《烘焙課》校本課程開發綱要設計課程名稱：烘焙課課程類型：文化活動類課程開發者：劉德菊課程資源：新編課程開發對象：小學一至五年級、中學初一至初年級授課時間：每周二課外活動時間，每學期16課時規模預設：40人校本課程開發的理念在一萬多年前就有了烘焙面包的技術，流傳至今這種技術神秘卻并不難掌握，隨著科技的發展人類發明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美術課在培養學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養生活創造能力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關系的原料來體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養學生的動手能力、造型能力還能培養學生用雙手創意生活、美化生活的能力，以此為契機弓I導學生們熱爰生活、熱爰勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。二、課程開發的目標精選范本1、了解烘焙的歷史、文化、發展、原理等。學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。2、培養學生的生活實踐能力及創造能力。3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期的活動塑造學生與人分享與為人付出的優秀品質。三，課程開發方式校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開發方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實踐美術教學的不足，在課程中采用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據學生的上課情況布置家庭作業，讓學生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據學生的年齡特點和實際情況新編生活實踐類美術課程。四、有效推進課程的措施1、注重對學生創造能力的培養教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發他們的活動熱情。2、在創作過程中，注重培養學生的相互協作的精神和良好的學習習慣在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協作交流的方法。在制作過程中，培養學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱爰生活、熱精選范本愛勞動、的學習，并通過分享、派送等活動，培養學生的民族自豪感，樹立樂于付出、樂于奉獻的生活價值觀。五,課程內容課節教學內容教學目標教學準備備注第一課（2課時）1、烘焙的簡介和發展歷史2、烘焙的流程3、工具的準備1、了解烘焙的歷史、文化，2.了解烘焙與其他面食制作的區別。3、熟悉烘焙的工具與材料的使用。學生收集烘焙的資料、及圖片第二課（2課時）月餅制作了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。月餅皮、月餅餡、月餅模具、方形餐盤、食品墊、干面粉、雞蛋、烤箱、包裝盒。對學生個別輔導,對他們的作品進行點評。第三課（2課時）蛋撻制作了解蛋撻原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋撻制作的和烘烤方法。蛋撻皮、雞蛋、白糖、淡奶油、濾網、不銹鋼盆、烤箱、方形餐盤、包裝盒。幫助學生解決在制作過程中遇到的難點并總結制作過程中出現的問題第四課（2課時）披薩制作掌握披薩皮的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握披薩的制作的和烘烤方法。高筋面粉、醉母、黃油、鹽、白糖、披薩醬、奶酪絲、雞蛋、烤箱、（據個人味準備披薩餡材料）。Zr|*J"第五課（2課時）曲奇餅干制作掌握曲奇餅干的制作方法，學習原材料的分配比低黃白奶雞奶打例，掌握曲奇餅蛋器、烤箱。干的烘烤方法。精選范本第六課（2課時）蛋糕制作掌握蛋糕的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法面粉、油、雞蛋、白糖、煉乳、果醬、打蛋器、油紙、油刷、玻璃盆、烤盤、鹽、烤箱。六活動評價：1、指導思想尊重個性差異，激發學生對美術興趣的評價導向，采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養學生對學習的興趣。2、評價內容過程評價：關注學生在課程學習中的學習興趣、學習態度、積極性、參與程度等。結果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。3、評價等級對學生的評價主要采取等級制分為優秀、良好、合格、三個等級。優秀等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨立烤制出作品。良好等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方精選范本法及烤制方法，能獨立烤制出作品。合格等級為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學的指導下能烤制出作品。附案例設計烘焙課程一月餅制作教學目標：1、了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。培養學生的動手實踐能力。2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。課前準備:L和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上用手壓在上面，直到沒有干面粉，面就和好了。（注意事項：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會兒，讓油和糖漿更好地融合，面會更筋道）2、分材料。月餅面（35克）每人2個、月餅餡（25克）每人2個，干面粉1000克（每個案板50克），3、工具。月餅模具（8頭，每組2個X面板（至少兩人一個）大一點的托盤（每組一個）活動過