定義：種類：十字花科(Cruciferae)：蘿卜；蕪菁傘形科(Umbelliferae)：胡蘿卜；根芹菜(根香芹)；美洲防風(芹菜蘿卜，蒲芹蘿卜3.菊科(Compositae)：牛蒡；婆羅門參；菊牛蒡4.藜科(Chenopodiaceae)：根菾菜一、植物學特性根菜類都屬于深根性植物，其中根菾菜的根系分布范圍最廣根菜類的肉質直根在外形上可分為根頭、根頸和真根三部分:根頭部(頂部為短縮的莖部，由幼苗的上胚軸發育而成，上面著生芽和葉，有葉跡。根頸部(軸部根。根部(真根由幼苗的胚根(初生根)肥大而成，其上生有很多的側根。十字花科及藜科根菜的側根皆為二列；傘形科根菜的側根為四列。依據解剖學構造，根菜類成熟肉質根可分為三種類型：蘿卜類型；胡蘿卜類型；甜菜類型由于次生生長，根的中柱開始膨大，向外增加壓力，而外部的表皮與初生皮層不能相應的膨大，造成下胚軸部位初生皮層破裂，俗稱“破肚”。這種現象的出現表明肉質根開始進入加粗生長階段，“破肚”可看作幼苗期結束。栽培共性都是耐寒性或半耐寒性的二年生蔬菜。低溫條件下通過春化階段，在長日照下通過光照階段。一般秋季形成肉質根，第二年春、夏季抽薹開花、結實。肉質根適宜在溫暖或冷涼的季節膨大。由播種到收獲過程中，在氣溫由高變低的情況下，可以獲得高產和優質的產品。因此，栽培上，主茬一般安排在秋冬季節。根菜類為深根性植物，主根能深入土壤底層。要求土層深厚，排水良好，肥沃、疏松的砂壤土。根菜類的同化器官和貯藏器官均為營養器官，在栽培中需要注意地上部葉片與肉質根的平衡生長關系。根菜類一般都用種子繁殖。蘿卜生理障礙及其預防1.先期抽薹象。先期抽薹原因：蘿卜肉質根、萌動的種子在較低的溫度下可通過春化階段而導致先期抽薹。防治措施：(1)選用冬性強的品種:目前也有許多優良的強冬性品種，如白玉春、白光、大棚大根、玉園春等；(2)適期播種；(3)高溫處理: 早春栽培中，可利用脫春化原理，在一定大幼苗期，蓋上拱棚使白天棚溫升高，從而產生脫春化作用，消除或減輕先期抽薹。(4)管理:春蘿卜應加強肥水管理，使肉質根迅速膨大，在先期抽薹前即可采收上市。畸形根蘿卜畸形根主要表現為分叉和彎曲產生原因：陳舊的蘿卜種子，往往生活力較弱，發芽不良。幼根先端生長緩慢，中部的側根往代之而長，以致產生分叉。土壤中有石塊、磚瓦等堅硬物，當肉質根在伸長過程中頂端受阻礙。土壤板結，耕作太淺，土壤質地粘重等也能引起畸形。 大量施用的未充分腐熟的有機肥，追施尿素等化學肥料濃度過高，因蘿卜直根先端受傷或生長勢受抑制，不能繼續伸長長，于是側根代之膨大而發生分叉。地下害蟲如果咬傷蘿卜幼根的先端，抑制了直根的生長也會引起側根的膨大，發生分叉及畸形。肥應均勻，有機肥應充分腐熟；施用化肥應適量；及時防治土壤地下害蟲。糠心蘿卜的肉質根到生長后期，時常發生空心現象，這種現象稱糠心。糠心的結果，不但重量減卜生產上的一個重要問題。糠心原因織處于饑餓狀態”而逐漸衰老。表現為薄壁組織的大型細胞中糖分的消失，繼而細胞壁果膠質中可溶性固形物含量少，淀粉的含量亦較少。防治措施：1℃~2℃的低溫環境，和較濕潤的相對濕度等措施均可減輕或防止糠心的發生。蔥蒜類蔬菜：百合科蔥屬(Alliumspp.)以鱗莖、假莖、葉片供食用，并具有辛辣味的一類蔬菜。也稱香辛類蔬菜。主要包括：大蒜；洋蔥；大蔥；韭菜；韭蔥；藠頭；細香蔥；胡蔥；分蔥大蒜的二次生長：生長葉片，形成次級植株，甚至產生次級蒜薹和次級鱗莖的現象。生產上的應用冷庫低溫處理：大面積生產的大蒜,0～4℃1個月,然后取出播種。或把種子吊放在陰涼的水井里,也可達到目的。冷水浸泡處理：沒有冷庫條件的,可將大蒜種瓣浸泡于冷水中(最好是冷涼的井水)2～3d,浸泡期間要勤換水,之后可撈出播種。生產上存在的問題獨頭蒜 指大蒜的鱗莖不分蒜瓣，只有一個圓球狀的個體產生獨頭蒜的原因有：①由次生鱗莖產生，因為次生鱗莖個體小，易形成獨頭蒜；②用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鱗莖形成期生長量小；③在幼苗生長過程中，肥水不足或葉子有病蟲危害，致使鱗莖形成期生長量小。鱗莖形成期有較大的生長量。復瓣蒜 指鱗莖的側芽形成蒜瓣后，再次發芽又形成次一級的蒜瓣。這種次一級的蒜瓣很小同時使整個鱗莖分為幾個蒜頭。盡管蒜瓣及蒜薹數比正常的多得多，但都很小，商品價值不大。產生的原因：主要是在越冬前有一段時期的低溫。如果人為地在秋季播種前用低溫處理后播種，第2年收獲時也容易產生這種現象。散瓣蒜 指鱗莖所形成的蒜瓣在未收獲前又發芽形成新葉，于是整個鱗莖生出許多細小的子，而蒜瓣也不再肥大。產生的原因：①秋季播種不宜過早；②鱗莖開始膨大后，要控制水肥用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新長出新葉來；③及時采收，以防莖盤在土中腐爛。洋蔥的先期抽薹問題洋蔥屬綠體（幼苗）春化的植物，其抽薹與播種時期、幼苗大小和施肥技術有非常密切的方面來考慮：選擇抽薹遲的品種 對春化條件要求不嚴格的品種，播種期過早，容易先期抽薹。而要發生先期抽薹。播種期選擇 適當的播種期，是防止洋蔥先期抽薹的最有效的措施。長江中、下游地區不能早于9月下旬播種。如果秋季播種過早，在越冬前幼苗已達到能通過春化的大小，第二年就會先期抽薹。而適時播種，幼苗較小，明春不會先期抽薹。定植時幼苗的大小 如果定植時期早，氣溫尚高，幼苗可繼續生長，達到通過春化的大小，可導致先期抽薹。幼苗大小的標準一般以幼苗直徑的大小和葉片生長量為準，一般品種假莖0.8~1cm先期抽薹的發生。苗期的肥水管理洋蔥在越冬前，施肥過多，水分充足，幼苗生長旺盛，亦會導致先期抽累，也會促使花芽分化，導致先期抽薹