餃子傳統文化精美課件2餃子的歷史及名稱

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。下一頁餃子的歷史及名稱餃子在其漫長的發展過程中下一頁唐代稱餃子為“湯中牢丸”下一頁唐代稱餃子為“湯中牢丸”明末稱為“粉角”，下一頁明末稱為“粉角”，下一頁清朝稱為“扁食”下一頁清朝稱為“扁食”下一頁餃餌返回目錄餃餌返回目錄春節立冬除夕下一頁冬至過節吃餃子的習俗春節立冬除夕下一頁冬至過節吃餃子的習俗除夕包餃子下一頁除夕包餃子下一頁立冬吃餃子一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

二：立冬吃餃子——交子之時

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現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區稱之為“餛飩”和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。返回現代的餃子現在，北方和南方對餃子的稱返回外國的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利餃子匈牙利餃子哈沙克斯坦餃子日本餃子返回外國的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利朝鮮餃子

以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。返回朝鮮餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里越南餃子

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。返回越南餃子以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、俄羅斯餃子

俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。返回俄羅斯餃子俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、印度餃子

用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。返回印度餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是墨西哥餃子

他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。返回墨西哥餃子他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，意大利餃子

餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。返回意大利餃子餡與中國的大異，干酪、洋蔥、匈牙利餃子

餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。

返回匈牙利餃子餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、日本餃子

日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。返回日本餃子日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他哈薩克斯坦餃子

哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。返回哈薩克斯坦餃子哈薩克斯坦風味的餃子是一按照餃子本身特點分類山珍水餃宮廷水餃風味水餃蔬菜綠色餃子蕎面水餃海帶水餃開口露餡水餃魚肉水餃仙人掌水餃海鮮餃子返回按照餃子本身特點分類山珍水餃宮廷水餃風味水餃蔬菜綠色餃子蕎面蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。返回蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。返回海鮮餃子

它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。返回海鮮餃子它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調開口露餡水餃

餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現出開口。返回開口露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端有至少一風味水餃

風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品返回風味水餃風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油仙人掌水餃

仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回仙人掌水餃仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回魚肉水餃

餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。返回魚肉水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、山珍水餃

餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。返回山珍水餃餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、宮廷水餃

由精面粉和水和制成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然后包制成所述水餃。返回宮廷水餃由精面粉和水和制成面團，一定質量海帶水餃

以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。返回海帶水餃以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜蕎面水餃

蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。返回蕎面水餃蕎麥面為主要原料制成的水餃，包餃子的烹調及餃子皮的制作方法

餃子的烹調方法：餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤返回餃子的烹調及餃子皮的制作方法餃子的烹調餃子的Ｎ多折疊法返回餃子的Ｎ多折疊法返回波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。返回波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適元寶餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。返回元寶餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入餃子擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。

山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。

但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。返回餃子擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放whathowwhy餃子、交子一則餃子象征團聚合歡,二則餃子因為形似元寶,也帶有“招財進寶”的含義。年文化，餃子文化，中國飲食文化whathowwhy餃子、交子一則餃子象征團聚合歡,年文化，餃子代表中國的飲食文化小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。餃子化為一種符號，象征著中國源遠流長的，博大精深的飲食文化。春節吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統文化。下一頁餃子代表中國的飲食文化小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福謝謝觀看謝謝觀看餃子傳統文化精美課件2餃子的歷史及名稱

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。下一頁餃子的歷史及名稱餃子在其漫長的發展過程中下一頁唐代稱餃子為“湯中牢丸”下一頁唐代稱餃子為“湯中牢丸”明末稱為“粉角”，下一頁明末稱為“粉角”，下一頁清朝稱為“扁食”下一頁清朝稱為“扁食”下一頁餃餌返回目錄餃餌返回目錄春節立冬除夕下一頁冬至過節吃餃子的習俗春節立冬除夕下一頁冬至過節吃餃子的習俗除夕包餃子下一頁除夕包餃子下一頁立冬吃餃子一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

二：立冬吃餃子——交子之時

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現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區稱之為“餛飩”和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。返回現代的餃子現在，北方和南方對餃子的稱返回外國的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利餃子匈牙利餃子哈沙克斯坦餃子日本餃子返回外國的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利朝鮮餃子

以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。返回朝鮮餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里越南餃子

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。返回越南餃子以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、俄羅斯餃子

俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。返回俄羅斯餃子俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、印度餃子

用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。返回印度餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是墨西哥餃子

他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。返回墨西哥餃子他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，意大利餃子

餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。返回意大利餃子餡與中國的大異，干酪、洋蔥、匈牙利餃子

餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。

返回匈牙利餃子餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、日本餃子

日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。返回日本餃子日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他哈薩克斯坦餃子

哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。返回哈薩克斯坦餃子哈薩克斯坦風味的餃子是一按照餃子本身特點分類山珍水餃宮廷水餃風味水餃蔬菜綠色餃子蕎面水餃海帶水餃開口露餡水餃魚肉水餃仙人掌水餃海鮮餃子返回按照餃子本身特點分類山珍水餃宮廷水餃風味水餃蔬菜綠色餃子蕎面蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。返回蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。返回海鮮餃子

它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。返回海鮮餃子它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調開口露餡水餃

餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現出開口。返回開口露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端有至少一風味水餃

風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品返回風味水餃風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油仙人掌水餃

仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回仙人掌水餃仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回魚肉水餃

餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。返回魚肉水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、山珍水餃

餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。返回山珍水餃餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、宮廷水餃

由精面粉和水和制成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然后包制成所述水餃。返回宮廷水餃由精面粉和水和制成面團，一定質量海帶水餃

以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。返回海帶水餃以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜蕎面水餃

蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。返回蕎面水餃蕎麥面為主要原料制成的水餃，包餃子的烹調及餃子皮的制作方法

餃子的烹調方法：餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤返回餃子的烹調及餃子皮的制作方法餃子的烹調餃子的Ｎ多折疊法返回餃子的Ｎ多折疊法返回波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。返回波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適元寶餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃:左手握拳，大拇指和食