附件1食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（普通餐飲）類(lèi) 核查別 內(nèi)容

核查和評(píng)價(jià)方法

結(jié)果判定重編 不適合要 符 不符號(hào) （合理缺選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，1.選 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25址 米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗 （初）加工清洗、醒發(fā)、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。有條件的設(shè)立隔間。有相應(yīng)的加工、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設(shè)備設(shè)施。進(jìn)行冷食類(lèi)食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。制作自制飲品、備（分）餐、冷食類(lèi)食品中僅制一 蔬果拼盤(pán)的，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

性 合 合項(xiàng)）*** 不得缺項(xiàng)*** 不得缺項(xiàng)3**3**不得缺項(xiàng)4***5***6**不得缺項(xiàng)7***8**不得缺項(xiàng)要 2.場(chǎng) 作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、所設(shè) 操作中產(chǎn)生交叉污染。求 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，置和 明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。布局 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的域（或距離25m以上）。設(shè)專(zhuān)用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其存放位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程面積500㎡以上設(shè)專(zhuān)用清潔水池。食品處理區(qū)面積≥8㎡

經(jīng)營(yíng) 9 *1***

不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積的比例：150㎡（含

)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用 0150㎡）150㎡～500㎡（含500 ㎡）以下的≥500 1㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥㎡～ **1

不得缺項(xiàng)3000㎡（含3000㎡）以上的≥㎡以上的≥1/8。有粗（初）加工過(guò)程的，其面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)， 1粗區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。經(jīng)營(yíng)面積150㎡以上須設(shè)獨(dú)立粗（初 **（初）加工場(chǎng)所。 2）加分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池工場(chǎng) 1（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），所水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

***3切

1切配烹飪面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域獨(dú)立。 **4飪場(chǎng)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)所附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6屬隔柵或網(wǎng)罩。具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。全部使用一次性餐具且單純經(jīng)營(yíng)自制飲品項(xiàng)目的，可不設(shè)專(zhuān)用清洗消毒場(chǎng)所。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的加工、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)

1*51***61**般要要

施并專(zhuān)用，大小和數(shù)量能滿足需要。 7用具 采用化學(xué)消毒的，設(shè)有 個(gè)專(zhuān)用水池。采用熱力等 1求 清洗場(chǎng)所

以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池 ***8接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開(kāi)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、食防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗（初）品處切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清理區(qū)洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面與排地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水溝出口7.食品處墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、理7.食品處墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、理區(qū)易清洗的材料。墻

1*** 不得缺項(xiàng)92**02** 不得缺項(xiàng)12* 不得缺項(xiàng)22** 不得缺項(xiàng)3壁、 門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的門(mén)窗 2窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣 **4幕。

不得缺項(xiàng)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐8.食 腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。天花板密封閉）。天花板密封閉）。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)9.洗上減少凝結(jié)水滴落。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)

25** 不得缺項(xiàng)26 *27 *手消置在方便員工的區(qū)域。毒設(shè)洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、 消毒用品和干手用

28 ** 不得缺項(xiàng)施10.般 照要 設(shè)施

或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。

29 * 不得缺項(xiàng)冷 30 * 不得缺項(xiàng)求 11.

食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的非手動(dòng)容器。 廢31

* 不得缺項(xiàng)廢棄棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。物暫廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)式， 以堅(jiān)固及不透水的存設(shè)料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。施

32 * 不得缺項(xiàng)食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包12. 裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。庫(kù)房庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架， 其結(jié)構(gòu)及位置和食夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。品貯冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品存場(chǎng)和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。所 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。

33 ***34 **35 ***36 *冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 37*13.

經(jīng)營(yíng)面積 150㎡以上應(yīng)設(shè)有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)模相適應(yīng)的更衣場(chǎng)所、更衣設(shè)施和照明，與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)。 經(jīng)營(yíng)面積150㎡以下設(shè)

38 * 不得缺項(xiàng)般 室要14.

更衣區(qū)域。廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 39 *** 不得缺項(xiàng)求廁所 就餐場(chǎng)所設(shè)置的廁所采用水沖式，設(shè)有效排氣裝置，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。

40 *專(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、

消毒、更衣設(shè)施。

***專(zhuān)間面積≥食品處理區(qū)面積的 10%且不小于5㎡。 42 **冷食類(lèi)專(zhuān)間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，≥食品處理區(qū)面積的10%且≥5㎡（共用專(zhuān)間，則必須≥10㎡，且明確分區(qū)）

43 ***15.

4㎡。生食水產(chǎn)品專(zhuān)間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相

不44 ***特 適應(yīng)，不小于㎡。殊專(zhuān)間操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)所設(shè)隔斷， 隔斷高度要求從殊

45 ***（專(zhuān)地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂） 46 ***要 用

緊密銜接。求 應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫濕度計(jì)。 需要域）冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

47 ***設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，道外，不設(shè)置其他門(mén)窗。

除傳遞窗口和人員通

48 **廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式； 排水不得設(shè)置溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。至少設(shè)置1個(gè)水池。設(shè)置空氣消毒設(shè)施。

49 ***50 ***51 **說(shuō)明：項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分符合，應(yīng)作為不符合本表共51項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)

17項(xiàng)，一般項(xiàng)13項(xiàng)。表示關(guān)鍵項(xiàng)，為重點(diǎn)項(xiàng)，為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù) =0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤ 。食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)提供者）現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目， 重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)

重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)

適用范圍重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符適用于特大型、大0項(xiàng)合數(shù)≤3項(xiàng)。重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤0項(xiàng)合數(shù)≤2項(xiàng)