中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案課題：中餐宴會(huì)擺臺(tái)授課教師：楊曉燕授課班級(jí)２０１１綜合評(píng)價(jià)班班級(jí)人數(shù)10人授課日期201*.9.2４111、了解中餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能教學(xué)目標(biāo)22、理解餐具擺放的目的臺(tái)餐具目地?cái)[放操作程3、認(rèn)清中餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐中餐序。具擺放的方法、注意事項(xiàng)3、掌1、養(yǎng)成認(rèn)真、踏實(shí)、細(xì)心的學(xué)習(xí)態(tài)度。23、樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的服務(wù)操作過程意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)中餐、中餐宴會(huì)擺臺(tái)中骨碟擺放的位置（2）、樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的服務(wù)操作過程意識(shí)教法：講授、操作示范、小組競(jìng)賽、項(xiàng)目新課程教學(xué)方法學(xué)法：練習(xí)、小組合作擺臺(tái)協(xié)作所用餐用具：餐桌、臺(tái)布、餐巾、餐具等；教學(xué)資源多媒體賈曉燕、多媒體投影儀教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體內(nèi)容教學(xué)學(xué)生目標(biāo)師生活動(dòng)將學(xué)生分成２小組，教師檢查儀教學(xué)方法課堂準(zhǔn)備組織教學(xué)進(jìn)入課堂狀態(tài)容儀表后進(jìn)行課前訓(xùn)練。學(xué)生搞好上課準(zhǔn)備，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)常規(guī)了解學(xué)生知識(shí)知識(shí)回顧對(duì)學(xué)過掌握的情況教師播放課件明確1、安排學(xué)生進(jìn)行鋪?zhàn)?他同學(xué)觀鋪臺(tái)布、餐巾折花看、思考，回憶鋪?zhàn)啦己筒徒碚鄣恼莆涨闆r飛行技術(shù)展毛操作能力花的要求。進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)。教師總結(jié)剖析學(xué)生結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)情況。明確課堂各項(xiàng)任務(wù)，調(diào)教師通過播放主題宴會(huì)擺22教師學(xué)生探究、發(fā)言，新課導(dǎo)入引入新課學(xué)生學(xué)習(xí)的積極設(shè)置問題，調(diào)動(dòng)學(xué)生天賦的興趣和積極任務(wù)驅(qū)動(dòng)性，學(xué)生主動(dòng)性，繼而引出本節(jié)112、理2、班主任播放圖片，講解餐具擺擺臺(tái)餐具擺放的、放的要11、教師現(xiàn)場(chǎng)成功進(jìn)行擺放骨碟、湯擺臺(tái)餐具擺放的碗、湯勺、筷架、筷子、酒杯的職業(yè)技能學(xué)注意事項(xiàng)的說明，學(xué)2、培養(yǎng)師生觀察生傾聽、觀看。能力、理解能力。先導(dǎo)講解教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)1、訓(xùn)練學(xué)生中餐師生活動(dòng)教學(xué)方法宴會(huì)擺臺(tái)爐灶炊具擺1、以小組為單位名稱，安排小組成員以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作訓(xùn)練模仿、整合訓(xùn)練2、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)互助精神、養(yǎng)成認(rèn)真、細(xì)致、踏實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度教師對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行歸納，課堂小結(jié)回顧內(nèi)容、總結(jié)提升幫助學(xué)生回顧本對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)對(duì)節(jié)課重點(diǎn)知識(shí)和表現(xiàn)突出的小組和個(gè)人進(jìn)行表操作要求揚(yáng)。餐具擺放的練習(xí)。教師巡回指導(dǎo)。2、教師針對(duì)主要問題進(jìn)行集中糾錯(cuò)。練習(xí)法、小組合作仲裁法歸納布置作業(yè)以小組為單位名稱，進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)練習(xí)第二節(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)板書設(shè)計(jì)骨碟定位→擺個(gè)人餐具→擺酒具→口布折花→擺公用具教研反思擴(kuò)展閱讀：中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)設(shè)計(jì)----------授課教師：龍瑩授課類型：新授教學(xué)目標(biāo)：一、知識(shí)目標(biāo)1、理解擺臺(tái)的含義及要求。2、掌握中餐宴會(huì)的布局及席位全盤考慮。二、能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生宴會(huì)發(fā)力及席位安排的能力。培養(yǎng)培植學(xué)生健康的審美觀。三、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有良好的和品質(zhì)，使他們熱愛生活本職工作，熱愛餐飲業(yè)。教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)的布局及一席安排。教學(xué)難點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)一席的席位安排。教學(xué)方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習(xí)教學(xué)過程：一、導(dǎo)入新課（3分鐘）1、學(xué)生學(xué)生觀看展示圖片，談感受。2、教師結(jié)合學(xué)生回答導(dǎo)入新課。二、講授新課（35分鐘）擺臺(tái)的含義和要求輔導(dǎo)員舉例講解：1、擺臺(tái)的含義：指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。（安排席位：幫助客人定出席位；臺(tái)面擺設(shè)：把服務(wù)員所要用的餐、用具規(guī)范、整齊、一元化地?cái)[放在餐桌上）。2、擺臺(tái)的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺(tái)的要求有哪些？教師根據(jù)學(xué)生的回答做總結(jié)講解：擺臺(tái)要求（1）臺(tái)面要衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的其要求。（2）嚴(yán)整餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，社會(huì)活動(dòng)既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保保障服務(wù)工作的順利進(jìn)行。（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺(tái)面的設(shè)計(jì)要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）操作順手。中餐宴會(huì)正餐布局及席位的安排1、教師介紹：宴會(huì)，是現(xiàn)在社會(huì)單位、個(gè)人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的本意隆重、正式、普遍的餐飲競(jìng)賽活動(dòng)。、臺(tái)形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，人的身份安排座位，身份高的離主桌了近，身份偏高的離主桌遠(yuǎn)。（主桌、主賓席區(qū)、講臺(tái)：主桌或主賓席區(qū)位于宴會(huì)廳的中心位置，主桌后放花壇屏風(fēng)、盆景植物來布置背景，講臺(tái)放在主人右側(cè)。服務(wù)員工作臺(tái)在主桌、主賓席區(qū)設(shè)，其余放在咖啡店四周，方便操作，又不影響整體效果。3、賓客坐次預(yù)先安排副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）教師請(qǐng)大學(xué)生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學(xué)生回答做講解。（2）：歌謠：我是主人把客請(qǐng)，面對(duì)正門來錦繡；右邊為主賓左次賓，便于交流以近感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng)；翻譯陪同坐余位，我對(duì)賓客注感人至深；待人大度真誠(chéng)心，得體不俗得要領(lǐng)；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學(xué)生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）1、小游戲：找座位。（學(xué)生抽簽，并尋到位置自己的位置坐下）。2、輔導(dǎo)員小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。四、作業(yè)布置（1分鐘）課外實(shí)踐：調(diào)查酒店不同類型宴會(huì)的布局和席位安排。板書設(shè)計(jì)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)一、擺臺(tái)的含義和其要求1、含義：指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)2、擺臺(tái)的要求：（1）臺(tái)面要衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的提議。（2）餐桌椅協(xié)同的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保服務(wù)其他工作工作的取得實(shí)效。（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺(tái)面的設(shè)計(jì)要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）炊具擺放時(shí)要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。二、中餐宴會(huì)席位的統(tǒng)一安排及布局12負(fù)責(zé)：我是主人把客請(qǐng)，面對(duì)正門來迎賓；右為主蒂奇左次賓，便于交流其四感情；副