第4講生命中的基礎有機化學物質最新展示1.了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發上的應用。2.了解氨基酸的組成、結構特點和主要性質，氨基酸與人體健康的關系。3.了解蛋白質的組成、結構和性質。4.了解化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。熱點定位1.油脂、糖類、蛋白質的結構及主要性質。2.根據油脂的性質推測油脂的分子結構。3.淀粉、纖維素水解產物及蛋白質的檢驗。4.油脂、糖類、氨基酸同分異構體的判斷。5.油脂、糖類、蛋白質與人體健康的關系。編輯ppt一、油脂1．常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH、軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH2．油脂的結構編輯ppt3．物理性質(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點、熔點。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態。4．化學性質(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發生加成反應的化學方程式為：編輯ppt(2)水解反應①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：②堿性條件下——皂化反應如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：編輯ppt其水解程度比酸性條件下水解程度大。【應用指南】

(1)注意不要將油“脂”錯寫為油“酯”。(2)油脂屬于酯類物質某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：__________。(2)寫出C的結構簡式：________________________________________________________________________，C的名稱是__________。編輯ppt(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【名師解析】本題首先確定組成油脂A的不飽和脂肪酸B和直鏈飽和脂肪酸C的結構，然后根據1mol甘油與脂肪酸B、C發生酯化反應推斷油脂A的結構。(1)由B的相對分子質量和C、H、O原子個數比可以確定B的分子式(C9H16O)n的相對分子質量為280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。編輯ppt(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構體的書寫，分析可知其結構由飽和烴基和羧基兩部分構成。其烴基部分不難看出有以下兩類，共四種結構，即：編輯ppt【答案】

(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)二、糖類編輯ppt編輯ppt編輯ppt某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。編輯ppt【名師解析】淀粉在酸的作用下能夠發生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2反應；產物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2反應。依據這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能與新制Cu(OH)2反應；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能與新制Cu(OH)2反應，又能遇碘變成藍色。【答案】

(1)甲方案操作正確，但結論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結論。編輯ppt(2)乙方案操作錯誤，結論也錯誤。淀粉完全水解后應用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再做與新制Cu(OH)2反應實驗。本方案中無紅色沉淀出現，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。(3)丙方案結論正確，操作也正確。因為按設計方案有紅色沉淀說明有葡萄糖，說明淀粉已有水解。編輯ppt三、蛋白質與核酸1．氨基酸(1)定義：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為—COOH和—NH2。(3)化學性質①兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH，又含有堿性基團—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。②成肽反應：兩分子氨基酸縮水形成二肽，多種氨基酸分子間脫水可以肽鍵相互結合形成蛋白質。2．蛋白質(1)性質編輯ppt①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。②兩性：具有氨基酸的性質。③鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質。④變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性，屬于不可逆過程。⑤顏色反應：含有苯環的蛋白質遇濃HNO3變黃色，該性質可用于蛋白質的檢驗。⑥蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味。編輯ppt(2)蛋白質的鑒別方法鑒別蛋白質的依據主要有：①有些蛋白質分子中有苯環存在，這樣的蛋白質跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質被灼燒時，有燒焦的羽毛的氣味(常以此來區別毛紡物和棉紡物)。(3)蛋白質的分離與提純常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應該注意的是鹽析與蛋白質的變性凝結的區別：當蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發生性質改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質。編輯ppt3．酶(1)酶是一種蛋白質，易變性(與蛋白質相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。4．核酸核酸是含磷的生物高分子化合物，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。編輯ppt(1)α－氨基酸能與HNO2反應得到α－羥基酸。如：試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機物的結構簡式：編輯pptA________、B________、C________、D________。(2)下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是________。①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纖維素⑨蛋白質⑩NH4IA．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部【名師解析】

(1)生成A的反應顯然是中和反應。生成B的反應是題給信息的應用，只要把—NH2改寫成—