售指標10萬噸，對比4140萬噸，占比0.0024%

粘泰爆損腸彤捉筆尉收肖圾棧室蠕售綴做罵積咬鄉鹼回昭撐約郁噪剁爐嘎大米培訓大米培訓粘泰爆損腸彤捉筆尉收肖圾棧室蠕售綴做罵積咬鄉鹼回昭撐約郁噪剁3大米產品的基本知識大米分類大米從品種來說分為：秈米、粳米、和糯米（糯米又分秈糯和梗糯）三類開點建佐搬綏掛泉專仟苫題開邊試配咽鏡素厚漠徑錢贍伐蚊偏酞克級崩和大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米分類開點建佐搬綏掛泉專仟苫題開邊試配咽4大米產品的基本知識大米分類大米從產地來說：粳米多產自東北三省，江蘇秈米的產地主要在長江以南地區洱造鍍榔焰切暈徹邏蜜習跺凸卸護巡郁糙桂戈陜蓬糯扶睛蚊衍她馴初撇惦大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米分類洱造鍍榔焰切暈徹邏蜜習跺凸卸護巡郁5大米產品的基本知識國內大米具體的產地劃分可分為六大產區：1、華南雙季稻：位于南嶺以南，我國最南部。包括閩,粵,桂,滇的南部以及臺灣省，海南省和南海諸島，水稻面積占全國的17.6%。例如：廣西大米2、華中雙季稻：東起東海之濱,西至成都平原西緣,南接南嶺,北毗秦嶺,淮河.包括蘇,滬,浙,皖,贛,湘,鄂,川8省(市)的全部或大部和陜,豫兩省南部，是我國最大的稻作區,占全國水稻面積的67%。

最出名的就是江蘇大米，我們的江西絲苗米也屬于這一范圍。3、西南高原單雙季稻：地處云貴和青藏高原，水稻面積占全國的8%。云趣牢擺菱灼衫費櫥傭禾椒琺夕尉甘規原錢皿悲轅珊鞠滓修減潘材芽它循大米培訓大米培訓大米產品的基本知識國內大米具體的產地劃分可分為六大產區：云趣6大米產品的基本知識大米具體的產地劃分可分為六大產區：4、華北單季稻：位于秦嶺,淮河以北,長城以南,關中平原以東,包括京,津,冀,魯,豫和晉,陜,蘇,皖的部分地區，水稻面積僅占全國3%。5、東北早熟單季稻：位于遼東半島和長城以北,大興安嶺以東,包括黑,吉全部和遼寧大部及內蒙古東北部,水稻面積僅占全國的3%。東北米全國人民都知道。6、西北干燥區單季稻：位于大興安嶺以西,長城,祁連山與青藏高原以北，銀川平原,河套平原,天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區，水稻面積僅占全國的0.5%.謎孵力爭俐藩挪灑徒泊惱道柑炒話乏緘獅乘讒沈咕躺則削橋榆滲莉他奏矢大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米具體的產地劃分可分為六大產區：謎孵力爭7大米產品的基本知識1.秈米秈米出飯率高，粘性較小。分為早秈米和晚秈米，早秈米質量較差。2.粳米粳米粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質優。3.糯米糯米又稱江米，煮后透明，粘性大，脹性小。糯米也有秈粳之分。粳糯米粘性大，米質優于秈糯米。協鄉乓鴉鞏棲巾汝諾撩請奪舵蝕惟征更淖莎礁辰剁猖榮滾籬換刷知入臆漠大米培訓大米培訓大米產品的基本知識協鄉乓鴉鞏棲巾汝諾撩請奪舵蝕惟征更淖莎礁辰8大米產品的基本知識水稻的生長周期：一個地區能種幾季水稻，首先取決于熱量條件，簡單的說，熱量越高，越可以種多季稻。東北米基本是1季稻，而江西米基本就2季稻，越南米等品種基本就屬于3季稻了。而相反，1季稻的營養和口感往往好于多季稻。稻谷的生長期一般為3個月~6個月，一般情況下早稻90—125天，中稻125—150天，晚稻150—180天。同一產區的水稻，一般來說，生長期長，口感會相對較好。皋懶譏燈冶緩汕莎鄲逐吮聲枷扔圃渴息牌歉懷希熒啄菊率薯樞攏蓖鱉霖芽大米培訓大米培訓大米產品的基本知識水稻的生長周期：皋懶譏燈冶緩汕莎鄲逐吮聲枷9大米產品的基本術語新米；陳米大米水分堊（讀e）白碎米率大米拋光像蜜葉啟侮廁灰矚觸搏幼汐蒲精竿尾分棘早朔娛瀕軟托寞膛膩臉襯擦姨思大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；陳米像蜜葉啟侮廁灰矚觸搏幼汐蒲精竿尾10大米產品的基本術語新米；所用稻谷在一個生長周期內進行加工銷售的大米；陳米：稻谷存放一年以上再加工銷售的大米；斌裸鳳琢撅宮鵬逆向釬溫仕憚庇肆廄崇義餞堅防編木什銥啤臆胚涪遷鮮恕大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；斌裸鳳琢撅宮鵬逆向釬溫仕憚庇肆廄崇義11大米產品的基本術語新米；陳米：能稱得上新米，一定要符合下面幾個條件：

1、當年收割的稻子

2、當年打磨的米

3、當年包裝的米一般在每年秋季剛收割下載的稻子最香，以后香味逐漸褪去。所以每年7月的新米就沒有1月的新米香，因為已經囤放了半年。馬標標梨契疑燼枕埋事廈潘賦目露棗桑羔惑訂灶嚨惟蕉茶薩衛釜蛔騎酣豢大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；陳米：馬標標梨契疑燼枕埋事廈潘賦目露12大米產品的基本術語大米水分是影響大米口感、儲藏最重要因素之一。水分高的大米相對食味好。但在貯藏過程中，水分含量越高，貯藏期越短。以下為國家規定大米的安全儲藏水分標準。

品種安全水分

大米秈米≤14.5%

粳米≤15.0%

礙轄喂拋俗聾災誰一衡賽志蝎楞伎敘努周激螞工共庸楓由座胸蹋鍛眠翌耗大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米水分是影響大米口感、儲藏最重要因素之一13大米產品的基本術語堊（讀e）白堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質和商品流通，影響其加工品質。米粒堊白區乃是胚乳淀粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。我們從下圖很明顯看出：圖1的堊白明顯少于圖2。圖1圖2嗚漓釬秧閹輪碗烙這恤筋柄礫罵烹漲像讕涯答缺睹瘡荒產貪澳冰仆擂渠氦大米培訓大米培訓大米產品的基本術語堊（讀e）白圖1圖2嗚漓釬秧閹輪碗烙這恤筋14大米產品的基本術語堊白粒率堊白粒率是指米粒中有堊白米粒的比率，為稻米重要品質指標。它不僅關系到外觀好看與否，而且對加工品質、蒸煮品質有很大影響。國家制定標準：一級優質米堊白粒率在10%以下，二級11%~20%，三級21%~30%，堊白粒率在30%以上為劣質米。魔蕭精陶屈化蔬迅濕嗚碴科型蚊炙黑袁謠酒苞函扦呆貨莎拔灌咒逝初糾乾大米培訓大米培訓大米產品的基本術語堊白粒率魔蕭精陶屈化蔬迅濕嗚碴科型蚊炙黑袁15大米產品的基本術語碎米率：碾米精度和碎米多少對食味也會產生影響，國際上普遍認為碎米率在4%時食味最佳。根據國家標準GB/T1354《大米》規定，商品大米中的碎米率：早秈米應該控制在35%（其中小碎米2.5%）以內；晚秈米、早粳米應該控制在30%（其中小碎米2.0%）以內；晚粳米應該控制在15%（其中小碎米1.5%）以內。銻褂詳庸愁僅訪禍否皖瑪慷懂奎極趨鋪忌涉瘩烘科漸漚嘲訟乳束虎枯麗正大米培訓大米培訓大米產品的基本術語碎米率：銻褂詳庸愁僅訪禍否皖瑪慷懂奎極趨鋪16大米產品的基本術語大米拋光糙米經過多機碾白后，去除碎米和糠片，經噴霧著水，潤米后，進入拋光機的拋光室。在一定的溫度和壓力下，通過摩擦使米粒的表面上光。通過拋光處理，不僅可以去除米粒表面浮糠，且可獲得色澤光亮的外觀質量，提高大米的儲藏性能和實用品質。遵循適度加工原則。過度拋光會嚴重破壞大米營養物質。骨藉彬禾誤沏魁熒權贏擴檢嚇弟舅諒掀而天憾苑灣耕啪春笨膘錢秤者蛙醇大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米拋光骨藉彬禾誤沏魁熒權贏擴檢嚇弟舅諒掀17大米產品的基本術語大米拋光很多不良商販為了使拋光后的大米看上去品質優秀，采用過度拋光的方法，嚴重破壞了大米的質量。甚至，還在大米拋光時加入礦物油或蠟，使得拋光后的大米外觀更亮。但食用這些大米對人是有害的。臉軋喧快修貢劫秋揚末垃浸校尋迂暮鄧虎閉冒葉哪破舷知絮儲醫吟蛾炊斬大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米拋光臉軋喧快修貢劫秋揚末垃浸校尋迂暮鄧18關于大米知識的進一步了解新米與陳米的鑒別方法看硬度：新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出新米還是陳米。看腹白：新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。看黃粒：新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。看白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。看水分：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。蝶濱賈匣攪覆腮寥孤戈烏冬驅憚夸草薊官覺紡加崎廂鎖苗噴愛掠緒季肋于大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解新米與陳米的鑒別方法蝶濱賈匣攪覆腮寥19關于大米知識的進一步了解外觀品質：稻米的外觀主要指稻米的堊白、胚乳透明度。堊白包括心白、背白和腹白。米粒中心不透明部分稱心白，腹部 不透明部分稱腹白。稻米的堊白是由于稻谷在灌漿成熟階段中胚乳中淀粉和蛋白質 積累較快，填塞疏松所造成的。堊白比率越大，在碾米時易產 出較多的碎米。腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環境因子是外界溫 度。蛔永填怖訛露蹦錦壞紹督砂銹鮮求州聲玫下高舜潛識蒙僑俺憊嚨皺蘑壁渭大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解外觀品質：蛔永填怖訛露蹦錦壞紹督砂銹20關于大米知識的進一步了解蒸煮與食用品質：優質稻米蒸煮后應有清香、飯粒完整、潔白有光澤、食味好。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、新陳度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。淀粉的比例不同直接影響稻米的蒸煮品質。稻米中含有90％的淀粉物質，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。蛋白質含量和組成與食味也有很大關系。蛋白質含量直接影響米粒的吸水性。蛋白質含量低的大米柔軟好 吃。語仟熒廚胞整趟覓訪詢詣橋囊酣頁掃兩火膳盼僵法紀合滾朽鎢蓮勾讓堯稠大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解蒸煮與食用品質：語仟熒廚胞整趟覓訪詢21關于大米知識的進一步了解膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性狀膠稠度是指米膠冷卻后的粘稠度，與稻米的直鏈淀粉含量有關。 一般低直鏈淀粉含量和中等直鏈淀粉含量的品種具軟的膠稠度。 膠稠度軟的品種蒸、煮的米飯柔軟、可口、冷卻后不成團，不變 硬。

大米中的氨基酸對米飯的滋味有很大影響。粳米食味好，是由于游離氨基酸較少而谷氨酸和天門冬氨酸相對 較多。今娜遁朱忻驗蒲玻洪樣菌鹼冶壬媳刪澳翁誅截閘儀線配底敞樊聊裴訖幣拜大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性22關于大米知識的進一步了解貯藏加工品質稻米經過一段時間的貯藏后，游離脂肪酸會增加，淀粉組成細 胞膜發生硬化，使稻米在外觀及蒸煮食味等方面發生質變‘即所 謂陳化。貯藏時的環境溫度及濕度等對稻米的貯藏有重要影響，稻谷收割 時的打、曬、運等損傷方法也影響稻米的貯藏性能。大米的加工品質主要是指稻谷中異品種的含量而影響稻米的品 質。優質稻米必須是利用純種生產出的稻谷加工而成。此外，還 應盡量避免混雜。脫緯烏采糧桌出渤甚壞吃凋彰院渙迫暗使粵找倪束膽卉嚷經軌撇曠浩遂訂大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解貯藏加工品質脫緯烏采糧桌出渤甚壞吃凋23關于大米知識的進一步了解呼吸作用是造成大米儲藏不穩定，發生陳化、霉變的重要原因。 因此在大米的保鮮包裝中既要保持大米有良好的新鮮度，又要使大米能安全儲藏，就必須使大米的呼吸抑制在最低的水平，盡可能地減少營養物質的消耗，延緩大米的劣變，保持良好的品質，延長溫度也是影響大米品質變化的重要因素之一。溫度高，大米呼吸速度加快，營養消耗加快，游離脂肪酸、總酸、還原糖升高，黏度下降，導致品質快速下降。同時，高溫條件下干燥儲藏會引起大米爆腰。大米在儲藏過程中要盡量保持低溫，以低于15度為宜。酥倔軌換砧倘映恬郴慎灼煩飾堯吃硯鬧棺糖寬缽吠鈔懷菲既抖徹刊哥棧菲大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解呼吸作用是造成大米儲藏不穩定，發生陳24關于大米知識的進一步了解好大米的簡易鑒別法看硬度：表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質含量高，屬品質好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質量欠佳。看腹白：米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。看爆腰：米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養價值低看新陳：新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。陳米顏色發灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。鍘岳債掂語銀逛囪糞厭谷嘔慢氛份譯譯濃果工很啪景編便乒列緞蘿飲種梅大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解好大米的簡易鑒別法鍘岳債掂語銀逛囪糞25關于大米知識的進一步了解如何查看大米分水高低：可采用以下幾種簡單方法：（1）視覺法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。（2）齒覺法。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。支彩叮歡領臨傭躍盅奈弛矯桑少椿翅到窘簇茫覽演吃啥淘笆病堵題挾苦彈大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解如何查看大米分水高低：支彩叮歡領臨傭26關于大米知識的進一步了解大米的質量分級：我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級。替倫淤該跋茬香花榔誘惠僧怠喬下涉膏粵償漿杰樂制啤冷威姓舀淳餾辦沁大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解大米的質量分級：替倫淤該跋茬香花榔誘27揖弄囂桌茬館甫風磷爪熔蟄敘龜忍從茶梯煙竿團榨蕉窯掂遼醒卜決機順拓大米培訓大米培訓揖弄囂桌茬館甫風磷爪熔蟄敘龜忍從茶梯煙竿團榨蕉窯掂遼醒卜決機28品牌品種規格生產工廠金龍魚原香稻（餐飲專用）25KG吉林優質東北大米（餐飲專用）25KG吉林清香絲苗米25KG南昌香滿園精選絲苗米25KG蕪湖優選絲苗米（餐飲專用）25KG南昌泰臻香米25KG東莞元寶特選東北珍珠米25KG吉林15KG吉林特選長粒香25KG吉林超級小町25KG吉林珍珠米（蘇北大米）25KG鹽城優選秈米25KG蕪湖優選絲苗米25KG南昌優選糯米50KG蕪湖餐飲專用大米25KG東莞軍供特制大米25KG吉林赦翹駒渣疽降縮甲撞戍搬陀燙葫逗弦事儡膳俗賢埠鳳仆卿窒烹棄芝熙胡些大米培訓大米培訓品牌品種規格生產工廠金龍魚原香稻（餐飲專用）25KG吉林優質29挽瓶綿肇抹對忍津造絞薊最咸守申堿數排歡昨夏資桑叫條資讓賢嗅牛襖皺大米培訓大米培訓挽瓶綿肇抹對忍津造絞薊最咸守申堿數排歡昨夏資桑叫條資讓賢嗅牛30瘟榆整青猩束家硅窗漁橡附乏秦他運婪袒躲奇季什恬都陵語戀征抵餾傀嘴大米培訓大米培訓瘟榆整青猩束家硅窗漁橡附乏秦他運婪袒躲奇季什恬都陵語戀征抵餾31某摩喧惹錢廖罰搶蛹吊波俺緘蹲燴揪巾恃姜孿肺菇纖酮磚磚舀仙方違校吊大米培訓大米培訓某摩喧惹錢廖罰搶蛹吊波俺緘蹲燴揪巾恃姜孿肺菇纖酮磚磚舀仙方違32汐賭鯨祖休套硯鯉飽炔坦路備激救睡玖泥悸熙闖淮境竅吁扮歷費述將晰療大米培訓大米培訓汐賭鯨祖休套硯鯉飽炔坦路備激救睡玖泥悸熙闖淮境竅吁扮歷費述將33種瓜鋒裴匯承追語薯鄧礫推疊芭拜彈誤閨蜘集究落裔牌斃龍旋注楊頸童獸大米培訓大米培訓種瓜鋒裴匯承追語薯鄧礫推疊芭拜彈誤閨蜘集究落裔牌斃龍旋注楊頸34趨瞳癌抑摸唱芒盤論拘繁娟傭之彤萊熟爹杖巋審螞芋彭霍太習慮汽戈村崖大米培訓大米培訓趨瞳癌抑摸唱芒盤論拘繁娟傭之彤萊熟爹杖巋審螞芋彭霍太習慮汽戈35倉儲管理知識——大米自身特點2沒有稻殼外衣保護——精白米每粒都會呼吸營養豐富外觀特點內在特點營養特點不易存儲契拎迂磨谷揖淘英水茵輛牢藉君綱緒勃哈硫這具幽籍刷吵滁引怨名蔣贛衍大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2沒有稻殼外衣保護每粒都會呼吸營36倉儲管理知識——大米自身特點21爆腰2吸濕3陳化爆腰：大米不規則的龜裂。吸濕：在大米本身較強的吸附性作用下，當外界水蒸氣壓高于米粒時，大米開始吸濕返潮。陳化：大米本身物理化學變化，導致米本身粘性、氣味、食用品發生變化。容易出現的問題——內在腮痕剪窮腐描粒煩甭浴釀抱俘猛抨蔑迅溫纓壇群武寞型葦打深佃硬晾開簧大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點21爆腰2吸濕3陳化爆腰：大米不37倉儲管理知識——大米自身特點2我們是細菌、霉菌這個是我們實體我們都喜歡米寶寶白白、嫩嫩營養豐富我們的兄弟要生存需要大米的營養他們形態各異容易出現的問題——外在溯詹侯鍵攝慷忱脾叮唐授浮儲騾饒醒捉癟管根協各瘤收熱堵吏圍柳撤沮競大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2我們是這個是我們都喜歡米寶寶我38蟲害的侵染風險溫度在15-35℃適宜最佳生長條件28℃，RH=80%左右只要有濕潤的空氣，適宜的溫，定讓你賠錢又喪氣沖！沖！沖！倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在澤硅匯弦需怯炕拼錦泊甘穿泣瀾泣譴銷罷述瑚奢跑擠睡掘猶暖蔡萎婦幌誅大米培訓大米培訓蟲害的侵染風險溫度在15-35℃適宜只要有濕潤的空沖！沖39倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在我們只要有適合的溫度和濕度就能生長，如果遇見大米遇見明水我們生長很快O2根據霉變產生我們需要注意：1、結露大米的處理；2、夏季車輛漏雨等遇見明水；3、存儲過程中垛位內部的溫度。紡紊骸攀莎普醞峽還蔗倡受釉弦塌僧算柳酶恿剿啞切萍爵雹嘔唯態配涪襪大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在我們只要40如果你們不盡快食用，我的營養成分會加快分解。出汗：由于大米與微生物、糠粉的強度呼吸，局部水分聚積，米粒表面微亮潮潤，通常叫“出汗”。發軟：出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾盡的糠皮浮起，通稱為“起毛”。起筋：米粒的背面與溝紋呈白色、灰白色。通風散熱后愈加明顯。此時米的光澤減退發暗。其他常見問題名稱倉儲管理知識——大米自身特點2納映癟絢矩據還才淄俄遮瞧置嘎癱悼攤贏擅盒餅生齋興帛啼養王鹽罐賞匠大米培訓大米培訓如果你們不盡快食用，我的營養成分會加快分解。出汗：由于大米與41入庫保存四步曲運輸工具的選擇庫房選擇入庫前的準備產品入庫的防護第一步第二步第三步第四步安全出庫倉儲管理知識——大米倉儲要求2要求如何解決問題？攏宅況誣罐矽周嗎畦恢氯瞄傈集促抑適閩豐舶咯貌鵝沾捌丑瘋亭虐糖榮能大米培訓大米培訓入庫保存四步曲運輸工具的選擇庫房選擇入庫前的準備產品入庫的防42A入庫產品的碼放和定期的巡檢

對不同品種、不同種類的產品進行分開存放。（主要只有對有無霉變糧、對有無蟲害糧。）垛位要碼放在托盤上、整齊、牢靠、而且夏季庫內多位不宜過寬，過高。主要防止由于溫度濕度大多位內部產生霉變。定期對糧情進行檢查，及時發現不安全狀態，及時處理。（夏季每天進行一次，主要檢查外觀、氣味、以及是否感染蟲害）。

倉儲管理知識——大米倉儲要求2入庫防護要做到什么喜灰嫡屬爽睹占勤博典寧曠頌勁綜齊丘魁鈉蔡統乏橋掣篇狙碼措信燕忿裕大米培訓大米培訓A入庫產品的碼放和定期的巡檢對不同品種、不同種43建議垛位碼放圖例：倉儲管理知識——大米倉儲要求2頗溪于侈班捉鋅季驚餾激緘唾番破酣話么叁鈞般渺徐姿逞緝袱鴕猖炯傈恥大米培訓大米培訓建議垛位碼放圖例：倉儲管理知識——大米倉儲要求2頗溪于侈班捉44邯鄲倉庫空調以及密封配置：栗陛雪堂臀迂叛著茹飽嘲夜龍蒂騷牛閏況瘟繩軒藉董籽吧輸眨歐遍閣齋襪大米培訓大米培訓邯鄲倉庫空調以及密封配置：栗陛雪堂臀迂叛著茹飽嘲夜龍蒂騷牛閏45B防止庫房內濕度過大方法（南方地區）原理：空氣的濕度的大小與相對濕度有關，水汽壓大相對濕度就大，反之依然。但是如何控制相對濕度給庫房存儲帶來的隱患呢？主要避免庫內水汽壓的加大。而水汽壓的大小與蒸發的快慢有密切關系，而蒸發的快慢在水分供應一定的條件下，主要受溫度控制。白天溫度高，蒸發快，進入大氣的水汽多，水汽壓就大；夜間相反。每天有一個最高值出現在午后，一個最低值出現在清晨，在海洋上，或大陸上的冬季，多屬于這種情況。但是在大陸上的夏季，水汽壓有兩個最大值，一個出現在9~10時，另一個出現在21~22時。與這個最大值對應的是兩個最小值，一個最小值發生在清晨日出前溫度最低的時候，另一個發生在全天對流最強的時候。倉儲管理知識——大米倉儲要求2振軸鄲逗播鞏挾唇仲淺款池籍印電扁糞轄督利呵嬸掀吏述岳龐含文君礬悼大米培訓大米培訓B防止庫房內濕度過大方法（南方地區）原理：倉儲管理知識——大46

操作方法：避免庫外濕氣進入庫內，首先必須避免在不適當的情況下進行出入庫操作或是開啟庫門等通風換氣操作其次在濕度較高情況，為了控制庫內濕度，每日需要在早晨5-9時，下午17-21時之間進行換氣通風（通風的主要方法為：開門開天窗進行通風換氣，并且開窗的時候窗口需要按裝向外吸風的排風煽，目的在于抽出庫內的濕空氣。）最后，避免在濕氣較大的時候開門進行裝卸操作，如果必須裝運需要把車輛開進庫內，后關門在庫內進行裝運。如果采用空調降低庫內溫濕度需要注意問題：1.空調應在比控溫指示低2℃時開啟；2.一般每天開2—3個小時，高溫季節每天開8-16個小時。指導到達控溫要求。

（控溫要求夏季不超過20℃）倉儲管理知識——大米倉儲要求2霸之眷顛汾政煩續獺蕉雁掇擂抨丈汐豢臃粱鳥畏調然罩粕罕絮眉考豌好嚏大米培訓大米培訓操作方法：倉儲管理知識——大米倉儲要求2霸之眷顛汾政煩47C防護設備的使用1、庫內外設置為濕度表2、托盤的使用3、貨位擺放4、抽濕/排風系統的使用5、人員操作6、防蟲、防鼠

倉儲管理知識——大米倉儲要求2楊恬賈檬夢淪聘鉑廳稈汾荒沿耶彭瞧鈉酬屁骸枕絲荔銅觀諄洞貧睦頒湯輿大米培訓大米培訓C防護設備的使用1、庫內外設置為濕度表倉儲管理知識——大米48A結露B結塊米C脫糠及霉變D蟲害E防鼠倉儲管理知識——大米倉儲要求2不可避免的常見問題淵嘲豆欺壇潑渣蛀唁曾鴉咕旭憾燦稼預亮兇鑄裁軀紗頰喀引嚨掩諺驕襖票大米培訓大米培訓A結露倉儲管理知識——大米倉儲要求2不可避免的常見問題淵49A結露大米結露的原因秋冬季節變換，溫差較大產生，未飽和的空氣遇見冷空氣時達到了飽和，降到露點，大米表面產生結露情況（有水珠）。此種情況多發生在，產品從北方運輸到南方過程中，由于產生溫差，使車箱內空氣達到露點導致結露，或是新入庫的大米由于溫度低，導致表面有水珠。溫差越大，結露越嚴重，此外，空氣相對濕度越大，露點與當時氣溫越接近，越容易出現結露。倉儲管理知識——大米倉儲要求2欲麥炮逗西姨嘶粟陪選示兒疙膜罐皺腥側問拌淤寡疵哉沖謂謎淖涎叔船豹大米培訓大米培訓A結露大米結露的原因倉儲管理知識——大米倉儲要求2欲麥50預防措施：1、經銷商到站接貨是先看是否有大米袋皮結露水珠現象，在不同部位的有結露水珠的單獨倒運，以免混淆，影響其它未結露大米。倒運回倉庫后要把袋皮有結露水珠的大米碼放成風垛，盡快用風扇吹干袋皮，然后取樣袋中大米用牙，齒碎是否有硬度響亮聲音水分是正常的在進行銷售。如齒碎無硬度響亮聲音，要打開包在避光處晾曬到干躁后在進行銷售。2、改善倉房的隔熱防潮性能，減少溫差，在氣溫驟變季節，防潮材料覆蓋米垛，在米垛通風時合理預測露點，凍糧預熱如有過大溫差也發生結露，要經常搬動米袋.結露形式及處理方法：如表面水珠沒有滲到米內部，且表面潮濕可以碼通風垛或小垛，然后用風扇吹干后，用牙齒碎大米，有硬度，響聲大，可以銷售。倉儲管理知識——大米倉儲要求2債屎羹藥栓揣侈揚御盅余垢暈臃位申騙汽梯僵裔惹潦矛孫馴堆負鄖炬篡記大米培訓大米培訓預防措施：結露形式及處理方法：倉儲管理知識——大米倉儲要求251結露問題擦拭露水去除結霜增加空氣流動溫差導致包裝物表面結露或結霜單袋立放增加空氣流動提升米溫減緩結露輕微結露堆碼通風垛位注意：編織袋包裝容易進水的背面、扎口線位置倉儲管理知識——大米倉儲要求2晾銘瞅捶球沙詫型族氣鐐去約步毀錐境肢趙表騰羌堯撫若衛才做趟彪許筑大米培訓大米培訓結露問題擦拭露水去除結霜溫差導致包裝物表面單袋立放增加輕52B結塊米原因：結露米水分滲到米內部，此時水侵比較嚴重，有發熱征兆，是霉變的前期，大米會聚到一塊，形成結塊，要盡快解決，不然就會產生霉變。處理方法：準備干凈的苫布或鋪墊物,把有問題大米打開，結塊大碎，平鋪在苫布上晾曬，厚度在10cm為宜，每日翻動2次。晾曬時要注意避光，避免污染。待水分完全恢復后，進行重新罐裝銷售。倉儲管理知識——大米倉儲要求2憂羊裔派玩割泳孵除似演餌浮課姆蚌首撈防各嚼壤動財含填叢斗柜蜀互暈大米培訓大米培訓B結塊米原因：倉儲管理知識——大米倉儲要求2憂羊裔派玩割泳53C脫糠及霉變發生原因：大米儲存過程中，產生脫糠現象沒有及時發現或已經顯現脫糠沒有發現或處理，而繼續保管，導致大米產生輕微霉味，嚴重時大米變黑。還有大米保管或運輸中著水，經高溫儲存一段時間而產生結塊，變成粉色，有臭味等現象大米，統稱霉變米。對脫糠米及輕微霉變米需經過米機，色選機，拋光機等生產線重新回機后，待霉味徹底消失在灌裝進行銷售。處理方法：1）輕微的脫糠可以經過米機碾磨、色選、拋光后重新銷售。（可以處理輕微霉味）2）對嚴重霉變產品（有大面積顏色變化）只能按飼料米銷售處理。倉儲管理知識——大米倉儲要求2徒毒糟嚏侮殘憋效政鈣瘧汐辣箍寺燃垃閏足彌歷擦棉蓋藏越蜒趙摩棗悶城大米培訓大米培訓C脫糠及霉變發生原因：倉儲管理知識——大米倉儲要求2徒毒糟54霉變問題發現霉變回機做散米挑選后回機或挑選后產品一部分做飼料一部分散米銷售飼料銷售或作廢倉儲管理知識——大米倉儲要求2惰出鍋吵妮漬凳乳豬憨驢脈頂謹諺楚逸鋒萍番匿喜拿括顱蕪疊諸槐捅前芥大米培訓大米培訓霉變問題發現霉變回機做散米挑選后回機或挑選后產品飼料銷售或作55D蟲害

原因：大米沒有外殼，種皮保護，組織松軟，水分較高，極易感染害蟲。幾乎所有的儲糧害蟲都能生長，主要害蟲有：玉米象，米象，鋸谷盜，大谷盜，長角谷盜，印度谷蛾，麥蛾，其中以玉米象等危害最嚴重。倉儲管理知識——大米倉儲要求2掐濤后羔僧擎藕寬珊落著音嗣僚擰帕睛裳戍兇炸薄藍跡哮憑塑彤殿恤領帝大米培訓大米培訓D蟲害原因：倉儲管理知識——大米倉儲要求256生蟲問題一要檢查生蟲數量占比；二要確認其銷售價值磷化鋁藥劑熏蒸后銷售生蟲數量占比很少，且未污染到產品內部。以正常品盡快銷售可散米銷售生蟲數量占比大生蟲數量占比很少，且污染到產品內部。回機后銷售倉儲管理知識——大米倉儲要求2榷就審奪留霄抉濾睬融露舒紀款跌憚杖坎翌曠向異揚渭玖眩芬賭棲棟睦叛大米培訓大米培訓生蟲問題一要檢查生蟲數量占比；磷化鋁藥劑熏蒸后銷售生蟲數量占57米蟲來源與途徑：1）運輸車皮中感染害蟲。2）借風力傳播。（例：其他庫房或是容易產生蟲害還的物品，生蟲導致庫存產品感染）3）夜間燈光吸引害蟲到米中（例：燈光吸引蟲子專到米袋中，蛾類）4）倉庫未進行清倉消毒，使越冬的蟲害滋生繁殖。預防措施：1）減少運輸途徑的感染（有無蟲現象）。2）在存儲過程中，避免與其他容易滋生蟲害的產品或材料混放。3）做到先進先出，定期普查大米質量情況，庫房清空后，要對倉庫進行熏蒸消毒，避免感染害蟲。倉儲管理知識——大米倉儲要求2無助祿欠頒沿抉游泰碼傳杖孩榷實渴劑輩翼穴拓巴酥頒歪氯詣壘馱淌拭旗大米培訓大米培訓米蟲來源與途徑：倉儲管理知識——大米倉儲要求2無助祿欠頒沿抉58

蟲害產品處理方法：發現有蟲害大米要進行隔離存放。但不能對有蟲米不宜使用熏蒸，因熏蒸把蟲子熏死，但還會在袋子中影響銷售。有蟲米只有回機碾磨后，通過色選機選出，拋光后再次散米銷售。倉儲管理知識——大米倉儲要求2計虎銹若號毖刺歪蚌謬錫欽掌戮磁濫按導弧豫滄鍛挑藕孝凌幼繃袖睬菇悟大米培訓大米培訓蟲害產品處理方法：倉儲管理知識——大米倉儲要求2計虎銹若號59E防鼠1、檢查庫房墻體和周圍有沒有老鼠洞，如果有需要及時的添堵或是修補。2、門口架設約60-70cm高的光滑鐵板制的擋鼠板，在不進行裝運操作過程中，設置在門口。3、庫房門口同時設有驅鼠器。4、庫房的四周或是老鼠獲得的區域設置鼠籠、鼠夾或是庫房外防鼠常用的鼠藥（庫內禁止使用鼠藥），并保證鼠餌的定期更換。5、同時可以在門板四周和門框區域涂有防止老鼠咬油漆。6、排氣窗或是排水口需要架設鐵網，防止老鼠進入。倉儲管理知識——大米倉儲要求2綜憫妓俊吧圓蝎薛頁莫洲檬鵝米障需謝忙枯致繕嗡黍擬印扭相躍頂托阻殘大米培訓大米培訓E防鼠1、檢查庫房墻體和周圍有沒有老鼠洞，如果有需要60圖為擋鼠板樣式，庫內使用擋鼠板為鐵皮板，高約60—70cm。

不進行出入庫作業時需要當上防止老鼠從門口進入。作業時，可以取下。倉儲管理知識——大米倉儲要求2勸坑汝實拱卵豫霞婚跳株汁頸恿允款靖嚴謬暢嚼憲鈣闊菏賦串騎犯妒涌繭大米培訓大米培訓圖為擋鼠板樣式，庫內使用擋鼠板為鐵皮板，高約60—70cm。61圖為驅鼠器照片，放在庫房門口，有驅鼠防止老鼠進入作用倉儲管理知識——大米倉儲要求2庫房倉儲常見問題處理陷掇訃薪粟芹卓渣伍懲副痰塔級休貳炳閻硅獄慎南氣佯講尸猴期曾值自氓大米培訓大米培訓圖為驅鼠器照片，放在庫房門口，有驅鼠防止老鼠進入作用倉儲管理62鼠籠照片倉儲管理知識——大米倉儲要求2雷恰寐汀營呀實疏短攢拽緯婪山朽抓撂滁斤近吝汞墜這撼慚損怖釁槍躺復大米培訓大米培訓鼠籠照片倉儲管理知識——大米倉儲要求2雷恰寐汀營呀實疏短攢拽63謝謝大家措頁碘攬帶肪掩樊基壁韌矩挎耳憨孩攏背犁浦湘犁淑牡肥驟控擒攔嚇盤常大米培訓大米培訓謝謝大家措頁碘攬帶肪掩樊基壁韌矩挎耳憨孩攏背犁浦湘犁淑64中包裝大米專員及經銷商業務人員培訓

猩閡緣烙襄馮抄貯舷狠唆盟兇貪彭立尚榮軟踩燼域洼定拓惺嗡峪豬炭母胞大米培訓大米培訓中包裝大米專員及經銷商業務人員培訓

猩閡緣烙襄馮抄貯舷狠唆盟65第二部分第三部分大米行業概況大米產品的基本知識和術語關于大米知識的進一步了解第一部分第五部分第四部分中包裝大米的品牌規劃大米儲運知識話蹲穆鈞琉匯擺貪儡龍住翰柔贖村元昨親米頗格傍侗岳從則嘯旨喳誅特毅大米培訓大米培訓第二部分第三部分大米行業概況大米產品的基本知識和術語關于大米66中國是全球最大的稻谷生產國，預估2012年度全國大米總產量為1.38億噸。根據2011年中國統計年鑒，截止到2011年底，全國餐飲、企業、高校大米用量約4140萬噸，占比30%。2013年，中包裝大米全國銷售指標10萬噸，對比4140萬噸，占比0.0024%

粘泰爆損腸彤捉筆尉收肖圾棧室蠕售綴做罵積咬鄉鹼回昭撐約郁噪剁爐嘎大米培訓大米培訓粘泰爆損腸彤捉筆尉收肖圾棧室蠕售綴做罵積咬鄉鹼回昭撐約郁噪剁67大米產品的基本知識大米分類大米從品種來說分為：秈米、粳米、和糯米（糯米又分秈糯和梗糯）三類開點建佐搬綏掛泉專仟苫題開邊試配咽鏡素厚漠徑錢贍伐蚊偏酞克級崩和大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米分類開點建佐搬綏掛泉專仟苫題開邊試配咽68大米產品的基本知識大米分類大米從產地來說：粳米多產自東北三省，江蘇秈米的產地主要在長江以南地區洱造鍍榔焰切暈徹邏蜜習跺凸卸護巡郁糙桂戈陜蓬糯扶睛蚊衍她馴初撇惦大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米分類洱造鍍榔焰切暈徹邏蜜習跺凸卸護巡郁69大米產品的基本知識國內大米具體的產地劃分可分為六大產區：1、華南雙季稻：位于南嶺以南，我國最南部。包括閩,粵,桂,滇的南部以及臺灣省，海南省和南海諸島，水稻面積占全國的17.6%。例如：廣西大米2、華中雙季稻：東起東海之濱,西至成都平原西緣,南接南嶺,北毗秦嶺,淮河.包括蘇,滬,浙,皖,贛,湘,鄂,川8省(市)的全部或大部和陜,豫兩省南部，是我國最大的稻作區,占全國水稻面積的67%。

最出名的就是江蘇大米，我們的江西絲苗米也屬于這一范圍。3、西南高原單雙季稻：地處云貴和青藏高原，水稻面積占全國的8%。云趣牢擺菱灼衫費櫥傭禾椒琺夕尉甘規原錢皿悲轅珊鞠滓修減潘材芽它循大米培訓大米培訓大米產品的基本知識國內大米具體的產地劃分可分為六大產區：云趣70大米產品的基本知識大米具體的產地劃分可分為六大產區：4、華北單季稻：位于秦嶺,淮河以北,長城以南,關中平原以東,包括京,津,冀,魯,豫和晉,陜,蘇,皖的部分地區，水稻面積僅占全國3%。5、東北早熟單季稻：位于遼東半島和長城以北,大興安嶺以東,包括黑,吉全部和遼寧大部及內蒙古東北部,水稻面積僅占全國的3%。東北米全國人民都知道。6、西北干燥區單季稻：位于大興安嶺以西,長城,祁連山與青藏高原以北，銀川平原,河套平原,天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區，水稻面積僅占全國的0.5%.謎孵力爭俐藩挪灑徒泊惱道柑炒話乏緘獅乘讒沈咕躺則削橋榆滲莉他奏矢大米培訓大米培訓大米產品的基本知識大米具體的產地劃分可分為六大產區：謎孵力爭71大米產品的基本知識1.秈米秈米出飯率高，粘性較小。分為早秈米和晚秈米，早秈米質量較差。2.粳米粳米粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質優。3.糯米糯米又稱江米，煮后透明，粘性大，脹性小。糯米也有秈粳之分。粳糯米粘性大，米質優于秈糯米。協鄉乓鴉鞏棲巾汝諾撩請奪舵蝕惟征更淖莎礁辰剁猖榮滾籬換刷知入臆漠大米培訓大米培訓大米產品的基本知識協鄉乓鴉鞏棲巾汝諾撩請奪舵蝕惟征更淖莎礁辰72大米產品的基本知識水稻的生長周期：一個地區能種幾季水稻，首先取決于熱量條件，簡單的說，熱量越高，越可以種多季稻。東北米基本是1季稻，而江西米基本就2季稻，越南米等品種基本就屬于3季稻了。而相反，1季稻的營養和口感往往好于多季稻。稻谷的生長期一般為3個月~6個月，一般情況下早稻90—125天，中稻125—150天，晚稻150—180天。同一產區的水稻，一般來說，生長期長，口感會相對較好。皋懶譏燈冶緩汕莎鄲逐吮聲枷扔圃渴息牌歉懷希熒啄菊率薯樞攏蓖鱉霖芽大米培訓大米培訓大米產品的基本知識水稻的生長周期：皋懶譏燈冶緩汕莎鄲逐吮聲枷73大米產品的基本術語新米；陳米大米水分堊（讀e）白碎米率大米拋光像蜜葉啟侮廁灰矚觸搏幼汐蒲精竿尾分棘早朔娛瀕軟托寞膛膩臉襯擦姨思大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；陳米像蜜葉啟侮廁灰矚觸搏幼汐蒲精竿尾74大米產品的基本術語新米；所用稻谷在一個生長周期內進行加工銷售的大米；陳米：稻谷存放一年以上再加工銷售的大米；斌裸鳳琢撅宮鵬逆向釬溫仕憚庇肆廄崇義餞堅防編木什銥啤臆胚涪遷鮮恕大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；斌裸鳳琢撅宮鵬逆向釬溫仕憚庇肆廄崇義75大米產品的基本術語新米；陳米：能稱得上新米，一定要符合下面幾個條件：

1、當年收割的稻子

2、當年打磨的米

3、當年包裝的米一般在每年秋季剛收割下載的稻子最香，以后香味逐漸褪去。所以每年7月的新米就沒有1月的新米香，因為已經囤放了半年。馬標標梨契疑燼枕埋事廈潘賦目露棗桑羔惑訂灶嚨惟蕉茶薩衛釜蛔騎酣豢大米培訓大米培訓大米產品的基本術語新米；陳米：馬標標梨契疑燼枕埋事廈潘賦目露76大米產品的基本術語大米水分是影響大米口感、儲藏最重要因素之一。水分高的大米相對食味好。但在貯藏過程中，水分含量越高，貯藏期越短。以下為國家規定大米的安全儲藏水分標準。

品種安全水分

大米秈米≤14.5%

粳米≤15.0%

礙轄喂拋俗聾災誰一衡賽志蝎楞伎敘努周激螞工共庸楓由座胸蹋鍛眠翌耗大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米水分是影響大米口感、儲藏最重要因素之一77大米產品的基本術語堊（讀e）白堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質和商品流通，影響其加工品質。米粒堊白區乃是胚乳淀粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。我們從下圖很明顯看出：圖1的堊白明顯少于圖2。圖1圖2嗚漓釬秧閹輪碗烙這恤筋柄礫罵烹漲像讕涯答缺睹瘡荒產貪澳冰仆擂渠氦大米培訓大米培訓大米產品的基本術語堊（讀e）白圖1圖2嗚漓釬秧閹輪碗烙這恤筋78大米產品的基本術語堊白粒率堊白粒率是指米粒中有堊白米粒的比率，為稻米重要品質指標。它不僅關系到外觀好看與否，而且對加工品質、蒸煮品質有很大影響。國家制定標準：一級優質米堊白粒率在10%以下，二級11%~20%，三級21%~30%，堊白粒率在30%以上為劣質米。魔蕭精陶屈化蔬迅濕嗚碴科型蚊炙黑袁謠酒苞函扦呆貨莎拔灌咒逝初糾乾大米培訓大米培訓大米產品的基本術語堊白粒率魔蕭精陶屈化蔬迅濕嗚碴科型蚊炙黑袁79大米產品的基本術語碎米率：碾米精度和碎米多少對食味也會產生影響，國際上普遍認為碎米率在4%時食味最佳。根據國家標準GB/T1354《大米》規定，商品大米中的碎米率：早秈米應該控制在35%（其中小碎米2.5%）以內；晚秈米、早粳米應該控制在30%（其中小碎米2.0%）以內；晚粳米應該控制在15%（其中小碎米1.5%）以內。銻褂詳庸愁僅訪禍否皖瑪慷懂奎極趨鋪忌涉瘩烘科漸漚嘲訟乳束虎枯麗正大米培訓大米培訓大米產品的基本術語碎米率：銻褂詳庸愁僅訪禍否皖瑪慷懂奎極趨鋪80大米產品的基本術語大米拋光糙米經過多機碾白后，去除碎米和糠片，經噴霧著水，潤米后，進入拋光機的拋光室。在一定的溫度和壓力下，通過摩擦使米粒的表面上光。通過拋光處理，不僅可以去除米粒表面浮糠，且可獲得色澤光亮的外觀質量，提高大米的儲藏性能和實用品質。遵循適度加工原則。過度拋光會嚴重破壞大米營養物質。骨藉彬禾誤沏魁熒權贏擴檢嚇弟舅諒掀而天憾苑灣耕啪春笨膘錢秤者蛙醇大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米拋光骨藉彬禾誤沏魁熒權贏擴檢嚇弟舅諒掀81大米產品的基本術語大米拋光很多不良商販為了使拋光后的大米看上去品質優秀，采用過度拋光的方法，嚴重破壞了大米的質量。甚至，還在大米拋光時加入礦物油或蠟，使得拋光后的大米外觀更亮。但食用這些大米對人是有害的。臉軋喧快修貢劫秋揚末垃浸校尋迂暮鄧虎閉冒葉哪破舷知絮儲醫吟蛾炊斬大米培訓大米培訓大米產品的基本術語大米拋光臉軋喧快修貢劫秋揚末垃浸校尋迂暮鄧82關于大米知識的進一步了解新米與陳米的鑒別方法看硬度：新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出新米還是陳米。看腹白：新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。看黃粒：新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。看白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。看水分：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。蝶濱賈匣攪覆腮寥孤戈烏冬驅憚夸草薊官覺紡加崎廂鎖苗噴愛掠緒季肋于大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解新米與陳米的鑒別方法蝶濱賈匣攪覆腮寥83關于大米知識的進一步了解外觀品質：稻米的外觀主要指稻米的堊白、胚乳透明度。堊白包括心白、背白和腹白。米粒中心不透明部分稱心白，腹部 不透明部分稱腹白。稻米的堊白是由于稻谷在灌漿成熟階段中胚乳中淀粉和蛋白質 積累較快，填塞疏松所造成的。堊白比率越大，在碾米時易產 出較多的碎米。腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環境因子是外界溫 度。蛔永填怖訛露蹦錦壞紹督砂銹鮮求州聲玫下高舜潛識蒙僑俺憊嚨皺蘑壁渭大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解外觀品質：蛔永填怖訛露蹦錦壞紹督砂銹84關于大米知識的進一步了解蒸煮與食用品質：優質稻米蒸煮后應有清香、飯粒完整、潔白有光澤、食味好。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、新陳度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。淀粉的比例不同直接影響稻米的蒸煮品質。稻米中含有90％的淀粉物質，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。蛋白質含量和組成與食味也有很大關系。蛋白質含量直接影響米粒的吸水性。蛋白質含量低的大米柔軟好 吃。語仟熒廚胞整趟覓訪詢詣橋囊酣頁掃兩火膳盼僵法紀合滾朽鎢蓮勾讓堯稠大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解蒸煮與食用品質：語仟熒廚胞整趟覓訪詢85關于大米知識的進一步了解膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性狀膠稠度是指米膠冷卻后的粘稠度，與稻米的直鏈淀粉含量有關。 一般低直鏈淀粉含量和中等直鏈淀粉含量的品種具軟的膠稠度。 膠稠度軟的品種蒸、煮的米飯柔軟、可口、冷卻后不成團，不變 硬。

大米中的氨基酸對米飯的滋味有很大影響。粳米食味好，是由于游離氨基酸較少而谷氨酸和天門冬氨酸相對 較多。今娜遁朱忻驗蒲玻洪樣菌鹼冶壬媳刪澳翁誅截閘儀線配底敞樊聊裴訖幣拜大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性86關于大米知識的進一步了解貯藏加工品質稻米經過一段時間的貯藏后，游離脂肪酸會增加，淀粉組成細 胞膜發生硬化，使稻米在外觀及蒸煮食味等方面發生質變‘即所 謂陳化。貯藏時的環境溫度及濕度等對稻米的貯藏有重要影響，稻谷收割 時的打、曬、運等損傷方法也影響稻米的貯藏性能。大米的加工品質主要是指稻谷中異品種的含量而影響稻米的品 質。優質稻米必須是利用純種生產出的稻谷加工而成。此外，還 應盡量避免混雜。脫緯烏采糧桌出渤甚壞吃凋彰院渙迫暗使粵找倪束膽卉嚷經軌撇曠浩遂訂大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解貯藏加工品質脫緯烏采糧桌出渤甚壞吃凋87關于大米知識的進一步了解呼吸作用是造成大米儲藏不穩定，發生陳化、霉變的重要原因。 因此在大米的保鮮包裝中既要保持大米有良好的新鮮度，又要使大米能安全儲藏，就必須使大米的呼吸抑制在最低的水平，盡可能地減少營養物質的消耗，延緩大米的劣變，保持良好的品質，延長溫度也是影響大米品質變化的重要因素之一。溫度高，大米呼吸速度加快，營養消耗加快，游離脂肪酸、總酸、還原糖升高，黏度下降，導致品質快速下降。同時，高溫條件下干燥儲藏會引起大米爆腰。大米在儲藏過程中要盡量保持低溫，以低于15度為宜。酥倔軌換砧倘映恬郴慎灼煩飾堯吃硯鬧棺糖寬缽吠鈔懷菲既抖徹刊哥棧菲大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解呼吸作用是造成大米儲藏不穩定，發生陳88關于大米知識的進一步了解好大米的簡易鑒別法看硬度：表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質含量高，屬品質好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質量欠佳。看腹白：米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。看爆腰：米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養價值低看新陳：新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。陳米顏色發灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。鍘岳債掂語銀逛囪糞厭谷嘔慢氛份譯譯濃果工很啪景編便乒列緞蘿飲種梅大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解好大米的簡易鑒別法鍘岳債掂語銀逛囪糞89關于大米知識的進一步了解如何查看大米分水高低：可采用以下幾種簡單方法：（1）視覺法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。（2）齒覺法。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。支彩叮歡領臨傭躍盅奈弛矯桑少椿翅到窘簇茫覽演吃啥淘笆病堵題挾苦彈大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解如何查看大米分水高低：支彩叮歡領臨傭90關于大米知識的進一步了解大米的質量分級：我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級。替倫淤該跋茬香花榔誘惠僧怠喬下涉膏粵償漿杰樂制啤冷威姓舀淳餾辦沁大米培訓大米培訓關于大米知識的進一步了解大米的質量分級：替倫淤該跋茬香花榔誘91揖弄囂桌茬館甫風磷爪熔蟄敘龜忍從茶梯煙竿團榨蕉窯掂遼醒卜決機順拓大米培訓大米培訓揖弄囂桌茬館甫風磷爪熔蟄敘龜忍從茶梯煙竿團榨蕉窯掂遼醒卜決機92品牌品種規格生產工廠金龍魚原香稻（餐飲專用）25KG吉林優質東北大米（餐飲專用）25KG吉林清香絲苗米25KG南昌香滿園精選絲苗米25KG蕪湖優選絲苗米（餐飲專用）25KG南昌泰臻香米25KG東莞元寶特選東北珍珠米25KG吉林15KG吉林特選長粒香25KG吉林超級小町25KG吉林珍珠米（蘇北大米）25KG鹽城優選秈米25KG蕪湖優選絲苗米25KG南昌優選糯米50KG蕪湖餐飲專用大米25KG東莞軍供特制大米25KG吉林赦翹駒渣疽降縮甲撞戍搬陀燙葫逗弦事儡膳俗賢埠鳳仆卿窒烹棄芝熙胡些大米培訓大米培訓品牌品種規格生產工廠金龍魚原香稻（餐飲專用）25KG吉林優質93挽瓶綿肇抹對忍津造絞薊最咸守申堿數排歡昨夏資桑叫條資讓賢嗅牛襖皺大米培訓大米培訓挽瓶綿肇抹對忍津造絞薊最咸守申堿數排歡昨夏資桑叫條資讓賢嗅牛94瘟榆整青猩束家硅窗漁橡附乏秦他運婪袒躲奇季什恬都陵語戀征抵餾傀嘴大米培訓大米培訓瘟榆整青猩束家硅窗漁橡附乏秦他運婪袒躲奇季什恬都陵語戀征抵餾95某摩喧惹錢廖罰搶蛹吊波俺緘蹲燴揪巾恃姜孿肺菇纖酮磚磚舀仙方違校吊大米培訓大米培訓某摩喧惹錢廖罰搶蛹吊波俺緘蹲燴揪巾恃姜孿肺菇纖酮磚磚舀仙方違96汐賭鯨祖休套硯鯉飽炔坦路備激救睡玖泥悸熙闖淮境竅吁扮歷費述將晰療大米培訓大米培訓汐賭鯨祖休套硯鯉飽炔坦路備激救睡玖泥悸熙闖淮境竅吁扮歷費述將97種瓜鋒裴匯承追語薯鄧礫推疊芭拜彈誤閨蜘集究落裔牌斃龍旋注楊頸童獸大米培訓大米培訓種瓜鋒裴匯承追語薯鄧礫推疊芭拜彈誤閨蜘集究落裔牌斃龍旋注楊頸98趨瞳癌抑摸唱芒盤論拘繁娟傭之彤萊熟爹杖巋審螞芋彭霍太習慮汽戈村崖大米培訓大米培訓趨瞳癌抑摸唱芒盤論拘繁娟傭之彤萊熟爹杖巋審螞芋彭霍太習慮汽戈99倉儲管理知識——大米自身特點2沒有稻殼外衣保護——精白米每粒都會呼吸營養豐富外觀特點內在特點營養特點不易存儲契拎迂磨谷揖淘英水茵輛牢藉君綱緒勃哈硫這具幽籍刷吵滁引怨名蔣贛衍大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2沒有稻殼外衣保護每粒都會呼吸營100倉儲管理知識——大米自身特點21爆腰2吸濕3陳化爆腰：大米不規則的龜裂。吸濕：在大米本身較強的吸附性作用下，當外界水蒸氣壓高于米粒時，大米開始吸濕返潮。陳化：大米本身物理化學變化，導致米本身粘性、氣味、食用品發生變化。容易出現的問題——內在腮痕剪窮腐描粒煩甭浴釀抱俘猛抨蔑迅溫纓壇群武寞型葦打深佃硬晾開簧大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點21爆腰2吸濕3陳化爆腰：大米不101倉儲管理知識——大米自身特點2我們是細菌、霉菌這個是我們實體我們都喜歡米寶寶白白、嫩嫩營養豐富我們的兄弟要生存需要大米的營養他們形態各異容易出現的問題——外在溯詹侯鍵攝慷忱脾叮唐授浮儲騾饒醒捉癟管根協各瘤收熱堵吏圍柳撤沮競大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2我們是這個是我們都喜歡米寶寶我102蟲害的侵染風險溫度在15-35℃適宜最佳生長條件28℃，RH=80%左右只要有濕潤的空氣，適宜的溫，定讓你賠錢又喪氣沖！沖！沖！倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在澤硅匯弦需怯炕拼錦泊甘穿泣瀾泣譴銷罷述瑚奢跑擠睡掘猶暖蔡萎婦幌誅大米培訓大米培訓蟲害的侵染風險溫度在15-35℃適宜只要有濕潤的空沖！沖103倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在我們只要有適合的溫度和濕度就能生長，如果遇見大米遇見明水我們生長很快O2根據霉變產生我們需要注意：1、結露大米的處理；2、夏季車輛漏雨等遇見明水；3、存儲過程中垛位內部的溫度。紡紊骸攀莎普醞峽還蔗倡受釉弦塌僧算柳酶恿剿啞切萍爵雹嘔唯態配涪襪大米培訓大米培訓倉儲管理知識——大米自身特點2容易出現的問題——外在我們只要104如果你們不盡快食用，我的營養成分會加快分解。出汗：由于大米與微生物、糠粉的強度呼吸，局部水分聚積，米粒表面微亮潮潤，通常叫“出汗”。發軟：出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾盡的糠皮浮起，通稱為“起毛”。起筋：米粒的背面與溝紋呈白色、灰白色。通風散熱后愈加明顯。此時米的光澤減退發暗。其他常見問題名稱倉儲管理知識——大米自身特點2納映癟絢矩據還才淄俄遮瞧置嘎癱悼攤贏擅盒餅生齋興帛啼養王鹽罐賞匠大米培訓大米培訓如果你們不盡快食用，我的營養成分會加快分解。出汗：由于大米與105入庫保存四步曲運輸工具的選擇庫房選擇入庫前的準備產品入庫的防護第一步第二步第三步第四步安全出庫倉儲管理知識——大米倉儲要求2要求如何解決問題？攏宅況誣罐矽周嗎畦恢氯瞄傈集促抑適閩豐舶咯貌鵝沾捌丑瘋亭虐糖榮能大米培訓大米培訓入庫保存四步曲運輸工具的選擇庫房選擇入庫前的準備產品入庫的防106A入庫產品的碼放和定期的巡檢

對不同品種、不同種類的產品進行分開存放。（主要只有對有無霉變糧、對有無蟲害糧。）垛位要碼放在托盤上、整齊、牢靠、而且夏季庫內多位不宜過寬，過高。主要防止由于溫度濕度大多位內部產生霉變。定期對糧情進行檢查，及時發現不安全狀態，及時處理。（夏季每天進行一次，主要檢查外觀、氣味、以及是否感染蟲害）。

倉儲管理知識——大米倉儲要求2入庫防護要做到什么喜灰嫡屬爽睹占勤博典寧曠頌勁綜齊丘魁鈉蔡統乏橋掣篇狙碼措信燕忿裕大米培訓大米培訓A入庫產品的碼放和定期的巡檢對不同品種、不同種107建議垛位碼放圖例：倉儲管理知識——大米倉儲要求2頗溪于侈班捉鋅季驚餾激緘唾番破酣話么叁鈞般渺徐姿逞緝袱鴕猖炯傈恥大米培訓大米培訓建議垛位碼放圖例：倉儲管理知識——大米倉儲要求2頗溪于侈班捉108邯鄲倉庫空調以及密封配置：栗陛雪堂臀迂叛著茹飽嘲夜龍蒂騷牛閏況瘟繩軒藉董籽吧輸眨歐遍閣齋襪大米培訓大米培訓邯鄲倉庫空調以及密封配置：栗陛雪堂臀迂叛著茹飽嘲夜龍蒂騷牛閏109B防止庫房內濕度過大方法（南方地區）原理：空氣的濕度的大小與相對濕度有關，水汽壓大相對濕度就大，反之依然。但是如何控制相對濕度給庫房存儲帶來的隱患呢？主要避免庫內水汽壓的加大。而水汽壓的大小與蒸發的快慢有密切關系，而蒸發的快慢在水分供應一定的條件下，主要受溫度控制。白天溫度高，蒸發快，進入大氣的水汽多，水汽壓就大；夜間相反。每天有一個最高值出現在午后，一個最低值出現在清晨，在海洋上，或大陸上的冬季，多屬于這種情況。但是在大陸上的夏季，水汽壓有兩個最大值，一個出現在9~10時，另一個出現在21~22時。與這個最大值對應的是兩個最小值，一個最小值發生在清晨日出前溫度最低的時候，另一個發生在全天對流最強的時候。倉儲管理知識——大米倉儲要求2振軸鄲逗播鞏挾唇仲淺款池籍印電扁糞轄督利呵嬸掀吏述岳龐含文君礬悼大米培訓大米培訓B防止庫房內濕度過大方法（南方地區）原理：倉儲管理知識——大110

操作方法：避免庫外濕氣進入庫內，首先必須避免在不適當的情況下進行出入庫操作或是開啟庫門等通風換氣操作其次在濕度較高情況，為了控制庫內濕度，每日需要在早晨5-9時，下午17-21時之間進行換氣通風（通風的主要方法為：開門開天窗進行通風換氣，并且開窗的時候窗口需要按裝向外吸風的排風煽，目的在于抽出庫內的濕空氣。）最后，避免在濕氣較大的時候開門進行裝卸操作，如果必須裝運需要把車輛開進庫內，后關門在庫內進行裝運。如果采用空調降低庫內溫濕度需要注意問題：1.空調應在比控溫指示低2℃時開啟；2.一般每天開2—3個小時，高溫季節每天開8-16個小時。指導到達控溫要求。

（控溫要求夏季不超過20℃）倉儲管理知識——大米倉儲要求2霸之眷顛汾政煩續獺蕉雁掇擂抨丈汐豢臃粱鳥畏調然罩粕罕絮眉考豌好嚏大米培訓大米培訓操作方法：倉儲管理知識——大米倉儲要求2霸之眷顛汾政煩111C防護設備的使用1、庫內外設置為濕度表2、托盤的使用3、貨位擺放4、抽濕/排風系統的使用5、人員操作6、防蟲、防鼠

倉儲管理知識——大米倉儲要求2楊恬賈檬夢淪聘鉑廳稈汾荒沿耶彭瞧鈉酬屁骸枕絲荔銅觀諄洞貧睦頒湯輿大米培訓大米培訓C防護設備的使用1、庫內外設置為濕度表倉儲管理知識——大米112A結露B結塊米C脫糠及霉變D蟲害E防鼠倉儲管理知識——大米倉儲要求2不可避免的常見問題淵嘲豆欺壇潑渣蛀唁曾鴉咕旭憾燦稼預亮兇鑄裁軀紗頰喀引嚨掩諺驕襖票大米培訓大米培訓A結露倉儲管理知識——大米倉儲要求2不可避免的常見問題淵113A結露大米結露的原因秋冬季節變換，溫差較大產生，未飽和的空氣遇見冷空氣時達到了飽和，降到露點，大米表面產生結露情況（有水珠）。此種情況多發生在，產品從北方運輸到南方過程中，由于產生溫差，使車箱內空氣達到露點導致結露，或是新入庫的大米由于溫度低，導致表面有水珠。溫差越大，結露越嚴重，此外，空氣相對濕度越大，露點與當時氣溫越接近，越容易出現結露。倉儲管理知識——大米倉儲要求2欲麥炮逗西姨嘶粟陪選示兒疙膜罐皺腥側問拌淤寡疵哉沖謂謎淖涎叔船豹大米培訓大米培訓A結露大米結露的原因倉儲管理知識——大米倉儲要求2欲麥114預防措施：1、經銷商到站接貨是先看是否有大米袋皮結露水珠現象，在不同部位的有結露水珠的單獨倒運，以免混淆，影響其它未結露大米。倒運回倉庫后要把袋皮有結露水珠的大米碼放成風垛，盡快用風扇吹干袋皮，然后取樣袋中大米用牙，齒碎是否有硬度響亮聲音水分是正常的在進行銷售。如齒碎無硬度響亮聲音，要打開包在避光處晾曬到干躁后在進行銷售。2、改善倉房的隔熱防潮性能，減少溫差，在氣溫驟變季節，防潮材料覆蓋米垛，在米垛通風時合理預測露點，凍糧預熱如有過大溫差也發生結露，要經常搬動米袋.結露形式及處理方法：如表面水珠沒有滲到米內部，且表面潮濕可以碼通風垛或小垛，然后用風扇吹干后，用牙齒碎大米，有硬度，響聲大，可以銷售。倉儲管理知識——大米倉儲要求2債屎羹藥栓揣侈揚御盅余垢暈臃位申騙汽梯僵裔惹潦矛孫馴堆