1、消費者關于食品安全問題的認知及行為調查研究主題研究主要內容體驗分享調查目的調查對象與方法 調查結果及結論 對策與建議 食品安全概念 食品安全(Food safety)的定義是食品安全立法的重要基石，也是制定食品安全相關政策，提高食品安全監管績效的基礎性概念。 在相關研究食品安全的文獻中對食品安全代表性的定義是：食品在種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、餐飲消費等環節，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。特別需要強調的是，我國食品安全必須包括三個方面的內容，即食品質量、食品衛生、食品營養，三者之間既互相聯系又互不替代，缺一不可 。 國內外

2、理論界對食品安全概念的界定的差異不僅在于對食品質量、食品營養、食品衛生三者的區別和聯系，以及其他物質特性的理解上，還在于經濟發展和科技水平、文化背景，甚至政治立場方面的復雜性。食品安全定義的分歧會導致食品安全立法，食品安全監管政策，食品安全水平的差異。 調查目的食品安全問題不僅是關系人民生命和健康的重大問題，是影響市場競爭秩序和出口、制約經濟發展的重大問題，食品安全問題還影響到人們對經濟和社會安全的預期，從而降低社會福利。 .消費者作為一個食品安全參與較大的群體，是國家和社會生產力的人力貯備，是解放和發展社會生產力的勞動者。他們對食品衛生和安全的認知不僅關系到自身的健康和智力發展，而且會對其服

3、務的人群產生廣泛的影響。另外，較強的食品安全意識對減少食品安全事件的發生及危害有積極作用，有利于社會穩定與和諧社會的建設。 為了營造更好的食品安全環境，本次調查通過對消費者食品安全問題的認知及行為現狀的了解并提出相關建議，可以使消費者更加地了解食品安全知識，在維護自身合法權益的同時，為我國食品安全建設貢獻自己的力量。調查結果及結論關于消費者對食品安全及食品安全的了解情況消費者行為狀況 1.性別*食品安全關注度的分析 調查對象中88%的人表示對食品安全問題關注，男女消費者關注率有些微差異（男性26人，為92.3%；女性24人，為83.3%，）。消費者對食品安全的關注程度見表1：41.7%的女性消

4、費者非常關注食品安全問題，而男性消費者為11.5% ；女性消費者中20.8%比較關注，男性消費者為50%；30.8%的男性消費者一般關注，而女性消費者20.8%的一般關注。男女消費者對食品安全問題的關注程度有較大差異。3.文化程度*食品安全問題關注度 食品安全問題關注度合計不關注一般關注非常關注文化程度小學及小學以下66.7%7.7%9.7%16.0%初中16.7%46.2%19.4%26.0%高中16.7%23.1%25.8%24.0%大學及以上.0%23.1%45.2%34.0%合計100.0%100.0%100.0%100.0%文化程度*食品安全問題關注度交叉表 小學及以下文化程度的消費

5、者食品安全的不關注率為66.7%，初中文化程度的為16.7%，高中文化程度的為16.7%，大學及以上的沒有不關注的；非常關注的消費者中關注程度最高的為大學及以上的文化程度的消費者為45.2%，其次是高中文化程度的，25.8%，初中文化程度的19.4%，小學及以下程度的為9.7%。 由此可見，消費者對食品安全的關注程度與其文化程度相關，文化程度較高的，對食品安全程度的關注度也較高。4.食品安全問題關注度* 所在地 居于農村的消費者對食品安全的不關注率為14.7%，城鎮的為6.3%；城鎮的非常關注率為68.8%，農村的為58.8%。所以消費者所在地可能與其對食品安全問題的關注度有關，與農村消費者相

6、比，城鎮消費者可能更為關注食品安全問題。是否了解中華人民共和國食品安全法的頒布 從圖中可以看出，消費者對中華人民共和國食品安全法的頒布有不同程度的了解，其中知道該法律頒布的占40%，有點印象的占32%，而完全不了解該法律的占28%，這說明加強對民眾食品安全相關法律的教育和宣傳力度能夠更好的增加消費者對食品安全的認知和引導消費者的購買行為。 消費者的行為狀況遇到食品安全問題的反應 從調查得知，當消費者遇到食品安全問題時，自認倒霉，停止使用和購買的居多，占52%，找商家退換的次之，為34%，投訴維權的和找媒體曝光的最少分別占12%和2%。這說明消費者維權意識還有待提高。從調查中發現消費者所遇到的安

7、全問題主要涉及到未達到國家衛生標準的食品、假冒知名品牌、宣傳虛假或夸大、超過保質期仍在銷售的食品。可見，消費者購買不安全食品的比例較大, 這和他們部分人到小攤點等非正式銷售場所購買食品及缺乏相關安全知識等有關, 但更與整個社會不健全的食品安全體系有關。食品安全信息獲取方式消費者了解食品安全問題的渠道從圖中可以看到，人們了解食品安全信息的渠道主要途徑來源于媒體廣告，從媒體中獲取信息的比例占到了70%，從其它方面（如食品外包裝上的標簽信息等）了解食品安全信息的占16%，從親朋好友那里獲取信息的占8%，而從其它渠道如學校和醫生那里獲取信息的占的比例較小。由于媒體發布和食品外包裝上的標簽可能會存在虛假

8、信息和不規范的現象，因此，建立統一的信息發布平臺將十分有助于消費者了解更多的有關食品安全的信息。關于消費者認為的食品安全問題時有發生的原因。與食品安全的維護與國家的相關立法、監管部分的合理分工合作、質量標準的完善、科學的監控監測網絡體系等有關。隨著質量檢測技術和食品加工技術的發展，食品安全問題不但沒有得到很好的緩解，反而問題更突出。這可以從企業、執法部門和消費者三方面入手進行分析，首先是不法食品生產加工企業的個人利欲；其次是執法部門對失信企業的懲罰力度不夠； 再次是主管部門職責欠明確，溝通不暢；消費者對于假冒偽劣食品的鑒別能力不強， 往往會購買到有問題的食品。所以，在廣大的消費者群體加強食品安

9、全知識的教育和宣傳尤為重要。 總之，以上關于消費者對食品安全的關注程度與相關因素的聯系分析，我們可以得知消費者年齡、性別、文化程度、家庭經濟狀況、所在地等著幾個因素均是影響消費者對食品安全問題的認知及行為的影響因素。從其食品安全信息獲取方式結果、從其食品安全問題的原因，只認識到表面的原因，可以得知信息渠道多元化，消費者信息的缺少。 對策與建議理論啟發加大宣傳力度相關法制建設和教育 統一權威信息渠道 加強食品品牌宣傳 政府社會組織 媒體 食育基本法食育教育學校開展課程加強食品安全認證的宣傳 政府應建立權威的食品安全信息發布平臺 加強食品品牌宣傳，引導消費者購買和信息使用行為 對策與建議理論啟發加

10、大宣傳力度相關法制建設和教育 統一權威信息渠道 加強食品品牌宣傳 政府社會組織 媒體 食育基本法食育教育學校開展課程加強食品安全認證的宣傳 政府應建立權威的食品安全信息發布平臺 加強食品品牌宣傳，引導消費者購買和信息使用行為 （一）加大宣傳力度，提高消費者食品安全的認知水平1.政府組織活動，提高消費者食品安全認知水平 本著宣傳也是監管，監管需要宣傳的科學理念，積極利用多種方式開展食品安全宣傳，打造立體式的多方位宣傳格局，普及全民食品安全知識水平，引導消費者理性看待食品安全問題，形成人人參與的理念，目前政府所組織的食品安全進社區、進校園、進農村等活動受到歡迎，要繼續推廣這種形式的宣傳，使消費者直

11、觀地接觸到身邊的食品安全。2.發揮社會組織的作用 針對重點人群提高消費者的食品安全認知水平，對食品安全認知情況的分析表明，大部分消費者對食品安全(88%)與食品標簽（40.6%）的關注較高，這為今后開展科普宣教奠定了有利基礎。其中，城區、低年齡、文化程度高、經濟狀況好對食品安全關注較高，這可能與經濟發展水平高、健康意識高等因素有關; 食品標簽能直接向消費者傳遞食品的“安全信號”。從社會工作的角度講，社會工作機構可以實施關于食品安全知識的宣傳項目設計和活動。整理系統的食品安全知識，作好教育宣傳進社區(學生公寓、教師宿舍區、居民小區等)，營造良好的食品安全認知的氛圍, 做到時刻警醒。 （二）加強我

12、國的相關法制建設和教育，增強消費者食品安全的重視程度 日本從 2005 年就開始實施食育基本法，認為食育是德育、體育、知育的基礎，并將食育教育引入小學和課外課程，給我國提供了一個很好的借鑒機會。目前，真正能保持科學飲食習慣的人很少。社會節奏的加快，許多上班族省去早餐，偏向于快餐等方便、快速的飲食方式;口感好的食品往往受到較多的青睞，30%的受訪者表示愿意為某種口感承擔一定的安全風險。食育教育包括很多方面，包括科學的飲食習慣、食品常識、營養與健康的知識、惜食教育還有培養環保意識。食育教育不僅可以在成人中宣傳，也可以灌輸給小朋友，學校開展相應的必修課，教育孩子保持良好的飲食習慣，教小朋友日常中簡單

13、的食品常識，食品安全也得從娃娃抓起。（三）建立統一、權威食品安全信息發布渠道并引導消費者的信息使用行為 1.政府應建立權威的食品安全信息發布平臺 調查結果顯示，70%的消費者從媒體平臺獲取食品安全信息，但是安全信息的發布渠道很多，也存在著一些不規范的問題，尤其是一些媒體夸大事實報道，虛假宣傳，使得信息魚龍混雜。而消費者認知水平有限，對眾多的信息無從選擇，造成消費者對食品安全問題認知的混亂，亟需建立統一權威的食品安全信息發布平臺，可通過官方網絡等形式，實現食品安全信息共享，互相監督。2.引導消費者的信息使用行為 此外，還應引導消費者關于食品安全信息的使用行為。從調查結果得知，消費者在購買食品時“

14、關注的內容”，對日期的關注度最高，而對食品標簽上的營養成分、質量認證標識等其它內容關注度較低。食品標簽及其內容作為食品的重要組成部分，展示食品的多種屬性，有必要加強食品信息及其載體特征的宣傳，使消費者的信息使用行為更趨合理。（四）加強食品品牌宣傳，引導消費者購買行為 根據“消費者購買食品關注的內容”的調查結果得知，消費者購買食品時對食品品牌的關注率為14.2%，可見品牌對于消費者的購買行為影響并不顯著。但食品企業品牌的建立對于我國食品產業的良性發展有著重要意義。提高消費者對食品安全品牌的認識，企業不僅需要認識到發展食品品牌的重要性，政府也要引導消費者對于食品品牌的認識。我國國內的某些大型食品企

15、業已經注意到，國內某食品企業就開放自己的工廠，讓消費者真實感受到企業的整個生產過程。 反思調查的不足之處：由于人力少，時間緊迫，樣本規模較小，所以數據可能并不是十分地具有代表性，數據分析的方法比較單一。 經驗分享：1.設計問卷的時候，要進行試調查2.樣本規模不能太小3.數據分析的方法應熟練掌握參考文獻1蔡秀娟,鮑金勇,唐軍梅,李丹瑩.廣州大學生食品安全認知情況調查與分析J.學習月刊,2007,08:109-110.2劉錄民,侯軍歧,景為.食品安全概念的理論分析J.西安電子科技大學學報(社會科學版),2008,04:53-59.3蔣凌琳,李宇陽.浙江省消費者食品安全認知現狀及對飲食行為的影響J.中國衛生政策研究,2012,02:59-63.4徐曉新.中國食品安全:問題、成因、對策J.農業經濟問題,2002,10:45