精品文檔關于廚師年終工作總結最新6篇廚師年終工作總結1廚房在__年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家分享：__年香榭里廚房工作總結__年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成方案的同時還創造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。一、__年工作總結：1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作才能差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協調，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發現并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為愛好美食的常客長期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質。8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰將來，創造更美妙的明天。廚師年終工作總結2時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接收食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生平安是關系到每一位職工身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第二、八月算是我正式接收食堂。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現狀缺乏之處及時改良。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。九月是繁忙的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的開展而默默奉獻。廚師年終工作總結3一、根本情況：__職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工__人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們嚴密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活效勞工作。截至目前，職工食堂、招待所收入___元，固定本錢___元，變動本錢___元，利潤為___元。二、今年以來的主要工作情況：__職工食堂、招待所是沙運司后勤生活效勞工作的重要組成局部。尤其是處在__，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣闊員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：1、圍繞大局，進步認識。今年以來，沙運司的各項消費經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活效勞工作假如不可以緊緊地跟上沙運司快速開展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣闊干部和員工。因此，我們把實在做好各項生活綜合效勞工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目的和落實科學開展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的重要方面實在抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們可以嚴密沙運司的整體工作大局，親密聯絡本單位的實際，堅持對員工進展“生活效勞無小事”、“做好各項接待和為員工效勞是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項效勞工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。2、加強管理，標準運作。職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣闊干部員工的期望，領導以身作那么，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優質效勞工作奠定了了良好的根底。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營形式、轉變效勞態度、進步效勞質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。3、團結協作，優質效勞。招待所和職工食堂所承當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承當的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和進步優質效勞。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都可以服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承當的三桌以上的接待任務達十屢次，但每一次接待任務都可以圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿效勞當成工作重心實在抓緊抓好。目前，沙運司各項消費經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個消費經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到__就餐和住宿，作為后勤生活效勞單位，可以設身處地的為他們著想，使他們__可以吃的滿意，住得舒心，那么是我們的工作本分。為了使我們的各項效勞工作上檔次、效勞上程度，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在詳細的效勞工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所可以住得舒心。就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在效勞態度和飯菜質量上多下功夫。如今，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供給，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、效勞和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的效勞。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監視。由于職工食堂的飯菜質量和效勞工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供給饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣闊干部職工的贊揚。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣闊干部職工的期望還有一定間隔。特別是在沙運司目前快速開展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。三、今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活綜合效勞工作的重要性和必要性。加強生活效勞工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學開展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活效勞問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再進步，并將思想認識轉化為詳細行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續開展作出自己應有的奉獻。二是要不斷強化管理，實在抓好效勞上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、到達四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目的，把做好生活效勞工作與沙運司開展的大局嚴密結合起來，以優質效勞穩定民心，以滿意效勞贏得民心，從而到達凝心聚力，促進開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工效勞，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活效勞工作成為沙運司領導與干部職工互相信賴的橋梁和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想形式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上程度。到達四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的效勞滿意率有較大進步，實現生活效勞的社會效益和經濟收入到達“雙贏”的實際效果。三是積極負責，認真搞好食物平安和衛生工作。生活效勞工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命安康平安負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。廚師年終工作總結4光陰荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。現將主要工作總結如下：一、廚房營業情況時間總流水總本錢蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調料百分比色拉油百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率XX年XX年二、部門營業情況部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比XX年XX年三、廚房管理方面1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水最高到達30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進展了標準，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、XX年的設想與工作安排1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進展有效監控與指導，嚴格按標準進步執行力。3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進展合理儲藏，合理推出新穎菜品。4、對廚房環境、衛生、設備進展平安維護，同時對本錢及費用加以控制。5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。廚師年終工作總結5光陰似箭，日月如梭轉眼間2022即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2022年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2022年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的.支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精巧、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在2022年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的詳細工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以進步;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新穎、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次希望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在2022年的根底上，繼續加強管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質、營養知識和烹飪程度，以適應時代和企業的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2022。我堅信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目的為根據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。廚師年終工作總結6轉眼間，已經到年關了，在XX食堂從事廚師的行業也已經有一段時間了。如今，