醫(yī)院食堂管理定為了加強(qiáng)對醫(yī)院食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，保證患者及員工的基本需求，特制定我院食堂管理規(guī)定。醫(yī)院食堂管理委員會有權(quán)根據(jù)本辦法對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行管理責(zé)任制。服務(wù)質(zhì)量管理1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工及腎病患者的需求，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。2對食堂工作的全過程即采購保管生產(chǎn)加工供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。4主動收集就餐人員的意見和建議時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題極改進(jìn)工作。5持對食堂員工進(jìn)行質(zhì)量管理教育全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。6、食品的營養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，對食堂租賃者處以罰款元。8、飯?zhí)檬称芬凑铡妒称贩ā芬?guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。9、食堂租賃者要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。10、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。11、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。

12、食堂租賃者要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。13、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。14、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者罰款元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔(dān)。15、食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守醫(yī)院的紀(jì)律規(guī)定，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。16、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足患者、家屬及員工的要求，不得與患者及員工發(fā)生爭吵。違者處以當(dāng)事人元的罰款。17醫(yī)院管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受患者及員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。18、食堂租賃者要主動配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂從業(yè)人員的管理1、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)知識培訓(xùn)，熟悉相關(guān)專業(yè)要求。具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和主動服務(wù)意識。3上崗時要穿戴整潔的工作衣帽經(jīng)常保持個人衛(wèi)生加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。臨時離開工作間，必須脫去工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、洗手、消毒。每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗，工作時間穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品，不得在廚房吸煙。4、工作場所嚴(yán)禁吸煙、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒指、流長發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。對食堂的考核標(biāo)準(zhǔn)序號員工個人衛(wèi)生

事由1234

處罰標(biāo)無有效健康證上崗操作人員留長指甲、涂指甲油、戴首飾男員工留長須，長發(fā)；女員工頭發(fā)露出帽子上班時間不穿工作服，不戴工作帽（每項(xiàng)）

罰款200元罰款10元罰款10元罰款10元

服務(wù)質(zhì)量餐廳衛(wèi)生粗加工、細(xì)加工衛(wèi)生要求求要生衛(wèi)

56789123457891011121312345123456789

售飯窗口及涼菜間員工不戴口罩衣柜不潔，操作間內(nèi)吸煙穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間上班時間不佩戴工牌售飯人員售飯時間抓頭，撓耳，掏鼻服務(wù)態(tài)度惡劣，與就餐者吵架、打架售價與標(biāo)價不符未經(jīng)同意隨意漲價出售食品量不足，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜中有雜物、泥沙、蟲子出售過期食品出售變味、腐爛食品剩菜加入新菜中混合出售飯菜葷素配料不符合投料標(biāo)準(zhǔn)飯菜中有夾生、不熟或變質(zhì)食物食堂內(nèi)未配復(fù)秤臺、意見箱就餐人員反應(yīng)問題，食堂不采取措施整改餐廳桌椅擺放不整齊桌面地有油污垃圾、紙屑餐食車不清潔，擺放不到位清潔工具隨意亂放大量飛蟲死尸不清理，蒼蠅多發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角一處洗菜池不干凈，菜墩不干凈、發(fā)霉洗植物性食品與洗動物性食品不分池泡、清洗洗菜池涮拖把生菜擇揀不干凈，有爛葉、雜物洗切好的蔬菜與加工好的葷肉類不上架擺放加工成熟的食物與未加工成熟的食物不分開裝生菜的盤、盆直接裝成品菜冰柜、冰箱內(nèi)食品生熟不分，未加膜加蓋冰柜、冰箱內(nèi)不定期除霜

罰款10元罰款10元罰款10元罰款10元罰款10元罰款50元罰款20元罰款50元罰款50元罰款50元罰款100元罰款100元罰款50元罰款50元罰款200元罰款30元罰款50元罰款10元罰款10元罰款10元罰款20元罰款20元罰款20元罰款50元罰款20元罰款20元罰款20元罰款20元罰款50元罰款50元罰款20元

1011121314151

洗好準(zhǔn)備切配的蔬菜直接倒在案柜上加工菜筐不定期清洗機(jī)械設(shè)備（如壓面機(jī)等），灶具清理不凈或沒清理生熟墩、工具、盆盤不分者垃圾桶外部不清潔并且不加蓋密閉圾溢，不及時清運(yùn)，隔夜存放（每項(xiàng)）食品加工場所內(nèi)存放個人生活用品涼菜間有未清洗蔬菜、水果

罰款20元罰款20元罰款50元罰款50元罰款50元罰款20元罰款20元2

涼菜間有冷藏設(shè)施中發(fā)現(xiàn)有食品原料、半成品罰款50元涼菜

3451

涼菜間有加工制作人員涼菜間內(nèi)發(fā)現(xiàn)與涼菜制作無關(guān)的物品加工涼菜人員不穿工作服，不戴口罩、手套公用餐具清洗不凈

罰款20元罰款50元罰款20元罰款50元餐具清洗消毒

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公用餐具清洗不凈，不按規(guī)定消毒罰款50元筷桶內(nèi)有積水或食物殘?jiān)P款50元消毒間無保潔柜或保潔柜不專用、不潔、不密閉、或已消毒與未消毒餐具未分開存入。保潔罰款50元柜無明顯標(biāo)記。（每項(xiàng)）物品管理

123456

采購原料未索要供應(yīng)商的食品衛(wèi)生檢疫證，營業(yè)許可證等相關(guān)證件入庫前未進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫未登記，沒有做好記錄庫房內(nèi)有直接影響食品腐敗變質(zhì)的食物或假冒偽劣商品庫房主、副食發(fā)霉變質(zhì)庫房內(nèi)食品沒有標(biāo)簽且有過期產(chǎn)品（每種）庫房內(nèi)存放私人物品

罰款200元罰款200元罰款500元罰款200元罰款50元罰款50元7

食品庫內(nèi)不清潔，有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂罰款50元8

食品庫內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)（如殺鼠劑，洗滌劑，消毒劑等）

罰款200元食堂管理員的考核標(biāo)準(zhǔn)1、監(jiān)督主副食品采購要保證質(zhì)量，并要進(jìn)行索取相關(guān)證明，不執(zhí)行、把關(guān)不嚴(yán)罰款元。

2.監(jiān)督食品進(jìn)倉的質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真驗(yàn)收，作好記錄，未執(zhí)行一次罰款50元。3.要經(jīng)常檢查倉庫和冰箱食品，調(diào)味品是否變質(zhì)、霉變或有過期，及時清理。發(fā)現(xiàn)一次不合要求，罰款50元。4.監(jiān)督廚師要把食品煮熟、燒透，保證菜的色香味，未做到者發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。5.監(jiān)督生菜要堅(jiān)持洗干凈，經(jīng)檢查不合要求，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。6.監(jiān)督餐具堅(jiān)持每天消毒，保證好消毒質(zhì)量，檢查不合要求一次，罰款20元。7.監(jiān)督食堂工作人員的相關(guān)證明，穿工作服，并帶好帽子和口罩，不執(zhí)行制度罰款20元。8.監(jiān)督食堂清潔衛(wèi)生工作，檢查不合格，罰款20元。9.監(jiān)督檢查食堂的安全，管道等設(shè)施不得有泄漏。發(fā)現(xiàn)管理不嚴(yán)罰款50元。10.如食堂發(fā)生食品中毒事故或其它安全事故，對管理員要罰200—2000元，重大事故還要追究刑事責(zé)任。11、監(jiān)督因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的投訴，應(yīng)督促食堂馬上換菜換飯，滿足要求，不得發(fā)生爭吵，處理不當(dāng)，按院內(nèi)投訴處理。石家莊腎病醫(yī)院食堂管理委員會2008年1月7日

愛人者人恒之；敬人者，恒敬；寬以猛，猛以寬，政是和。軍額上能跑馬宰相里能撐。最高貴復(fù)仇寬容。有時寬引起道德震比懲罰更烈。君子賢能容，知而能容愚博而容淺，而能容雜寬容就忘卻人人都有痛苦都有疤，動去揭，便新創(chuàng)，舊新傷愈合，忘記昨的是，忘記人先前對己的指責(zé)謾罵，時是良的止痛劑，學(xué)忘卻生活才陽光，才歡樂。不要輕放棄情，誰都會心；不沖動下決定，會悔一生。許只句分