知識(shí)回顧:大量元素,微量元素分別包括哪些元素?細(xì)胞內(nèi)的化合物包括?含量最高的有機(jī)化合物是?糖類,脂肪,蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理?抗體免疫作用5胰島素調(diào)節(jié)作用4血紅蛋白運(yùn)輸作用3絕大多數(shù)酶催化作用2肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白1舉例功能序號(hào)閱讀教材P28，思考：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有哪些功能呢？一、蛋白質(zhì)功能第二節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討2:思考：治療糖尿病的胰島素，化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以口服嗎？蛋白質(zhì)的基本組成單位——

氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種;

我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

另外13種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋（甲硫）氨酸、纈氨酸、賴氨酸;〕CHH2NHCOOHCHH2NCHCOOHCH3CH3CH2甘氨酸亮氨酸纈氨酸丙氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CHH2NCOOHCH3二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸1.結(jié)構(gòu)：P29思考討論，畫出以下氨基酸結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)CHH2NCOOHR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸的通式：同一個(gè)碳原子上

一個(gè)羧基（-COOH）氫原子

R基一個(gè)氨基（-NH2）共同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

a.至少含有_______________________________

且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在_______________

同時(shí)還連接著一個(gè)____和一個(gè)_____氫原子1.結(jié)構(gòu)R基可能有氨基或羧基元素組成？主要是C、H、O、N，少數(shù)含有S1.結(jié)構(gòu)：不同點(diǎn)體現(xiàn)在何處？甘氨酸亮氨酸纈氨酸丙氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCH3

b.氨基酸的不同，在于R基的不同CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2HCHNH2OOHC判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH三、氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O結(jié)合方式：脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽判斷多肽是由幾個(gè)氨基酸脫水縮合而成，只需找肽鍵H2O結(jié)合方式：脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。連連看！2個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來？3個(gè)、4個(gè)、5個(gè)呢……換成６個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?動(dòng)動(dòng)腦1、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？2、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？3、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–

脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)

n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基（－NH2），至少含有多少個(gè)游離羧基（－COOH）呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN至少：不考慮R基游離的氨基數(shù)＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)思考：n個(gè)氨基酸，形成環(huán)狀肽，將含有幾個(gè)肽鍵，脫掉幾個(gè)水，至少含有幾個(gè)游離的氨基和羧基？蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）

－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝

。am-18(m-n)

閱讀教材P30最后一段及P31圖2-12,思考下列問題：

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)1、從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2、肽鏈盤曲折疊的原因？3、多條肽鏈間如何結(jié)合在一起？思考：

組成某種胰島素的氨基酸平均分子量為130，含有51個(gè)氨基酸，由兩條多肽鏈構(gòu)成并含有3個(gè)-S-S-，其分子量是（

）3.氨基酸的排列順序不同4.肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)不同1.氨基酸的種類不同2.氨基酸的數(shù)目不同四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因五、辨析：蛋白質(zhì)變性與鹽析

蛋白質(zhì)變性指的是在某些理化因素的作用下其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞。思考：1、熟雞蛋是否會(huì)與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)？2、吃熟雞蛋容易消化的原因？

蛋白質(zhì)鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入食鹽而使蛋白質(zhì)沉淀出來的現(xiàn)象，加水稀釋后又可重新溶解，在這個(gè)過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。高溫使蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。組成元素C、H、O、N導(dǎo)致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2