餐飲部西廚工作總結_酒店餐飲部半年總結餐飲部西廚工作總結。

歲月橫流，歲月匆駛。這一階段的工作即將結束。在經受過這段時間的磨礪后就可以總結一下。總結過去是為了更好的預備，優秀的人是怎么寫工作總結的呢？我特地為大家細心收集和整理了“餐飲部西廚工作總結”，僅供參考，盼望能為您供應參考！

時間荏苒，20nn年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千.，20nn，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出許多餐飲活動方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順當完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成果、閱歷及不足，以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。

1工作管理

員工工作效率要加強，要合理支配工作任務，要有針對其事，不對其人的做法，有效發揮力量，樂觀完成任務，，做到人人有事做。

2出品方面

菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質量關。嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還仔細聽取員工、服務員及來賓反饋看法，總結出品問題，準時改進不足；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。并依據原料使用狀況和庫房存貨數量。定制選購數量。

4成本掌握

在保證出品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：常常去市場詢價、時刻把握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本；并降低能源耗省；有自助餐時，還要依據客人的數量來支配食物的重量，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益最大化。

5食品平安

首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安生產，廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，有大型自助餐時，要對食物進行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時，

6設施保養

由于設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增加工作意識。

7服務禮節

熱忱微笑，盡善盡美。并時時刻刻都留意自己的儀容儀表，禮儀禮節，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

8責任心，主動性。

在工作中要樂觀主動的找事做，并做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結，才能體現出團隊的力氣。責任心不是講出來的，是要專心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣任憑。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在服務禮節、成本掌握、員工素養提高以及營業收入等方面都取得較好的成果。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新。

我們將在20nn年的基礎上，連續加強經營管理、質量衛生監控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在XX年制造更好的經濟效益和.效益。與此同時我信任在各位領導和大家的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的XX！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

ei」,餐飲部領導常常進行市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

其次,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待,桑拿中心送餐業務,向茶藝館供應香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業部與出品部,依據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和.效益。

(四)全員公關,爭取的回頭客。

(五)增加員工效益意識,加強成本掌握,節省費用開支。

餐飲部領導常常強調成本掌握、節省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發覺鋪張現象,準時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,把握市場價格動態,準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節約成本三萬多元。

酒店餐飲部周工作總結

工作就是把一個時間段的工作進行一次全面系統的總檢查，分析過去遇到的問題所在并尋求解決方法。下面是我為您帶來的是酒店餐飲部周工作總結相關內容，盼望對您有所關心

一，經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在.上，特殊是在周邊環境內的影響力。

3，魚翅、鮑魚在實際操作中，支配專人根據規范進行操作，保證了質量。

4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請選購部制作了保暖被套，效果較好。

5，針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現象，統一標準，進行培訓。

6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8，確定西餐食品節主題、營銷推廣方案，做好其成本費用預算、備料、器皿預備及培訓工作等。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2，規定班前會內容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作；

3,三個餐廳協作默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利

用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請準時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作；

4，人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5，餐廳員工與廚房協作每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄；

6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。

7，對全部包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置上的操作。

四，綜合管理及協調方面

1，做好部門人力資源編制流淌狀況及結構圖；

2，部門管事部做好量化管理

a,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉；b,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。

3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特殊是臨時變更通知后準時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。

4,制定了一年的系統培訓方案，各班組依據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓

方案并將每次培訓狀況以書面形式上報部門。同時按方案進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可；

5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節日平安；

6,做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿預備等相關的預備工作；

7,制定春節期間工作支配。

8，召開選購成本掌握、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷方案。

9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，支配相關人員進行輪崗學習。

酒店餐飲部主管工作總結

餐飲部年度工作總結:

今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續深化,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的狀況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和.效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成狀況:

全年實現營業收入＿＿＿元,比去年的＿＿＿元,增長＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵安排制度,調動員工的樂觀性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案,根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待力量。

1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養,使管理工作較順當進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到準時落實執行。

3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應狀況已處于正常化。

4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發覺對方的優點,搞好協調,今年大大削減了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5．提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的.部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。

（三）開拓經營,進展增收渠道,擴大營業收入。

今年在飲食業不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領導常常進行市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。其次,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待,桑拿中心送餐業務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,依據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和.效益。

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關意識和學問。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增加員工效益意識,加強成本掌握,節省費用開支。

飲食部領導常常強調成本掌握、節省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發覺鋪張現象,準時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,把握市場價格動態,準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節約成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關懷員工,激發情感,增加凝聚力。

1．組織員工參與97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習%26quot;三字經%26quot;活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部聘請新員工,符合條件的,擇優錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以訓練為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有%26quot;目的性%26quot;、%26quot;有用性%26quot;、%26quot;時間性%26quot;的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展%26quot;推銷手冊%26quot;、%26quot;服務學問、技能%26quot;、%26quot;咨客服務規范%26quot;、%26quot;酒店管理學問%26quot;、%26quot;出品質量%26quot;、%26quot;促銷業務學問%26quot;、%26quot;英語50句%26quot;、%26quot;禮貌